miércoles, 30 de noviembre de 2011

CREMA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.

1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)


OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)

PREPARACIÓN:

PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS,  2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.

SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).

UNA VEZ  PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)

VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4  DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.

CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).

YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.

AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.

APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
 LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.

ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN  EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.



IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡

O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..

EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)

PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM



EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.

Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.

BUENO...

SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.

martes, 29 de noviembre de 2011

SOPA O CREMA DE MARISCO

SI ES PARA FECHAS ESPECIALES, LE PONDREMOS RAPE O MERO

GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.

FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO;  CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.

Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.



Y SIN COMPLICARNOS:

SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).

UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2  LITRO DE AGUA.

LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO


OPCIONAL;

SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.

SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)

LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.

PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.

ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.

CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.


PARA TERMINAR:

UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.

 (A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)

DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...

NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.

SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis


SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON  EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.


MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.

ENCHILADA SIMPLE

TE HA SOBRADO CARNE DE POLLO Y NO TE APETECE HACER CROQUETAS??

PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.

TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.

GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM

SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA




SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE

lunes, 28 de noviembre de 2011

LENTEJAS TRADICIONALES

USAREMOS SIEMPRE QUE PODAMOS PARA LAS LEGUMBRES, AGUA MINERAL

LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.

PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.

YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y  LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.

SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.

SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL

(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)

YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.

Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.

COMENZAMOS:

 LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.

PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.

SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.

SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.

O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.

SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.






Éstas son con un puñadito de arroz al final


 
Con su choricito, pero sin su panceta que me hubiera gustado, le da un super punto.
 
Le hemos sacado la cebolla, el pimiento y el tomate, no me ha hecho falta pasarlo
 
 
ESPERO QUE OS SALGA BIEN Y OS GUSTE, SALUDOS.Os saldrá incluso con mejor aspecto, las próximas dibujá¡¡, hasta a mí me han gustado

CHÍCHAROS TRADICIONALES

RECORDAMOS:

PARA LAS LEGUMBRES, SI UTILIZAMO AGUA MINERAL MEJOR QUE EL AGUA CORRIENTE, QUE SEGÚN LA ZONA, CONTIENE MUCHA CAL Y LAS ENDURECE.
LOS  CHÍCHAROS DE LA VÍSPERA (METIDOS EN AGUA DE 8 A 10 HORAS Y SI SE NOS HA OLVIDADO, AL MENOS 6 HORAS QUE REPOSEN EN AGUA FRIA NO SALADA, DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESE AGUA Y YA LO PONEMOS EN AGUA FRIA DE NUEVO

RECORDAR, LOS CHÍCHAROS EN AGUA FRIA SIN SAL, Y LOS GARBANZOS EN AGUA TEMPLADA CON UN PUÑADO DE SAL, TANTO PARA EL REPOSO COMO PARA COMENZAR A GUISARLOS.

EL CHICHARO DE 8 A 10 HORAS DE REPOSO EN AGUA FRIA TIENE SUFICIENTE O SINO EMPIEZA A PARTIRSE, OBSERVAR A PARTIR DE LAS 8H.

EN LOS CHÍCHAROS RECOMIENDAN ASUSTARLOS CON EL CORTE DE COCCIÓN, TRES VECES CON AGUA FRIA, COMO LO VAMOS A HACER EN OLLA A PRESIÓN, PODEMOS ANTES DARLE UN HERVOR, TIRAR ESE AGUA Y PONERLOS DE NUEVO EN AGUA FRIA PARA COCINARLOS EN LA OLLA A PRESIÓN.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

1/2 DE CHÍCHAROS
2 CHORICITOS
I PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJOS PEQUEÑA
PIMENTÓN DULCE
2 HOJITAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL


PREPARACIÓN RÁPIDA:

OLLA EXPRESS DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA UNOS 35MT Y EN LA OLLA RÁPID UNOS 20MT (Perdonad los tiempos si no los pongo exactos es que a veces abro la olla le meto algo q se me ocurra o una zanahoria o ...)                                                                                                                                                         

PUES COJEMOS LA OLLA Y ECHAMOS TODO A LA VEZ, LOS CHÍCHAROS ENJUAGADOS, EL PIMIENTO VERDE ENTERO CON UNA RAJITA AL FINAL,  LA CEBOLLA ENTERA PELADA Y DEJAR UNO DE SUS EXTREMOS SIN CORTAR QUE ES COMO LA FAJA Q LAS SUJETA PARA Q NO SE DEBARATE , LA CABEZITA DE AJOS O MEDIA CON UNAS RAJITAS SIN LLEGAR A ROMPER, LOS CHORICITOS, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y 2 HOJAS DE LAUREL, CUBRIMOS DE AGUA FRIA, TAPAMOS LA OLLA Y YA SABÉIS, SI ES OLLA EXPRESS NORMAL, 25MT DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA Y RÁPID7/ 5MT. AL 2 Y ALGO MENOS DE AGUA A RAS DE LAS VERDURAS.

PERDÓN POR EL TIEMPO INDICADO, CORRIJO Y TANTO EL CHICHARO COMO EL GARBANZO NECESITAN  SUS TRES O CUATRO HORAS DE COCCIÓN COMO ANTIGUAMENTE LO HACIAN LAS MADRES EN OLLAS NORMALES O EN OLLA EXPRESS Q SERIAN UNOS 45 MT.

 EN ÉSTE CASO Q YA USAMOS LAS OLLAS RÁPID SE REDUCE MUCHO EL TIEMPO Y EL AGUA O LIQUIDOS SALIENDO IGUAL DE BUENAS LAS COMIDAS, PUES DICHO ÉSTO Y SINTIENDO FALLAR EN LOS TIEMPOS,  SI ACLARAR Q CON 20MT EN OLLA RAPID SE NOS PONDRIAN TIERNAS LAS LEGUMBRES.

 EL CHICHARO QUIZÁS MENOS UNOS 15MT.Y SI DESTAPAMOS Y AÚN ENCONTRAMOS EL PELLEJITO DURITO PERO MANTECOSO POR DENTRO DEJAMOS UNOS CINCO MT.MÁS.

DESPUÉS DESTAPAMOS Y SACAMOS LAS VERDURAS, SE LA PASAMOS POR ENCIMA CON EL PASAPURÉS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL, SI LE HICIESE FALTA UN HERVOR....DEJAMOS A FUEGO LENTO COMO 10MT. MÁS DESTAPADO, QUE NO SE NOS ASIENTE.

CUIDADO DE NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN PARTIR.



MÁS FÁCIL.... LAS DE TODA LA VIDA

viernes, 18 de noviembre de 2011

ESPINACAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
1/4 KILO DE GARBANZOS LECHOCHOS, DE LA VÍSPERA
2 BLOQUES DE ESPINACAS CONGELADAS, HACENDADO, O SI LAS TIENES DE BOLSA FRESCAS, ME IMAGINO QUE MEJOR,(pero cuidado con la arenilla, lavar muy bien)
2 HOJAS DE LAUREL
MEDIA CABEZITA DE AJOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
1 HUEVO POR PERSONA

PARA EL MAJAO, O BATIDO:
ACEITE DE OLIVA
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE FRITAS
3 DIENTES DE AJOS
PIMENTÓN DULCE Y PICANTE ALGO MENOS
COMINO, ALGO DE CALDO DE LOS GARBANZOS
VINAGRE Y SAL

PREPARACÓN:
TENEMOS PREPARADO DE LA NOCHE ANTERIOR LOS GARBANZOS ECHADOS EN AGUA TEMPLADA, CON UN POCO DE SAL, PODEMOS PONER EL PAQUETE DE KILO ENTERO A REPOSAR, LLENAMOS LA OLLA DE AGUA PARA QUE, CUANDO ENGORDEN, NO SE QUEDEN SIN AGUA Y  UNA CUCHARITA DE BICARBONATO, DICEN QUE AYUDA A PONERSE TIERNOS, YO NO LO HAGO POR SI LE QUEDA SABOR, A LA MAÑANA SIGUIENTE LOS ENJUAGAMOS Y DIVIDIMOS EN 4 BOLSITAS Y A CONGELAR, MENOS LA QUE VAYÁIS A USAR.

ASÍ, PARA LA PRÓXIMA, TENDRÉIS YA LISTOS LOS GARBANZOS, HAN ESTADO EN REMOJO Y CONGELADOS PARA USO RÁPIDO.


PONEMOS EN LA OLLA EXPRESS AGUA A CALENTAR CON UN PUÑADO DE SAL, UNA VEZ TEMPLADA LE ECHAMOS LOS GARBANZOS, 2 HOJAS DEL LAUREL Y MEDIA CABEZA DE AJOS CON ALGUNA RAJITAS.

QUE TENGA AL MENOS, 3 o 4 DEDOS POR ENCIMA DE LOS GARBANZOS, EL AGUA.

CERRAMOS Y DEJAMOS, SI ES OLLA A PRESIÓN NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA, 25MT.SI ES OLLA RÁPID, UNOS 5 MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. DESPUÉS VA HA SEGUIR COCIENDO LOS GARNBANZOS CON LAS ESPINACAS, COMO 13 O 15 MT. MÁS A FUEGO LENTO.

YA TENEMOS LOS GARBANZOS, DEJAMOS EN LA OLLA

HE SACADO CALDO DE LA OLLA Y LA HE INCORPORADO A OTRA CACEROLA, LA HE PUESTO A CALENTAR Y CUANDO HA EMPEZADO A HERVIR, LE HE ECHADO, LOS DOS BLOQUES DE ESPINACAS, LAS HE DEJADO HERVIR COMO EN DOS DEDOS DE AGUA, UNOS 10 MT.Y TAPADA.SIN SAL O A PENAS, YA LLEVABA EL CALDO DE LOS GARBANZOS.

LA HE DEJADO AHÍ EN SU CALDITO Y MIENTRAS HE COJIDO UNA SARTÉN MUY AMPLIA, HONDA Y QUE NO SE PEGA, LE HE PUESTO UN DEDO DE ACEITE DE OLIVA, CON 3 DIENTES DE AJOS PELADOS Y ENTEROS, LO HE REHOGADO UN POCO, Y LE HE PUESTO LAS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, DIVIDIDO EN 4 PARTES, LAS HE FRITO, COMO TENÍAMOS DOS REBANADAS POR FREIR, LAS DEJAMOS LISTAS, PARA CUANDO HAGA FALTA, LO APARTAMOS EN PAPEL DE COCINA.(CUIDADO CON LOS AJOS Q NO SE QUEMEN, SACARLOS PARA LUEGO TRITURAR)

LE HE ECHADO, APARTADA DE LA CANDELA, UNA CUCHARITA DE PIMENTÓN DULCE Y MEDIA DE PICANTE, HE MENEADO LA SARTÉN QUE COJA Y  SE ENTONE TODO POR IGUAL, HE APARTADO EN UN CUENCO O EN EL VASO BATIDOR CON CALDO.

HE IDO SACANDO CON UNA ESPUMADERA LA ESPINACAS Y LAS HE IDO DEPOSITANDO EN LA SARTÉN.

MIENTRAS VOY MAJANDO, O YO POR EJEMPLO, HE BATIDO EN EL VASO 1 REBANADA DE PAN FRITO, CON UN VASO DE CALDO, COMINO UN ESPOLVOREAO, LO DEL CUENCO, RECUERDAS¡¡, EL ACEITITO CON SABOR A AJO (AJOS INCLUIDOS) Y PIMENTÓN UN POCO DE CADA, DE PICANTE MENOS, UN CHORREÓN GENEROSO DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL,  BATIMOS Y SE LO AÑADIMOS A LAS ESPINACAS.REHOGAMOS UN POCO Y...

COJEMOS CON UNA ESPUMADERA O CAZO, SACAMOS LOS GARBANZOS DESEADOS, SIN CALDO, Y LO AGREGAMOS A LAS ESPINACAS.

MENEAMOS BIEN LA SARTÉN EN ZIG-ZAG, CON SU CALDITO QUE VAMOS A DEJAR A FUEGO LENTO, COMO 10MT. MÁS, QUE ESPESE UN POQUITO Y AL MISMO TIEMPO TOME BUEN SABOR, PERO QUE NO SE QUEDE SIN CALDITO.(EN TAL CASO, COJEMOS CALDO DE LOS GARBANZOS).

EN LOS ÚLTIMOS 5MT. LE CASCAMOS LOS HUEVOS POR PERSONA, TAPAMOS Y QUE CUAJE, DEJAMOS REPOSAR UN POCO ANTES DE EMPLATAR,.SI QUERÉIS, LE ECHÁIS UNAS GOTITAS DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA Y ALGO DE SAL FINA AL HUEVO.

EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO O CAZUELA DE BARRO, SUS ESPINACAS CON GARBAZOS Y EL HUEVO ENCIMA, DOS REBANADITAS POR CUENCO, DECORANDO Y PARA AYUDARNOS A EMPUJAR. UMMM

HAY QUIEN TUESTA UNOS PIÑONES Y LOS ACOMPAÑA POR ENCIMA, DEBE DE ESTAR MUY RICO.O TOSTADO Y ECHARLOS DURANTE LA COCCIÓN UMMM

ME HA GUSTADO Y NO SUELO HACERLOS, SÓLO HE MIRADO Y COMPARADO Y HE HECHO ALGUNOS CAMBIOS, USTEDES PROBAR, NO ES NADA DIFÍCIL.


MI AMIGA M.ANGELES DICE QUE LES SALEN EXQUISITOS Y SE AHORRA EL TIEMPO DE LOS GARBANZOS PORQUE SUELE TENER YA COCIDOS EN BOTE, SÓLO TIENE QUE HERVIR LAS ESPINACAS Y EL MAJADO, LUEGO SÓLO MEZCLAR Y CALENTAR.



 
 
SON IDEAS RÁPIDAS E IGUAL DE BUENAS

jueves, 17 de noviembre de 2011

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE FABE (MARCA, LA GRANJA, SON MUY BUENOS, EN MERCADONA HAY UNOS PAQUETITOS DE 1/2 KILO)
1 CHORIZO
1 MORCILLA
UN TOCINO ENTREVETAO Y UN TACO DE LACÓN AHUMADO
HAY UNOS ENVASES DEL CHORIZO, MORCILLA Y LA PANCETA ASTURIANA JUNTOS
PIMENTÓN DULCE
UNA HOJA DE LAUREL
1 CEBOLLITA Y 2 AJITOS
ACEITE DE OLIVA Y SAL
Agua mineral, para las legumbres, el otro agua tiene mucha cal y las endurece.Mientras reposan y para cocinarlas Facultativo, y casi necesario, lo he confirmado mirando varias opiniones y libro.



Y SI TIENES, UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN, CASI AL FINAL, MACHACADO CON UN POQUITÍN DE CALDO, SE LO AÑADIMOS.YO NO SUELO TENER, PERO ES FACULTATIVO.O TOSTADO UN POCO EN PAPEL PLATA, LE DAMOS CANDELA POR ABAJO Y LISTO.

OP; UNA OREJA O RABO DE CERDO, DESPUÉS PUEDES CORTARLA MUY FINAMENTE, HAY A QUIEN LE GUSTA Y DICEN QUE DEJA MUY BUEN SABOR.(YO NO)

OP;UNA PUNTA DE JAMÓN (ÉSTO YO TAMPOCO)


PREPARACIÓN:

PODEMOS HACERLO CON TIEMPO EN UNA OLLA NORMAL O ADELANTARLA EN OLLA A PRESIÓN LA PRIMERA HORA, A FUEGO FUERTE, DESPUÉS SACAMOS CON CUIDADO A OTRA OLLA Y LA DEJAMOS TERMINAR A FUEGO BAJO, AHÍ EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LE INCORPORAMOS LA MORCILLA.


PONEMOS LA FABE 3 HORAS MÍNIMO EN AGUA FRIA REPOSANDO, SIN SAL, SI NO NOS HEMOS ACORDADO DE DEJARLAS LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA FRIA NO SALADA.

LE DAMOS UN HERVOR A FUEGO ALTO Y TIRAMOS ÉSTE AGUA.
(YO ANTES TIRABA ÉSTE AGUA DE HABER REPOSADO, PERO HE ESTADO OJEANDO Y LOS ASTURIANOS NO SUELEN TIRARLA, BUENO ALGUNOS, SERÁ POR SI SUELTA ALMIDÓN Y ÉSTE LE DA CUERPO AL CALDO MIENTRAS CUECE¡¡)

BUENO, OS DIGO COMO HE SOLIDO HACER Y YA PROBARÉ EN HACERLO ASÍ, Y TAN SÓLO ESPUMARÉ.

LE TIRAMOS EL AGUA, ENJUAGAMOS Y PONEMOS EN UNA OLLA CON AGUA FRIA, UNOS 2 DEDOS, VAMOS A DARLE  UN PRIMER HERVOR A TODO GAS, ESCURRIMOS, ENJUAGAMOS, TIRAMOS ESE PRIMER AGUA.(es cierto, no hace falta tirar el agua de reposar, sigue limpia, diferente es con los garbanzos que se ensucia más)

PONEMOS OTRA VEZ 2 o 3 DEDOS DE AGUA FRIA Y ECHAMOS DE NUEVO LA FABE, SÓLO CUBIERTAS A RAS DE ELLA, CON SU HOJA DE LAUREL, LOS DOS AJOS ENTEROS Y PELADOS, DEJAMOS QUE DE OTRO HERVOR, ASUSTAMOS DE NUEVO CON AGUA FRIA, UN VASO, VAMOS ENTREMETIENDO EL LACÓN, EL TOCINO Y EL CHORIZO, LA MORCILLA AL FINAL, EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LA PONEMOS.

DEJAMOS A FUEGO MEDIO-ALTO, Y CUBIERTO DE AGUA, A RAS DE LOS EMBUTIDOS, ESPUMAMOS Y CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO COMIENCE A GIRAR LA DEJAMOS COMO UNOS 35MT.O 40MT. PRIMERO. MIENTRAS...

VAMOS REHOGANDO UNA CEBOLLITA, CON UNA CUCHARITA RASA DE HARINA, TOSTAMOS UN POCO Y LA CUCHARITA DE PIMENTÓN, ENSEGUIDA AGREGAMOS ALGO DE CALDO Y MISMA OPERACIÓN DEL CHÍCHARO, BATIMOS E INCORPORAMOS A LA COCCIÓN, O DIRECTAMENTE A LA COCCIÓN ANTES DE CERRAR LA OLLA, O CUANDO ABRÁIS SE LO ECHÁIS BATIDO Y DEJAR A FUEGO LENTO Y DESTAPADO,  DESAPARECERÁ CON LAS DOS HORAS, MÁS O MENOS, DE LA FABE, YA PROBÁIS.

YA DE POR SÍ, EL CHÍCHARO Y LA FABE SOBRE TODO, ESPESA MUCHO, CUIDAO¡¡CON LA HARINA.

A PARTE, CUEZO LA MORCILLA EN AGUA UN POCO, CON UNOS AGUJERITOS PARA QUE SUELTE GRAN PARTE DE SU GRASA (TRUCO DE LA SUEGRA) Y LA INCORPORO, COMO MEDIA HORA ANTES DE QUE FINALICE LA COCCIÓN A FUEGO LENTO.

CUIDADO CON EL LACÓN, LA PUNTA DE JAMÓN, SI LO ECHÁIS, SON SALAITOS.POR ÉSTO SALAMOS CASI AL FINAL, PROBAMOS ANTES.

DESTAPAMOS LA OLLA EXPRESS Y LA PASAMOS A OTRA OLLA CON CUIDADO, LE INTRODUCIMOS ENTONCES LA MORCILLA YA DESGRASADA UN POCO, PONEMOS UN POCO DE AGUA SI LE HICIESE FALTA, FRIA Y MINERAL, COMO UN VASITO Y DEJAMOS TERMINAR A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, Y SEMIDESTAPADO Y OBSERVÁNDOLO, PARA QUE NO SE ASIENTE AL FINAL.

EN DOS HORAS U HORA Y 20MT., ESTARÁ LISTO, ENTRE EXPRESS Y NORMAL.HEMOS ASUSTADO LA FABE, TRES VECES CON AGUA FRIA, EL PELLEJO SE OS QUEDARÁ, CASI INTACTO.


PROBAMOS, SI ES MANTECA LA FABE, ESTARÁ LISTA, O COMO GUSTÉIS, Y SINO, LO DEJÁIS MÁS EN LA CANDELA, A FUEGO LENTO, MOVEMOS LA CAZUELA POR SUS ASAS, NO METER CUCHARA SE PUEDEN PARTIR.

SI LO VEMOS TIERNO PERO DEMASIADO CALDO, NO DEBERÍA, PERO SI OCURRE NO DUDÉIS CON UN CAZO SACARLE CALDO Y AL MISMO TIEMPO ESTAMOS DESENGRASANDO, RESERVAMOS, POR SI NOS HICIERA FALTA.

UN POQUITÍN DE COMINO EN LA COCCIÓN HARÁ QUE NO TENGAMOS MALA DIGESTIÓN.(ÉSTO TAMPOCO SUELO HACER PERO LO LEÍ)

DEJAMOS REPOSAR Y APARTAMOS TODO LO QUE ES LA PRINGÁ DE CHORIZO, MORCILLA, LACÓN Y TOCINO.

EL LACÓN  LO CORTAMOS A CUARTOS Y LA OREJITA MUY FINAMENTE CORTADA, DICEN QUE LE DA MUY BUEN SABOR, PERO ES OPCIONAL, YO NO SUELO ECHARLA.
Y EL CHORIZO Y MORCILLA LAS CORTAMOS EN RODAJAS, PARA APARTARSE MEJOR CADA UNO EN SU PLATO.



DE UN DÍA PARA OTRO, ESTÁ AÚN MEJOR, SI A REPOSADO MUCHO Y LO VÉIS MUY ESPESO, NO DUDÉIS EN ECHARLE UN POQUITO DE AGUAY MOVER LA CAZUELA CON UN CORTO HERVOR.


IMPORTANTE:

YA SABÉIS, SI HAY PRISA SE PUEDE ADELANTAR UNA PRIMERA COCCIÓN EN LA RÁPID 7MT.AL 1, Y CREO QUE SI LO PONÉIS AL 2, UNOS 12MT., CON UNA CEBOLLA ENTERA Y 2 DIENTES DE AJOS, LA CUCHARADA DE PIMENTÓN Y TODOS LOS INGREDIENTES COMO, EL CHORIZO, LA MORCILLA PREVIAMENTE DESENGRASADA UN POCO Y LA PANCETA, DESPUÉS PASAR CON CUIDADO A OTRA OLLA, O CAZUELA DE BARRO, DEJAR COCER A FUEGO LENTO, OBSERVANDO Y MOVIENDO LA OLLA O CAZUELA, NO METER CUCHARA, SE PARTIRÁ LA FABE, Y SIEMPRE QUE SE LE AGREGA AGUA, ES EN FRIO, PARA CONTRAER EL PELLEJO DE LA FABE.

EMPLATAMOS CON EL CHORIZO Y  LA MORCILLA CORTADA Y SU PARTE DE LACÓN, O PANCETA.

O LA FABE CON SU CALDO EN UN PLATO HONDO Y LA PRINGÁ APARTE EN UNA FUENTE.

SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS ESPESAR ALGO MÁS, PORQUE NO HÁBEIS HECHO LO DE LA HARINA...O CEBOLLA, PUES SACÁIS UNAS FABES UN POCO DE CALDO SE BATE Y AÑADE, UN HERVORSITO Y LISTO.DEJAR REPOSAR


OJEANDO ME HE DADO CUENTA DE OTRA COSA QUE ME HA LLAMADO LA ATENCIÓN, PERO LE HE VISTO SU LÓGICA.VERÉIS, YO LA ENCONTRABA UN POCO FUERTE, DIGAMOS, Y ALGUNA VEZ QUE OTRA AL PROBARLO, LE HE PUESTO UNA PUNTA DE AZÚCAR, CREO QUE ERROR¡¡, (PERO SÍ ADMISIBLE).

ELLOS LOS ASTURIANOS, ALGUNOS PONEN LA MORCILLA, EL CHORIZO Y EL LACÓN, EN AGUA REPOSANDO CONJUNTAMENTE CON LA FABE. PUES SÍ, SEGURAMENTE QUEDARÁ MENOS INTENSO SU SABOR, SERÁ ALGO MÁS SUAVE Y MENOS SALADO.

YO INCLUSO PENSÉ EN PONERLE UNA MORCILLA DE ARROZ O CEBOLLA, PARA SUAVIZAR Y EL CHORIZO FRESCO, PERO YA NO SERÍA FABADA ASTURIANA CON SUS TOQUES DE AHUMADO.

SI QUERÉIS UNA FABADITA SENCILLA, RÁPIDA Y RICA, PARA UNO, TENDREMOS UNA LATITA DE FABADA DE LA MARCA HACENDADO, MUY CONSEGUIDA.NO TIENE NADA QUE ENVIDIAR A LA LITORAL.





ESPERO QUE OS GUSTE, IRÉ PROBANDO O VIENDO Y OS PONDRÉ LA MEJOR. OKEY¡¡

CHÍCHAROS CON ARROZ, SENCILLOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 KILO DE CHÍCHAROS
1 CEBOLLA GRANDE
PIMENTÓN DULCE
1 CHORIZO FRESCO
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
2 PUÑADITOS DE ARROZ
 UNA CABEZITA DE AJOS RAJAITA PERO ENTERA, OP; TOSTADA EN FUEGO CON SU CÁSCARA Y TODO, SE LO PODÉIS AGREGAR MIENTRAS CUECE Y DESPUÉS RETIRAR.
O SIN TOSTAR.


PREPARACIÓN:

COJEMOS UNA OLLA AMPLIA, LE PONEMOS UN DEDITO DE ACEITE DE OLIVA, LE AÑADIMOS LA CEBOLLA MUY PICADITA, LA REHOGAMOS HASTA QUE ESTÉ TRANSPARENTE, APARTAMOS UN POCO DEL FUEGO Y LE INCORPORAMOS UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE, REMOVEMOS BIEN Y LE ECHAMOS UN VASO GRANDE DE AGUA FRÍA, VOLCAMOS LOS CHÍCHAROS, QUE HAN ESTADO REPOSANDO TODA LA NOCHE EN AGUA FRIA, EN CALIENTE SÓLO SON LOS GARBANZOS, O SI SON DE TEMPORADA LOS CHÍCHAROS, CON QUE ESTÉN UNAS 6 HORAS REPOSANDO EN AGUA FRIA TENDRÁ SUFICIENTE, (PERO HABRÍA QUE DARLE UN HERVOR Y TIRARLE ESA PRIMERA AGUA), 2 HOJAS DE LAUREL Y UNA CABEZITA DE AJOS CON ALGUNAS RAJITAS, PUES DEJAMOS QUE DE UN PRIMER HERVOR Y ASUSTAMOS CON OTRO POCO DE AGUA FRIA, VUELVE A DAR OTRO HERVOR Y EL ÚLTIMO VASITO DE AGUA FRIA, QUE CUBRA LOS CHÍCHAROS, SI QUERÉIS DESESPUMAR UN POCO.

LE PONEMOS EL CHORIZO, DEJAMOS A FUEGO MEDIO-BAJO QUE SE HAGAN SEMITAPADOS, EN DOS HORA Y MEDIA, ESTARÁN LISTOS, VEMOS QUE LE HAYA QUEDADO CALDO SUFICIENTE PARA QUE SE CUEZA, UNO O DOS PUÑADITOS DE NUESTRA MANO DE ARROZ Y QUE HIERVA DURANTE UNOS 15 MT. MÁS, PROBAR Y SI VÉIS QUE LES FALTA, PUES OTROS 5 MT., LOS TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR UN POCO.Su tiempo total al igual q el garbanzo antiguamente tienen entre sus 3 o 4 horas hirviendo asi que reduciendo su tiempo en ollas expres o normal serian en expres unos 45 mt y olla rapid de 20 a 27mt según reposo de las legumbres, abrir y mirar el pellejo del chicharo debe quedar como por dentro, mantecoso y sino le ponemos después de sus 20mt. cinco minutos más en caso de q el chicharo no este del todo..

SACAMOS EL CHORIZO Y CON CUIDADITO, LE QUITAMOS LA PIEL Y LO CORTAMOS EN RODAJAS GRUESAS, VOLVEMOS A INCORPORARLO A LA OLLA, UN MENEITO Y LISTO PARA COMER.PROCURAR HACER LO DEL ARROZ CASI ANTES DE COMERLOS O SINO ESPESARÁ MUCHO EN SU REPOSO. EN ESE CASO LE PODEIS AGREGAR UNA MIJITA DE AGUA FRIA Y MOVER POR SUS ASAS.

EMPLATAMOS CON SUS RODAJITAS DE CHORIZO, CREMOSO Y SENCILLO UMMM

LA CABEZA DE AJOS SE DESECHA, O PUEDES COGER ALGUNOS DESHACERLOS EN LA OLLA, MEJOR MACHACARLOS CON UN POQUITÍN DE CALDO Y SE LO AGREGAS.(es opcional)

 PARA NO DESHACER EL CHÍCHARO,  VEMOS Y DEJAMOS TERMINAR DESTAPADO, OBSERVÁNDOLO Y MOVIENDO LA OLLA EN MEDIAS ROTACIONES, ME EXPLICO, POR UN ASA COJEMOS Y PARA ALLÁ Y PARA ACÁ, NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN ROMPER LOS CHÍCHAROS.


EN OLLA EXPRESS, LO MISMO PERO DEJAMOS unos 30 a 35MT. DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS Y LUEGO TERMINAMOS PASÁNDOLA A OTRA CACEROLA CON CUIDADO Y YA TERMINAMOS.

YA SABES, SIEMPRE EN AGUA FRIA REPOSAR Y COCINAR, LA QUE SE LE AGREGA IGUAL, AGUA FRIA, EL CONTRASTE DEL CALOR AL FRIO, HACE QUE NO SE DESPRENDA LA PIEL DEL CHÍCHARO O FABE.HA ÉSTO SE LE LLAMA "ASUSTAR"

ÉSTA MANERA ME GUSTÓ MÁS,

OTRAR MANERA SERÍA, PONEMOS EL CHÍCHARO CON UN POCO DE AGUA FRIA Y EL PRIMER HERVOR, LO ESCURRIMOS Y VOLVEMOS A CUBRIR EN AGUA FRIA, ESPUMAMOS PONEMOS UNA O MEDIA CABEZITA DE AJOS CON UN PEQUEÑO CORTE CON SU HOJA DE LAUREL, DAR UN PRIMER HERVOR Y PARAR LA COCCIÓN COMO DOS VECES MÁS CON OTRO VASITO DE AGUA FRIA, QUE LOS CUBRA NADA MÁS.

A PARTE, EN UNA SARTÉN, SOFREIMOS LA CEBOLLA, LE ECHAMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA, QUE SE TUESTE UN POCO, Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN REHOGAMOS Y LE ECHAMOS CORRIENDO UN POCO DE AGUA CALIENTE DE LA COCCION, PASAMOS AL VASO Y BATIMOS,  LO INCORPORAMOS A LA OLLA, LA HARINA ESPESARÁ AÚN MÁS VUESTRA SALSA.

 Y SI SE QUIERE SE LE PONE EL ARROZ, NO HACE FALTA .

 EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LE ECHAMOS LOS DOS PUÑADITOS DE ARROZ, MOVER LA CACEROLA PARA QUE SE EXTIENDA BIEN, QUE DE UN PRIMER HERVOR A FUEGO ALTO Y DEJAR HACER ENTRE MEDIO Y BAJO, QUE NO SE NOS ASIENTE.





MUY SENCILLOS Y CREMOSOS, RECETA DE LA MAMI UMMM

viernes, 4 de noviembre de 2011

RECETAS DE LAS MONJITAS UMMM

CHULETITAS DE CORDERO LECHAL, CON GUARNICIÓN DE CHAMPIÑONES REBOSAOS UMM

INGREDIENTES

CHULETITAS DE CORDEROS, CALCULO, 4 POR CABEZA
CHAMPIÑONES GRANDECITOS ENTEROS
2 AJITOS
ORÉGANO, SAL Y PEREGIL
ACEITE DE OLIVA



MODO DE HACERLO:

PONEMOS UNA SARTÉN CON UN POQUITO DE ACEITE DE OLIVA, SÓLO PARA QUE NO SE PEGEN LAS CHULETITAS, Y PONEMOS A CALENTAR, UNA VEZ CALENTITO EL ACEITE ECHAMOS LAS CHULETITAS DE UNA EN UNA Y LAS SELLAMOS A FUEGO VIVO, ESTARÁN EN UNAS VUELTAS Y VUELTAS, EN LA ÚLTIMA VUELTA, LE ECHAMOS UN PELÍN DE ORÉRAGO, SALAMOS Y LISTAS, APARTAMOS.

EN ÉSTE MISMO ACEITE, O EN OTRA SARTÉN PEQUEÑITA, PASAMOS LOS CHAMPIÑONES CORTADOS EN TRES PARTES, SAL-PIMENTADOS, CON UN AJITO CORTAITO Y CON UN POCO DE PEREGIL, SALTEAMOS UN POCO, UNAS VUELTAS, APARTAMOS Y PROCEDEMOS A PREPARARLOS PARA FREIR.

PASAMOS DE UNO EN UNO POR HARINA, HUEVO Y POR ÚLTIMO EN PAN RALLADO MEZCLADO CON PEREGIL PICADO.(APLASTAMOS UN POCO CON LOS DEDOS)

TENEMOS PREPARADO UN PEROLCITO CON UN DEDO O DOS DE ACEITE DE OLIVA O DE GIRASOL, COMO QUERÁIS, CUANDO COJA LA SUFICIENTE TEMPERATURA, VAMOS ECHANDO DE UNO EN UNO LOS CHAMPIÑONES, UNAS VUELTAS Y LISTO, DORAR Y APARTAR SOBRE PAPEL ABSORBENTE.

VAMOS PREPARANDO UNA SALSITA PARA CHORREARLOS UN POCO, O LA TENEMOS PREPARADA.

MEZCLAR A PARTES IGUALES, MIEL Y MOSTAZA CON MEDIO VASITO DE NATA, MOVER BIEN Y...

SI SE NOS A ENFRIADO LA CARNE, TENEMOS LA SARTÉN PRIMERA CALENTITA, Y LES DAMOS UNAS VUELTAS A TODO GAS.
EMPLATAMOS, LAS CHULETITAS EN FILA Y AL LADO LA GUARNICIÓN, LE CHORREAMOS LIGERAMENTE UN POCO DE SALSA POR ENCIMA.

TIENE QUE SER UN BOCADO DE ANGELES, QUE NOS SUBE, POR UNOS INSTANTES, AL MISMÍSIMO CIELO. UMMM

Olvidé poner el plato final.Bueno y si son chuletitas lechal, mejor q mejor.


SALUDOS Y HACERLOS.

jueves, 3 de noviembre de 2011

ARROZ A LAS DELICIAS

INGREDIENTES:
ARROZ, COMO UN VASO DE CAÑA LLENO, para dos personas, más comensales, pues doblamos.
2 ZANAHORIA MEDIANAS
GUISANTES, COMO UN VASO DE CAÑA NO LLENO
1 HUEVO o 2, AL GUSTO
DELICIAS DE MAR O PALITOS DE CANGREJO, MEDIO PAQUETE, UNOS 5 o 6 (O GAMBITAS).
BEICÓN, 1/4 DE PAQUETE O MÁS
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, AL GUSTO
ACEITE DE OLIVA, POCO


FORMA DE HACERLO:
PONEMOS AGUA A HERVIR Y CUANDO ROMPA A HERVIR ECHAMOS LA ZANAHORIA A CUADRITOS, CUANDO LLEVE UNOS 10MT. LE AÑADIMOS UN VASITO NO LLENO DE GUISANTES, DEJAMOS COCER OTROS 5 O 7 MT. MÁS.

PROBAMOS QUE ESTÉN ARDENTES Y SACAMOS CON UNA ESPUMADERA O COLADOR PEQUEÑO Y LO PASAMOS A AGUA FRIA QUE TENDREMOS EN UN CUENCO A PARTE, ESCURRIMOS BIEN EN UN COLADOR Y CORTAMOS LA COCCIÓN CON UN POCO DE AGUA POR ENCIMA, CON CUIDADO DE NO PARTIR Y ESCURRIMOS BIEN Y PARA LA ENSALADERA.SALAMOS UN POQUITO Y REMOVEMOS.

APROVECHAMOS ÉSTE AGUA CALIENTE PARA COCER EL ARROZ DESEADO, O PONEMOS OTRO MEDIO CAZO A HERVIR, Y LE ECHAMOS UN VASITO DE CAÑA LLENO DE ARROZ AL HERVIR DE NUEVO, lLE PONEMOS UNAS GOTAS DE ACEITE Y REMOVER, UNA VEZ VAYA ENGORDANDO, SAL-PIMENTAMOS UN POCO, DEJAMOS COCER DURANTE UNOS 20MT. MÁS O MENOS, PROBAD, Y APARTAMOS DEBAJO EL GRIFO, ESCURRIMOS BIEN, VOLVEMOS A SAL-PIMENTAR UN POCO Y LE ECHAMOS UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA, MOVEMOS EL COLADOR DE ARRIBA A ABAJO PARA QUE SE SUELTE EL ARROZ.

APARTAMOS Y RESERVAMOS EN LA ENSALADERA JUNTO A LAS ZANAHORIAS Y GUISANTES, MOVEMOS TODO JUNTO.O LO SALTEAMOS EN LA SARTÉN CON UN AJITO O DOS PICAITOS QUE LE DÉ UN TONO AL ARROZ.

AHORA COJEMOS UNA SARTÉN PEQUEÑITA Y PONDREMOS UN POCO DE ACEITE, CALENTAMOS Y ECHAMOS EL HUEVO, CON UNA CUCHARA DE PALO VAMOS PARTIÉNDOLO HASTA QUEDAR COMO DESHECHO, (REVUELTO), APARTAMOS EN LA ENSALADERA CON LOS DEMÁS INGREDIENTES.

EN ÉSTA MISMA SARTÉN, PASAMOS BIEN, EL BEICON CORTADITO. SE LO AGREGAMOS A LA ENSALADERA.

Y POR ÚLTIMO CON UNAS GOTITAS MÁS DE ACEITE EN LA SARTÉN, SALTEAMOS LOS PALITOS DE MAR CORTADITOS TAMBIÉN MENUDITOS, SALTEAMOS UNOS MINUTOS Y LISTOS.

SI HABÉIS OPTADO POR USAR GAMBITAS PELADAS, PUES LAS SALAMOS Y SALTEAMOS EN LA SARTÉN CON UN POQUITÍN DE ACEITE. O HERVIMOS CON EN AGUA CON SU CÁSCARA, PELAMOS Y PODEMOS USARLAS DE INMEDIATO O PASARLAS POR LA SARTÉN Y AGREGARLAS A LA ENSALADERA.
REMOVEMOS TODO JUNTO, PROBAMOS Y SAL-PIMENTAMOS AL GUSTO, SI HICIESE FALTA, LE DAMOS UN GOLPE DE SARTÉN, SI QUERÉIS, PROBAD, PORQUE YA ESTÁ LISTA PARA COMER.O PODEMOS CALENTAR EN EL MICRO.

ESTARÁ ENGRASADO, SUELTO Y SABROSO.

PUEDES CAMBIAR LOS PALITOS DE MAR, POR TROCITOS DE JAMÓN YOK, O HAY UNAS CAJITAS DE PAVO A CUADRADITOS MUY RICOS, PUES LOS PASAS ANTES UN POCO POR LA SARTÉN CON MANTEQUILLA Y LO AGREGAS CON LOS DEMÁS INGREDIENTES.

PUEDES ACOMPAÑARLOS CON UNOS FILETITOS DE POLLO A LA PLANCHA, EN LA MISMA SARTÉN PONES UN POCO DE MANTEQUILLA, CALIENTAS Y PONES LOS FILETES A FUEGO MEDIO ALTO, LE DAMOS LA VUELTA SAL-PIMENTAMOS, UNAS GOTAS DE LIMÓN, DORAMOS Y LISTOS.LA PIMIENTA ES OPCIONAL

UNA CENA MUY DIGESTIVA Y RICA.


UMMMM OS GUSTARÁ EN TEMPLADITO, Y SI TE SOBRA, PARA CAMBIAR, LE HACES UNA SALSITA ROSA PARA TOMAR EN FRIO.UMMM



SALUDOS

CONSEJOS DEL HOGAR

LAVAVAJILLAS;

CUIDADO SI ADEMÁS DE LA PASTILLA QUIERES MÁS LIMPIEZA Y SE NOS OCURRE ECHARLE SUN CHORREÓN DE FAIRY, SALDRÁ LA ESPUMA POR EL SUELO, ASI QUE, SÓLO UN HILITO Y UN BUEN CHORREÓN DE AMONIACO O VINAGRE HOGAR, DEJARÁ LA VAJILLA SUPER LIMPIA, ES UN SUPER DESENGRASANTE VÁLIDO PARA TODO, O CASI TODO. ADEMÁS DE DAR BRILLO Y CASI QUITAR EL BLANQUESINO QUE COJEN LOS VASOS AÚN USANDO ABRILLATADOR EN SU CORRESPONDIENTE CAJETILLA

TAMBIEN ME HAGO MI PROPIO FLIP FLIP EN UN BOTE VACIO POR EJ; DE CRISTASOL O CUALQUIER OTRO Y MEZCLO UN CHORREON DE AMONIACO OTRO TANTO DE VINAGRE HOGAR Y PINO LO TERMINO DE LLENAR DE AGUA CALENTITA Y LO USO PAR ENCIMERA VITRO ETC. MUY ÚTIL EN LA COCINA.

SUELOS:
PARA SACAR BRILLO A UN SUELO QUE SE QUEDÓ SIN ÉL; PUES MEZCLA EN TU CUBO DE LA FREGONA UN BUEN CHORREÓN DE AMONIACO Y VINAGRE DE HOGAR, ÉSTE ESTÁ EN MERCADONA, ES MUY BUENO, Y ALGO DE OLOR, YO POR EJEMPLO PONGO DE PINO, COMO ES CASI A DIARIO, ÉSTE BARATITO PERO FRESCO, LE PUEDES PONER UN RENOVADOR DE BRILLO QUE HAY EN MERCADONA QUE ES BLANCO CON LAS LETRAS EN AZUL CREO, Y EL OLOR QUE MÁS TE GUSTE, INCLUSIVE DE UN GEL NEUTRO DE BAÑO DE TU GUSTO, NO OLVIDAR, CON EL AGUA CALENTITA.

DEJAMOS POR LA NOCHE LA FREGONA EN CUBO CON AGUA LIMPIA CON UN CHORREÓN DE LEJÍA DETERGENTE Y UN CHORRITO DE PINO, AL DÍA SIGUIENTE TIRAMOS ESE AGUA Y VOLVEOS A HACER LA MISMA OPERACIÓN, LA DEL AMONIACO Y VINAGRE, DESDE EL PRIMER DÍA NOTAREMOS SU EFICACIA.

NUNCA MEZCLAR LA LEJÍA CON EL AMONIACO, MEZCLA MUY NOCIVA Y MUY DAÑINA. SI LA RESPIRAMOS, EN ÉSTE CASO, BEBE LECHE Y DEJARÁS DE TOSER, NI EL AGUA CASI PASA POR LA GARGANTA .


CRISTALES Y ESPEJOS

PARA LOS CRISTALES IGUAL, EL AGUA CALIENTE, AMONIACO Y UN CHORREÓN DE VINAGRE HOGAR, POR EJEMPLO PARA LOS CRISTALES DE LOS COCHES QUE COJEN MÁS SUCIEDAD, O LOS QUE DAN A EL EXTERIOR..
(UN TOQUE DE OLOR, PERO QUE NO LO PONGA JABONOSO)

LOS INTERIORES, SIMPLEMENTE CON UN CRISTASOL Y SECAMOS CON SERVILLETA DE PAPEL, LUEGO SI HA QUEDADO ALGO DE PELUSILLAS O MARCAS, PROBAR CON PONEROS UN CALCETÍN LIMPIO EN LA MANO Y PASÁRSELO, QUEDARÁ PERFECTO, SOBRE TODO EN LOS ESPEJOS DE LA CASA O CUARTO DE BAÑO.



CORTINAS Y PRENDAS

HAS LAVADOS TUS CORTINAS, PUES LAS PUEDES COLGAR DIRECTAMENTE, DEJANDO LAS VENTANAS ABIERTAS PARA QUE SE SEQUEN, NO HABRÁ QUE PLANCHARLAS.

HAN PERDIDO EL OLOR A SUAVIAZANTE?, PUES HAZTE UN PULVERIZADOR, MEZCLANDO A PARTES IGUALES, AGUA CON TU SUAVIZANTE PREFERIDO VERNEL, LENOR, SPA....PULVERIZA LAS CORTINAS DE VEZ EN CUANDO Y VERÁS AL PASAR QUE OLOR MÁS AGRADABLE.


RECUPERAR EL BLANCO DE UNAS CORTINAS O VISILLOS, BUENO EL AMONIACO ES BUENO TAMBIÉN, EL LIMÓN, EL BICARBONATO.... ÉSTOS SE LES ECHA EN EL DEPARTAMENTO DEL JABÓN DE LA LAVADORA.


PARA LAVAR UNOS BAQUEROS MUY SUCIOS DE LOS CRIOS DE HABERSE RESTREGADO, EL AMONIACO SE LO LLEVA TODO, UN BUEN CHORREÓN, JABÓN Y A LAVAR COMO DE COSTUMBRE, PRUEBA Y VERÁS.

EL AGERUL LO MEJOR DE TODO Y VALE PARA TODO, DOY FÉ

IRÉ PONIENDO MÁS COSITAS, SALUDOS

martes, 1 de noviembre de 2011

ACLARACIONES Y CONSEJOS DE COCINA

DIFERENCIA ENTRE LA OLLA EXPRESS DE VÁLVULA Y LA OLLA RÁPID;

LA OLLA A PRESIÓN TRADICCIONAL, NECESITA MÁS AGUA QUE LA RÁPID, EL POR QUÉ?, LA DE VÁLVULA QUE DA VUELTAS, VA EXPULSANDO MÁS VAPOR QUE LA RÁPIDA, QUE ESTÁ MÁS CERRADA A PRESIÓN, POR LO TANTO SE QUEDA ANTES SIN CALDO LA ANTIGUA, POR ÉSTE MOTIVO, CUANDO NECESITEN MUCHO TIEMPO DE COCCIÓN, ES PREFERIBLE ECHARLE BASTANTE LÍQUIDO Y EN LA RÁPID, CUBRIREMOS TAN SÓLO, PORQUE ESTÁ CONCENTRADO SUS LÍQUIDOS Y SE HACE O CUECE, SIN EXPULSAR APENAS, EL LÍQUIDO VAPORIZAO.

SOBRE EL TIEMPO DE DURACIÓN DE UNA COMIDA, EN OLLA RÁPID SE EXPRESA CON 60 MT.O SEA, UNA HORA SE REDUCE A 5 MINUTOS. Y EN OLLA EXPRESS SERÍAN 60MT., SE REDUCIRÍA A 30MT., O SEA, MEDIA HORA.

PERO CUIDADO CUANDO SEAN DOS HORAS Y MEDIAS REALES, AL REDUCIR EL TIEMPO SERÍA, UNA HORA Y CUARTO EN OLLA EXPRESS NORMAL, O SEA, 75MINUTOS ABRIR A LOS 45 MT. COMO MUCHO, SE PUEDE CORRER EL RIESGO DE QUEDARNOS SIN CALDO.

MEJOR ABRIR Y SI NECESITA MÁS TIEMPO, POR DUREZA DE LA CARNE U ALGO, ENTONCES AGREGAREMOS CALDO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO LENTO Y TAPADO.
SI POR EL CONTRARIO HAY MUCHO CALDO AÚN, Y LA CARNE O LEGUMBRES ESTÁN EN SU PUNTO, O SACÁIS CON UN CAZO Y APARTAMOS O SI NECESITA MÁS CUERPO LA SALSA, LA DEJAMOS DESTAPADA HERVIR A FUEGO VIVO QUE SE EVAPORE.


LAS LEGUMBRES COMO LOS CHÍCHAROS O LA FABE, SIEMPRE EN AGUA FRIA, LO CONTRARIO DE LOS GARBANZOS, QUE SON EN AGUA TEMPLADA Y CON UN PUÑADO DE SAL.

PARA EVITAR LOS POSIBLES GASES CON LAS LEGUMBRES, SE LE SUELE ECHAR DURANTE LA COCCIÓN, UN ESPOLVOREADO DE COMINO, POQUITO.

Y ES IMPORTANTE SABER, QUE SE LES ASUSTA, CON AGUA FRIA, 3 VECES AL HERVIR, ANTES DE CONDIMENTARLOS O HACERLOS.(ME EXPLICO¡¡), PUES PONDRÉ RECETAS DE FABE O CHÍCHAROS Y VERÉIS LO QUE QUIERO DECIR, ÉSTO SE HACE PARA CORTAR LA COCCIÓN Y ASÍ EL PELLEJO SE CONTRAE Y NO SE DESPRENDE DE LOS CHÍCHAROS O FABE..

UN PUÑAITO DE SAL, ES IGUAL A MEDIA CUCHARADITA DE CAFÉ.
Y UN PUÑADO SERÍA IGUAL A UNA CUCHARADITA ENTERA, OKEY¡¡

LAS ESPECIAS IGUAL, NO PASAROS, SÓLO CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS UNA PIZCA DE TOMILLO, ORÉGANO, COMINO ETC... O UN ESPOLVOREADO MUY CORTITO.

EL CLAVO Y EL CURRY, SON DE SABORES MUY ACENTUADOS, SI OS PASÁIS, SÓLO SABRÁ A ESO, MATA EL RESTO DE SABORES.

CUANDO GUISAMOS CARNES, POR QUÉ  NOS QUEDA AGUADA LA SALSA?

PUES LA RESPUESTA,UNA DE ELLAS A ÉSTO ES, QUE CUANDO REHOGAMOS LA CARNE CON LAS VERDURAS, TANTO LA CARNE COMO LAS VERDURAS CONTIENEN AGUA, LA CARNE MENOS, PERO LAS VERDURAS, SUELTAN BASTANTE AGUA CON LA QUE DEBEMOS COCER EN SU PROPIO JUGO, JUGO MÁS EL VINO INCORPORADO, RECORDAR QUE, SI ECHAMOS VINO TINTO, SIN AÚN HABER SOLTADO AGUA, NOS TEÑIRÁ LA CARNE, ENTONCES PROCURAREMOS VERLO EN SU PROPIO JUGO ANTES DE INCORPORAR EL TINTO.Y EL AGUA, CON UN VASO DE AGUA  BASTARÁ PARA AYUDAR A LA COCCIÓN, SI ES DE 2 HORAS REALES, EN RÁPID 10MT. Y EN EXPRESS SERÍAN 60MT., COMO POR EJEMPLO LA CARNE DE CAZA O TERNERA VIEJA.

NO LE HACE FALTA ESE VASO DE AGUA , SI ES POR EJEJEMPLO POLLO, QUE EN UNA HORA ESTÁ LISTA SU CARNE O CUALQUIER OTRA AVE SÓLO CON LO QUE SUELTA Y SU VINO, BASTARÁ, O MIRAMOS PORQUE SI NO LLEVA MUCHA VERDURA, NADA MÁS QUE LA CEBOLLA LE APORTA, PERO POCA,  LE AYUDAMOS CON UN VASITO DE AGUA ENTONCES, QUE SE HAGA BIEN EL POLLITO.

CON EL VINO BLANCO NO OCURRE NADA, SE PUEDE INCORPORAR AL MOMENTO DESPUÉS DE HABER REHOGADO LAS PRESAS DE CARNE CON LAS VERDURAS, ES SÓLO CON EL TINTO.


HABLEMOS SOBRE EL HUEVO.

HAY HUEVO DURO, HUEVO ESCALFAO, HUEVO PASAO POR AGUA, BUENO OS DIRÉ LO PRINCIPAL, EL TIEMPO DE COCCIÓN Y NO OLVIDAR QUE EL HUEVO SE PONE EN AGUA FRIA Y AHÍ EN EL CAZO CON AGUA VA COGIENDO TEMPERATURA POCO A POCO, O SINO SE NOS ROMPERÁ SI LO ECHAMOS EN CALIENTE DE MOMENTO.

CUANDO EMPIEZA A HERVIR CONTAMOS 10MT., LO SACAMOS Y CORRIENDO DEBBAJO EL GRIFO CON AGUA FRIA, SE CONTRAE LA CÁSCARA DEL CAMBIO DE TEMPERATURA DEL CALOR AL FRIO, YO LOS SUELO DEJAR EN UN CUENCO CON AGUA HASTA LA HORA DEL CONSUMO, ES MUCHO MÁS FÁCIL DE QUITAR SU CÁSCARA, NOS PONEMOS EL HUEVO EN LA MANO Y LO ARRUGAMOS, VERÉIS QUE BIEN SALE LA CÁSCARA.

ÉSTO SERÍA EL HUEVO DURO, SU TIEMPO COMO HEMOS DICHO, SERÍAN 10MT., DESPUÉS DE EMPEZAR A HERVIR.

SI PUSIÉRAMOS EL HUEVO CUANDO EL AGUA EMPIEZA A HERVIR SE NOS PODRÍA ROMPER, ES MEJOR QUE VAYA COGIENDO TEMPERATURA POCO A POCO, OKEY¡¡

EL HUEVO PASAO POR AGUA ES, A PARTIR DE HERVIR EL AGUA, DEJAMOS 3MT.

UN HUEVO ESCALFAO ES, UN HUEVO HECHO PERO POCO, TENEMOS UN VASO PREPARADO, LE METEMOS UN PAPEL FIML TRANSPARENTE QUE SALGA POR LOS BORDES DEL VASO, PARTIMOS EL HUEVO LO ECHAMOS EN EL VASO, CERRAMOS CON UN NUDO O ATADO, Y CUANDO EL AGUA COMIENZA A HERVIR, LO COJEMOS Y CON CUIDADO DEPOSITAMOS EN EL AGUA, CREO QUE CON 1 MT. TENEMOS SUFICIENTE.LO SACAMOS CON SU BOLSITA Y DESCANSAMOS UN POCO EN UN CUENCO CON AGUA FRIA, YA SÓLO CORTAR EL EXTREMO Y DESLIZAR SOBRE EL PLATO DE SOPA O LO QUE QUIERAS.

QUE QUERÉIS QUE SE HAGA LA CLARA PERO LA YEMA NO TANTO, PUES PONEMOS EL HUEVO ENTERO CON EL AGUA Y CUANDO ROMPA A HERVIR DEJAMOS 5 MT. Y MISMO PROCEDIMIENTO, TRANSLADARLO A AGUA FRÍA.

HUEVO A LA FLAMENCA, SE HARÁ SOBRE UN NIDO DE VERDURAS, PISTO.TENDREMOS LISTO LAS VERDURITAS PASADAS POR LA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, O COCIDAS EN AGUA, CUANDO ESTÉN LISTAS, O BIEN PONEMOS EN CAZUELAS DE BARRO, AHUECAMOS UN POCO, ECHAMOS CHORIZITO TROCEADO MUY PICADITO Y AL MICRO O AL HORNO, EN POCOS MINUTOS ESTARÁ HECHO.

YA IRÉ PONIENDO MÁS COSITAS DE INTERÉS.

SOBRE EL TOMATE FRITO CASERO. OS RECOMIENDO SI LO VÁIS A HACER DE LATA QUE SEA EL TOMATE ENTERO PELADO MEJOR QUE EL TRITURADO, O SINO, ESTARÁ SALTANDO DESDE EL PRINCIPIO, ES ACONSEJABLE HACERLO EN SU PROPIO JUGO JUNTO A LA CEBOLLA, PREVIAMENTE REHOGADA Y QUE VAYA PERDIENDO EL JUGO DEL TOMATE POCO A POCO Y CUANDO ESTÉ CASI REDUCIDO EL LÍQUIDO, PODEMOS METER UN POCO LA BATIDORA ANTES DE PASARLO POR EL CHINO A OTRA CACEROLA ALTA Y AHÍ, QUE SE TERMINE DE HACER LA HORA QUE LE QUEDA, CASI TAPADO Y MIRÁNDOLO DE VEZ EN CUANDO Y MOVIENDO CON UNA CUCHARA DE PALO, PARA QUE NO SE ASIENTE. A FUEGO LENTO.(SE LE AGREGA UN POCO MÁS DE ACEITE YA USADO Y COLADO, PARA QUE LO TERMINE DE ABSORBER EL TOMATE, ES FRITO, RECORDÁIS, ASI QUE, LE VIENE BIEN ESE ÚLTIMO CHORRITO, PARA QUE SE TERMINE DE HACER. EL TOMATE FRITO, SÓLO UN POCO.)

SI VÁIS A UTILIZAR TOMATES NATURALES, NO LE QUITÉIS LA PIEL, SALTARÁ MUCHO MENOS, Y MISMO PROCEDIMIENTO.

EL TOMATE SI NO ES CULTIVADO NATURAL, O CON EL CALOR SUFICIENTE, SUELEN SER MÁS ÁCIDOS QUE OTROS, ASI QUE LE AYUDAREMOS A ÚLTIMA HORA, ECHÁNDOLE UNA CUCHARADA DE AZÚCAR POR KILO DE TOMATE, QUE SE TERMINE DE HACER YA PASADO POR EL PASAPURÉS.

EL TOMATE FRITO CASERO, YO LO SUELO HACER EN PEROL GRANDE CON MUCHA CEBOLLA, O SEA, 2 CEBOLLAS GRANDES POR KILO DE TOMATES.

SÓLO CON CEBOLLA SALE RICO Y YA NI OS CUENTO CON PIMIENTO VERDE Y ROJO INCORPORADOS AL SOFRITO, PERO NO LE METÁIS LA BATIDORA PORQUE OS CAMBIARÁ EL TONO A ANARANJADO, SÓLO PASAR POR EL CHINO O PASAPURÉS PARA TERMINAR DE HACER., SI TE PIDE UN POQUITO DE ACEITE YA FRITO, NO LO DUDES EN ECHÁRSELO, SE TERMINARÁ DE FREIR Y VERÁS SU COLOR ROJIZO.

SU TIEMPO REAL, SERÍA EN 2 HORAS

HAY QUIENES ADELANTAN UNA HORA EN OLLA EXPRESS Y LUEGO PASAMOS Y TERMINAMOS DE HACER EN EL OTRO CACHARRO ALTO Y SEMITAPADO, MIENTRAS TENGA CALDO DESTAPADO Y CUANDO LO PIERDA, CUIDADO QUE ES CUANDO COMIENZA A SALTAR, SEMITAPAMOS.


OTROS TRUQUILLOS POR SABER.

EN EL PUCHERO ES IMPORTANTE SABER QUE, LOS GARBANZOS LOS PONEMOS EN AGUA TEMPLADA CON UN PUÑADO DE SAL GORDA, REPOSANDO LA VÍSPERA. Y UNA VEZ AL DÍA SIGUIENTE QUE VAYAMOS A COCINARLOS, NO OLVIDAR TENER EL AGUA TAMBIÉN TEMPLADA ANTES DE ECHARLOS.

TENER SIEMPRE CONGELADOS LOS HUESOS DE CANILLA, MUY IMPORTANTE, MÁS QUE CUALQUIER OTRO HUESO, ÉSTE LO PONE BLANQUITO EL CALDO.

Y PUESTOS A CONGELAR, CUANDO PONGAMOS LOS GARBANZOS EN AGUA TEMPLADA SALADA, YA PONEMOS EL PAQUETE ENTERO Y LLENAMOS CASI HASTA ARRIBA DE AGUA, PARA CUANDO ENGORDEN NO LES FALTE AGUA, Y AL DÍA SIGUIENTE, LOS SEPARAMOS EN 4 BOLSAS INDEPENDIENTES, VACIAMOS DE AIRE Y CERRAMOS CON UN NUDO Y AL CONGELADOR.YA LOS TENDREMOS LISTOS PARA OTRA OCACIÓN.(YO LOS PONGO EN UNA OLLA EXPRESS GRANDE, A REPOSAR.)

NO NOS PUEDE FALTAR, UN TOCINITO FRESCO, PARA CON EL POLLO HACERNOS UNAS PRINGAITAS, LO PUEDES TENER CONGELADOS Y USAR AL INSTANTE, ES BARATO Y NO OCUPA LUGAR.

LA PATATA SUELTA MUCHO ALMIDÓN, POR CONSIGUIENTE, DA CUERPO AL CALDO JUNTO CON EL POLLO CON PIEL Y HUESOS PROPIOS.Y LOS GARBANZOS, 1/4 KILO, LE DA CUERPO TAMBIÉN.

LA ZANAHORIA LE DA DULZOR

EL PUERRO Y EL APIO, ME ENCANTA, LLEVA TAMBIÉN UN NABO, ÉSTE SI LO PROBÁIS EN CRUDO SABE COMO A UN RÁBANO, SU TOQUE LE DARÁ.

POR QUÉ SE NOS PEGA LA PASTA? LA PASTA CONTIENE MUCHO ALMIDÓN, AL COCERLA LO SUELTA Y MIENTRAS ESTÁ SUMERGIDA EN AGUA, ESTARÁ SUELTA EN EL MOMENTO DE ESCURRIRLA SE LA QUITAMOS PERO SINO ENJUAGAMOS DE INMEDIATO CON AGUA FRIA, SE NOS PEGARÁ UNOS CON OTROS Y SINO NOS PASAMOS DE TIEMPO, POR SUPUESTO, SU TIEMPO SEGÚN GROSOR, NORMALMENTE, ES DE 8 A 10 MT., SI ES PARA CALDO , SOPA O CREMA, NO ES CONVENIENTE QUE QUEDE ARDENTE, LO DEJAMOS ALGO MÁS, COMO 5 MT YA VÉIS Y PROBÁIS.


SI SON ESPAGUETIS, PONEMOS EL AGUA A HERVIR, UNA VEZ ROMPA A HERVIR ECHAMOS LA PASTA, DEJAMOS QUE HIERVA CON UNAS GOTAS DE ACEITE Y UN PUÑADITO DE SAL, MOVIÉNDOLA CON UNA CUCHARA DE PALO DE VEZ EN CUANDO, PARA QUE NO SE PEGEN ENTRE SÍ, UNA VEZ PASADOS 8 O 10 MT. CREO QUE ESTÁN LISTOS SI SON FINOS, PASAMOS POR EL COLADOR Y DEBAJO EL GRIFO, DEJAMOS ESCURRIR BIEN EL AGUA, LE ECHAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y SAL-PIMENTAMOS, MOVEMOS BIEN CON NUESTRA MANO LIMPIA, YA NO SE PEGARÁN, NI AUNQUE LOS GUARDES EN UN TAPER AL FRIGO UNOS 2 O 3 DÍAS, LOS QUE TE SOBREN.

CON EL ARROZ, LO MISMO, EL GRANO DE ARROZ TIENE DE TIEMPO DE... ENTRE 15 Y 20MT. YA VÉIS Y PROBÁIS, NO TAN ENTERITO DE 5 A 10MT. MÁS, QUE VÉIS QUE SE OS VA A PASAR, CORTAR LA COCIÓN DEBAJO EL GRIFO, QUE QUERÉIS QUE SEA UN ARROZ CALDOCITO SIN QUE SE PASE EL ARROZ, A FUEGO ALTO LOS PRIMEROS 15MT. Y TERMINAR AGREGÁNDOLE CALDO EN LOS ÚLTIMOS MINUTOS, COMO UNOS 10MT. Y DEJAMOS A FUEGO LENTO, OBSERVANDO, MOVIENDO EL PEROL DE VEZ EN CUANDO, QUE COJA TODO POR IGUAL, PERO SIN ROMPER LA PASTA METIÉNDOLE BRUSCAMENTE LA PALA PARA MOVER, SE MUEVE UNA VEZ HAYA COGIDO CUERPO, DE LO CONTRARIO SE ROMPE LA PASTA O ARROZ, SOLTANDO MÁS SU ALMIDÓN, Y SE PEGARÁ HACIÉNDOSE UNA PASTA, HACERLO SUAVE COMO CON LAS PAPAS FRITAS, NO MOVER, NADA MÁS LA CACEROLA O PEROL, POR SUS ASAS, Y UNA VEZ COJEN CUERPO, PUEDES METER LA ESPUMADERA PARA MOVERLAS, YA NO SE PARTIRAN, OKEY¡¡