domingo, 5 de junio de 2011

CARRILLADA ENCEBOLLA AL VINO TINTO




HOY VAMOS HA COCINAR CARRILLADA IBERICA AL VINO TINTO.
PARA EMPEZAR VAMOS A TOMAR NOTA DE LOS INGREDIENTES QUE VAMOS A UTILIZAR.

VAMOS A COCINAR PARA 4 PERSONAS + o -

1 kg. carrillada (Ibérica o no), hay paquetes en Mercadona de 500 gr., medio kilo, entran unas 6 o 7
3 cebollas grandes o (5  medianas)
5  dientes de ajos grandes
1/2 litro de vino tinto (quizás necesites menos, Fidencio a 1 euro la botella mercadona)
5 zanahorias s/t
2 hojaS de laurel una pizca de tomillo ,1 clavo, una ramita de romero , ésta opcional, y una cucharadita de azúcar
sal-pimienta negra molida
1/2 vasito de caña de aceite de oliva
1vaso de caña de agua, si fuese en olla express que consume más líquido, en la rápid sobra el agua puesto que evapora menos, nos bastaremos con el propio jugo que suelta la carne al rehogar antes de cerrar la olla lo observaréis como desprende mucho líquido junto con la cebolla. 
Buen choréón de coñac para el primer hervor antes de cerrar la olla.

ÉSTA CARNE Y LAS DE CAZA, TIENEN 2HORAS Y MEDIAS DE COCCIÓN EN UNA CACEROLA NORMAL, ADEMÁS NECESITARÍAN EL VASO DE AGUA PARA QUE SE COCINE BIEN LA CARNE PUESTO QUE EVAPORA MÁS LOS LÍQUIDOS AL NO ESTAR CERRADA A PRESIÓN.

LA MANERA MAS RÁPIDA DE HACER LA CARRILLADA, ES CON LA OLLA RÁPID.
CON LA RÁPID EL TIEMPO DE COCCIÓN ES DE 13 MINUTOS, SI UTILIZÁIS UNA ESPRESS NORMAL EL TIEMPO ES MAYOR, DE UNOS  45 MINUTOS Y NESECITARÁ MÁS LÍQUIDO QUE LA RÁPID PARA SU COCCIÓN.

SI LA CARRILLADA NO VIENE PREPARADA, DEBERÉIS DE QUITARLE
TODA LA GRASITA BLANCA QUE VEÁIS.

CUANDO YA TENGÁIS LA CARNE LIMPITA, EN LA OLLA ECHÁIS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA (DOS O TRES AJOS CON CÁSCARA RAJAOS) Y  LA HOJA DE LAUREL, LO PONÉIS A FUEGO NORMAL, ENTONCES METEMOS LA CARNE  PARA MARCARLA , SAL-PIMENTAR"OJO" NO SE OS QUEME SÓLO MARCAR.

UNA VEZ LA HAYÁIS MARCADO, LA RETIRÁIS DE LA OLLA A UN PLATO HONDO Y LA RESERVÁIS PARA DESPUÉS.(DESECHAMOS ESOS AJOS SI SE OS QUEMA, SINO NO, SÓLO NOS DESHAREMOS DE LA PIEL)

EN EL ACEITE Y EL JUGUITO QUE HA SOLTADO LA CARNE, VERTEMOS LAS CEBOLLAS(PICADITAS), SEGÚN VAIS VIENDO QUE LA CEBOLLITA VA COGIENDO COLOR LE VAIS AÑADIENDO LOS AJITOS (EN LAMINAS) REHOGAR, SEGUIDAMENTE LAS  ZANAHORIAS (EN RODAJAS GORDITAS).

CUANDO TODO ÉSTO ESTA UN POCO REHOGADITO, VOLVEMOS HA ECHARLE LA CARNE CON EL JUGUITO QUE HA SOLTADO EN EL REPOSO.

LE ECHAMOS UN CHORREÓN DE COÑAC Y A FUEGO VIVO DEJAMOS REDUCIR REMOVIÉNDOLA, SEGUIDAMENTE MEDIO VASITO DE AGUA, HERVIR UN POCO Y  CUBRIRLO TODO CON EL VINO TINTO,  1 CLAVITO, LA PIZCA DE TOMILLO Y LA RAMITA DE ROMERO, ÉSTA SI QUERÉIS, SINO NO PASA NADA.

COMO EL VINO TIENE UN POQUITO DE ACIDEZ LE VAMOS HA AÑADIR UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR. 

CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO SUBA EL PITORRO 13 MINUTOS Y LISTO.

DEJAR SALIR BIEN EL VAPOR ANTES DE ABRIR

 LA MANERA DE PROBAR, ES PINCHAR LA CARNE  Y ATRAVESARLA (CUIDADO QUE PUEDE DESPRENDER LÍQUIDO DE ESTAR COMPRIMIDA), ÉSTO ES PARA VER SI ESTÁ BIEN BLANDITA.

LA SALSA DEBE ESTAR ESPESITA SI NO ES ASÍ PODEMOS HACER DOS COSAS, O ESPESAR CON UNA CUCHARADA DE HARINA(TOSTARLA UN POCO EN UNA SARTÉN PEQUEÑA) O CON LA OLLA SIN LA TAPA DEJAR HERVIR LA CARRILLADA A FUEGO MEDIO PARA QUE EVAPORE UN POCO(ÉSTO TAMBIÉN ABLANDARÁ AÚN MÁS LA CARNE).SI LA CARNE YA ESTÁ BLANDITA, DÉJALA DESTAPADA LA OLLA Y A FUEGO VIVO Q EVAPORE.(PARA QUE LA CARNE NO SE DESHAGA).

 SI NO QUIERES PERDER CANTIDAD DE SALSA PERO SI ESPESARLA, LA HARINA TOSTÁ Y LA OLLA SEMICERRADA A FUEGO LENTO.(ASÍ NO SE ESCAPA DEL TODO EL VAPOR)YA VAIS VIENDO.


AL REPOSAR SEMITAPADA, O SEA, SIN CERRAR DEL TODO LA OLLA, ESPESA MUCHO MÁS.

COMO ACOMPAÑAMIENTO OS ACONSEJO UNAS PATATITAS A GAJOS O EN BASTONES GORDITOS.    

PROCURAR TENER UN BOLLITO DE PAN PA MOJÁ.


Aclaración anti crisis; la carrillada de cerdo muy rica y casi limpia de grasa, está en el mercadona a 5 euros y algo, o 4 y algo s/p, vienen 6 o 7 carrilladas en el paquete de medio kilo, con 2 o 3 según la persona está comido, y con lo q te sobre le añades unas papas a gajos, una hojita de laurel y agua, ya tienes unas papas guisas.En 20mt, en cacerola normal.

La Ibérica es muy buena pero tienes que limpiarla mucho de grasa.

Y el garrafón de tinto de dos litros en el mercadona a 2 euros y algo, te vale para comidas y tintito de verano o Fidencio a 1 euro oscurito.

Y el brandy de Jerez de solera te sale unos 5 euros pero te dura mucho, es fuertecito y nada más usas un  chorreón en el primer hervor de las comidas.


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