jueves, 27 de octubre de 2011

SOPITA DE VERDURAS CASERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 PUERROS
2 RAMAS DE APIO
1 ZANAHORIA GRANDE O 2 MEDIANAS
1 CEBOLLA GRANDE
1 PATATA GRANDRE O DOS MEDIANITAS
SAL-PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

OP; O PECHUGUITA DE POLLO, O LOMITOS DE PESCADO, MERLUZA...PANGA


PREPARACIÓN; EN UNA OLLA NORMAL O EXPRESS O RÁPID, NOS DA LO MISMO, PORQUE EN UNOS 40 MT. ESTARÁ LISTA.EN EXPRESS LA DEJAMOS 20MT.DESPUÉS DE DAR LA VÁLVULA VUELTAS Y EN RÁPID LA PUEDES PONER A 3MT O 4MT, SEGÚN VEAS Y HUELAS.

ECHAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, Y LE VAMOS VOLCANDO LA VERDURITA, LIMPIA Y TROCEADITA, SAL-PIMENTAMOS, CUBRIMOS DE AGUA Y A HERVIR A FUEGO ALTO, UNA VEZ CONSUMA BASTANTE LÍQUIDO TAPAMOS Y DEJAMOS A FUEGO LENTO PARA ID OBSERVANDO COMO COJE CUERPO EL CALDO DESEADO.(si decides echarle un poco de pollito, se lo echas en el primer hervor, que por el contrario lo quieres con sabor a pescaito, le agregas los lomitos 10 minutos antes de acabar y un poquitín de peregil picaito y al servir un poquitín de limón por encima umm)

DEJAR REPOSAR TAPADO, FACULTATIVO, LA PATATA TERMINA DE SOLTAR TODO SU ALMIDÓN...Y VERÁS QUE VISTA Y SABOR, PARA QUE CONTAR, EL PUERRO Y EL APIO SOBRE TODO, ESENCIAL PARA LAS SOPITAS.

YO POR EJEMPLO LO ACOMPAÑÉ ANOCHE, CON UN SEGUNDO PLATITO LIGERO, YA LA SOPA LLENA, PUES PUSE UN PEPITO PEQUEÑO CON QUESO BLANCO UNTADO CON UNA LATITA DE ANCHOAS, ESCURRIDAS DE SU ACEITE, CON UNAS PATATITAS PAJAS DE PAQUETE.UMMM


A CENAR, BUEN PROVECHO

lunes, 24 de octubre de 2011

POTAJE DE GARBANZOS SENCILLO UMMM

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

I/2 KILO O ALGO MENOS, DE GARBANZOS LECHOSOS
I CEBOLLITA
1 PIMIENTO VERDE
1 TOMATE
1 PATATITA
2 ZANAHORIAS PEQUEÑAS
3 DIENTES DE AJOS
1 HOJA DE LAUREL
1 CUCHARADITA PIMENTÓN DULCE
2 CHORICITO FRESCO
ACEITE DE OLIVA
SAL Y COMINO

COMENZAMOS:

YO LO ACABO DE HACER EN OLLA EXPRESS NORMAL Y LO HE DEJADO DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA, 30MT.OSEA SI LO HACÉIS EN OLLA RÁPID, SERÍAN 5 MINUTOS, DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO.

DESPUÉS PROBAMOS Y QUIZÁS TENGA QUE ESTAR UNOS 20 MT. MÁS


COJEMOS LA OLLA Y PONEMOS AGUA CON UN PUÑADITO DE SAL  A CALENTAR, LE ECHAMOS LOS GARBANZOS, YA EN REMOJO DE LA VÍSPERA, ECHAMOS LA CEBOLLA, CON UNA CRUZ NADA MÁS Y UN CULO SIN CORTAR, PARA QUE NO SE NO DESHAGA Y LUEGO PODERLA COJER, LAS ZANAHORIAS EN RODAJITAS, EL PIMIENTO ENTERO CON UNA RAJITAEN LA PUNTA, LOS AJOS ENTEROS UN CORTECITO, EL TOMATE TAMBIÉN ENTERO Y CON UNA CRUZ.

LA PATATA TRONCHADA, SU HOJA DE LAUREL, SAL-PIMENTAMOS, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE Y CHORICITO U DOS FRESCOS.

CERREMOS LA OLLA UNA VEZ CUBIERTO DE AGUA Y DEJAMOS, EL TIEMPO INDICADO ARRIBA, SEGÚN LA OLLA QUE VAYAMOS A USAR.

SU TIEMPO REAL, SERÍA EN UNA HORA U HORA Y VEINTE, YA VÉIS UNA VEZ DESTAPADO, SACAMOS EL PIMIENTO, EL TOMATE Y LA CEBOLLA, PASAMOS UN POCO POR EL PASAPURÉS Y DAMOS UN HERVOR JUNTO CON UN POCO DE COMINO, PROBÁIS Y RECTIFICAR DE SAL .UMMM

SI QUERÉIS PODÉIS SACAR EL CHORICITO Y CORTARLO EN RODAJAS, PARA MEJOR PRECENCIA AL SERVIR Y MEJOR REPARTIDO.

EL PLATO LO SERVIMOS CON LOS GARBANZOS, UN POCO DE LA ZANAHORIA A RODAJAS,  ALGO DE PATATA  Y UN POCO DE CHORICITO, CON SU CALDITO CORRESPONDIENTE.





BUEN PROVECHO, SALUDOS

sábado, 22 de octubre de 2011

PURÉ DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

UNA BOLSA DE ZANAHORIAS (VAMOS A UTILIZAR, COMO MEDIO PAQUETE O MÁS, SI SON PARA MÁS DE 4 PERSONAS pues, entero)

FACULTATIVO; AÑADIR UN TROZO DE CALABAZA A LA COCCIÓN, NO ES NECESARIO.

1 PATATA
1 CEBOLLA
3 o 4 DIENTES DE AJOS, SEGÚN TAMAÑO.(Le va muy bien los ajos)
3 QUESITOS DEL CASERIO, O TRANCHETES Y QUESO GUSTOSO SEMI O CURAO RALLADOS.UMMM LE DA UN SUPER TOQUE FINAL.
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ACEITE DE OLIVA
AGUA, PARA CUBRIR

FACULTATIVO; EN TODOS LOS PURÉS, UNA CUCHARITA DE TULIPÁN AL BATIRLO O EN LA COCCIÓN.

ALGUNOS LLEVAN LECHE AL FINAL AL BATIR, COMO EL DE PUERROS Q EN CASO QUE LE FALTASE LÍQUIDO Y AL SER BLANCO, EN VEZ DE AGUA SERÍA LECHE O UNA CAJITA DE NATA, LO PONE MÁS CREMOSO, ÉSTE DE ZANAHORIAS, LO ADMITE.COMO QUERÁIS, NO ES NECESARIO, YA LO PONE CREMOSO LA PROPIA ZANAHORIA Y LOS QUESITOS AYUDA MUCHO.


PREPARACIÓN:
PELAMOS CON UN PELADOR, LAS ZANAHORIAS, LAS TROCEAMOS, ENJUAGAMOS Y LA RESERVAMOS EN UN ESCURRIDOR, LA PATATA IGUAL.

VAMOS A COJER LA OLLA, LE PONEMOS UN FONDITO DE ACEITE, ECHAMOS LOS AJOS TROCEADOS, LA CEBOLLA A CASCOS, MAREAMOS UN POCO Y LE ECHAMOS BIEN ENJUAGADAS, LAS ZANAHORIAS Y LA PATATA TROCEADAS (FACULTATIVO UN TROZO DE CALABAZA).SAL-PIMENTAMOS, REHOGAMOS TODO JUNTO Y CUBRIMOS DE AGUA, A RAZ DE LAS VERDURAS.

DEJAMOS, EL TIEMPO REAL, SERÍAN 30MT., SI HEMOS USADO OLLA RÁPID LO DEJAREMOS 2MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. EN OLLA EXPRESS NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA CON 7 u 8  MINUTOS NOS BASTARÁ.

EN TOTAL, UNA HORA NO HAY QUIEN SE LA QUITE, ENTRE UNA COSA Y OTRA.

YA SABÉIS, SI AL TERMINAR AÚN SE VE MUY CALDOSO, DEJAMOS DESTAPADO HIRVIENDO, QUE CONSUMA PARTE DEL LÍQUIDO.Y SI POR EL CONTRARIO BATIMOS Y ESTÁ MUY ESPESO, SIN PROBLEMAS, AÑADIMOS ALGO MÁS, EN ÉSTE CASO, DE AGUA.PARA FINALIZAR, LE ECHAMOS UNOS QUESITOS DEL CASERIO, O TRANCHETES Y QUESO RALLAO GUSTOSO, QUE HIERVA UN POCO Y BATIMOS MUY BIEN,  LISTO.

PUEDES ACOMPAÑAR CON PICATOSTES, UNA REBANAITA DE PAN DE MOLDE LO PARTES A CUADRITOS Y A FREIR EN ACEITE YA CALENTITO, PARA QUE NO EMBEBA MUCHO ACEITE.

HE VISTO OTRO PURÉ IGUAL PERO CON OTRO INGREDIENTE Y SIN QUESO CURAO  O SEMI RALLAO, Q A MÍ ME ENCANTA, Y SIN AJO Q TAMBIÉN LE VIENE MUY BIEN, PERO HABRÁ Q PROBARLO ASÍ, SENCILLITO Y MENOS zanahorias,PARA QUIENES GUSTEN.

LLEVA 6 ZANAHORIA, 2 PATATITAS MEDIANAS PARA ESPESAR MÁS, MEDIO O 1 CALABACÍN, ELLA PUSO MEDIO EN EL HERVOR Y EL OTRO CON PIEL CORTADO A CUADRADITOS Y PASADO POR LA PLANCA POR ENCIMA UNA VEZ EMPLATADO, DECORÓ EL PLATO CON TIRAS DE CALABACÍN PINCHADOS EN UNA BARILLA FRITOS, COMO EN TEMPURA, O REBOZARLOS EN LA HARINA LAS PANAERAS SIN HUEVO, Q VA CON UN POQUITÍN DE AGUA DILUIDA, Y FREIR EN ACEITE DE GIRASOL CALENTITO, SALEN PERFECTOS.

AH¡¡Y LE PUSO UNA CEBOLLETA A LA PLANCHA POCHITA POR ENCIMA.

ÉSTA HARINA ME LA DIJO MI HERMANA NURIA EN UNA OCASIÓN, Y YA SIEMPRE PROCURO TENERLA.

ES PARA UN REBOZAO Y FRITO.

ECONÓMICA, UNOS 70CÉNTIMOS, E IDEAL.
LA BOLSITA ES BLANCA CON LAS LETRAS EN ROJO CREO, CON UNA COCINERA, PRECISAMENTE AHORA NO LA TENGO, PROBARLA PARA UNAS TIRAS DE VERDURAS COMO BERENGENAS, PIMIENTOS....UNOS BOQUERONES ABIERTOS LIMPIOS Y CON UN POQUITO DE SAL FINA Y LIMÓN..., A MOJAR EN LA CREMITA Y A FREIR UMMM

SON IDEAS RÁPIDAS Y RICAS














OS GUSTARÁ. SALUDOS

jueves, 20 de octubre de 2011

CREMA DE PUERROS Y CALABACINES CON QUESO

DE 4 A  6 PERSONAS, SE PUEDE CONGELAR SI SOBRA

INGREDIENTES:

1 MANOJO DE PUERROS
2 CALABACINES
1 CEBOLLITA
2 o 3AJOS
3 o 4 QUESITOS DEL CASERIO O TRANCHETES
FACULTATIVO; QUESO CURADO RALLADO
1 PATATA
TULIPÁN
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

MODO DE HACERLO:

EN OLLA RÁPID 2 MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO, SI HACE FALTA MÁS, DEJAR DESTAPADO QUE PIERDA ALGO MÁS DE CALDO.

EN OLLA EXPRESS NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA CONTAMOS 10 MT.

SI AL ABRIR LA OLLA, VEMOS AÚN DEMASIADO CALDO, PODEMOS DEJARLA DESTAPADA A FUEGO ALTO QUE SE CONSUMA UN POCO MÁS Y DEJAR EL SUFICIENTE LÍQUIDO PARA BATIR CON LOS DEMÁS INGREDIENTES Y LLEGAR A UNA CREMA.

CUIDADO CON LA LIMPIEZA DEL PUERRO, QUE NO NOS QUEDE HEBRAS, QUITAR LAS HOJAS DE AFUERA, LAS MÁS VERDES.



EMPEZAMOS:

COJEMOS LA OLLA LE ECHAMOS UN FONDITO DE ACEITE DE OLIVA, LOS 2 AJITOS QUE LE DE UN SABORCITO AL ACEITE Y SEGUIDAMENTE TODAS LAS VERDURAS TROCEADAS, REHOGAMOS UN POCO TODO CON UNA CUCHARA DE MADERA, LO SAL PIMENTAMOS, CUBRIMOS DE AGUA Y CERRAMOS LA OLLA, SU TIEMPO REAL SERÍA EN UN CUARTO DE HORA, ESTÁ COCIDA ÉSTA HORTALIZA O EN 10 MT. ES TODO AGUA, PERO COMO ES MUCHA CANTIDAD Y ADEMÁS ES PARA TRITURAR,  LE DAREMOS MÁS TIEMPO, EL ARRIBA INDICADO SEGÚN EN LA OLLA QUE LA VAYAMOS A HACER..

UNA VEZ FINALIZADO, LE ECHAMOS UNA CUCHARADITA DE TULIPÁN,REMOVEMOS, BATIMOS, AGREGAMOS LOS QUESITOS, LE RAYAMOS OTRO POCO DE SABOR INTENSO Y SI LE HACE FALTA MÁS LÍQUIDO, LE ECHAMOS UN BUEN CHORREÓN DE LECHE, O SERÍA IDEAL FINALIZAR CON UNA CAJITA DE NATA, LE DARÍA BLANCOR Y CREMOSIDAD, NO DEJAR DE BATIR HASTA OBTENER NUESTRA CREMA.

DICHO ÉSTO, SÓLO QUEDA PROBAR, YA SABÉIS... QUE QUERÉIS MÁS ESPESO, REDUCIR BASTANTE EL LÍQUIDO, QUE POR EL CONTRARIO PREFIERES UN POCO MÁS LÍQUIDO O SUELTO, ALGO DE LECHE.

PODÉIS DECORAR EL PLATO, CON UNAS TIRITAS CORTADAS DE LA PARTE MÁS BLANQUITA DEL PUERRO, FRITAS LIGERAMENTE EN ACEITE MUY CALENTITO, CASI METER, MENEAR Y SACAR, QUE NO SE QUEMEN, QUEDARÁ CRUJIENTE Y DECORATIVO.

O ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES, COJEMOS UNA REBANADITA DE PAN DE MOLDE, LO CORTAMOS A TIRITAS DE 1 CM. LE DAMOS LA VUELTA Y CORTAMOS IGUALMENTE QUE SALGA A CUADRADITOS.

TENEMOS EL ACEITE BIEN CALENTITO, PARA QUE ABSORBA LO MENOS POSIBLE ACEITE, UNAS VUELTAS, DORAR Y PONER EN UN PLATO CON PAPEL ABSORBENTE, PASAR A UN CUENCO.

TAMBIÉN CON UN POCO DE JAMONCITO MUY PICADITO

ÉSTA CREMA SE PUEDE COMER EN CALIENTE COMO EN FRIO, EN ÉSTE TIEMPO, MEJOR CALENTITO.





OS GUSTARÁ, SALUDOS

lunes, 10 de octubre de 2011

CARNE MECHÁ

INGREDIENTES:

1 KILO DE CARNE EN UNA PIEZA QUE PUEDE SER; O CINTA DE LOMO O CABEZA DE LOMO, QUE ES ALGO MÁS BARATA E IGUAL DE BUENA XQ ADEMÁS LLEVA ALGO DE GRASA, COMO QUERÁIS.
2 CEBOLLAS GRANDES
5 DIENTES DE AJOS
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
COÑAC, VINO BLANCO Y AGUA.
MANTECA DE CERDO O TULIPÁN, CONVENIENTEMENTE MANTECA BLANCA.
2 HOJAS DE LAUREL

SI QUERÉIS ENGORDAR LA SALSA, ES DECIR, PARA SACAR MÁS SALSA LE AÑADIMOS UNA ZANAHORIA PELADA A TROZOS, Q SE COCINE CONJUNTAMENTE.

PODEMOS HACERLA EN EL HORNO de 60MT. a 75 A 180º., SEGÚN HORNO, SI TIENNE VENTILADOR, QUE REPARTE MEJOR EL CALOR EN UNOS 50 MINUTOS ESTARÁ LISTA, PARA Q QUEDE SONRROSADITA POR DENTRO.

SE PUEDE HACER TAMBIÉN  EN OLLA EXPRESS O EN OLLA RÁPID.

 EN EL PRIMER CASO, OLLA EXPRESS, DEJAREMOS UNA VEZ SUENE EL PITORRO, UNOS 15MT.  O EN CASO DE LA RÁPID, UNA VEZ SUBE EL PITORRO, UNOS 4 O 5  MINUTOS.SIEMPRE CONTANDO CON LOS 10MT. ANTES QUE ESTAREMOS DORÁNDOLA CON LAS CEBOLLAS Y AJOS, CON SU HOJA DE LAUREL, DESTAPADA.

ACLARADO EL TIEMPO, PROCEDEMOS., ID OBSERVÁNDOLA DE VEZ EN CUANDO, POR QUE VARÍA LOS TIEMPOS SEGÚN FUEGO U HORNO.

EN LA EXPRESS ES MÁS BARATO Y EN UN PLIS LA TENDRÉIS LISTA.

COJEMOS POR EJEMPLO LA OLLA EXPRESS NORMAL, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, UNOS 4 O 5 AJOS CON CÁSCARAS RAJAOS, LOS DORAMOS UN POCO Y SACAMOS, ECHAMOS EL LOMO DE CARNE SAL PIMENTADA, LA DORAMOS POR FUERA UN POCO E INCLUIMOS LAS 2 CEBOLLAS CUARTEADAS, 5 DIENTES DE AJOS, INCLUIDOS LOS QUE ANTES SACAMOS, UN POCO DE MANTECA BLANCA Y REHOGAMOS TODO JUNTO QUE LA CEBOLLA TOME COLOR Y LA CARNE IGUAL, AL MENOS 10MT. REHOGANDO TODO JUNTO.

LE ECHAMOS UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC apartada del fuego, volvemos a ponerla que evapore un poco, HERVIMOS UN POCO DESTAPADO, DÁNDOLE UNAS VUELTAS, QUE REDUZCA, VOLCAMOS UN VASO DE CAÑA DE VINO BLANCO o una lata de cerveza Y OTRO DE AGUA, SAL-PIMENTAMOS DE NUEVO Y (1 zanahoria, facultativo) 2 HOJAS DE LAUREL, CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO EMPIECE A SONAR, UNOS 15 MINUTOS.

DEJAMOS REPOSAR UN POCO Y QUITAMOS EL PITORRO, DEJAMOS SALIR EL VAPOR CON PACIENCIA, DESTAPAMOS, SACAMOS LA PRESA Y LA RESERVAMOS EN UN PLATO LLANO GRANDE, DEJAMOS ENFRIAR Y CORTAMOS FINAMENTE. COMO MEJOR SE CORTA, ES CONGELÁNDOLA, NO DEL TODO, SERÁ MÁS FÁCIL, ASÍ ALGO DURITA PARA  EL CORTE Y SINO DEJAMOS ENFRIAR Y LA ENVOLVEMOS EN PAPEL FILM TRANSPARENTE, BIEN APRETADITA, SI QUERÉIS PARA Q EL CORTE SEA MEJOR, LE QUITÁIS EL LADO, CON UN BUEN CUCHILLO Q CORTE, AMAÑAMOS PARA CORTAR SIN ROMPER O SI TENÉIS UN APARATO DE CORTAR FIAMBRES MUCHO MEJOR.

LA SALSA, O LA PODEMOS TRITURAR O PASAR POR EL CHINO, QUE NO QUEDARÁ TAN ESPESITA, XQ PARTE DE LA CEBOLLA SE QUEDA EN LA REJILLA DEL PASAPURÉS, PERO QUIZÁS GUSTE MÁS ASÍ, A MÍ SÍ , Y COMO LE HEMOS INCLUIDO LA ZANAHORIA VA A DAR MÁS ESPESOR.

PASAMOS A OTRO RECIPIENTE O DIRECTO AL MISMO, Y DESPUÉS LA PASAREMOS A UNA SALSERA O CUENCO.

PARA QUE OS QUEDE OSCURITA, DEBÉIS DORAR TODO ANTES DE AGREGAR LOS LÍQUIDOS, NO OLVIDAR.

SI AL DESTAPAR LA OLLA VÉIS QUE LA CARNE HEMOS PINCHADO Y ESTÁ EN SU PUNTO PERO HAY AÚN CALDO, PODEMOS SACAR LA CARNE A ENFRIAR Y MIENTRAS CONSUMIMOS EL CALDO Q NOS SOBRE DEJÁNDOLO HERVIR DESTAPADO, QUE EVAPORE UN POCO.

UNA VEZ CORTADA LA CARNE, SEPARAMOS EN TAPER Y SE PUEDE CONGELAR, A PARTE LA SALSA DURA EN LA NEVERA MÁS DE UNA SEMANA, BIEN TAPADITA, NUNCA HERVIR LAS DOS COSA JUNTAS, SE COCERÁ LA CARNE Y QUEDARÁ DURA...O ENCOJERÁ.

SI LA GUARDÁIS O EMPLATÁIS CON LA SALSA...

SE COLOCA LA CARNE EN UN PLATO BAÑADA CON UN POCO DE SALSA o mojando ligeramente sobre la salsa, DESPUÉS SE PUEDE DAR 1 MINUTO O MENOS AL MICRO, SI SE QUIERE TEMPLADA.

A PARTE LA SALSA IGUALMENTE LA PUEDES CALENTAR  Y VOLCARLA EN LA CARNE YA FILETEADA PARA TOMARLO EN FRIO, VAMOS DEL TIEMPO.

PUEDES PONER LA CARNE Y LA SALSA POR ENCIMA O LA SALSA EN UNA SALSERA PARA QUIEN QUIERA MÁS.

BOCATAS, EN TEMPERATURA AMBIENTE, ESTÁ REALMENTE BUENO.

Y EN SANWICH CON SU SALSITA Y UNAS CUÑAS DE QUESO GÜENO¡¡ GENIAL


ANIMAROS, SIEMPRE TENDRÉIS UN APERITIVO CASERO Y UMMM


AL HORNO SERÍA:

UNTAMOS UN POCO DE MANTECA DE CERDO EN LA BANDEJA DE HORNO, CALENTAMOS COLOCAMOS LA PRESA SAL-PIMENTADA, UNOS AJOS RAJAOS COMO 5, UN LIMÓN CUARTEAO, LO REPARTES POR LA BANDEJA.

LA CARNE TAMBIÉN LA UNTAREMOS DE MANTECA SI QUERÉIS CON TULIPÁN Y MUY SAL-PIMENTADA, O CON TOMILLO PEGADO, MUY RICA LA HE HECHO ASÍ Y ME HA GUSTADO PARA FRIAMBRES MUY FINAMENTE CORTADA.

PRIMERO DORAMOS CON EL HORNO ARRIBA Y ABAJO, UNA VEZ DORADO, ES DECIR, SELLADA LA CARNE POR FUERA... LE VOLCAMOS UN VASO COÑAC, CUIDADO, FUERA DEL HORNO, PUEDE SALIR FUEGO SI TENEMOS EL GRILL PUESTO, DEJAMOS QUE ABSORBA Y LE ECHAMOS ALGO DE AGUITA, COMO MEDIO VASITO DE MOMENTO.

CERRAMOS EL HORNO Y LO PONEMOS UNOS 50 MINUTOS, CASI UNA HORA A 180º LAS DOS PARTES, ARRIBA Y ABAJO SIMULTANEAMENTE LOS PRIMEROS MINUTOS, ID DÁNDOLE VUELTAS, AHORA SÓLO DEJAMOS LA DE ABAJO Y QUE TERMINE DE HACERCE, PINCHAS CON UNA BANDERILLA LARGA DE MADERA Y SI SALE CON FACILIDAD ESTÁ LISTO.

PUEDES COMPRAR UNA GERINGUILLA EN LA FARMACIA E INYECTARLE CALDO QUE SUELTA, DENTRO DEL LOMO DE CARNE, O PINCHARLAS CON UN CUCHILLO O TENEDOR DURANTE LA COCIÓN SE IMPREGNARÁ DE SU SABOR.

SACAMOS LA CARNE Y MISMO PROCEDIMIENTO

CON LA DIFERENCIA QUE NO SALDRÁ TAN ESPESITA LA SALSA PORQUE NO LE HE PUESTO CEBOLLA, SÓLO AJOS, Y EN ÉSTE CASO LA MANTECA DE CERDO QUE CUANDO SE ENFRIA SE CONDENSA, ES SU ESPESOR JUNTO AL AJO Y EL JUGO DEL LIMÓN.
.
O PODEMOS DILUIR UNA CUCHARITA DE MAIZENA EN UN POCO DE AGUA Y SE LO VOLCAMOS Q HIERVA, ENGORDARÁ LA SALSA.(UNA VEZ LA CARNE FUERA)
NO PASAR POR EL PASAPURÉS EL LIMÓN, LA CÁSCARA OS AGRIA LA SALSA.OKEY¡¡



COMO FRIAMBRE EN SECO VOY A PROBAR UNA CABEZA DE LOMO PEQUEÑA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, MUCHA SAL Y PIMIENTA POR FUERA, ALGO DE TOMILLO Y ENVUELTA EN PAPEL PLATA, AL HORNO DURANTE UNOS 40 MINUTOS, QUE SE HAGA EN SU PROPIO JUGO Y VEREMOS CUANDO ENFRIE HASTA EL DÍA SIGUIENTE SI HACE FALTA, AHÍ ENVUELTA, PARA CORTARLA FINAMENTE PARA BOCATA O TAPA EN PAN CON AJO RESTREGAO Y UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA UMMMM A PROBAR Y YA OS CONTARÉ, O HACED LA PRUEBA..

NO LA HE HECHO EN EL PAPEL PLATA, PERO HICE UNA CINTA DE LOMO IGUALMENTE AL HORNO SAL-PIMENTADA, CON UN TOQUE DE TOMILLO Y CON MANTECA, AJOS Y COÑAC, DORÉ UNOS 10MT. Y DEJÉ UNOS 40 MINUTOS, QUEDA SONRROSADA POR DENTRO.

PUES LE QUITÉ EL LADO DEL LOMO, PARA Q EL CORTE FUERA MÁS UNIFORME, RESERVÉ EL LADO QUITADO que si quedó muy hecho, Y LO GUARDÉ EN EL FRIO, ME SIRVIÓ PARA CORTAR EN CUADRADITOS Y AGREGÁRSELA A UNA ENSALADA ROSA CON LECHUGITA Y MANZANA UMMM, LO DEMÁS, LO CORTÉ SUPER FINO EN UNA MÁQUINA DE FIAMBRES Y LO PUSE EN UNA FIAMBRERA SIN SALSA, LA SALSA EN UN BOL APARTE, O PUEDES PASAR POR LA SALSA LOS FILETITOS.

LO HE TENIDO PARA BOCATAS O APERITIVO EN MONTAITOS CASI UNA SEMANA, RIQUÍSIMO



ESPERO QUE OS SALGA COMO PENSÁBAIS, PROBAR, NO ES NADA DIFÍCIL.














SALUDOS

BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS



LOS AUTÉNTICOS SON LAS ANCHOAS, QUE ES COMO EL BOQUERÓN PERO MÁS GRANDE.

PUES SI LOS CONSEGUIMOS ESTUPENDO, SINO... BOQUERONES NORMALES MUY FRESCOS, O TAL VEZ, NO SE NOS PONGAN BLANCOS CON FACILIDAD.



INGREDIENTES:
I/4 KILO PARA PROBAR Y DESPUÉS SI QUERÉIS AUMENTAMOS CANTIDAD A 1/2 KILO. PODREMOS DEJAR CONJELADOS Y LIMPIOS, PARA OTRA OCACIÓN, NADA MÁS SACAR, DESCONGELAR, SECAR O ESCURRIR, Y ALIÑARLOS.
2 AJITOS MUY FINAMENTE PICADITOS
PEREGIL IGUAL Y SI ES FRESCO MEJOR
ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE



COMENZAMOS:
COJEMOS LA ANCHOA O BOQUERÓN, LE DAMOS UN PELLIZCO EN LA NUCA Y TIRAMOS HACIA ABAJO DE LA CABEZA, PROCURANDO QUE LOS DOS DEDOS TOQUEN O COJAN, SU COLUMNA VERTEBRAL, VAMOS LAS ESPINAS... Y TIRAMOS CONJUNTAMENTE HASTA LA COLITA, AHÍ PELLIZCAMOS CORTÁNDOLO A RAZ, QUE QUEDE SÓLO LA COLITA CON EL CUERPO SIN LA ESPINA.

O MEJOR, pellizcamos la cabeza, tirando de ella hacia abajo y metiendo el dedo al mismo tiempo destripándolas y abriendo con el dedo el boquerón para sacar la espina desde el medio tirando hacia arriba y desprendiéndola de la cola.Quitad un lado de espina del interior, y podéis cortad con unas tijeritas espinitas sobrantes del borde, podéis separarlos en dos o dejarlos así, sin romper la cola, perfectos para ser blanqueados.

PONEMOS EN UN COLADOR Y ENJUAGAMOS DEBAJO DEL GRIFO CON AGUA FRIA, HASTA QUE VAYA ADQUIRIENDO UN TONO MÁS BLANQUESINO.ESCURRIMOS BIEN.

LOS PONEMOS EN UN TAPER CUBIERTOS DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL.METEMOS EN EL CONGELADOR AL MENOS DOS HORAS.

ÉSTE PROCESO, TERMINA DE PONERLOS BLANCOS, SUMERGIRLOS BIEN.
UNA VEZ CONGELADOS, HABRÁ MATADO CUALQUIER BACTERIA, RECORDAMOS QUE, TANTO EL FRITO COMO EL CONGELADO, MATA BACTERIAS, PUES DICHO ÉSTO, SEGUIMOS.

UNA VEZ DESCONGELADOS,  ENJUAGAMOS UN POQUITÍN PARA AYUDAR A ELLO Y ESCURRIMOS BIEN.

PODEMOS PONERLOS EN PAPEL DE COCINA ABSORBENTE PARA QUITARLE EXCESO DE LÍQUIDO, O...
DEJAMOS EN EL MISMO ESCURRIDOR Y CON UN PLATITO DEBAJO, DE AHÍ MISMO, LOS IREMOS COGIENDO PARA PASARLOS A LA FUENTE Y ALIÑARLOS.

ACLARACIÓN; MI MADRE POR EJEMPLO, LOS LIMPIA Y CONGELA SIN EL VINAGRE.
DESCONGELA, ENJUAGA, ESCURRE. 

LOS SUMERJE DURANTE DOS HORAS, EN EL FRIGO,CON VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL.
ASÍ QUEDAN FUERTECITAS, PIENSO QUE CON UNA HORA ESTÁ BIEN, INCLUSO MENOS, PROBARLOS Y AL GUSTO, SIEMPRE HAY TIEMPO DE RECTIFICAR


LUEGO MISMO PROCESO, YA SÓLO ESCURRIR Y ALIÑAR CON SU ACEITE CUBRIÉNDOLOS DE OLIVA, PEREGIL Y AJITO.

EN MI CASO:
YO HE APROVECHADO QUE YA QUE SE TIENE QUE CONGELAR EL PESCADO ANTES DE USAR O SE FREIMOS PARA MATAR BACTERIAS. Y, ADEMÁS PARA PONERSE BLANCOS NECESITAN PRINCIPALMENTE EL VINAGRE Y EL TIEMPO EN EL FRIO, PUES DIGO..., LOS METO YA MUY BIEN ENJUAGADOS SUMERGIDOS EN VINAGRE, Y AL MISMO TIEMPO QUE LE MATO LAS BACTERIAS HAN COGIDO EL FRIO NECESARIO HASTA CONGELARSE, ME EXPLICO¡¡, BUENO PUES HA RESULTADO, PERO RECORDAD QUE SEAN MUY FRESCO, NADA MÁS ENJUAGÁNDOLOS DEBAJO DEL GRIFO CON AGUA FRIA, NOTARÉIS CÓMO EMBLANQUECEN Y YA CON EL VINAGRE TERMINAN DE EMBLAQUESERSE..

LO DICHO, LIMPIAMOS, ENJUAGAMOS EN AGUA FRIA, ESCURRIMOS, SUMERGIMOS EN VINAGRE Y AL CONJELADOR MÍNIMO DOS HORAS.(A LA HORA YA SE HABRÁ CONGELADO ROMPIENDO EL TIEMPO DE ABSORCIÓN DEL VINAGRE)

PROCEDEMOS A PREPARARLOS:
ACONSEJO ANTES DE ALIÑARLOS, PROBARLOS, A VER QUE TANTO HAN COGIDO DE SAL O VINAGRE, PARA LUEGO NO PASARNOS.(no os de asco, ya está casi hecho y muy limpios).

CON DOS HORAS O MENOS EN VINAGRE Y EN EL FRIO, TENDRÁN SUFICIENTE PARA BLANQUEARSE Y COJER SU JUSTO SABOR A VINAGRE EL BOQUERÓN, A MÁS TIEMPO, MÁS BLANCOR Y MÁS SABOR A VINAGRE.YA VÁIS VIENDO

COJEMOS UN RECIPIENTE DE CRISTAL O BANDEJA DE CERÁMICA CON, AL MENOS, DOS DEDOS DE ALTURA.

PONEMOS UNA TANDA DE BOQUERONES, UN AJITO MUY PICADITO, SAL, PEREGIL FRESCO Y EL ACEITE.

OTRA TANDA Y LO MISMO, CUBIERTOS EN SU ACEITE DE OLIVA, TAPAMOS CON PAPEL FILM Y GUARDAMOS EN EL FRIO, QUE SE MACERE MIENTRAS TANTO.

O LOS VAMOS COLOCANDO CON LO BLANQUITO HACIA ARRIBA Y UNA VEZ COLOCADOS, LE ECHAMOS UN MAJAO DE 1 O 2 AJITOS, PEREGIL Y SAL.
LE ECHAMOS 2 DEDITOS DE ACEITE DE OLIVA EN EL MORTERO Y MOVEMOS MUY BIEN, SE LO VOLCAMOS POR ENCIMA  Y MOVEMOS LA FUENTE UN POCO, QUE SE QUEDEN TODOS LOS BOQUERONES SUMERJIDOS Y MACERÁNDOSE.

UMMMMM YA ME CONTÁIS, O PROBÁIS Y PUNTO JIJI¡¡



OTRA IDEA, YA QUE HEMOS ABIERTO Y LIMPIADO LOS BOQUERONES, PODEMOS APARTAR UNOS POCOS Y PROBÁIS REBOZADOS Y FRITOS SIN NINGUNA COMPLICACIÓN;

COMPRAR LA HARINA PARA REBOZAR SIN HUEVO, A MÍ ME GUSTA LAS PANAERAS SEVILLANAS, ES BARATA Y DEJA UNOS BUÑUELITOS PRECIOSOS Y DELICIOSOS.

COJEMOS UN CUENCO LE ECHAMOS 4 CUCHARADAS DE HARINA, POR EJEMPLO, Y MEDIO VASITO DE AGUA MUY FRIA O QUIZÁS MENOS, REMOVEMOS CON CUIDADO CON LA VARILLA HASTA DILUIR.QUE QUEDE UNA CREMITA, SINO, RECTIFICAMOS DE AGUA O POLVOS.

SALAMOS UN POQUITÍN EL BOQUERÓN ABIERTO Y LO COJEMOS POR LA COLITA, MOJAMOS Y ECHAMOS EN ACEITE YA CALENTITO, UNOS SEGUNDOS Y LE DAMOS LA VUELTA CON UNA PINZA, (YO USO LA DE LAS CUBITERAS DE HIELO, SON MUY PRÁCTICAS Y MANEJABLES), PUES DAMOS VUELTA Y VUELTA Y SACAMOS EN PAPEL ABSORBENTE, LISTAS PARA EMPLATAR Y SERVIR CALENTITOS LOS BOQUERONES REBOZADOS Y FRITOS.

PODÉIS COLOREAR UN POCO LA MASA DEL HUEVO CON LA HARINA Y UN PUNTO DE CERVEZA CON UN POCO DE PIMENTÓN PICANTE O DULCE, DIRECTAMENTE REBOZAR Y FREIR.UMMMM

HAY QUIEN LOS ALIÑA UN POCO CON LIMÓN Y SAL ANTES DE REBOZAR.

 O DEJAMOS REPOSAR EN UN ADOBO DE ;
2 AJOS MACHACAO EN EL MORTERO, PIMENTÓN DULCE UNA CUCHARADA UN POCO DE ORÉGANO Y VINAGRE.DESPUÉS A REBOZAR EN HARINA Y LUEGO EN EL HUEVO, SALEN COMO CON VOLANTITOS Y UN SABOR RIQUÍSIMO. UMMMM


SI OS SOBRA MEZCLA DE LA ANTERIOR DE LAS PANAERAS, REBOZÁIS LO QUE TENGÁIS EN EL FRIGO. BERENGENAS EN RODAJAS FINITAS Y SAL PIMENTADAS, UNAS CEBOLLAS EN JULIANAS, PIENTOS EN TIRAS, CALABACÍN..., TENÉD EN CUENTA QUE LO QUE SEA, SEA DE CUERPO FINO O TIERNO, QUE SE HAGAN POR DENTRO PRONTO PUESTO QUE EL REBOZADO SE PONE ENSEGUIDA DORADITO Y LIGERAMENTE CRUJIENTES.


SALUDOS.PROBAD QUE OS GUSTARÁN DE CUALQUIER MANERA.BUENO, BONITO Y BARATO

PROBAD CON LOS PALITOS DE MAR, TROCEARLOS EN DOS Y MOJAR  EN LA MASA, FREIMOS DORÁNDOLES Y SACAMOS CASI AL MOMENTO.DEJAMOS REPOSAR EN PÀPEL ABSORBENTE Y A COMER MOJANDO EN MAHONESA. UN RÁPIDO Y RICO PICOTEO, PARA DETRÁS DE UN PRIMER PLATO Y UNA ENSALADITA FRESCA.

PUSE LA PANGA, LOMOS LIMPIOS DE ESPINAS PARECIDO A LOS LOMOS DE ROSADA PERO BLANCO, IDEALES PARA ÉSTO, Y AL AJILLOS...UMMM

SU CUERPO EN COCIÓN O PLANCHA SE QUEDAN MUY ENTERITOS Y DOBLAN SU GROSOR AL FREIR..

PUES TROCEADA EN CUATRO PARTES EL LOMO DE LA PANGA, CASI ADOBAITA, LA PASE POR HARINA Y LUEGO EN HUEVO PARA REBOZARLAS Y FREIR, SALIERON HASTA CON TRAJE DE FLAMENCA CON SUS VOLANTES Y TODO, BUENÍSIMAS, ESPONJOSAS DE COMER Y MUY VISTOSAS."" MUY BARATO"

Y SI PROBAMOS CON QUESITOS DEL CASERIO¡¡

O UNAS PATATITAS REDONDAS PARA FREIR CONGELADAS., LAS REBOSAMOS EN LA MASA. MOJAMOS EN QUESO RALLADO Y VOLVEMOS A MOJAR DE NUEVO. LAS FREIMOS LIGERAMENTE EN ACEITE MUY MUY CALENTITO.

ÉSTAS MISMAS BOLITAS DE PATATAS REQUESADAS Y ENVUELTAS DE UNA LONCHITA FINA DE BEICON¡¡ UMMM, ÉSTAS ME DIO LA IDEA MI NIÑO Y...

LAS PROBAREMOS¡¡



BUENO UNAS POCAS IDEAS NUNCA VIENEN MAL, SALUDOS. HACERLAS Y DESGUSTARLAS SERÁ UN PLACER, QUE NO SE LLEVAN TIEMPO ALGUNO.

miércoles, 5 de octubre de 2011

EMPANADILLAS CASERAS DE ATÚN

INGREDIENTES:

1 BOLSA DE OBLEAS, PARA EMPANADILLAS, LA COCINERA
TOMATE FRITO CASERO O UNA CAJITA PEQUEÑA DE TOMATE FRITO.
2 LATAS DE ATÚN

COJEMOS UN CUENCO PARA HACER LA MEZCLA

PONEMOS EL ATÚN QUITÁNDOLE EL ACEITE BIEN.
ECHAMOS COMO UN TETABRIK  PEQUEÑO DE TOMATE FRITO, SI TIENES CASERO, PUES UN VASO.

MEZCLAMOS BIEN Y LISTO.

COJEMOS UNA LÁMINA REDONDA LA COCINERA, LE ECHAMOS UNA CUCHARADA DE LA MEZCLA, POCO PARA QUE NO REBOSE AL CERRARLA, LA DOBLAMOS Y SELLAMOS CON UN TENEDOR, RESERVAMOS EN UN PLATO HASTA OBTENER LAS DESEADAS, UNAS 12 CREO QUE SALEN.

PUEDES MOJAR UNA BROCHITA EN UN CUENCO CON AGUA Y PASARLO POR LOS BORDES PARA CIERRE MEJOR. O PODÉIS COMPRAR UNOS MOLDES EN LOS CHINOS ESPECIAL PARA LAS EMPANADILLAS, LOS HAY DE VARIOS TAMAÑOS.

TENEMOS ACEITE YA CALENTITO Y VAMOS ECHÁDOLAS DE UNA EN UNA,  DORAMOS Y LAS SACAMOS.

DEJAMOS REPOSAR EL UN PLATO CON PAPEL ABSORBENTE.
HAY QUIEN LAS HACE EN EL HORNO, UNOS 10 MT., CALCULO ARRIBA Y ABAJO A UNOS 180º. VAN PINTADAS CON UNA BROCHITA,  DE UN HUEVO BATIDO.

HAY QUIEN ECHA EN LA MEZCLA DEL TOMATE CON EL ATÚN, UN HUEVO DURO PICADITO.

TAMBIÉN PUEDE SER EL RELLENO COMO LAS EMPANADAS GALLEGAS, SÓLO CON CEBOLLA A JULIANAS, TIRAS DE PIMIENTO ROJO Y VERDE CORTADOS A CUADRADITOS y SALTEADOS, DESPUÉS MEZCLAMOS EN FRIO CON EL ATÚN CON TOMATE, DEBEN ESTAR UMMM.

O COMPRÁIS UN PISTO CASERO DE HACENDADO ME LO HAN RECOMENDADO Y LE MEZCLÁIS EL ATÚN.

Y EN MERCADONA EN LOS CONGELADOS HAY UNAS MUY RICAS DE ATÚN, UNA CAJA MEDIANITA Y OTRA MÁS PEQUEÑA DE EMPANADILLAS MINI DE SETAS, A MÍ ME GUSTAN.

HAY UN MOLDE, EN LOS CHINOS, DE EMPANADILLAS DE TRES MEDIDAS



SALUDOS