martes, 28 de junio de 2011

POLLO AL HORNO FÁCIL, RICO Y RÁPIDO

SI ES UN POLLO ENTERO Y LIMPIO, SÓLO TENÉIS Q EMBADURNARLO CON VUESTRAS MANOS, DE MANTEQUILLA O BLANCA DE CERDO O TULIPÁN Q LE DA UN SABOR ESPECIAL, UN LIMÓN A GAJOS PARTIDOS SOBRE LA FUENTE Y dentro del culito, SAL-PIMENTARLO.

METER EN HORNO PRECALENTADO A UNOS 180º 1 HORA u hora y media,  ID DANDOLE VUELTAS SEGÚN DORE, SACAS CON CUIDADO LA BANDEJA DEL HORNO CASI AL 1/4 DE HORA Y LE ECHAS UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC, AHORA SÓLO DEJAMOS LA PARTE DE ABAJO PARA Q REDUZCA EL COÑAC, QUITAMOS EL GRATINADOR PUESTO Q PUEDE PRENDER LLAMA, DEJAR TERMINAR PINCHÁNDOLO DE VEZ EN CUANDO PARA Q COJA SABOR, E IR BAÑÁNDOLO X ENCIMA SALSA CON AYUDA DE UNA CUCHARA GRANDE Y Q TERMINE DE DORAR YA CON EL GRATINADOR TAMBIÉN, A LO MEJOR NECESITA ALGO MÁS DE TIEMPO.

PARA ACOMPAÑAR, UNAS PAPAS REDONDAS GORDITAS, 1 CEBOLLA A JULIANAS UN PAR DE AJOS Y UN PAR DE PIMIENTOS VERDES A TIRAS, TODO EN UN PEROL GRANDE A FREIR (COMO UNAS PAPAS A LO POBRE, UMMM)


MI FAVORITA,

 PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA EN LA BANDEJA DEL HORNO, COLOCAMOS UNA TANDA DE PAPAS REDONDAS NO MUY GORDAS UNAS TIRAS DE CEBOLLAS PARTIDAS EN JULIANAS UN PAR DE AJOS MACHACAOS CON PIEL SAL PIMENTAMOS Y PONEMOS RODAJAS O MEJOR CASCOS DE LIMÓN PARA NO CONFUNDIR CON LAS RODAJAS DE PAPAS UNA VEZ TODO COCIDO (SI TENÉIS PONERLE TB UN PIMIENTO O DOS EN RODAJAS O TIRAS PARA POCHAR), Y EL ZUMO DE MEDIA NARANJA.  UNA LATA O BOTELLÍN DE CERVEZA SE LO VOLCAMOS. PONEMOS EL POLLO SI ES ENTERO LO PARTIMOS A LA MITAD Y SERÁ MÁS FÁCIL DE DARLE LA VUELTA.AUNQUE YO NO SE LA DOY, PUES LO COLOCAMOS EMBADURNADO DE MANTEQUILLA Y SINO CON PEGOTONES Y DESPUÉS BAÑAMOS POR ENCIMA CUANDO ESTÉ HIRVIENDO O SECÁNDOSE LA PIEL.SAL-PIMENTAMOS DE NUEVO Y POR ÚLTIMO COLOCAMOS UNA MANZANA POR PERSONA POR LAS ESQUINAS DE LA BANDEJA PARA CASI SI TOCARLAS DURANTE SU HORNEADO.ESTÁN RIQUIIISIMAS.PUES YA LO METEMOS AL HORNO YA PRECALENTADO AL MÁXIMO Y SÓLO DEJAMOS AHORA POR LA BANDEJA DE ABAJO PARA Q HIERVA LA CERVEZA Y VAYA COCIENDO LAS PAPAS Y A SU VEZ LA CARNE DEL POLLO A UNOS 200G. A LA MEDIA HORA DE ESTAR HIRVIENDO LO PONEMOS YA EN LAS DOS, ARRIBA Y ABAJO PARA Q VAYA GRATINANDO YA LA PIEL UMMM AL CABO DE TRES CUARTOS DE HORAS  MÁS O MENOS ESTARÁ PERO MÍNIMO SU HORA Y MEDIA SI ACASO BAJAMOS UN POCO EL HORNO A 180G

DE OTRA MANERA:

LOS MUSLOS DE POLLO AL HORNO, IGUAL, PERO CON GAJOS DE MANZANA CON SU PIEL.

PUES, SAL-PIMIENTAS Y EMBADURNAS CON MANTEQUILLA TULIPÁN LOS MUSLOS DE POLLO, LOS COLOCAS EN LA BANDEJA DEL HORNO, CORTA EN MEDIAS LUNAS GORDAS, LA MANZANA Y LAS COLOCAS EN LA BANDEJA, LE AÑADES EL ZUMO DE UN LIMÓN O ALGO MENOS S/VEAS, DEJAMOS DORAR, BAÑÁNDOLO DE VEZ EN CUANDO O DÁNDOLES LAVUELTA A LOS MUSLOS, DEJAMOS TERMINAR DE HACER.

LA PIEL DE LA MANZANA PARECERÁ QUEMADA PERO ESTARÁ EN SU PUNTO, PROBAD Y VERÉIS Q SENCILLO Y Q BUENO

ACOMPAÑAR DE UNAS PATATITAS FRITAS

DIFERENCIA ENTRE BECHAMEL EN FRIA Y EN CALIENTE




PUES BIEN; EN FRIA PARA BAÑAR MACARRONES Y DESPUÉS GRATINAR CON QUESO, PARA ENCIMA DE UNAS BERENGENAS GRATINADAS, PARA BAÑAR UNAS PECHUGAS DE POLLO Y LAS DEJAS ENFRIAR, MOJAS EN HUEVO Y PAN RALLAO, Y A FREIR (ÉSTO LE LLAMAN A "LA VILLAROY"), UNOS HUEVOS DUROS PARTIDOS POR LA MITAD Y MISMA OPERACIÓN. VALE PARA INFINIDADES DE COSAS.

Y LA BECHAMEL DE LAS CROQUETAS Q ES MÁS ESPESA, LLEVA 4 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA, MIENTRAS LA OTRA LLEVA 2 EN LA MISMA CANTIDAD DE LIQUIDO PUEDE SER CALDO O LECHE (normalmente en leche). PARA PODER MANIPULARLAS LUEGO MEJOR CON LAS MANOS HUMEDECIDAS EN ACEITE DE OLIVA O CON CUCHARAS UNA VEZ HAYA REPOSADO LA MASA(es más espesa)

PUES LA DIFERENCIA ESTÁ SIMPLEMENTE; EN 2 CUCHARADAS MÁS DE HARINA EN LA MISMA CANTIDAD DE LIQUIDO EN LA MASA DE LAS CROQUETAS QUE EN LA DE BECHAMEL. ÉSTA PARA BAÑAR PARA GRATINAR O FREIR, LA BECHAMEL ES MÁS LIGERA.

 EN LA MEZCLA EN FRIO; SON 2 CUCHARADAS SOPERAS POR MEDIO LITRO DE LECHE, SUELE DISOLVERSE CON AYUDA DE UNA VARILLA ANTES EN FRIO, CON SU POQUITO DE NUEZ MOSCADA, EL TULIPÁN, SAL-PIMENTADA Y DESPUÉS SE VA CALENTANDO HASTA Q LLEGA HA HERVIR Y BAJAMOS EL FUEGO, Y SIN DEJAR DE REMOVER, SE LE VA AGREGANDO LOS QUESOS (UN POCO RALLAO CASERO O PARMESANO Y 2 TRANCHETES,) SEGUIR MOVIENDO Y DEJAR HACER UNOS MINUTOS.(CUANDO REPOSA ESPESA MÁS, LE PUEDES AÑADIR UN POQUITO DE LECHE Y REMOVER BIEN) IMPORTANTE, NO DEJAR DE MOVER SE ASIENTA LA HARINA Y SE PEGA EN ÉSTE CASO PASAR A LA SARTÉN Y TERMINAR AHÍ SIN RASPAR EL OTRO CAHARRO POR APROVECHAR LA BECHAMEL SINO SABRÁ  A QUEMADO.

PUEDES TENER EN LA SARTÉN ANTES DE ECHAR LA BECHAMEL UNA CEBOLLITA PICAITA Y YA TRANSPARENTE LE DARÁ UN TOQUE MUY BUENO SINO OS GUASTA ENCONTRAR NADA PUES LE PASÁIS LA TURMIX.

 EN LA CALIENTE; CASI SIEMPRE LA UTILIZAMOS PARA HACER CROQUETAS Y PONEMOS UNA BASE DE CEBOLLITA PICADA POCHADITA, PARA Q QUEDE CON MÁS SABOR Y MENOS PASTOSA LA MASA.

 PUES PARA UNAS CROQUETAS:

 PONEMOS UNA SARTÉN AMPLIA CON UN FONDO, (UN DEDITO) DE ACEIT.OLIV., 1 CEBOLLA PICADITA DEJAMOS POCHAR, ECHAMOS UNA CUCHARADA DE TULIPÁN Y 4 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA, LA COCINAMOS SIN PARAR DE REMOVER, SAL PIMENTAMOS, UN POCO DE NUEZ MOSCADA Y VAMOS VERTIENDO EL CALDO,(CASI SIEMPRE DE LECHE MÁS, UN POCO DE, SEGÚN DE LO Q LAS VAYAS HA HACER, SI SON DE CARNE DE PRINGÁ, PUES CALDO DE PUCHERO O AVE Y UN POQUITO DE HIERBABUENA, SI ES DE PESCADO, ENTRE LECHE Y ALGO DE AGUA DE HABER COCIDO UNAS GAMBITAS, 1 AJITO Y PEREGIL PICADO, Y POR ÚLTIMO SE LE ECHA LA PRINGÁ YA COCIDA, O EL PESCAO PREVIAMENTE COCIDO O NO, SEGÚN VEAS.
LE DAS UNAS VUELTAS Y HASTA Q NO SE DESPEGUE CON FACILIDAD LA MASA DE LA SARTÉN, NO ESTARÁ HECHA LA MASA.

LA APARTAS EN UNA FUENTE O PLATO GRANDE Y DEJAS ENFRIAR, A LA HORA +O-, TE MOJAS LAS MANOS EN ACEITE Y LA VUELVES HA AMASAR, (para q no se ponga dura o como una costra la superficie)LA TAPAMOS CON PAPEL FIM Y AL FRIGO UN POCO, TE SERÁ MÁS FÁCIL LUEGO MANIPULAR LA MASA, YA PUEDES IR HACIENDO LAS CROQUETAS.(a más tiempo de reposo más fácil de manejar)

 HAY DOS FORMAS: CON 2 CUCHARAS GRANDES COJES UN POCO DE MASA Y LA VAS PASANDO DE UNA CUCHARA A OTRA, COMO RECOGIENDO COMO CON UNA PALA DE UNA Y RECOGIENDO CON LA OTRA, LAS VAS APARTANDO EN UN PLATO, CUANDO LAS TENGAS TODAS, VAS MOJANDO EN HUEVO Y PAN RALLAO, YA LE PUEDES DAR LA ÚLTIMA FORMA CON LAS MANOS Y ACHATAR SUS EXTREMOS, CONGELAR SEPARADAS EN UN PLATO O BANDEJA AMPLIA Y AL CABO DE UN par de horas o menos, LAS PASAS A UNA BOLSA O A UN TAPER, YA NO SE PEGARÁN ENTRE SÍ Y AL FREIRLAS EN ACEITE MUY CALENTITO NO SE SOLTARÁ EL PAN RALLAO.(procurar poner poquitas al freir,  muchas de una vez enfria el aceite y se abren; en tandas de cinco a seis croquetas)

LA OTRA MANERA PUES COMO SIEMPRE, COJEMOS UN POCO DE MASA con nuestras manos limpias Y FORMAMOS LA CROQUETA, ASÍ SUCESIVAMENTE CON TODAS Y LUEGO MISMO PROCEDIMIENTO, MOJAR EN HUEVO Y LUEGO EN PAN RALLADO.

SI HICIÉRAMOS CROQUETAS DE CALABACINES Y GAMBITAS ACONSEJO PRIMERO EN HARINA LUEGO EN HUEVO Y TERMINAMOS EN EL PAN RALLADO, SALDRÁN FIRMES Y NO SE NOS DEBATARÁ.

TAMBIÉN ACONSEJO CON LA PRÁCTICA, UNA MANERA MÁS RÁPIDA Y SIN PELIGRO DE SALIR GRUMOS.
 PUES HACEMOS LA BECHAMEL EN FRIO PERO CON UNA CUCHARADA SOPERA MÁS DE HARINA U DOS EN MEDIO LITRO DE LECHE Y UNA VEZ REMOVIDA CON LA VARILLA, DISUELTA LA PONEMOS EL CAZO A CALENTAR Y YA EN CALIENTE SIN DEJAR DE REMOVER A COGIDO CUERPO, COMO EN 10 MINUTOS LA VOLCAMOS EN LA SARTÉN DONDE TENDREMOS CEBOLLITA POCHADA Y SI QUERÉIS CON MEDIO PUERRO QUE LE DARÁ UN SABOR ESPECTACULAR A NUESTRAS CROQUETAS DEL PUCHERO, PODÉIS ECHAR LA CARNE ANTES O DESPUÉS DE LA BECHAMEL, COMO QUERÁIS, YO SUELO ECHARLA PARA QUE TOME MÁS SABOR CON LA CEBOLLITA Y LUEGO LA BECHAMEL, TAMBIÉN LOGRAREMOS Q SE DESHAGA MÁS LAS CARNES, YA FINALIZAMOS AQUÍ CON UNOS 10 O 15 MUNUTOS MÁS, YA IRÉIS VIENDO, QUE SE DESPEGUE BIEN DE LA SARTÉN LA MASA, Y LA VOLCAREMOS EN UNA FUENTE A TEMPLAR, LUEGO AL FRIGO, COJERÁN MÁS CUERPO PARA DESPUÉS LIARLAS, OKEY¡¡

O POR EL CONTRARIO, ECHAMOS LA BECHAMEL DEL CAZO A LA SARTÉN QUE COJA SABORCITO A LA CEBOLLA Y PUERRO YA POCHADITOS, A MEDIADOS DE DAR UNAS VUELTAS LE VOLCAMOS LAS CARNES Y TERMINAMOS DE HACER, COMO QUERÁIS, TODO VALE PORQUE LO HE HECHO.

ESPERO EXPLICARME, YO ME ENTIENDO PERO ME ENTENDÉIS¡¡

ALGUNA DUDA, ESPERO AYUDARTE

jueves, 16 de junio de 2011

BERENJENAS RELLENAS AL ESTILO MAYTE

MÁS SENCILLAS Y RICAS

INGREDIENTES DEL RELLENO:
1 Berenjena por persona
carne picá (de las dos, cerdo y ternera)
tomate frito casero
1 cebolla
2 ajitos
peregil picado
aceite de oliva
sal-pimienta negra molida.

FORMA DE HERVIR LAS BERENJENAS;las partes por la mitad, pones un cacharro grande con agua, con un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva, cuando hierva intrducir las berenjenas dejas hervir durante unos minutos, pinchas y si las atraviesas sin dificultad estarán listas, las apartas dejas enfriar un poco y sacas la pulpa con una cuchara con cuidado de no partir la piel o la ahuecas sin llegar al final para q no se te rompan.Dejas apartadas en un plato

PREPARACICIÓNDEL RELLENO:
En una sartén amplia pones un poco de aceite de oliva le das un poco de calor y echas la cebollita picá con un poco de sal y q poche, a continuación los ajitos le das unas vueltas y echas la carne picá y cuando esté sofrita le agregas el tomate y el peregil picaito, sal-pimentas un poco y le vuelcas la pulpa de la berengena, lo mezclas todo bien y ha rellenar las berejenas, las bañas con la bechamel y las cubres de queso rallao parmesano.Las colocas en el papel de horno, en su bandeja (sino tienes en papel de aluminio)el horno previamente calentado metes la bandeja y a gratinar, en unos pocos minutos estará listas, vas mirando para q no se queme.

BECHAMEL

INGREDIENTES:
1/4 de litro de leche, (quizás tengas q agregar más al final)
1 cucharada de tulipán
2 cucharadas soperas de harina
nuez moscada
sal-pimenta muy poquito (que ya lleva todo lo demás)
queso parmesano rallado
2 tranchetes


PRIMERO TODO EN FRIO.
Cojes un cacharro altito, por si hierve q no se salga la leche, echas 1/4 litro de leche, 1 cucharada sopera de mantequilla tulipán, 2 cucharadas soperas de harina y con una varilla vas disolviéndola dando vueltas, (antes disuelve la harina y luego la echas el tulipán) un poco de nuez moscada en polvos, sal-pimientas y pones en el fuego, sin dejar de remover que pegue un primer hervor a fuego normal, bajas el fuego al mínimo y no dejes de mover con la varilla para q no se asiente y se queme, rállale un poco de queso y échale 2 tranchetes, seguir moviendo unos minutos, apagas el fuego y bañas las berengenas por encima.Las cubres de queso rallao parmesano y al horno previamente calentado, gratinar y listo.

Aclaración; si has hecho la bechamel y antes de volcarselas a las berenjenas ha reposado y se te ha espesado mucho, no dudes en echarles un poco más de leche y remueves bien.


CALABACINES PEQUEÑOS RELLENOS DE MEJIGAMBA GRATINADAS

INGREDIENTES;
2 calabacines medianitos (y salen 4 mitades, harta mucho, asi que, mitad por cabeza)
1 malla de mejillones (no todos vas ha utilizar, quizás menos de la malla, s/veas)
1/4 de gambitas (reserva el agua colada de haber hervido las gambas, sin sal)
1 cebolla
1 puerro
2ajitos

BECHAMEL;
1/4 de leche
agua de haber cocido las gambitas bien colado (para aligerar, si sale muy espesa, según veas)
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla tulipán
nuez moscada
sal-pimienta
queso rallado parmesano
2 tranchetes

PREPARACIÓN:
Corta los calabacines por la mitad, pones agua ha hervir con un puñadito de sal y unas gotas de aceite de oliva, cuando rompa ha hervir echas los calabacines, dejas unos minutos y los sacas, dejas enfriar un poco y mientras vamos haciendo el sofrito, vas poniendo al vapor los mejillones y las cáscaras de gambitas ha hervir (conserva algo de caldo)

SOFRITO; pones en una sartén la cebollita pequeña picadita q vaya pochando, los ajitos y el puerro muy picaditos, una vez estén le añades las gambitas troceadas, rehogas y vuelcas los mejillones picaitos, previamente cocidos, y por último la pulpa de los calabacines, sacándola con una cuchara con cuidado de no partir la piel, lo mezclas al sofrito y sal-pimientas.Vamos rellenando las mitades de calabacín, ponemos un papel de horno o aluminio en la bandeja del horno y vamos poniendo ahí los calabacines, seguidamente vamos a hacer la bechamel.

Aclaración; siempre cocer las cáscaras de gambas en agua NO salada.


BECHAMEL.
Todo en frio primero:
En un cacharro altito pones; 1/4 litro de leche, 2 cucharadas soperas de harina, (disuelves con la varilla), una cucharada de tulipán, un poco de nuez moscada, sal-pimienta molida poquito, pones al fuego y con la varilla vas removiendo mientras pega el primer el hervor, bajas el fuego y no dejes de remover para que no se asiente y se queme, terminas a fuego lento sin dejar de remover, una vez casi listo le añades los tranchetes y algo de queso rallado parmesano, si ves q va a quedar muy espeso no dudes en agregarle un poquitín de agua,(si es de la cocción de las gambitas, bien colado, cuidado con la sal) o un poco de más leche, como quieras, sólo es una sugerencia para potenciar el sabor.
Bañas por encima de los calabacines y una buena capa de queso rallado parmesano o semi, curado..., metes al horno precalentado y a gratinar, ya están listas para comer.Ummmmmmmm

Si te sobrara mezcla, puedes hacer unas croquetas, mojas en harina fina, pasas por huevo batiddo y por pan rallado.La primera pasada por harina lo que hace es darle más cuerpo y sale el empanado más perfecto, es bechamel blanda, no es tan concistente asi que, se podría partir con facilidad la croqueta.


El relleno más fácil y económico, con panga y gambitas, son ideas.

Hay cajitas de gambas de 1 kilo arroceras congeladas de Huelva, Muriel o murel, algo así, a 6 Euros y cuando las quieras usar, sacas la cajita del congelador, tiras al suelo y se soltarán, cojes un puñado grande y las metes en un cacharro con agua, que se vayan descongelando.Se pelan de maravilla y si las pruebas tal cual verás q sabor más rico.Son baratas y buenas para su uso.

Yo guardo la caja a su vez en una bolsa, para que cuando andemos con ella no deje olores en nuestro congelador.


Buen provecho

martes, 14 de junio de 2011

POTAJES Y COCIDOS (diferencia)

Los Potajes es con 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla y media cabeza de ajos con piel, rajados, con su fondo de aceite de oliva, los garbanzos y 1 patata a gajos.Un poco de pimentón dulce, sal y su hoja de laurel (op; un chorricito fresco), su tiempo normal de cocción es de 1hora, olla rápid 5mt.a partir de q suba el pitorro.Una vez listo, se le saca la verdura, se pasa por el pasapurés, menos la patata, y el choricito, éste se parte en rodajas, (cuidado el primer corte q te puede saltar grasa caliente de haber estado comprimido) y se le puede añadir una lata de menudo y darle un último hervor.

La diferencia está, en que los potajes llevan Hortalizas; (tomate, pimiento), ajos, cebolla y
Los cocidos llevan Verduras; zanahorias, acelgas, calabazas, habichuelas, puerros, papas, cebollas, apio...(digo yo).
Los Cocidos es todo en crudo; los garbanzos, carne de morcillo o contra culata (carne melosa), o jarrete de cerdo,  pollo, tocino entrevetado, su chorizo, la morcilla (ésta, la cueces a parte en un cacharro, la agujereas para q suelte la mayor parte de grasa si es fuertesita o una morcilla de arroz o cebolla directamente q tiene menos grasa, yo opto por las frescas normal) y se incorpora casi la última 1/2hora junto las verduras.(todo la carne puede cocerce primero sin el chorizo, con una cebolla entera, 1 puerro y 2 pencas de apio, para sacar caldo blanco, como de puchero) y el chorizo junto la morcilla y las verduras luego.

Si la carne tiene q estar en hora y media, en olla rápid calculamos y serían en unos 8mt.a partir de que suba el pitorro e incorporamos las verduras, q están en un cuarto de hora, o sea, olla rápid, unos 2 mt desde q suba nuevamente el pitorro.Y  pueden ser; pencas y hojas de acelgas, zanahorias, 1 papa cuarteá, o habichuelas y calabaza.Echamos la morcilla, previamente desengrasada, sacamos el tocino y el chorizo, para q no se deshaga, una cucharadita de pimentón dulce si queremos el caldo con más color, probamos y salamos.

Ya sabes el chorizo desde el pricipio si no piensas sacar caldo para puchero, y sino en el último cuarto de hora con las verduras y la morcilla fresca normal, de arroz o de cebolla.

A parte puedes cocer con agua y un poco de éste caldo. un puñado de arroz por persona e incorporarlo, no en el caldo, sino undividualmente en el plato de cada uno, por el contrario si se lo echas en la olla chupa mucho caldo y además si te sobra no queda bien para congelarlo.okey¡¡

Los Garbanzos, ponerlos en una olla con agua templada y un puñado de sal la víspera anterior, yo pongo la bolsa de kilo en una olla express grande, porque al ir absorviendo el agua engordan, q tengan espacio para expandirse.Pongo la bolsa entera, porque luego lo divido en 4 paquetitos y al congelador, y lo sacas cuando te haga falta sin esperar o por olvido de poner los garbanzos la víspera anterior no puedes hacer un puchero por ej. de ésta manera siempre tendrás garbanzos a mano, pueden ir a la olla para cocinar directamentes congelados, si a caso le das un remojón debajo el grifo y a la oll para cocinar.





Cuchareo, aunque para el veranoooo, al lado un buen garrafón de gazpacho y ha dormir la siestecita.

ESPAGUETIS AL AJILLO





INGREDIENTES;
espaguetis
4o5 ajitos
mantequilla tulipán
1 guindilla (cayena)
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Poner agua a hervir, una vez rompa a hervir echamos la pasta en forma de abanico, le echamos unas gotas de aceite de oliva y movemos con una cuchara de madera, dejamos hervir y le echamos un puñado de sal, al pasar unos 10 minutos estará lista o en menos, q quede ardente, la sacamos escurrimos y la ponemos debajo el grifo con agua fria, cortará que se sigan cociendo, sal-pimentamos y movemos, la dejamos ahí.

A parte doraramos un poco los ajos picaditos con una guindilla (cayena), una cucharada de tulipán, dejar reducir un poco (sacas la guindilla) y agregas la pasta ya sal-pimentada, remover y listo.

Importante, a mí así me encantannn, pero probad con las Gambitas al ajillo, es antiguo quizás, pero me chifla.

op; cuando tienes los ajitos tomando color, le echas unas gambitas peladas con un poco de sal, remueves y le sacas la guindilla, seguidamente una cucharada de mantequilla y la pasta (sal-pimentada), mover todo junto y listos.Ummmm

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

YO LOS HAGO ASÍ, DE DOS MANERAS, UNA A LA LIGERA PERO BUENÍSIMOS Y SUELTOS Y LA OTRA SERÍA ALGO MÁS COMPLICADA, PERO POCO, SÍ AL LLEVAR MÁS COSITAS NOS LLENARÁ  MÁS COMO ÚNICO PLATO.

ÉSTA SERÍA LA LABORIOSA, O MEJOR DICHO, CON MÁS CONDIMENTOS.

INGREDIENTES;
espaguetis
1 cebollita
2 dientes de ajo
beicon
champiñón lata
nata para cocinar
queso rallado curado o semi
sal-pimienta negra molida
aceite de oliva

PREPARACÍÓN:

Poner agua ha hervir con un puñadito de sal y un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a hervir echar la pasta, mover con cuchara de palo, unos 10mt y listos, escurrir y ponerlos bajo el grifo para q corte la cocción, echarles unas gotas de aceite y sal-pimentar, remover en el mismo colador para q no se peguen, a parte en una sartén honda, poner un dedo de aceite para pochar la cebollita, una vez pochada agregar el beicon rehogar hasta q esté en su punto, echarle los champiñones troceaditos, sal-pimentar, dejar q se hagan un poco y echarles la nata y el queso rallado, dejar un primer hervor y no mezclar con la pasta, hasta el momento de comer, o sino, en caliente, absorberán la crema y se quedarán secos, si ésto te ocurre no dudes en echarles un poco de leche fria y calentar un poco antes de comer, remover bien y listos.


MÁS SENCILLOS Y RÁPIDOS, PERO IGUAL DE BUENOS
AYER POR EJEMPLO LOS TENÍA EN UN PLIS Y EXQUISITOS, SÓLO CON EL BEICON PICADO Y PASADO POR LA SARTÉN CON UNOS AJITOS Y UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, LE AGREGÉ EL TETABRIK PEQUEÑO DE NATA, REMOVÍ DEJÉ CALENTAR UN POCO QUE COGIERA SABOR AL BEICON LA NATA Y VOLQUÉ LOS ESPAGUETIS SAL-PIMENTADOS Y ENGRASADOS, QUE YA ESTABAN A TEMPERATURA AMBIENTE, RETIRE DEL FUEGO, MEZCLÉ TODO BIEN, ASÍ NO ENGORDARÁ MÁS LA PASTA NI ABSORVERÁ APENAS LÍQUIDO, TOMARÁ LO JUSTO PARA ESTAR UMMM

ADEMÁS ALGO QUE ME DIJO MI VECINA Y NUNCA HABÍA CAIDO YO EN LA CARBONARA SI ACASO QUESO NORMAL PERO MUY RICO TAMBIÉN, ELLA LE PONE PARA DAR MÁS SABOR ROQUEFOR Y YO DILUÍ UN TROZO EN LECHE Y CALENTÉ AL MICRO, SE LO AGREGÉ A LA HORA DE SREVIR QUE SIEMPRE QUEDAN ALGO MÁS SECOS DE LO QUE ABSORBE EN CALIENTE Y A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTÓ MUCHO, AUNQUE HAY GUSTOS PARA TODO, AHÍ VA ESE TOQUE PARA QUIEN QUIERA.




Saludos, espero q os guste

CARRILLADA EN SALSA (diferente y más sencilla)



YA SABIENDO EL TIEMPO DE DURACCIÓN QUE ES DE 2.30H. PARA QUE ÉSTA CARNE SE PONGA BLANDA.Y EN OLLA RÁPID 1H.ES 5MT. A PARTIR DE SUBIR EL PITORRO, YA SABÉIS QUE SU TIEMPO SERÍAN UNOS 13MT. EN LA OLLA RÁPID

INGREDIENTES;
UNAS 8 o 9 PIEZAS DE CARRILLADA
3 cebollas (medianas)
4o5 dientes de ajos
1 hoja de laurel
Sal-pimienta negra molida
fondo de aceite de oliva
coñac
vino blanco, o una lata de cerveza, esta carne en salsa en particular que la hizo mi maridito, le puso durante la cocción zumo de uvas naturales en vez de agua.Y en el sofrito le añadió un tomate rallado

op; unas almendras, o cualquier otro fruto seco tostados en una sartén, o una cuchara de harina tostada para espesar.  Y un poco de agua para aligerar, en caso contrario.

OTRA SALSA: SERÍA LO MISMO DE BASE, O SEA, LAS CEBOLLAS, AJOS, COÑAC Y CERVEZA... Y CUANDO CUEZA LE ECHAS 2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO NATURAL Y I CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE Y A HERVIR. ESPESARÁ AÚN MÁS Y DA UN TOQUE DE SABOR..ÉSTA SALSA PARA LAS CARNES ES MUY COTIDIANA, LE PUEDES AGREGAR AL PRINCIPIO TAMBIÉN UN TROZO DE PIMIENTO ROJO, AUNQUE EL PIMENTÓN HACE SU LABOR POR DECIRLO DE ALGUNA MANERA.UNAS ZANAHORIAS A RODAJAS GORDITAS SI NO VAMOS A PASAR LAS SALSAS PORQUE LLEVEN TIEMPO DE COCCCIÓN Y DESAPAREZCA CASI LA CEBOLLLA.UNOS GAJOS DE PATATAS SI SOBRARA Y QUIERES HACER UNAS PAPAS GUISADAS, SI VEMOS Q LA CARNE YA ESTÁ TIERNA, PUES LA COCEMOS UNOS 8MINUTOS AL MICRO Y DESPUÉS LAS INCORPORAMOS QUE HIERVAN UNOS 10MINUTILLOS MÁS.

PREPARACIÓN;

Echar en la olla las cebollas a cascos, los ajos, la hoja de laurel rehogamos un poco y le añadimos la carrillada limpia de grasa, seguimos rehogando hasta señar la carne y le echamos un chorreón de coñac fuera del fuego.
Sal-pimentamos y cubrimos de vino blanco o una cerveza de lata, cerrar la olla y una vez suba el pitorro, 13mt.

Esperar que salga el vapor, y abrir, sacar las presas de carne, la hoja de laurel deshecharla y batimos un poco la salsa para pasarla por el pasapurés, echar de nuevo la carne, tostar a parte las almendras (o cualquier otro fruto seco) mezclarlas con un poco de agua para poder batirlas y añadir a la cacerola, dejar hervir, según veas, siempre tienes la posibilidad de espesar más con harina tostada a parte en una sartén, o por el contrario, si la véis muy espesa, añadirles un poquitín de agua y un pequeño hervor.Dejar reposar, porque esta carne suelta como algo de gelatina y aún espesa más por sí sóla.Riquísima con unas patatitas gorditas fritas, para acompañar.

Aclaración; las salsas o puedes batirlas (te quedará siempre más espesa o pasarlas por el pasapurés, a mí particularmente, me gusta más.Pero teniendo en cuenta, q si es un sofrito de cebolla, ajos, tomates, pimientos ... aquí al batir, te cambiará el color por el pimiento verde, por eso según q salsas, es mejor el pasapurés.Ej; el tomate frito casero q más adelante explicaré (algo laborioso, no por el trabajo sino por el tiempo de estar +o- pendientes, q son 2.30 también), la batidora quita el rojizo del tomate, si lleva el pimiento, si hicieras el tomate casero sólo con mucha cebolla, sí que le puedes meter un poco la batidora, aunque su final sea el pasapurés.Y según también el gusto de la persona, o más crema, o con algo más granulos naturales.

Ej;Si las cebollas tienen tanto tiempo de cocción, tienden a desaparecer por su transparencia, es mejor batir, para sacarles más rendimiento a la salsa y añadir lo q le hiciera falta para espesar, pero si se llevan una hora por ejemplo, las ves en la salsa y al batirlas queda demasiado densa, a mí gusto, es mejor el pasapurés en este caso, siempre tienes tiempo de rectificar, en cualquiera de las dos maneras. Me explico?O espesar o aligerar y sobre todo, probar las comidas para poder rectificar de sal, vino, agua, punto de azúcar si lo notas muy ácido, en fin, al gusto.













 
 
Saludos.
 
 
 

viernes, 10 de junio de 2011

MOJO PICÓN



Todo batido; 4 dedos de aceite de oliva, 1 rebanada de pan bimbo frito, 3 o 4 ajos enteros sin piel, 1
cucharada de pimentón entre dulce y picante, un poco de orégano, tomillo y pizca de comino, sal y un chorrito vinagre, (1/2 guindilla si se quiere más picante, cayena), si la vez muy espesa, siempre estás a tiempo de agregarle un poquito de agua.
De ésta, que es el mojo original, ya pondré la foto cuando lo haga.

Salsa parecida anticrisis; 2 dedos de aceite de oliva, 2 dedos entre, tomate frito y de kepchut, un chorreón de mostaza, y suprime el vinagre, ya rectificarás, sal, 3 ajos, 1 cucharadita de pimentón picante, un poco de orégano, tomillo y pizca de comino, sin el pan frito, ya espesa el tomate.

 
Las carnes plancha, echarles la sal una vez señadas por los dos lados.Si la echáis antes cuece la carne y la endurece.

FILETES DE PANGA (pescado blanco, sin espinas)

Rico y sabroso

En el mercadona en los congelados, unas bolsas transparentes, trae unos 5 filetes, pone FILETES DE PANGA, muy buen precio.

En sartén un poco de aceite de oliva, unos ajos laminados(2o3), una guindillita pero antes de q doren los ajos, yo la saco, si quieres q pique algo, la dejas más.Metes los filetes sal-pimientas,vuelta y vuelta, una cucharada de tulipán, dejar hacer un poco y un chorreón de limón exprimido, reduces, espolvoreas de peregil picado y está listo en pocos minutos, ya ves.Listo para comer.

De otra forma;   sólamente con la base de ajos laminados doramos un poquito y le añades unas gambitas peladas, como unas gambitas al ajillo,rehogas, sacas la guindilla y ponemos una cucharita de mantequilla, dejamos reducir un poquito y metemos los lomitos de panga, casi a fuego vivo porque siempre suelta algo de agua, le echamos una cajita de nata de cocinar dejamos hervir y listo.Hay tres cajitas juntas de nata para cocinar de hacendado.

Puede ser el ajillo de, langostinos que tienen más cuerpo, sueltan más sabor que una gambita y mantendrán más cuerpo.
Las gambitas encojerán más, a no ser que pongamos antes la panga dejamos hacer, y después las gambitas,  por último la nata, con un poco de peregil espolvoreado un hervor y listo.

Pero me gusta más que coja el sabor del ajillo la gambita o langostino, "gambón, lo q tengas", porque si es al contrario la panga suelta aguita, por lo cual, para de hacerse el ajito en el aceite y se cuece el ajo y es algo diferente el sabor, también bueno.


De otra manera para los crios suave y muy sana es en sopita de verduras; pones agua a hervir con un poco de sal, unas gotas de aceite de oliva, 1 celolla picadita, 1 puerro, una penca de apio, quitada las hebras y troceadita, 1o2 zanahorias s/t (cortadita en cuadraditos) y una patatita cortadita a cuadros, cuando hierva durante 1/4 de hora agregar la panga en cuatro partes y unos 5mt.más, probar, rectificar de sal y dejar reposar.
Sacas los lomitos para los crios y la sopita o la dejas tal cual o reduces un poco el líquido y le metes la batidora, ya tienes un poco de puré para acompañar al pescado, les encantará a los crios, y muy nutritiva.Si la ves muy espesa le añades una cucharadita de tulipán y un chorrito de leche, batir.

PUNTUALIZACIÓN:
(Aquí en esta sopita de verduras para los peques, puedes usar lomitos de merluza, esos q vienen en papel film celeste)

Otra; no lo he probado pero me lo ha dicho una amiga, en el micro, los pones en un plato, espolvoreas de peregil, unos ajitos picaditos y chorrito de aceite de oliva, no sé cuantos minutos pero de momento, pon 3mt.a pt.max. y miras.


Acompaña con unas papas cocidas hechas en el microhondas, manera de cocerlas:

Lávalas con su piel, calcula papa y media por persona(medianitas, más bien pequeña), mételas en una bolsa de plástico y agujereas con un tenedor para q salga el vapor, salas, unas gotas de aceite, cierras con un nudo, la colocas encima de un plato y al micro entre de 8 a 10mt.pt.max.s/p y listas.

Después las puedes pasar por la misma sartén, partidas por la mitad, con una cucharadita de tulipán y espolvorearlas de peregil picado, salas, vuelta y vuelta y ya tienes un plato completo, rico, barato y fácil de hacer.

Si la condimentas con sal-pimienta negra y unas gotas de aceit.olv., te las puedes comer con piel y todo, acompañadas de mojo picón, con alguna carne a la plancha.

Espero que os guste.

POLLO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:
PARA 4 PERSONAS

Muslos de pollo  2 por persona, o sea serían 8
2 cebollas grandecitas o 4 medianas
3 o 4 dientes de ajos
1 manzana, si no tuvieras, sustitúyela por una zanahoria
Un poco coñac (vino dulce si tenéis un Pedro X-jimenez, le dá dulzor y pone la salsa oscurita), si usáis vino blanco, deberéis dorar antes todo un poco, la cebolla, pollo...
sal-pimienta negra molida
1 hoja de laurel
harina, agua y aceite de oliva

Op; un poquitín de curry le va, durante la cocción.Digo poquitín, porque tiene un sabor tan intenso, q mata los sabores restantes si te pasas, no lo olvides.

PREPARACIÓN:
Sal-pimentar el pollo, enharinar y freir, apartar en un plato.(el enharinao luego nos espesa la salsa)
En una cacerola poner, un fondo de aceite de oliva, las cebollas a casco, los ajos laminados gorditos, un poco de sal y la hoja de laurel, remover hasta pochar un poco y agregarle media manzana fileteada, rehogar hasta q esté la manzana, le volcáis los muslos un chorreón de coñac,o un vaso de cerveza el primer hervor, mover la cacerola en rotación q coja todo por igual y dejar reducir un poco, cubrir el pollo con vino dulce, como un vaso de caña, dejar hervir fuego alto medio y cuando reduzca un poco, cubríis de agua(como un vaso) un poco de sal y dejar cocer,  ( ya está frito el pollo y rehogado, con 1/2h.) a fuego medio bajo, id mirándo.Si véis q necesita más tiempo pues destapado observando de vez en cuando.

Dejar reposar un poco, sacamos las presas y apartamos en otra olla o sartén con fondo.
Metemos la batidora en las cebollas, ajos... batimos por encima todo un poco, pero poco y lo pasamos por el chino o pasapurés, volcarmos de nuevo en el pollo, sal-pimentamos de nuevo y dejamos hervir todo junto un poco más, ya a ojo, es cuestión de pocos minutos más.

Si lo notáis muy espeso, no dudar en agregar medio vasito de agua y dejamos hervir un poco.
Y si... se os queda algo líquido q lo dudo con la manzana, las cebollas y la harina q desprende el pollo, pues unas almendras tostadas y batidas con un poquitín de ese mismo caldo, o cacahuetes(crisis) muy ricos también, cualquier fruto seco avellanas.... les va bien.

Unas patatitas gorditas fritas, para acompañar.

Si os sobrara; lo desmenuzáis el pollo restante y con su salsa, un vasito de arroz, rehogáis,  un poco de más vino o vaso caña de cerveza, una hoja de laurel, (un toque de curry, muy poco), sal-pimentar y agua, cocer 20mt.Primero fuego alto y al primer hervor bajar el fuego, que se termine a fuego lento q no pierda su salsa.Buenísimo

Si queréis el pollo aún más rápido, pues no lo freimos lo rehogamos bastante con las cebollas y ajos, casi q tome color y agregamos la media manzana, doramos y echamos el vino dulce y cubrimos de agua, como otro vaso, en olla rápid una vez q suba el pitorro, unos 7mt.abris si queréis un poco más dejar hervir ojeándolo y rectificar de lo que queráis.

Olla express normal después de sonar el pitorro, 30 mt.,lo mismo, mirar pasar un poco la turmix y dejar de nuevo hervir destapado y mirar lo q le haga falta..

Simplemente ponéis 2 cebollas grandes troceaditas, rehogáis antes de cerrar la olla, con 2dientes de ajos partiditos su hoja de laurel, rehogar echar el pollo sal-pimentao dar unas vueltas dorar y cubrir de vino blanco (cerveza, vino dulce, salsa de soja, champag q te haya quedado) y un vasito de agua.Tan sesillo y bueno.

Incluso salteáis unos champiñones lata y se lo agregáis al guiso , que hierva unos 10mt más.

Aclaración; si los primeros hervores de la carne queremos q coja el sabor del vino, hay q aclarar q cuidado con los vinos oscuros nos tiñe la carne en un primer contacto, es mejor un primer hervor con coñac, manzanilla, cerveza..., son incoloros o al menos no tiñen.

otra aclaración; cuando es para muchos, por eso engordamos nuestras salsas, y la forma más natural es con cebolla, manzana o zanahoria en éste caso, pero si es para cuatro personas, sólo con cebollas, ajos la harina desprendida al freir antes el pollo y el vino, sale muy bueno, y si no queremos freirlo, dorarlo mucho junto a la cebolla a cascos y ajos enteros rajaos, una cuchara de harina o frutos secos rehogamos y el vino, una horita de cocción, trituramos un poco y pasamos por el pasapurés las cebollas y demás por encima del pollo, listo.

Saludos

miércoles, 8 de junio de 2011

ALBÓNDIGAS CASERAS SECILLAS Y SABROSA

Ingredientes; carne de vacuno y cerdo (mercadona) o unas q están en los congelaos, hechas ya las pelotas de pechuga y pavo, éstas me las a recomendado una amiga muy buena cocinera.Las probaré en la próxima.

Os voy a decir la salsa y luego las hacéis como queráis, pienso q ésto es más rápido para la mujer q trabaja, además de su casa, en la calle.

Ingredientes para la salsa:
2 cebollas grandesitas
3 dientes de ajos
1 rebanada de pan de molde
1 hoja de laurel
sal-pimienta molida negra
colorante
aceite de oliva
vino blanco y agua o cerveza en caso q no se disponga de vino
almendras (o cualquier otro fruto seco)

En una olla ancha y profunda poner; un fondo de aceite de oliva, 2 cebollas a cascos, 3 dientes de ajos pelados y una hoja de laurel.Dejar cocer entre fuego medio y bajo con un puñadito de sal, para que ésta sude y se poche en su propio jugo.A parte, frie una rebanada de pan de molde y aparta. Agregar unas almendras en la cocción de la cebolla, tostar un poco, apartar del fuego y en un vaso batidor echas un vaso de caña de vino blanco, sino tienes,  media latita de cerveza, (si es así, dale un punto de azúcar, porque ésta amarga un poco), el pan frito (no lo echéis entero, espesa mucho, junto con la harina q desprenden las albóndigas) y lo de la cacerola, quita la hoja de laurel, tírala, ya a soltado su sabor, bate todo esto junto, un poco de colorante, si es de hacendado, cuidado que viene con demasiado color amarillo, sólo una pizca, sal y pimenta un poco.Vuelve a incorporar la salsa en su cacerola, dejar cocer un poco a fuego lento.
A parte ya vas friendo las albóndigas enharinadas, una vez estén, échalas en la cacerola, dejar hervir a fuego medio-lento q cojan sabor, echar otra hoja de laurel y un vaso grande de agua, dejar cocer durante 1/2 hora, si son éstas de pollo, si son de las otra de ternera y cerdo, más tiempo, sobre 1h a fuego lento, mover la cacerola de vez en cuando. Exquisítas, para mojar pan y acompañar con patatitas fritas, más bien gruesas, doraditas por fuera y blanditas por dentro, para que  absorban la salsita del plato.umm que os aproveche

Si os decidiis ha hacerlas con las de la bandeja de ternera y cerdo, vais a sacar para tres comidas.

Primero vamos a aliñarlas de la siguiente forma la carne; echar la carne picá en una ensaladera grande, para poder manipularlas mejor, bate un huevo y se lo echas, una cebolla pequeñita muy muy picadita, 2 dientes de ajos muy picaditos, sal, un poco de pimienta, q ya lleva la salsa, cuidao, peregil picadito, una cucharada de pan rallao, unas gotas de limón y de aceite de oliva, (un toque de curry también le va, pero cuidado q tiene un sabor demasiado intenso), amasa y dejas reposar tapadas con papel fim, en la nevera, al menos una hora.Si eres algo impaciente, no pasa nada, lavaté bien las manos, sécatelas y échate unas gotas de aceite en las manos, metes las manos en el bol y amasa, para unir todo bien, una vez bien amasada y golpeada con tus nudillos, ve apartando para unas Hamburguesas caseras, darles forma y aplana de una mano a otra, id poniéndolas en un plato engrasado para q no se peguen y separadas unas de la otra, congelas un poco y las sacas para meterla en una fiambrera y volverlas a congelar, listas para cuando quieras, yo personalmente las voy poniendo directamente en un papel de esos de empanadillas la cocinera, que son cuadraditos, y pongo uno de base y otro encima, y aunque te salga gorditas, las puedes allanar o aplastar, mejor.

Otra comida; aparta una bola y la envuelves en papel fim, congelas y la sacas cuando vayas a hacer espaguetis con tomate o macarrones, sólo tienes q pasarlas por la sartén con un poquito de aceite, ya lleva de todo lo q le hace falta, recuerdas? están aliñadas con su cebollita, ajo etc.(si le rehogas 1 cebollita pequeña antes, mejor)

 Y por último las albóndigas, q sólo tienes q echarte unas gotas de aceite en las manos y a liar pelotitas, o las usas de momento, enharinar y freir o congelarlas un poco separadas en un plato y después trasladarlas al taper, para volverlas a congelar hasta su uso.(no congelar enharinadas, ésto a la hora de utilizarlas)

Otra manera de hacer las álbondigas en salsa, simplemente pon 2 cebollas grandes muy picaditas, unos 2 ajitos y su hoja de laurel, dejar pochar con un puñadito de sal, para q sude y se haga en su jugo, una vez bien transparentes volcarles las albóndigas ya fritas, un poco de colorante (muy poco la puntita de una cucharilla de café), un poco pimienta molida negra, cubrir de vino blanco y dejar hacer, mínimo 1/2hora, probar, a más tiempo más blanditas, si ves q las quieres algo más espesita sin perder cantidad de salsa, un poco de harina tostada aparte y volcárselas o frutos secos tostados y batido con un poco de su caldo o agua, si por el contrario las vez muy espesa, rectifica con vino, cerveza o agua, prueba y a tu gusto.Muy ricas

También puedes engordar tu salsa con una cucharadita de maizena diluida antes en un vasito de agua. y se lo agregas al final que hierva un poco.

Ayyyyyyy se acabó por hoy, ya hemos cumplido.Okey¡¡ Espero que os sea muy útil, gracias.


Saluditos

SAN JACOBOS CASEROS



Con este mismo jamón york ( magro york, cuadrado) del mercadona; loncha york, tranchete, loncha york, si quieres q te queden perfectos, primero los pasa ligeramente por harina, y después huevo batido y por último pan rallao.Al congelador un ratito para q no se suelte el pan rallao en el aceite de freir cuando vayas a hacerlo.            
Puedes hacerlos así, cuadrados o enrrollados, sólo con una loncha, un tranchete y enrrollar, misma operación. Ya q te pones a elaborarlos, puedes hacer unos cuantos y dejarlos congelados, separados q no se congelen pegados, puedes primero, ponerlos en un plato por separados y pasadas unas horas los sacas y metes en un taper wor, siempre tendrás un segundo plato a mano y casero. Muy ricos y un gran deshaogo en la cocina.




Espero q os guste. saludos

SANWICH DE VARIAS MANERAS

En el mercadona hay unos paquetes cuadrados que pone magro york, creo, pues son muy buenos no tienen tropezones y son más baratos.Te valen para hacer San jacobos, q ahora explicaré y unos sanwich muy ricos y digestivos, como estos, pues bien.
Pan de molde sin corteza, si quieres, hacendado o sino del otro, untas un poco de mantequilla por cada lado, una loncha de jamón york, una de tranchetes y otra de jamón york y a la sanwichera, si quieres q te quede doradito por fuera, untalé, nada, un poquitín de mantequilla por fuera y con la sanwichera en caliente, metes un ratito y listos para comer. Ummmmmm

PARECE O ES SIMPLE PERO ESTÁ BUENÍSIMO.

OTRO DE MAHONESA UN CHORRITO DE MOSTAZA, SE MEZCLA EN LA CARA DEL PAN, AHORA LE PONEMOS LECHUGUITA PICÁ SIN LAVAR, DEL CENTRO DE LA LECHUGA.

OTRA CAPA DE UN HUEVO REVUELTO O ROTO EN LA SARTÉN CON UNAS GOTAS DE OLIVA.

OTRA CAPA DE SALMÓN CORTADITO CON CEBOLLITA PICÁ.

Y CERRAMOS CON LA MISMA MEZCLA, MAHONESA CON UN POCO DE MOSTAZA UMMM.

UNAS RODAJITAS DE TOMATE LO PONE AÚN MÁS JUGOSO.


LO PARTIMOS A LA MITAD O EN CUATRO PARTES, COMO SE QUIERA.

PERRITOS CALIENTES

Pan de perritos, salchichas las q prefieras de todo tipo mercadona, con queso sin queso, grandes pequeñas, cebolla fresca en julianas,  mahonesa para el pan y kepchut, mostaza por encima salchicha y lista la cena, acompaña, patatas fritas congelas hacendado.
La salchicha si no quieres poner sartén, en un plato abierta por la mitad, y al micro unos mt. no sé si con 1mt. 20 segundos están, ya abris y miráis.

Muy ricos también, barato y rápido de elaborar.

Hay una cebolla deshidratada, algo dulce, se vende en bolsas, o taper mirar.

BURRITOS

Burritos para una cena rápida y baratita (todo de la marca Hacendado)

PREPARATIVOS; tortas de burrito, sazonador(hay de dos clases picante de burritos con un triángulo rojo y menos picante, sazonador para fajitas q es con un triángulo amarillo), salsa mexicana hacendado, pechuga de pollo del mercadona o puedes usar escalopines de lomo de cerdo (que también vale en caso q no tengas pechugas), pimiento verde y (rojo), si tienes y 1 cebolla.

PUNTUALIZACIÓN; se corta mejor la carne de pollo, semicongelada, en tiritas.
Vamos a empezar; cojes una sartén un poquito de aceite de oliva y pones primero 2 pimientos verdes cortados a tiras y si tienes rojo, la mitad, también a tiras, vas moviéndolos q no se quemen ni se pochen más bien q se queden enteritos, seguidamente echamos la cebolla grande en julianas, rehogamos todo junto pero q no se ablande, que quede algo durita, sacamos y apartamos para agregarla luego.En esa misma sartén ya engrasada de la verdurita, echamos las tiras de pechuga, damos unas vueltas y echamos sin pasarnos, los polvos sazonador, como 1/4 del paquetito, ya veréis,al gusto, rehogar y seguidamente volcamos los pimientos y la cebolla, removemos todo junto y apartar.
Cojemos una sartén limpia, calentamos con un poquitín de tulipán y damos casi vuelta y vuela a la tortita, apartamos en un plato y vamos montándola.
Torta, una una tanda del pollo con pimt. un poco de salsa mejicana, enrrollar y meter hacia dentro uno de los extremos, lo sellamos en la sarten a fuego lento y un poquitín engrasada de la mantequilla y listos para comer.

De otra clase; pollo plancha, loncha queso(si puede ser güeno, mejor) y beicon pasado por la sartén.La torta le puedes extender un poco de mahonesa. ummm

Vegetal; una hoja de lechuga, jamón york o el q quieras,(salmón ahumado o palometa y queso blanco) 1 huevo duro, espárragos, en fin son ideas... y una salsa por encima, como la del yoghur con mahonesa, o la q guste, éste es en frio o si quieres una vuelta y vuelta en satén la torta.(y un chorreón de mostaza a lo largo del burrito, le da su puntito)o kepchut, como gustes.

También con la base untada de la salsa mexicana de bote, o con tomate hecho natural con unas gotas de tabasco, en el caso de éste de pollo y verduras.




 

Ya sabéis, tenerla en casa siempre por que es un deshaogo en la cocina. Y están ricos ricos de verdad

COCKTEL DE MARISCO DIFERENTE

Mezcla en un bol; lechugita, palitos de mar picaditos, unas gambitas arroceras, piña troceada y salsa rosa con el puntito de coñac.Rica rica

Op; si tienes unos langostinitos,  no le viene nada mal

ENSALADA CON LA CARNE DEL PUCHERO

Te ha sobrado carne del puchero y no tienes ganas de hacer  croquetas? pues antes de q te tome sabor y no la quieras usar, aquí tienes una salida.



 
 
Lechugita picadita, una manzana cortada a cuadraditos, en este caso le he puesto también piña troceada y daditos de queso elemental, normalmente es sólo con la manzana, pues desmenuzamos toda la carne que ha quedado, tanto pollo como jarrete de ternera o cerdo y lo mezclamos bien.

Hacemos la salsa rosa con mahonesa, un chorreón de kepchut y un toquecito de coñac, remueves bien, lo volcamos en la ensaladera y listo para comer. Muy rica

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

INGREDIENTES;

Pasta de colores Espirales, conchas ...
1 lata de atún
Maiz dulce
1 huevo duro
Tomatitos cherry
Puntitas de espárragos
Piña lata

Cocer dos puñados de pasta en espiral de colores o conchas, una lata de atún, maiz dulce, un huevo duro, tomatitos cherry (partidos por la mitad) o del normal, (quitando la piel y troceado), unas puntitas de espárragos y piña troceada.

O bien, simplemente aliñada o aparte en un cuenco para servir, la salsa del yoghur o la salsa rosa, que es mezclando en un bol; mahonesa, kepchut y un chorrito de coñac.

Sólo es una idea, puedes poner y quitar lo q más te guste

ENSALADA PRIMAVERA

En una ensaladera; lechuguita picada, maiz dulce , tomatitos cherry por la mitad, piña lata troceada, queso en dados elemental u otro, taquitos de pavo (hacendado) y nueces picaditas.

Salsa; yoghur blanco azucarado griego hacendado, una cucharada grande de mahonesa y un toque de mostaza, ésta opcional, como guste.Todo bien mezclado en un bol y volcarla a la ensalada.
Si la encuentras un poco insípida, puedes aliñarla un poquitín antes de la salsa.



Rica  fresca y digestiva

PANNINIS ARTESANOS

INGREDIENTES;

Baguett precocinados, o un flojito
Tomate frito, he usado casero y un toque de ketchup
tranchetes
media cebollita
Champiñón lata laminado
Beicon
Queso elemental rallado

PREPARACIÓN:

Cortad por la mitad el pan,  una capa de tomate frito, unas lonchas de tranchetes, ponemos encima el sofrito de la cebollita picaita rehogamos, ponemos el beicon doramos un poco y el champiñon lata laminado dejamos q suelten su agua y se hagan, lo colamos encima de un plato para q no tengan nada de aceite y cubrimos el pan, le he puesto también unos daditos de jamón york, tapamos de queso rallado elemental hacendado.






Pon el horno a precalentar un poco, meter los baguett encima de papel aluminio y dejar hornear durante 10 mt. gratinar un poco y listos para cenar, id mirando por si necesita menos tiempo.

RISSOTO de setas silvestres o champiñones (arroz cremoso)

INGREDIENTES:

Arroz vaporizado o arroz bomba (hacendado)
beicon
champiñón lata
queso tranchetes
nata para cocinar
una ramita de tomillo o en especias
sal-pimienta negra
queso que tengas en casa curaito o semi, para rallar (o una bolsita de queso en polvo)
leche
1 cebollita y 2 ajitos
caldo de ave o agua y un concentrado de ave (ej: guarda salsa sobrante de un guiso de pollo)
una cucharada sopera manteqilla tulipán

un correón de coñac para el primer hervor, u otro vino blanco, cerveza...

PREPARACION:
Pones la cebolla y los ajitos picaitos a sofreir, le echas 4 tiras de beicon cortaditos, rehogas hasta q suelte toda su grasa, seguidamente, 1 o media lata del champiñón cortadito, rehogas un poco sal-pimientas y el chorreón de coñac, q evapre, ya puedes echar el arroz, medio vaso caña x persona y uno de más, unas vueltas q pierda el almidón y no se peguen entre si, para ésto, una cucharada grande de mantequilla, todo esto a fuego medio ya puedes ir echando el caldo de ave, sino un poco de agua, darles unas vueltas mientras va tomándo el primer caldo, bajas el fuego e ir agregando caldo y queso rallado según va evaporándose y tomando sabor, no dejar de remover a fuego lento medio, una ramita de tomillo o un poco de bote, espolvorea.Casi para terminar, un chorreón de leche y un tranchete por cabeza, volver a sal-pimentar y remover todo junto hasta q se funda el queso, dejar q tome el arroz el líquido a fuego lento y ya  casi para terminar, el tetabrik de nata remover y listo para comer.(o medio tetabrik según veas)

Éste por ejemplo es de setas silvestres, con media manzanita el zumo de la lata de piña en su media cocción, antes con su chorreón de coñac en el primer hervor y su base de cebollita y ajos pochaditos, lleva también cerveza, concentrado de pollo en salsa, un poco de pollo troceado pequeñito, un toque de tomillo y sal-pimentado con pimienta recién molida del popurrí de pimientas, puede ser pimienta negra molida.Su queso rallao curaito y medio tetabrik de nata.Ummmmm

op; en la cocción puedes agregar liquido dulce, como el zumo de la piña de una lata, o media manzanita q se deshaga junto el champiñón, o unas pasitas casi al final de la cocción.O en vez de champiñón lata, setas silvestres congeladas de hacendado, muy ricas para el arroz.

Hay en el mercadona un cartón con tres latas achatadas de piña en rodajas, son baratas y ricas de comer, te vale una vez abierta la lata, el zumo para cocer en el transcurso del arroz o cualquier otra comida, como el pollo que le va muy bien y  para una ensalada primavera q ya explicaré.

Hay q comerlo casi enseguida de hacerlo, si ves q se ha quedado algo seco, no dudes en echarle un poquitín de más manteqilla y un chorrito de leche y remover ya templado, no olvides q mientras el arroz está caliente, al igual q cualquier otra pasta, siguen absorviendo caldo okey? buenísimo



OTRO PUEDE SER SÓLO DE VERDURAS Y SETAS SILVESTRES O CHAMPIÑÓN LATA, VERDURAS COMO CEBOLLETA FRESCA, AJETES Y ESPÁRRAGOS VERDES, YO UTILICÉ POR EJEMPLO, UNO CONGELADO Q VIENE EN BOLSAS PEQUEÑAS DEL MERCADONA, CORTADOS A UNOS DOS CENTÍMETROS, SON MUY RICOS Y SE USAN AL MOMENTO.

PODEMOS ALIGERAR TENIENDO YA EL ARROZ COCIDO SAL-PIMENTADO Y ENGRASADO CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, CON UNAS SETAS VARIADAS CON CEBOLLETA Y AJETES FRESCOS, UNOS TROCITOS DE PECHUGUITA DE POLLO CORTADA PEQUEÑA Y REDUCIMOS CON UN CHORÉÓN DE COÑAC, CON UN CONCENTRADO DE AVE Y TERMINAR CON UN TETABRIK PEQUEÑO DE NATA Y UNA CUÑITA DE QUESO CURADO O SEMI, RAYADO. MUY RICO



   Saludos   

martes, 7 de junio de 2011

PAELLITA DE LOS DOMINGOS

RICA Y SESILLA
Para 6 u 8 personas

INGREDIENTES:
Arroz vaporizado o (brillante), el vaporizado en mercadona bueno y barato
1/2 k.de chipirones (yo suelo calcular en las paella 2 o 3 x cabeza y en plancha 4 o 5, s/t)
1/2 gambitas arroceras (1/4 o algo más vamos ha usar) o gambones más sabor + econónico, menos trabajo)
2 o 3 pimientos verdes (o 2 verdes y algo del rojo, facultativo)
2 tomates rojos (o tomate frito casero, como 2 cucharadas soperas)
4 o 6 dientes de ajos, s/tamaño
1 limón o media lata de cerveza (para cocinar los chipirones y engordar algo la salsa)
sal-pimienta negra y peregil
Fondo de aceite de oliva
un vaso de agua, si te quedas sin caldo de gambas o gambones
Colorante o una hebra de azafrán

COMENZAMOS; en una paellera amplia echamos el fondo de aceite, primero el pimiento troceadito y a fuego medio-bajo para q no se quemen, seguidamente los ajos partiditos, q no se doren y por último los tomates, (los partes por la mitad y con un rallador de queso los rallas sobre la paellera quedándote el pellejo en la mano) dejar sofreir a fuego medio-bajo, cuando esté bien sofrito, agregar los chipirones bien limpios en rodajitas, rehogar, sal-pimentar y medio zumo de un limón exprimido por encima (o media lata de cerveza), dejar reducir y seguidamente el arroz (medio vaso caña por persona y 1 de regalo) remover todo junto, un poco de colorante o 1 hebra de azafrán y remover, que suelte todo su almidón, le echamos el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas, dejar cocer fuego medio-alto e ir agregando caldo según pida,(puedes agregar agua).
Casi a los15mt., echar las gambitas pelalas, un poco de peregil picado y cocer unos 5 mt. más a fuego lento, o si has optado por los gambones, se lo echamos troceaditos un poco antes.
Dejamos reposar durante 10mt. tapada con lo q puedas para q no se escape el vapor y se termine de acentar (puedes poner sobre la paellera 2 cuchillos largos haciendo una cruz y encima un trapo de cocina grande q no toque el arroz) o un cartón (yo utilizo los cartones de base de la caja de botellín, guardarlos en algún lateral de la despensa y siempre tendréis 2 cartones para tapar.

Facultativo:
Cuando vas a colar las cáscaras, puedes antes, triturar un poco para sacarle más jugo, y cocerlas siempre sin sal, para q no os salga salada vuestra paella por olvido de haber echado o no, sal, o avecrén quien lo quiera usar.

Op; para decorar y dar más consistencia a tu paella, hay gambones en el mercadona ricos y sabrosos a 6 euros kilo, pones primero en la plancha fuerte con sal, no pasar, y luego lo incorporas a la paella en el último hervor y un poco de limón exprimido.O directamente en los últimos 5 mt., entremetidos, a fuego lento, le cortamos los bigotitos largos.

Pon medio limón cuarteado en medio de tu paellera, para decorar y usar.

También puedes decorar tu paella con tiras de pimiento morrón o tiras de pimientos del piquillo


A  petición anti crisis;las gambitas son arroceras, o sea, pequeñas, el kilo sale a 6.50 euros, pequeñas pero frescas, en mercadona, yo casi prefiero o utilizo ya, los gambones.El chipirón es pequeño fresco y sabroso, el kilo de 4 a 6 euros s/t, y te vale para más comidas, calcula 2 o 3 chipirones chicos por persona en la paella y los demás, los más grandecitos, para congelar o por la noche chipirón plancha, tienes para dos comidas., o para freir umm.
Forma de limpiar un chipirón; bajo el grifo o en cubeta con agua, quitar piel de fuera, darle la vuelta, metiendo el dedo de atrás hacia adelante y quitarle una tendilla como plástico duro q tiene, tirando hacia arriba, limpiarlo bien y vuelves a su postura natural dándole la vuelta de nuevo, ya los tienes listo para congelar o usar noche como chipirón plancha, acompañado de lechugita y una salsa de ajitos, peregil, sal triturados y luego mezclar en un bote con aceite de oliva todo bien agitado, dejamos un poco macerar los ajitos antes de usar, bañamos por encima del chipirón y ensalada con una cuchara. ummm riquísimo (ver en receta de chipirón, estará más explicado cómo limpiar y sacar provecho a los tentáculos)

El chipirón plancha, sin aceite, sólo engrasa la sartén y caliéntala antes de poner el chipirón, 1mt. por un lado, vuelta 1 mt.por el otro y listo, sala en última vuelta, muy poquita xq ya son sabrosos de por sí, toda la gama del calamar.Procurar no cocer despacio q se enconjen, sólo plancha fuerte, continen agua y mejor soltarla rápido, para q no se cuezan, más bien asen, dorar, vuelta y vuelta, salar poco, última vuelta y sacar. 

Con otra salsa; haz una alioli, o sea, 1 huevo, un poco de sal, fondo de aceite de oliva, 1 ajo y peregil, batir sin mover de abajo la batidora, va formándose la mahonesa ir agregando a poquito a poco aceite de girasol e ir subiendo la batidora, siempre el mismo movimiento de abajo hacia arriba , lista.

La puedes aligerar, o sea, q no esté muy espesa, con un chorrito de leche, muy poquita y batir.

Más adelante explicaré chipirón en su tinta, rico y acequible (base principal, mucha cebollas y tomate, para realizar un buen tomate frito casero conjuntamente con el chipirón, y como no, las bolsitas de tinta q puedes o pedirlas en pescadería o en los congelaos las puedes encontrar), la primera vez que los probé acompañados de arroz en blanco, eran de mi hermana Blanca y diría, q los mejores.

El secreto de una buena paella, está en un buen sofrito, los chipirones, y que la cocción del arroz, lo más importante, es que sea con el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambitas o gambones y si prefieres e vez de una paella seca ,algo más caldosa, agrégale 1 cebolla grande picadita antes del pimiento, al sofreir, dejar teminar fuego lento, y en vez de usar tomates naturales para el sofrito, por pereza de esperar de estar removiendo para q no se quemen, añádele 1 o 2 cucharadas sopera de tomate frito casero, o media cajita de tomate frito una vez pochado el pimiento y ajo.

Un arroz muy fino, sabroso y caldoso es de chirlas (almejitas pequeñas pero dejan muy buen sabor, como 1/4 o algo más para 4) y medio kilo de gambitas, con su correspondiente caldo de cabezas y cuerpos triturado un poco y colado para su cocción y el sofrito anteriormente dicho más... que le pocharemos una cebollita al principio.


Buen provecho

lunes, 6 de junio de 2011

GAZPACHITO CASI A DIARIO, PARA EL VERANO

PARA 4 COMENSALES


2 K de tomates coloraos
2 ajitos
puñadito de sal
1/2 vasito caña de aceite de oliva
un chorrito de vinagre
una cucharada de mahonesa
un vaso grande de agua
PREPARACION: En un vaso triturador echar; el aceite, los ajitos, la sal y unos pocos tomates(con piel) lavados.

Id triturando, echar el resto y triturar, pasar por el colador (ayudándonos con un cazo) en vez del pasapurés, o si es el pasapurés q sea con la rejilla más cerradas, al recipiente donde lo vayas a servir, el vaso triturador le echas como 1/4 litro de agua, enjuagas y vuelcas en el gazpacho, por ultimo cojes un brazo batidor y le agregas 1 cucharada sopera de mahonesa, batir todo junto, quedará una crema fina, probar y rectificar de sal o vinagre.

op; si lo encontráis algo ácido, nada pues una cucharada de azúcar lo rectificará

Aclaración: la mahonesa hace unir el gazpacho con el agua y forma como una crema, no sesepara al cogerlo del frio


Ahora que no estamos en temporada del buen tomate vamos a optar por darle más sabor añadiéndole medio pimiento rojo y un cuarto de cebollita fresca, estará igual de bueno.

AL RICO SALMOREJO

FRESQUITO EN VERANO EL MEJOR PRIMER PLATO

PARA 4 o 6 COMENSALES
2 kg de tomates coloraditos
medio vaso caña, de aceite de oliva
un puñadito de sal
1 ajo, por kilo de tomates, o sea, 2
maquina de vaso triturador
1 viena pequeña, un flojito...
una cucharada sopera de mahonesa


OPCIONAL: un poquito de vinagre, a mí me gusta



EMPEZAMOS:

LOS TOMATES SIN PELAR, O SEA, DEJARLES LA PIEL Y BIEN LAVADOS.

COLOCAMOS EN EL VASO DE LA BATIDORA 1/2 VASO DE CAÑA DE ACEITE  DE OLIVA CON DOS DIENTES DE AJOS UN PUÑADO DE SAL  Y DE MOMENTO, UN TOMATE CORTADO EN CUATRO PARTES, TRITURAR, ID AÑADIENDO EL RESTO DE TOMATES CUARTEADOS, DEJAR TRITURAR TODO BIEN.

LO PASAMOS A UN RECIPIENTE ALTO POR UN  PASAPURÉS, TROCEAR AHÍ EL PAN Y ENJUAGAR EL VASO CON UN POQUITÍN DE AGUA ENCIMA DEL PAN, DEJAR QUE SE EMPAPE UN POCO, VOLVEMOS A ECHARLO EN EL VASO TRITURADOR E INCORPORAMOS LA CUCHARADA DE MAHONESA Y TRITURAR DE NUEVO, VOLVEMOS A ECHARLO EN EL RECIPIENTE DONDE LO VAYAMOS A PRESENTAR, AL FRIO Y LISTO PARA COMER

LA CUCHARADA DE MAHONESA, AL IGUAL QUE EN EL GAZPACHO, UNE COMO LAS PARTÍCULAS PONIÉNDOSE A LA VISTA CREMOSO.

SI AL PROBARLO OS RESULTA UN POCO FUERTE POR LA ACIDEZ DEL TOMATE, ECHARLES SIN PROBLEMA, UNA CUCHARADA RASA DE AZÚCAR, LO ARREGLARÁ.


GUARNICION APARTE:1HUEVO DURO, PEPINO TROCEADITO,CEBOLLETA FRESCA PICADITA, TAQUITOS DE JAMON, TODO ÉSTO ES OPCIONAL, PARA EL Q QUIERA.

HE OJEADO OTRAS RECETAS Y TAMBIÉN IRÍA MUY BIEN ACOMPAÑADO COMO TAPA EN UN CUENCO CON BACALO AHUMADO


DISFRUTARLO, SENSILLO Y RICO DE VERDAD

domingo, 5 de junio de 2011

CARRILLADA ENCEBOLLA AL VINO TINTO




HOY VAMOS HA COCINAR CARRILLADA IBERICA AL VINO TINTO.
PARA EMPEZAR VAMOS A TOMAR NOTA DE LOS INGREDIENTES QUE VAMOS A UTILIZAR.

VAMOS A COCINAR PARA 4 PERSONAS + o -

1 kg. carrillada (Ibérica o no), hay paquetes en Mercadona de 500 gr., medio kilo, entran unas 6 o 7
3 cebollas grandes o (5  medianas)
5  dientes de ajos grandes
1/2 litro de vino tinto (quizás necesites menos, Fidencio a 1 euro la botella mercadona)
5 zanahorias s/t
2 hojaS de laurel una pizca de tomillo ,1 clavo, una ramita de romero , ésta opcional, y una cucharadita de azúcar
sal-pimienta negra molida
1/2 vasito de caña de aceite de oliva
1vaso de caña de agua, si fuese en olla express que consume más líquido, en la rápid sobra el agua puesto que evapora menos, nos bastaremos con el propio jugo que suelta la carne al rehogar antes de cerrar la olla lo observaréis como desprende mucho líquido junto con la cebolla. 
Buen choréón de coñac para el primer hervor antes de cerrar la olla.

ÉSTA CARNE Y LAS DE CAZA, TIENEN 2HORAS Y MEDIAS DE COCCIÓN EN UNA CACEROLA NORMAL, ADEMÁS NECESITARÍAN EL VASO DE AGUA PARA QUE SE COCINE BIEN LA CARNE PUESTO QUE EVAPORA MÁS LOS LÍQUIDOS AL NO ESTAR CERRADA A PRESIÓN.

LA MANERA MAS RÁPIDA DE HACER LA CARRILLADA, ES CON LA OLLA RÁPID.
CON LA RÁPID EL TIEMPO DE COCCIÓN ES DE 13 MINUTOS, SI UTILIZÁIS UNA ESPRESS NORMAL EL TIEMPO ES MAYOR, DE UNOS  45 MINUTOS Y NESECITARÁ MÁS LÍQUIDO QUE LA RÁPID PARA SU COCCIÓN.

SI LA CARRILLADA NO VIENE PREPARADA, DEBERÉIS DE QUITARLE
TODA LA GRASITA BLANCA QUE VEÁIS.

CUANDO YA TENGÁIS LA CARNE LIMPITA, EN LA OLLA ECHÁIS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA (DOS O TRES AJOS CON CÁSCARA RAJAOS) Y  LA HOJA DE LAUREL, LO PONÉIS A FUEGO NORMAL, ENTONCES METEMOS LA CARNE  PARA MARCARLA , SAL-PIMENTAR"OJO" NO SE OS QUEME SÓLO MARCAR.

UNA VEZ LA HAYÁIS MARCADO, LA RETIRÁIS DE LA OLLA A UN PLATO HONDO Y LA RESERVÁIS PARA DESPUÉS.(DESECHAMOS ESOS AJOS SI SE OS QUEMA, SINO NO, SÓLO NOS DESHAREMOS DE LA PIEL)

EN EL ACEITE Y EL JUGUITO QUE HA SOLTADO LA CARNE, VERTEMOS LAS CEBOLLAS(PICADITAS), SEGÚN VAIS VIENDO QUE LA CEBOLLITA VA COGIENDO COLOR LE VAIS AÑADIENDO LOS AJITOS (EN LAMINAS) REHOGAR, SEGUIDAMENTE LAS  ZANAHORIAS (EN RODAJAS GORDITAS).

CUANDO TODO ÉSTO ESTA UN POCO REHOGADITO, VOLVEMOS HA ECHARLE LA CARNE CON EL JUGUITO QUE HA SOLTADO EN EL REPOSO.

LE ECHAMOS UN CHORREÓN DE COÑAC Y A FUEGO VIVO DEJAMOS REDUCIR REMOVIÉNDOLA, SEGUIDAMENTE MEDIO VASITO DE AGUA, HERVIR UN POCO Y  CUBRIRLO TODO CON EL VINO TINTO,  1 CLAVITO, LA PIZCA DE TOMILLO Y LA RAMITA DE ROMERO, ÉSTA SI QUERÉIS, SINO NO PASA NADA.

COMO EL VINO TIENE UN POQUITO DE ACIDEZ LE VAMOS HA AÑADIR UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR. 

CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO SUBA EL PITORRO 13 MINUTOS Y LISTO.

DEJAR SALIR BIEN EL VAPOR ANTES DE ABRIR

 LA MANERA DE PROBAR, ES PINCHAR LA CARNE  Y ATRAVESARLA (CUIDADO QUE PUEDE DESPRENDER LÍQUIDO DE ESTAR COMPRIMIDA), ÉSTO ES PARA VER SI ESTÁ BIEN BLANDITA.

LA SALSA DEBE ESTAR ESPESITA SI NO ES ASÍ PODEMOS HACER DOS COSAS, O ESPESAR CON UNA CUCHARADA DE HARINA(TOSTARLA UN POCO EN UNA SARTÉN PEQUEÑA) O CON LA OLLA SIN LA TAPA DEJAR HERVIR LA CARRILLADA A FUEGO MEDIO PARA QUE EVAPORE UN POCO(ÉSTO TAMBIÉN ABLANDARÁ AÚN MÁS LA CARNE).SI LA CARNE YA ESTÁ BLANDITA, DÉJALA DESTAPADA LA OLLA Y A FUEGO VIVO Q EVAPORE.(PARA QUE LA CARNE NO SE DESHAGA).

 SI NO QUIERES PERDER CANTIDAD DE SALSA PERO SI ESPESARLA, LA HARINA TOSTÁ Y LA OLLA SEMICERRADA A FUEGO LENTO.(ASÍ NO SE ESCAPA DEL TODO EL VAPOR)YA VAIS VIENDO.


AL REPOSAR SEMITAPADA, O SEA, SIN CERRAR DEL TODO LA OLLA, ESPESA MUCHO MÁS.

COMO ACOMPAÑAMIENTO OS ACONSEJO UNAS PATATITAS A GAJOS O EN BASTONES GORDITOS.    

PROCURAR TENER UN BOLLITO DE PAN PA MOJÁ.


Aclaración anti crisis; la carrillada de cerdo muy rica y casi limpia de grasa, está en el mercadona a 5 euros y algo, o 4 y algo s/p, vienen 6 o 7 carrilladas en el paquete de medio kilo, con 2 o 3 según la persona está comido, y con lo q te sobre le añades unas papas a gajos, una hojita de laurel y agua, ya tienes unas papas guisas.En 20mt, en cacerola normal.

La Ibérica es muy buena pero tienes que limpiarla mucho de grasa.

Y el garrafón de tinto de dos litros en el mercadona a 2 euros y algo, te vale para comidas y tintito de verano o Fidencio a 1 euro oscurito.

Y el brandy de Jerez de solera te sale unos 5 euros pero te dura mucho, es fuertecito y nada más usas un  chorreón en el primer hervor de las comidas.