CREMA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.

1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)


OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)

PREPARACIÓN:

PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS,  2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.

SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).

UNA VEZ  PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)

VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4  DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.

CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).

YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.

AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.

APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
 LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.

ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN  EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.



IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡

O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..

EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)

PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM



EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.

Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.

BUENO...

SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.