viernes, 26 de agosto de 2011

PULPO A LA GALLEGA

PARA CUATRO PERSONAS
4 PATAS DE PULPO COCIDO
PARA 2 PERSONAS, 2 PATAS

PAPAS PEQUEÑAS PARA COCER FRESCAS, 1 POR PERSONA
PIMENTÓN DULCE Y PICANTE
SAL Y ACEITE DE OLIVA

CORTAMOS EL PULPO EN RODAJAS COLOCAMOS EN UN PLATO AMPLIO, APARTE VAMOS PREPARANDO LAS PAPAS COCIDAS, LAS LAVAMOS BIEN BAJO EL GRIFO CON SU PIEL, LAS METEMOS EN UNA BOLSA CERRAMOS CON UN NUDO Y LA AGUJEREAMOS CON UN TENEDOR, PONEMOS ENCIMA DE UN PLATO Y LAS PONEMOS EN EL MICROHONDAS DE 8 A 10 MT. A POT.MÁX.

UNA VEZ SE PUEDAN MANIPULAR LAS PELAMOS Y PARTIMOS O CORTAMOS, EN TRIÁNGULOS O COMO GUSTES, COLOCAMOS ALREDEDOR DEL PLATO Y POR DEBAJO DEL PULPO, SALAMOS ESPOLVOREAMOS DE PIMENTÓN DULCE Y PICANTE, SALAMOS UN POQUITO MÁS POR ENCIMA DEL PULPO Y UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, LO METEMOS AL MICRO 1MT. PARA CALENTAR, ANTES DE COMER.

NO NOS PASEMOS CON EL PIMENTÓN

RICO APERITIVO Y FÁCIL

CON LO Q TE SOBRE DE HABER LIMPIADO LAS PATAS DEL PULPO, DEJA ALGO Y TIENES PARA UN SALPICÓN DE MARISCO, CON CEBOLLITA PICAITA, TOMATE QUITAMOS LA PIEL Y CORTAMOS A CUADRADITOS TAMBIÉN

POLLO CON SALSA DE SOJA

PARA 4 PERSONAS
8 MUSLOS DE POLLO
4 CEBOLLAS MEDIANAS
2 O 3, DIENTES DE AJOS
1 ZANAHORIA ( AYUDA HA ESPESAR  LA SALSA)
1 HOJA DE LAUREL
SALSA DE SOJA, (YO USO DE HEINZ IGUAL Q EL KEPCHUT, ME GUSTA)
CERVEZA
SAL-PIMIENTA NEGRA
UN ESPOLVOREAO CORTITO DE CURRY, ES MUY INTENSO SU SABOR, NADA UN TOQUE.


TIEMPO NORMAL DE COCCIÓN DEL POLLO, A MI ME GUSTA CUANTO MÁS COCIDITO MEJOR, CALCULO 1HORA.
OLLA RÁPID, 5 MT.
OLLA EXPRESS NORMAL, CUANDO SUENE EL PITORRO DEJAMOS 30 MINUTOS.

OP; A MÍ ME GUSTA ENHARINAR EL POLLO Y FREIR ANTES DE METERLO EN LA OLLA, CON ÉSTO LA SALSA SALDRÁ AÚN MÁS ESPESITA.

COMENZAMOS; EN LA OLLA ECHAMOS UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, LAS CEBOLLAS CUARTEADAS, LOS AJOS, LA ZANAHORIA, LA HOJA DE LAUREL, EL POLLO LIMPIO Y SAL-PIMENTADO, UNA LATA DE CERVEZA O UN BOTELLÍN Y ALGO DE AGUA, UN VASO DE CAÑA, UN BUEN CHORREÓN DE SALSA DE SOJA, UN PUÑADITO DE SAL, UN POQUITÍN DE CURRY Y CERRAR LA OLLA, PASADO EL TIEMPO, ABRIMOS SACAMOS LAS PRESAS DE POLLO Y BATIMOS TODO UN POCO, VOLCAMOS DE NUEVO EL POLLO Y HERVIR DESTAPADO UN POCO MÁS.

SIEMPRE ESTÁIS A TIEMPO DE RECTIFICAR, SI SALE ALGO CALDOSA, PUES TUESTA UNA CUCHARADA DE HARINA EN UNA SARTÉN PEQUEÑA, O I CUCHARITA RAZA DE HARINA MAIZENA DISUELTA EN UN POCO DE AGUA O BIEN FRÍA O ESPECIAL PARA EN CALIENTE Q NO SALE GRUMOS, O TRITURÁIS O MACHACÁIS ALGÚN FRUTO SECO Q TENGAS EN CASA Y LO TUESTAS UN POCO Y LO AÑADES, EN FIN, DE LA MANERA Q QUIERAS.Y SI POR EL CONTRARIO QUIERES ALIGERARLA UN POCO XQ ESTÉ MUY ESPESA, SÓLO CON AGREGAR UN POCO DE AGUA HERVIR Y PROBAR DE SAL.



VERÉIS Q SALSA MÁS OSCURITA Y MELOSA SALE DEL DULZÓN DE LA SOJA
ACOMPAÑAR UNAS PATATAS A GAJOS FRITAS, UMMMM Y UN BOLLO PAN


COMENTAR PORFI SI LO HACÉIS Q ESTÁAAAA Y EN MUY POQUITO TIEMPO

miércoles, 24 de agosto de 2011

COSTILLITAS DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE SOJA

INGREDIENTES:

1K DE COSTILLITAS, (O 1 KILO DE ALITAS DE POLLO Y MISMO PROCEDIMIENTO)
SALSA DE SOJA
1 LIMÓN Y SAL
UN POCO DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

CALENTAMOS EL HORNO MIENTRAS PREPARAMOS LAS COSTILLITAS
PONEMOS LAS COSTILLITAS EN LA BANDEJA DE HORNO CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, SALAMOS Y BAÑAMOS CON UN BUEN CHORREÓN DE SALSA DE SOJA.
PARTIMOS EL LIMÓN EN GAJOS Y LOS EXPANDIMOS POR TODA LA BANDEJA
O LO EXPRIMIMOS POR ENCIMA.
METEMOS LA BANDEJA EN EL HORNO Y LO PONEMOS ARRIBA Y ABAJO A 180º 45MT. Y LISTAS, IR DÁNDOLES VUELTAS PARA Q NO SE QUEMEN.

A LO MEJOR NECESITA MÁS TIEMPO, YA PROBAR, (como una hora y media, están de lujo)

UMMMMMM


OTRA IDEA PARA SACAR DE UNA COMIDA DOS.

SI HEMOS COMPRADO UNA RISTRA DE COSTILLAS DE CERDO, LAS MÁS HUESUDAS LAS HEMOS UTILIZADO YA TRINCHADAS Y SEPARADAS AL HORNO, QUE TAMBIÉN LAS PODÉIS HACER EN LA OLLA RÁPID AL Nº 2 SÓLO CON 5 O 6 AJOS RAJAOS Y UNA CEBOLLA GRANDE CUARTEADA, UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA Y UNA CERVEZA O VINO BLACO, COÑAC.... LO Q TENGÁIS EN CASA, PUES LAS SAL-PIMENTAMOS Y CERRAMOS, UNA VEZ SUBA EL PITORRO CON UNOS 5 O 7 MINUTOS ESTARÁN LISTAS Y DORADAS, OBSERVAR Q NO HE MIRADO MUY BIEN EL TIEMPO, TE DAS CUENTA PORQUE EN VEZ DE SALIR VAPOR, ESTÁ COMO ESCUPIENDO UN POCO. BUENO MALA EXPRESIÓN PARA LA COCINA PERO ALGO ASÍ Y AL OLFATO OS LO DIRÁ.DEJAMOS FUERA DEL FUEGO Y Q SALGA SÓLO EL VAPOR SIN TOCAR VÁLVULA DE POSICIÓN, ID HACIENDO OTRA COSA PARA QUIEN NO TENGA PACIENCIA DE ESPERAR.

QUEDARÁN SIN CALDO PERO TODO MUY DORADO, PUES ESTÁN LISTAS PARA TAPEAR Y DEJAMOS UNAS POCAS LE VOLCAMOS LOS AJOS Y LA CEBOLLA PASÁNDOLAS POR ENCIMA CON UN PASAPURÉS ENJUAGAMOS CON UN UN VASO DE AGUA POR ENCIMA TAMBIÉN, UNAS PAPAS TRONCHADAS COMO EN TRIÁNGULOS SALAMOS UN POCO LE PONEMOS UNA O DOS HOJAS DE LAUREL, UN PIMIENTO VERDE CON EL CULITO QUITAO Y TAPAMOS O CUBRIMOS DE AGUA, A HERVIR Y CUANDO HAYA CONSUMIDO UN POCO DE CALDO BAJAMOS EL FUEGO Y TAPAMOS O SEMITAPAMOS, TERMINAR DE HACER, COMO EN MEDIA HORA ESTARÁ LISTO.DEJAMOS REPOSAR Y YA VERÉIS UMMMMMMMM




SALUDOS Y A PROBAR

martes, 23 de agosto de 2011

BOCADITOS DE MAR FRITOS

PALITOS DE MAR
1 HUEVO
HARINA Y PAN RALLAO

PREPARACIÓN:

PARTIMOS POR LA MITAD EL PALITO DE MAR, LO ENHARINAMOS, PASAMOS POR HUEVO Y PAN RALLAO, VAMOS APARTANDO EN UN PLATO, CUANDO TENGAMOS LOS DESEADOS, EJ; SI DE 1 SALEN 2 PUES DE 6 SALEN 12, OKEY¡¡

METEMOS UN RATITO EN EL CONGELADOR PARA Q EL REBOSADO NO SE SUELTE, PASADO UN RATO PROCEDEMOS A FREIR, CUANDO EL ACEITE ESTÉ BIEN CALENTITO ...METER Y DAR UNAS VUELTAS, DORAR Y SACAR. UMMMM









MOJAR EN UN POCO DE MAHONESA, ES UN APERITIVO RICO Y BARATO

domingo, 21 de agosto de 2011

SALTEADO DE PANGA O LOMOS DE MERLUZA, CON GAMBITAS AL AJILLO Y GULAS

PLATO ÚNICO PARA CENAR, LLENA MUCHO
PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES:
4 LOMITOS DE MERLUZA O 2 FILETES DE PANGA CUARTEADOS
2 CAJIAS DE GULA PESCANOVA O LA Q GUSTES
5 DIENTES DE AJOS
1/4 GAMBITAS
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA, (CALLENA)

.
PREPARACIÓN:

COJEMOS UNA SARTÉN AMPLIA, LE ECHAMOS UN BUEN CHORRO DE ACEITE, CALENTAMOS Y VOLCAMOS LOS AJITOS MUY PICADITOS O LAMINADOS, COMO GUSTES, MOVEMOS LA SARTÉN EN ROTACIÓN Q COJA BIEN POR TODOS LADOS LOS AJOS Y 1 GUINDILLA, Q NO SE DOREN,SEGUIDAMENTE, VOLCAMOS DE MAYOR A MENOR COCCIÓN, OSEA, PRIMERO EL PESCADO UNAS VUELTAS SAL PIMENTAMOS Y ECHAMOS LAS GAMBITAS, SALAMOS LE DAMOS UNAS VUELTAS A FUEGO MEDIO ALTO Y ECHAMOS LAS GULAS, UN SALTEADO Y LISTO, ASÍ DE SENCILLO Y SABROSO

OP; SI QUIERES CON SALSA CREMOSA, UNA CUCHARADITA DE TULIPÁN AL HACERCE EL PESCAITO Y TERMINAR, TODO IGUAL, PERO AL FINAL, VOLCÁNDOLE UNA CAJITA DE NATA, UN PEQUEÑO HERVOR Y LISTO

TAMBIÉN PARA PODER MANIPULARLO MEJOR, SE PUEDE HACER EL PESCADO AL HORNO CON SAL-PIMIENTA UNOS AJITOS Y PEREGIL Y DESPUÉS LE AGREGAS EL AJILLO DE GAMBAS O LANGOSTINOS, LO Q TENGAS, Y LAS GULAS O PALITOS DE MAR DESMENUZADOS A TIRAS, ESTÁN MUY BIEN AL AJILLLO SALTEADOS
UMMMM

ENSALADA CON GULAS AL AJILLO

UNA BOLSA DE ENSALADA PRIMAVERA, GOURMET...DE COLORES Y LA ALIÑAS A LA HORA DE SENTARSE A LA MESA PARA Q NO PIERDA EL CRUJIENTE LA LECHUGITA.

HACEMOS 2 CAJITAS DE GULAS O UNA SEGÚN VEÁIS, AL AJILLO CON UNA GUINDILLA Q DESECHAMOS LUEGO Y SE LO VOLCAMOS A LA ENSALADA PREVIAMENTE ALIÑADA, MOVEMOS BIEN Y UMMMM

lunes, 15 de agosto de 2011

CALDERETA DE CARRILLADA




INGREDIENTES:

En un kilo, entran de 9 a 12 piezas de Carrillá, con 2 piezas por persona está bien calculado.
1 KILO DE CARRILLADA o más, según seáis, O carne de venao muy buena, y económica, y usaríamos 1K y 1/2k. ésta sería la suya para una buena caldereta, pero la dejaríamos amacerar toda la noche en tinto, tomillo, romero,  ajos, zanahorias en rodajas... y con todo ésto, a su vez, se cocinaría con los demás ingredientes, éste paso de tenerlas en reposo, ablanda las carnes de venao.
La he hecho también con carne de ternera de aguja, algo más cara pero ideal también.

2 CEBOLLAS GRANDES O, 3 O 4 MEDIANAS.
2 PIMIENTOS VERDES MEDIANOS
MEDIO ROJO DE LOS GRANDES
4   ZANAHORIAS, s/t
 5 DIENTES DE AJOS
2 TOMATES ROJOS GRANDES PELADOS O
2 CUCHARADAS  DE TOMATE FRITO (CASI AL FINAL DE REHOGAR TODO, YA ESTÁ FRITO)
1 CUCHARA DE PIMENTÓN, ENTRE PICANTE Y DULCE
SAL, UN POCO DE TOMILLO, UN CLAVO Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
FACULTATIVO; (UN POCO DE NUEZ MOSCADA) opcional, comprobé q si te pasas amarga
2 HOJA DE LAUREL.
CERVEZA O VINO BLANCO GUSTOSO, SI TENÉIS COÑAC (BRANDY) mejor, Y TINTO.
AGUA, LA PROPIA QUE SUELTAN TANTO LA CARNE COMO LAS VERDURAS.

 En olla espress si que hace falta cubrir de agua porque evapora más, sin embargo las olla rápid se queda concentrado dentro el vapor con ello se cocina antes, es suficiente con el agua q desprenden tanto verduras como carnes. tanto una como otra con su respectivo vino.

Saqué la receta de mi hermana Nuria gran parte, pero con carne de aguja ella,  puse algo más de cosecha propia, y de aki y allá pesqué lo mejor, confiando, equivocándonos y aprendiendo probando, saldrán nuestros mejores platos.

OLLA EXPRESS NORMAL 45 MT, (ÉSTO SI COCINAMOS A GRAN CANTIDAD EJ, COMOO KILO Y MEDIO DE CARNE) SI PROBÁIS Y AÚN LE HACE FALTA MÁS TIEMPO, COMO 10 MINUTOS MÁS O UN CUARTO DE HORA, LO DEJAMOS SEMITAPADO Y OBSERVÁNDOLO.

SI TIENES UNA OLLA GRANDE RÁPID EL TIEMPO ES DE;1H, SERÍA 5MT. Y 2 HORAS 10MT, DEJARLO EN TOTAL UNOS 13MT DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. QUE SERÍAN UNAS 2 HORAS Y MEDIAS.(PONERLE TODAS LAS VERDURAS MUY CORTADITAS Y REHOGAR CON LA CARNE ANTES DE  CUBRIR CON UN POCO CERVEZA O VINO BLANCO FUERTESILLO Y UN VASO GRANDE DE VINO TINTO.CERRAR Y LISTO EN 13MINUTOS.Y UNOS 40 EN LA EXPRESS.(mejor quedarse corto para q no se asiente, asi que destapamos y si hace falta más tiempo se le pone y listo.Perdonad, pero comprobé q la vitro acelera las cocciones más q la candela y por ello descontrolo un poco los tiempo entre el cambio de la express y la rápid o candela y vitro.

YA SABÉIS Q SÍ Q IMPORTA LAS CANTIDADES, SI ES UN KILO PUES EL TIEMPO INDICADO SI HEMOS DOBLADO LA CANTIDAD DE CARNE PONDREMOS UN CUARTO DE HORA MAS , VAMOS VIENDO.

BUENO, ÉSTA CARNE PARA QUE QUEDE GELATINOSA SU TIEMPO MÍNIMO ES DE 2 HORAS Y MEDIA EN CACEROLA DESTAPADA,osea , su tiempo real VAMOS¡¡ A OJO.

EN FIN, LA FORMA DE SABER SI ESTÁ EN SU PUNTO,  ES PINCHANDO LA CARNE CON CUIDADO DE QUE NO SALTE JUGO DE HABER ESTADO CONTRAIDA EN LA COCCIÓN, PUES PINCHAMOS Y ATRAVESAMOS, SI ATRAVIESA SIN DIFICULTAD HASTA EL FONDO, ESTARÁ LISTA OKEY¡¡ SINO ES ASÍ, SIN PROBLEMA, LA DEJAMOS MÁS TIEMPO OBSERVÁNDOLA.

DICHO ÉSTO...


FORMA DE HACERLA EN OLLA EXPRESS EN 35 O 40 MINUTOS, DESPUÉS PASAMOS A OTRA OLLA CON CUIDADO DONDE SEGUIRÁ HIRVIENDO COMO UN CUARTO DE HORA MÁS si hiciese falta:

LIMPIAMOS LA CARNE UN POCO DE GRASA SOBRASANTE.(si fuese ibérica hay q limpiar un poco) si vienen en bandeja al vacío como las q suelo usar ahora de la marca Martínez, ya vienen limpias le dejamos la poca grasita q tenga porque ésta es la que pone gelatinosa nuestra salsa.

EN LA OLLA LE PONEMOS UN FONDITO DE ACEITE DE OLIVA, RAJAMOS 2 AJOS CON SU CÁSCACARA SE LO ECHAMOS Y UN PUÑADITO DE SAL, PARA QUE NO SE NOS ASIENTE LA CARNE,  PONEMOS A CALENTAR LA OLLA UN POCO ANTES DE IR COLOCANDO LAS PRESAS, ASÍ SE CONTRAERÁ LA CARNE AL SELLARLA POR FUERA Y SE QUEDARÁ JUGOSA POR DENTRO, UNA VEZ CASI SELLADA DE UNA CARA SAL PIMENTAR, DAMOS LA VUELTA Y A FUEGO MEDIO FUERTE VAMOS SELLANDO, DAMOS UNA ÚLTIMA VUELTA POR LA CARA YA SALADA. LE AGREGAMOS LAS CEBOLLAS A CASCOS, LOS PIMIENTOS TROCEADOS, LOS AJOS RESTANTES, LOS TOMATES SIN PIEL Y TROCEADO, REHOGAR TODO JUNTO UN POCO, AÑADIRLE UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN, ENTRE PICANTE Y DULCE, UNA HOJA DE LAUREL, SAL PIMENTAMOS DE NUEVO Y PRIMERO LA HERVIREMOS SÓLO O CON SU AGUA Y (UN VASO GRANDE DE CERVEZA O VINO BLANCO)LUEGO LE AGREGAMOS EL VINO TINTO, EN LA ÚLTIMA HORA, DE MOMENTO CON SU PROPIA AGUA PARA Q COJA EL SABOR NATURAL DE LAS VERDURAS.(Q TAMBIÉN SUELTAN MUCHA AGUA), CERRAMOS LA OLLA Y UNA VEZ DE VUELTAS LA BÁLBULA DEJAMOS DE 35MT.

DESTAPAMOS, PREVIAMENTE Q HAYA SALIDO EL ÚLTIMO VAPOR, SI AÚN LA VÉIS CALDOSA, PODÉIS APARTAR CALDO ANTES DE SACAR LA CARNE Y METERLE LA BATIDORA. RESERVAMOS EL CALDO QUITADO, POR SI EL CONTRARIO, OS LO PIDE LA SALSA.

SACAMOS LA PRESAS Y LE PASAMOS LA TURMIX OPASAMOS POR EL PASAPURÉS, DICHO ÉSTO, VOLVEMOS A INCORPORAR LA CARNE Y LE ECHAMOS UN VASO GRANDE DE VINO TINTO, MOVEMOS BIEN MEZCLÁNDOLO TODO Y LE AGREGAMOS 3o4 ZANAHORIAS EN RODAJAS MÁS BIEN GRUESESITAS, UN TOQUE DE TOMILLO Y CERRAMOS LA OLLA DEJÁNDOLA 10 MT. MÁS DESPUÉS DE PITAR O GIRAR, YA USAR UN POCO EL OLFATO PARA Q NO SE QUEME O ASIENTE.(SI ES PARA COMERLA EN UNA SENTADA PORQUE SEÁIS MUCHOS PARA COMER, PUES ECHÁIS UNAS PATATITAS TRONCHADAS A LA VEZ QUE LA ZANAHORIA, TIENEN EL MISMO TIEMPO DE COCCIÓN, MÁS O MENOS).

DEJAR SALIR EL VAPOR A SU SER, REPOSAR 10 MINUTILLOS, ABRIR Y RECTIFICAR DE SAL, SI HICIESE FALTA.

EL REPOSO ANTES DE COMER ES PRIMORDIAL PARA Q SE ESPESE ALGO MÁS LA SALSA Y SE ASIENTEN LOS SABORES. DE UN DÍA PARA OTRO SUELTA TODA SU GELATINA LA CARNE Y QUEDA MÁS BUENO EL ESTOFADO O CALDERETA

TAMBIÉN PODEMOS;

ACOMPAÑAR DE UNAS PATATAS FRITAS GORDITAS, O COCIDAS UN POCO ANTES EN EL MICRO Y DESPUÉS FRITAS, QUE INCORPORAMOS A LA CALDERETA PARA QUE TOMEN SU SABOR..

SI VAMOS A CONGELARLA, QUE SEA SIN LAS PAPAS.

O SI NOS SOBRARA CALDERETA, LE AÑADIMOS UNAS PAPAS TRONCHADAS, 1 PEQUEÑA POR PERSONA  Y LE VOLCAMOS UN VASO DE AGUA CON 1 HOJA DE LAUREL, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y QUE HIERVA EL TIEMPO REAL DE LA PAPA, 30 MINUTOS, PUES EN OLLA RÁPID serián UNOS 2 MT Y MEDIO. DEJAMOS REPOSAR. Y YA TENEMOS UN GUISO DE PAPAS CON CARNE, PARA OTRA OCASIÓN.

IMPORTANTE;

SI HICIÉRAMOS UNA CARNE EN TROZOS MÁS PEQUEÑOS EJ; AGUJA Y NO QUEREMOS SACARLA LUEGO PARA PASAR LA VERDURA...PUES PONDRÍAMOS TODA LA VERDURA MUY PICAITA.
 REHOGARÍAMOS 10 MINUTOS JUNTO A LA CARNE YA SAL-PIMENTADA ANTES Y LUEGO EL VINO O BIEN BLANCO O TINTO, REHOGAMOS QUE PIERDA ALCOHOL Y LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA, CERRAMOS LA OLLA Y EN TRES CUARTOS DE HORA OSEA EN 45MT ESTARÁ TIERNA,  EN OLLA EXPRESS LA VERDURA DESAPARECERÁ ESPESANDO NUESTRA SALSA.DE UN DIA PARA OTRO ESPESA AÚN MÁS CON SU REPOSO.

EN OLLA RÁPID ESTARÁ LISTA EN 20 O 25 MT COMO EL TIEMPO DE UNOS GARBANZOS

Q APROVECHE OS GUSTARÁ