viernes, 16 de diciembre de 2011

DORADA AL HORNO

PARA DOS PERSONAS, SI ES PARA 4, DOBLAMOS LAS HORTALIZAS Y DORADAS

1 DORADA POR PERSONA
1 LIMÓN, MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA Y SAL

PARA LA BASE:
1 PATATA GRANDE O DOS MEDIANAS
1 CEBOLLA
2 AJOS
2 PIMIENTOS VERDES


PREPARACIÓN:

VAMOS ANTES A HACER LAS PATATAS EN RODAJAS GRUESAS, LA CEBOLLA EN JULIANAS GORDITA, EL PIMIENTO VERDE A RODAJITAS, LOS AJOS ENTEROS CON SU CÁSCARA Y UNA RAJITA (para que no exploten).

PONEMOS UN PEROL CON 2 O 3 DEDOS DE ACEITE, CALENTAMOS Y UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE VOLCAMOS LAS HORTALIZAS, ENJUAGADAS, ESCURRRIDAS Y CON UN PUÑADO DE SAL.

CON EL FUEGO FUERTE DEJAMOS HACER, COMO UNOS 10MT. TENDREMOS SUFICIENTE, SE TERMINARÁN DE HACER CON EL PESCADO.(cuando estén doradas por fuera las sacamos)

COJEMOS NUESTRO RECIPIENTE DE CRISTAL AMPLIO, O BANDEJA DE HORNO Y UNTAMOS DE MANTEQUILLA CON LOS DEDOS.

SACAMOS CON LA ESPUMADERA las papas y demás, Y DIRECTO A LA BANDEJA O RECIPIENTE DE CRISTAL, UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA POR ENCIMAY COLOCAMOS LAS DORADAS LIMPIAS DE TRIPAS Y ENJUAGADAS, UN CHORREÓN DE LIMÓN Y UN POQUITÍN DE SAL, POR DENTRO.

METEMOS AL HORNO, PREVIAMENTE CALENTADO A 180º.

PONEMOS LA BANDEJA EN MEDIO, DAMOS CALOR ARRIBA Y ABAJO A 180º, UNOS 15MT.

LE DAMOS LA VUELTA COMO DOS VECES, PARA QUE SE HAGA POR IGUAL, SI TIENES HORNO VENTILADOR MEJOR, O SINO MUY PENDIENTE DE NO QUEMAR POR ARRIBA, PODEMOS BAJARLO A 140º, E INCLUSO ADMITE MEDIO VASITO DE VINO BLANCO EN CASO QUE VEAMOS SEQUEDAD Y BAÑAMOS DE VEZ EN CUANDO POR ENCIMA CON UNA CUCHARA, VOLCAMOS UN POCO Y COJEMOS ACEITITO, PARA QUE NO SE NOS SEQUE Y SE HAGA CON JUGUITO..

PARA SERVIR, PLATO LLANO AMPLIO, A UN LADO LA DORADA Y AL OTRO LA GUARNICIÓN.

SI ES PARA NIÑOS, LIMPIAMOS LA DORADA DE ESPINAS Y LO COLOCAMOS YA LIMPIO.


 MÁS FÁCIL DE OTRA MANERA:
HACEMOS LA DORADA METIDA EN PAPEL ALBAT, CON EL PESCADO DENTRO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, SALAMOS Y UN POCO DE LIMÓN EXPRIMIDO O EN RODAJA.

CERRRAMOS BIEN QUE NO SE ESCAPE EL JUGO Y COLOCAMOS EN LA BANDEJA DE HORNO YA CALENTADO. UNOS 20MT. Y LISTO.

OP: EN UNA SARTÉN PONEMOS UN CORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, CALENTAMOS UN POCO, ECHAMOS 2 AJITOS LAMINADOS Y 1 GUINDILLA, DORAMOS UN POQUITÍN Y SE LO VOLCAMOS AL PESCADO YA LIMPIO UMMM

APARTE LA GUARNICIÓN, QUE DEJAMOS FREIR UNOS MINUTOS MÁS Y DEJAMOS REPOSAR EN PAPEL ABSORBENNTE.

EMPLATAMOS, EL PESCADO LIMPIO AL UN LADO CON EL JUGO POR ENCIMA Y LA GUARNICIÓN A OTRO LADO.

DE ÉSTA FORMA QUEDA MUY BIEN COCIDITO POR DENTRO Y NO SE SECA.


PUEDE SER CON CUALQUIER OTRO PESCADO, LUBINA, CORBINA.... UNA PESCADA A RODAJAS.

ASÍ DE FÁCIL; PONEMOS EL PESCADO DIRECTO A LA BANDEJA DE HORNO PREVIAMENTE UNTADO CON MANTEQUILLA UN POCO, UNOS GRANOS DE SAL Y RODAJAS DE LIMÓN, COLOCAMOS EL PESCADO ENTERO Y LIMPIO DE TRIPAS, UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y OTROS GRANOS DE SAL, DEJAMOS COCER AL MÁXIMO DURANTE LOS PRIMEROS 10MINUTOS DAMOS LA VUELTA CON DOS CUCHARAS PARA NO PARTIR Y OTROS SIETE MINUTOS MÁS, YA VÁIS VIENDO SI BAJAMOS TEMPERATURA A UNOS 180grados.

SE PUEDE FINALIZAR CON UNA SALSILTA APARTE COMO A LA MINIER QUE ES SIMPLEMENTE DERRETIR MANTEQUILLA CON UN CHORRITO DE LIMÓN O VINAGRE, O SEA, DERRETIMOS MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN LE PONEMOS EL ZUMO DE MESIO LIMÓN Y NADA MÁS EMPIEZA A CHISPORREAR APARTAMOS Y VOLCAMOS DE ENSEGUIDA POR LOS LOMOS LIMPIOS DE ESPINAS.OP; UN POCO DE PEREGIL FRESCO PICADO U UNAS LÁMINAS DE AJOS SALTEADAS EN LA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA SEGUIDOS DE LA CUCHARADA DE MANTEQUILLA  DEJAMOS DERRETIR UN POQUITO DE DSL Y EL LIMÓN O PUEDE SER VINAGRE APARTÁNDOLO AL MOMENTO DE ECHAR EL CHORREÓN DE VINAGRE Y DE NUEVO AL CALOR Q TERMINE DE EVAPORARSE, DE ENSEGUIDA VOLCAMOS EN LOA LOMOS ANTES DE Q SE OSCURREZCA DEMASIADO LA SALSA.

MÁS PRISA Y NO QUERÉIS ENSUCIAR¡¡, PUES DERRETIMOS LA MANTEQUILLA JUNTO AL LIMÓN Y UN PELLIZCO DE SAL EN UN VASO AL MICRO UNOS 35 SEGUNDOS.

PODEMOS ACOMPAÑAR DE UNA ENSALADA CON TOMATITOS CHERRY ENTEROS SIN PARTIR, ALIÑADA CON SU SAL FINA ACET.OLIV. Y UN CHORRITO POR ENCIMA DE VINAGRE DE MÓDENA EN CREMA UMMMM

ESPERO QUE OS GUSTE Y SALGA BIEN, LO HAGO MUY DE VEZ EN CUANDO Y EL TIEMPO QUIZÁS, SEGÚN HORNO NO SEA EL EXACTO, ASI QUE ORIENTAROS POR EL OLOR Y MIRADLO DE VEZ EN CUANDO, SI SE LEVANTA LA PIEL DEL PESCADO, ES QUE ESTÁ LISTO O CASI.





SALUDOS