lunes, 26 de septiembre de 2011

CONEJO EN SALSA DE LA MAMI

PARA DOS PERSONAS: YA SABÉIS, SI SOIS MÁS, PUES UN CONEJO ENTERO Y DUPLICAS LOS INGREDIENTES.
(lo acabo de hacer, y aconsejo medio conejo para uno sólo y se queda bien lleno, para dos en mi caso, que me harto pronto, vale¡¡)


VAMOS A NECESITAR:

MEDIO CONEJO, (EN MERCADONA LIMPIO Y TROCEADO A 3 Y algo Euros).
2 CEBOLLAS MEDIANAS O 1 GRANDE
DE 3 A 5 DIENTES DE AJOS
SAL-PIMIENTA NEGRA
VINO FINO DE MANZANILLA U OTRO VINO BLANCO
1 HOJA DE LAUREL
MAIZENA PARA ESPESAR (LAS HAY EN FRIO O EN CALIENTE)

MODO DE HACERLO:
EN UNA CACEROLA PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA Y PRIMERAMENTE LE ECHAMOS 2 AJOS CON SU CÁSCARA Y RAJAOS, LE DAMOS UNAS VUELTAS Q NO SE QUEME PERO SÍ QUE DEJE SU SABOR EN EL ACEITE, SACAMOS LOS AJOS Y RESERVAMOS PARA LUEGO AGREGÁRSELO DE NUEVO.

LE ECHAMOS LAS PRESAS DE CONEJO SAL-PIMENTADOS DORAMOS MAREANDO Y MAREANDO, LE ECHAMOS LAS CEBOLLITAS MUY PICADITAS Y UN PUÑADITO DE SAL PARA QUE SUDE Y REHOGAMOS COMO 10MT. JUNTO AL CONEJO, CASI POCHADA LA CEBOLLA LE ECHAMOS LOS 3 AJOS TAMBIÉN PICADOS, SEGUIMOS MAREANDO E INCLUIMOS LOS OTROS AJOS, SEGUIMOS REHOGANDO QUE SUELTE EL OLOR DEL AJITO Y LE VOLCAMOS MEDIO VASO DE MANZANILLA (O  VINO BLANCO 1 VASO) Y UNA HOJA DE LAUREL, DEJAMOS A FUEGO ALTO QUE VEAMOS UN PRIMER HERVOR DEL VINO, REHOGAMOS UNOS MINUTOS Q REDUZCA UN POCO Y COJA EL SABOR, LE ECHAMOS UN VASO DE AGUA CON UNA CUCHARADITA DE MAIZENA DILUIDA, UN POQUITÍN DE SAL Y OTRO ESPOLVOREAITO DE PIMIENTA NEGRA, REMOVER BIEN Y DEJARLO OTROS 30 MT. TAPADO Y MIRANDO DE VEZ EN CUANDO.

ENTRE FUEGO ALTO Y LENTO COCINAREMOS EL CONEJO.UN TOTAL DE UNOS 45 MT.QUIZÁS EN MEDIA HORA ESTÉ LISTO AL SER TAN POQUITAS PRESAS.

LOS RIÑONES E HIGADITOS, MI MADRE SE LOS COME DE APERITIVO, LIMPITO CORTAITOS Y PASADOS POR LA SARTÉN CON AJITOS.
yo los he pasado con el guiso
YO UNA VEZ QUE HICE UNO ENTERO, LOS PASÉ CON EL CONEJO  Y LOS APARTÉ, LES AGREGÉ CALDO Y LOS BATÍ, SE LOS AÑADÍ A LA SALSA, Y NO ME HIZO GRACIA, LE QUITÓ LA CREMOSIDAD SE PUSO COMO ARENOSA.

Si es más cantidad de conejo, pochamos antes un poco la cebolla, por que no cabrá todo junto y que quede casi igual toda la cebolla pochada, seguidamente echaremos el conejo previamente casi dorado y rehogamos todo junto unos 10 minutos.

Y YO NO TENGO MANZANILLA Y VOY A OPTAR POR COÑAC Y CERVEZA PARA SUAVIZAR, MAÑANA OS DIRÉ.

PUES HE ESPERADO A TENER MANZANILLA Y LO HE HECHO EXACTAMENTE COMO ELLA ME DIJO, AYYY LO QUE SABEN LAS MADRES, EXQUISÍTO.

YO COMO SIEMPRE HE PUESTO UN TOQUE MÁS, HE ESPOLVOREADO UN POQUITO DE TOMILLO, LE VA MUY BIEN A LAS AVES Y UNA RAMITA DE ROMERO, PERO NO LA HE ECHADO.BUENO Y LA PIMIENTA NEGRA UMMM LE DÁ ESE PUNTO DE UN ARROZ CON PAJARITOS.

POR CIERTO SI HACÉIS UN CONEJO ENTERO Y OS QUEDA ALGO, AGREGARLE 2 o 3 PUÑADITO DE ARROZ  REHOGAR BIEN, ECHARLE DOS VASOS DE AGUA, UN POCO DE SAL, QUE HIERVA, UN POQUITÍN DE MÁS VINO, UN CHORREONCITO Y DESPUÉS DE HERVIR UNOS 15MT.TAPAMOS ANTES DE QUE PIERDA GRAN PARTE DEL CALDO Y DEJAS UNOS 10MT.MÁS Y 5 DE REPOSO, ES POQUITA CANTIDAD, YA PROBÁIS.LO MISMO NECESITA MENOS TIEMPO O MENOS CALDO, HACERLO A OJO Y PROBANDO.
QUE QUEDE ALGO CALDOCITO ANTES DE REPOSAR, EL ARROZ TERMINARÁ DE ABSORBER LO QUE NECESITE.UMMM (SEGÚN GUSTOS, PUEDES DESMENUZARLO Y SE COMERÁ MÁS FÁCILMENTE).


REALMENTE EXQUISÍTO, GRACIAS MAMI

ALBÓNDIGAS SIN PASAR LA VERDURITA

INGREDIENTES:

500gº ENTRE CARNE DE TERNERA Y CERDO, O SEA 1/4 DE LA UNA Y 1/4 DE LA OTRA
1 HUEVO Y PAN RALLADO
2 CEBOLLAS GRANDECITAS
2 o 3 DIENTES DE AJOS
2 ZANAHORIAS MEDIANITAS
ACEITE DE OLIVA PARA EL GUISO Y DE
GIRASOL PARA FREIR LAS ALBÓNDIGAS.
SAL-PIMIENTA NEGRA
PEREGIL (MEJOR FORMA DE CONSERVARLO FRESCO ES, EN PAPEL ALUMINIO Y AL CAJÓN DE LA NEVERA, UNA SEMANA.)
1 LATA DE CERVEZA O VINO BLNCO
1 VASO DE AGUA GRANDE
UN ESPOLVOREADO DE CURRY, MUY POQUITO Q ES MUY FUERTE SU SABOR Y LE DÁ TONO AMARILLITO COMO EL AZAFRÁN O COLORANTE, MUY POCO.


TODOS ÉSTOS INGREDIENTES SON MUY ESPESANTEN ASI QUE MÁS QUE NADA ES PARA ENGORDAR NUESTRA SALSA SI SOMOS MUCHOS COMENSALES.SÓLO CON LA CEBOLLA Y LA HARINA QUE DESPRENDE LAS ALBÓNDIGAS, ESPESA LA SALSA.
OP; para espesar más y más gustosa, tuesta en la sartén, unas almendras machacadas o trituradas, se la agregas a la salsa o bien, directamente o las pone en un vaso batidor le echas un poco de caldo de las albóndigas, bates y se lo vuelcas, que hierva todo junto.(los cacahuetes también valen, cualquier fruto seco que tengáis en casa)

Y otra idea que me ha dado mi amiga Mayte, de hacerlas igual pero con TOMATE y muy ricas, así variamos o vario, me sobraron unas pocas y las he sacado del congelador, y pensé bueno no están guisadas con el tomate pero sí están condimetadas, asi que ni corta ni perezosa, le he volcado una cajita pequeña que tenía de tomate frito hacendado, por cierto muy rico, no es el hecho casero pero a falta de pan buenas son tortas, recursos caseros, pues lo he calentado conjuntamente a fuego lento y listo para comer algo diferente, y riquísimas, bueno aún más sabrosas sí, con ese toquecito del tomate...entra muy bien por los ojos, nos ha engordado aún más la salsita y hemos cambiado un poco las costumbres de casa.Todas buenas y diferentes.

Otro día probaré, igual, pero le incluyo una lata tomate natural entero, porque cuando está triturado el tomate al empezar a hacerce, salta más, es mejor que se haga en su jugo y que pierda el líquido, dejamos hacerce sal-pimentado y al cabo de media hora o más, hasta que lo veamoscasi reducido, trituramos con la cebolla y le meteré las albóndigas que se terminen de hacer conjuntamente, como una hora más.Pienso que al hacerce con el tomate, adquirirán mejor sabor, como ella me ha comentado.Ummm

 ah¡¡ y de mi tía Manoli las probé una vez con tomate, y recuerdo que me gustó



COMENZAMOS:

COJEMOS UN CUENCO GRANDE COMO UNA ENSALADERA Y PROCEDEMOS AL ALIÑO DE LA CARNE.
ECHAMOS LA CARNE LA AHUECAMOS, ECHAMOS EL HUEVO, MEDIA CEBOLLA MUY MENUDITA PICÁ, 1 CUCHARADA SOPERA DE PAN RALLADO FINO, UN PUÑADO DE PEREGIL PICADO 1 DIENTECITO DE AJO MUY PICADITO, UN CHORREONCITO DE LIMÓN FACULTATIVO, SAL, UN TOQUE DE CURRY Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA UN POCO.

NOS ECHAMOS UNAS GOTAS DE ACEITE EN LAS MANOS Y OTRA CHORRITO EN EL ALIÑO, METEMOS SIN MIEDO LAS MANOS Y VAMOS AMASANDO TODO JUNTO MUY BIEN, HACEMOS COMO UNA BOLA EN LA ENSALADERA, TAPAMOS CON PAPEL FILM O PAÑO LIMPIO Y REPOSAMOS EN EL FRIGO MIENTRAS HACEMOS LA SALSA.

CORTAMOS LAS CEBOLLAS MUY PICADITAS, LAS VOLCAMOS EN UNA CACEROLA Q YA TENEMOS PREPARADA CON UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, REHOGAMOS A FUEGO ALTO PRIMERO CON UN PUÑADITO DE SAL Y UNA VEZ Q LE HAYAMOS DADO UNAS VUELTAS, BAJAMOS EL FUEGO Y LE AÑADIMOS LOS AJITOS BIEN PICAITOS Y LAS ZANAHORIAS, LAS CUARTEAS Y LAS CORTAS A CUADRADITOS MUY MENUDITOS.RECUERDA QUE NO VAMOS A PASAR LA SALSA, CUANTO MÁS PEQUEÑO MEJOR, LA CEBOLLA CASI DESAPARECE AL FINAL DE LA COCCIÓN.
DEJAMOS A FUEGO LENTO POCHAR.
PROCEMOS A FREIR MIENTRAS LAS ALBÓNDIGAS, BUENO ANTES LAS VAMOS A LIAR, ASI QUE PARA NO OLVIDAR LO DEL FUEGO, LO APAGAMOS UNA VEZ POCHITO Y TAPAMOS.

SACAMOS LA CARNE DEL FRIO, NOS LAVAMOS, SECAMOS LAS MANOS Y HUMEDECEMOS CON UNAS GOTAS DE ACEITE.COMENZAMOS A LIAR PELOTAS, UNA VEZ LISTAS LAS DESEADAS, APARTAMOS UN POCO DE CARNE PICÁ PARA HACER UNOS MACARRONES O ESPAGUETIS Y ESTA CARNE LA PASAMOS POR LA SARTÉN CON UN POCO DE BEICÓN Y TOMATE FRITO Y YA TIENES OTRA COMIDA, HACES COMO UNA BOLA Y LA ENRROLLAS EN PAPEL FILM CON 2 O 3 VUELTAS Y AL CONGELADOR. PUEDES CONGELAR 2 O 3 HAMBURGUESAS CASERAS UMMM.

SEGUIMOS, PONEMOS UN PEROL CON ACEITE DE OLIVA O GIRASOL , COMO 3 DEDOS.
CALENTAMOS Y UNA VEZ CALENTITO, COMPROBAR CON UN AJO RAJAO, EMPEZAMOS A ECHAR DESPACIO Y NO DESDE ALTO PUEDE SALTAR ACEITE, LAS ALBÓNDIGAS, UNA VEZ FRITAS POR FUERA APARTAMOS SOBRE LA CACEROLA DE LA CEBOLLITA, ASÍ SUSESIVAMENTE HASTA ECHARLAS TODAS.

LE DAMOS UNAS VUELTAS A LA CACEROLA Q COJA TODO POR IGUAL, LE AÑADIMOS LA LATA DE CERVEZA Y REHOGAMOS, COGIENDO LA CACEROLA POR UNA ASA CON PAÑO Y A MENEAR, UNA VEZ A FUEGO ALTO, HAYA DADO UN HERVOR, LE ECHAMOS UN VASO GRANDE DE AGUA DEJAMOS QUE PEGUE UN PRIMER HERVOR Y BAJAMOS LA CANDELA, TAPAMOS Y DEJAMOS COCER COMO UNA MEDIA HORA, ID MIRANDO Y MOVER CON CUCHARA DE PALO, PARA Q NO SE ASIENTEN LAS ALBÓNDIGAS.

TRANSCURRIDO EL TIEMPO Y DE HABERLAS MOVIDO DE VEZ EN CUANDO LA CACEROLA EN MOVIMIENTOS GIRATORIOS O DE ZIG-ZAG, HABRÁ IDO SOLTANDO O MEZCLANDO, LA HARINA DE LAS ALBÓNDIGAS CON LA SALSA Y SE IRÁ EXPESANDO ELLA SOLITA, DEJAMOS DESTAPADA Y OBSERVÁNDOLA A FUEGO LENTO Y RECTIFICAMOS AL PROBARLAS DE SAL, Y SI VÉIS Q ESTA CON UN PUNTO DE LA CERVEZA COMO DIRÍA...AMARGA, LA REBAJAMOS O CON UNA PUNTITA DE AZÚCAR O UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA (QUE LE DARÁ TONO ADEMÁS DE DULZOR).YA VERÉIS.

NO OLVIDAR LO DE LA ALMENDRA, SI QUERÉIS, O CUALQUIER OTRO FRUTO SECO, LE VIENE BIEN.

MEDIA HORITA MÁS Y LISTAS.ACOMPAÑAR UNAS PATATAS FRITAS A BASTÓN GORDO. UMMMMM

AL REPOSAR, ESPESA AÚN MÁS.


ACLARACIÓN; AL REPOSAR SUBE EL ACEITE SOBRANTE, PUES COJEMOS UN CAZO, VOLCAMOS UN POCO LA CACEROLA Q TODO EL ACEITE SE VAYAS HACÍA UN LADO Y RECOGEMOS CON EL CAZO METIÉNDOLO DESPACIO Y LO DEPOSITAMOS EN UN CACHARRITO O CUENCO Q TENEMOS PREPARADO, TE VALE PARA OTRA COMIDA Y ADEMÁS CONDIMENTADO.




SALUDOS, ESPERO Q OS GUSTE

viernes, 23 de septiembre de 2011

PIMIENTOS RELLENOS DE PECHUGA, VERDURAS Y ARROZ

VAMOS A NECESITAR:

6 PIMIENTOS MEDIANITOS, VIENEN EN BANDEJAS DE 6, 2 VERDES, 2 AMARILLOS Y 2 ROJOS
1 CEBOLLA GRANDE
2 DIENTES DE AJOS
60gº DE CALABAZA
1 TOMATE MADURO
200gº DE PECHUGA
200gº DE ARROZ
ACEITE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA NEGRA

PREPARACIÓN:

PONEMOS EN LA SARTÉN UN POCO DE ACEITE Y MAREAMOS PRIMERO LA CARNE CORTADA A DADOS PEQUEÑITOS, SE CORTA MEJOR SI ESTÁ ALGO GONGELADA, LA APARTAMOS.

EN ÉSTA MISMA SARTÉN, ECHAMOS LA CEBOLLITA MUY MENUDITA Y LA DORAMOS O POCHAMOS, UNA VEZ ESTÉ CASI ECHA LA CEBOLLITA LE ECHAMOS LOS AJITOS MUY PICAITOS, REHOGAMOS UN POCO Y AGREGAMOS LA CALABAZA RALLADA CON UN RALLADOR DE QUESO, MAREAMOS TODO JUNTO Y POR ÚLTIMO UN TOMATE MADURO RALLADO, REHOGAMOS UN POCO AÑADIMOS LOS TROCITOS DE POLLO SAL-PIMENTAMOS Y ANTES QUE PIERDA EL AGUA LOS TOMATES AÑADIMOS COMO TRES PUÑADOS DE NUESTRA MANO DE ARROZ, REHOGAMOS TODO JUNTO, QUE EMBEBA UN POCO EL ARROZ Y TOME GUSTO.LISTO, APAGAR EL FUEGO.

VAMOS QUITÁNDOLE CON UN CUCHILLO EL CULO A LOS PIMIENTOS PARA SACARLE LAS SEMILLITAS Y NOS SIRVA LUEGO DE TAPADERA.

COMENZAMOS A RELLENAR LOS PIMIENTOS CASI HASTA EL BORDE, DEJAR ALGO DE ESPACIO Q LUEGO ENGORDARÁ UN POCO EL ARROZ.

PONEMOS O ACENTAMOS LOS PIMIENTOS EN UNA BANDEJA DE CRISTAL, ESAS DE PIREX CREO, APTAS PARA EL MICROONDAS, LA TAPAMOS SI TIENE SU TAPADERA O CON PAPEL FILM. PONEMOS 10MT. A POTC.MÁX.

SACAMOS DEL MICRO E INTRODUCIMOS, SIN EL PAPEL FILM,  EN EL HORNO TRADICIONAL PREVIAMENTE PRECALENTADO, UNOS 15MT. MÁS A 200gº, ID MIRANDO.

ANTES LO HEMOS ADELANTADO EN COCCIÓN EN EL MICRO Y AHORA PROCEDEMOS A TERMINARLOS DE ASAR.

UNA VEZ TRANSCURRIDO EL TIEMPO, SACAMOS LA BANDEJA Y DEJAMOS REPOSAR OTROS 10MT. MÁS Y LISTOS



ESPERO Q OS GUSTE, YO NO LOS HE HECHO PERO TENÍA UNA PETICIÓN Y HE BUSCADO Y ÉSTA FORMA DE HACERLOS, ME HA GUSTADO.

HAY MUCHA VARIEDAD, ÉSTOS SON PIMIENTOS ESPECIALES MEDIANITOS, PERO ENTRA MÁS POR LOS OJOS Q EL GRANDE Y MÁS CÓMODO, PIENSO, DE COMER.

HAY MUCHA VARIEDAD DEL RELLENO Y EL RELLENADO, EJ:PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN FRIO RELLENOS DE ENSALADILLA, O RELLENOS DE CARNE PICÁ, CON BEICON FRITO, UN POCO TOMATE Y QUESO...DE GAMBITAS PELADAS O MEJILLONES CON UN POCO DE BECHAMEL CON QUESO Y GRATINADAS UMMM.

BUENO YA ES IMAGINACIÓN Y TIEMPO



PROPONERME IDEAS Y GUSTOS, Y SI NO LO HE HECHO YA ME INFORMO Y OS LO PONGO, DISPONGO DE ESE TIEMPO PARA ECHAR UNA MANITA.
GRACIAS Y ADEMÁS ME GUSTA

martes, 20 de septiembre de 2011

TENTÁCULOS DE CHIPIRÓN FRITO




SIMPLEMENTE CUANDO VAYAS A LIMPIAR CHIPIRONES Y LOS TENTÁCULOS SE LOS DESPEGAS DEL CUERPO, LE SACAS EL OJITO O BOQUITA, LO TIRAMOS.


ÉSTOS TENTÁCULOS SÓLO TIENES QUE ENHARINAR Y FREIR, VERÁS QUE APERITIVO MÁS RICO Y NO SALTA COMO EL CUERPO, QUE SIEMPRE SUELTA ALGO DE AGUA, DE TODAS MANERAS LOS SECAMOS MUY BIEN CON PAPEL ABSORBENTE.

SI HAS LIMPIADO UN KILO, APARTA EL CHIPPIRÓN LIMPIO EN UN TAPER Y CONGELAS COMO 4 POR PERSONA, SEGÚN TAMAÑO, Y LOS TENTÁCULOS CAEN EN UNA SENTADA, SI LOS CONGELAMOS ESTÁN MÁS TIERNOS.
PON UN PEROL O SARTÉN HONDITA, 3 DEDOS DE ACEITE DE GIRASOL, (QUE BAILEN Y SE FRIAN SUELTOS) DEJAS CALENTAR, UNA VEZ CALIENTE ECHAMOS CON CUIDADO LOS TENTÁCULOS, UNAS VUELTAS Y LISTO, REPOSAR EN UN PLATITO CON UN PAPEL ABSORBENTE.

Y LOS CHIPIRONES PARA FREIRLOS RECUERDA Q CONTIENEN AGUA Y SALTAN MÁS, DICEN DE ECHAR UN POCO DE SAL EN EL PEROL PARA Q NO SALTEN, PERO DE TODAS FORMAS LO MÁS IMPORTANTE ES SECARLOS Y ENHARINARLOS EN HARINA DE FREIR FINA Y MATIZADA CON EL COLADOR SI TENÍA GRUMOS DE UN ANTERIOR USO, MUY LIMPITO PARA Q SALGAN CASI PERFECTOS.



 AQUÍ SEPARANDO EL TENTÁCULO DEL CUERPO, LAS SOBRAS LAS ECHÁIS EN UNA BOLSITA INDEPENDIENTE ANTES DE TIRARLO A LA BASURA, ASÍ NO OS DARÁ OLOR DURANTE EL DÍA, LOS CUERPOS EN ESTE CASO LOS SEPARÉ EN DIFERENTES TAPER POR TAMAÑOS Y SIN LIMPIAR, LOS VOY A CONGELAR Y A LA HORA Q ME HAGAN FALTA LOS SUMERJIRÉ EN AGUA Y LISTOS PARA LIMPIARLOS



UMMM, A MÍ ME ENCANTAN¡¡


LAGRIMITAS DE POLLO FRITAS AL KIKO

INGREDIENTES:

I PECHUGA DE POLLO
1 HUEVO
PAN RALLADO
KIKOS o cacahuetes que también están muy ricos.
SAL
ACEITE DE GIRASOL O ACEITE DE OLIVA


FORMA DE HACERLAS:

CORTA EN FORMA DE LÁGRIMA LA PEGHUGA, O SEA, LIMPIAMOS LA PEGHUGA DE GRASA, LE QUITAMOS COMO EL SOLOMILLITO QUE TIENE ATRÁS, Y LO CORTAMOS SEJADITO, LA PECHUGA LA CORTAMOS POR LA MITAD Y HACEMOS LO MISMO, CORTAMOS COMO LA FORMA DE UNTAR LAS DOS YEMAS DE NUESTROS DEDOS, EL ÍNDICE Y EL PULGAR (más o menos), pequeños trozos porque al aplastar el pan rallado con los nudillos bueno o antes de los nudillos, con los dedos de la mano casi cerrada y  se expande la pechuguita, bueno como queráis y ya está, pero pequeñitos aconsejo.SAL-PIMENTAMOS Y APARTAMOS EN UN PLATO.

COJEMOS OTRO PLATO HONDO Y ECHAMOS EL HUEVO, SALAMOS UN POCO, LE PICAMOS UN AJITO o machacado en un mortero con sal, limón, aceite unas gotas y peregil si se tiene no necesario, pueden ser sumerguidos en limón, o vino, vinagre en menos cantidad xq es más fuerte, en fin le dará un buen sabor y un toque de adobao. BATIMOS CON EL TENEDOR MUY BIEN.(sumergimos las pechuguitas ahí, que se vayan macerando mientras o sin el huevo, luego lo pasamos por é antes de empanar).

APARTE, VAMOS TRITURANDO EL KIKIO, TODO LO MÁS QUE SE PUEDA, QUE NO QUEDEN TROCITOS DESAGRADABLES AL MASTICAR, PERO TAMPOCO HECHOS POLVO, OKEY¡¡

COJEMOS OTRO PLATO Y LE ECHAMOS PAN RALLADO, AQUÍ MISMO, LE MEZCLAMOS UNA U DOS CUCHARADAS DE LOS KIKOS TRITURAOS.(hoy voy a probar mojándolos en huevo y cebollita esa de bote deshidratada mezclada con el pan rallado, a ver y ya os cuento, podéis probar igual que yo, tiene que estar muy bueno.

Y PROCEDEMOS AL EMPANADO; COJEMOS UNAS POCAS DE LAGRIMITAS que ya han estado cogiendo sabor, es decir macerándose y, LAS PASAMOS DE UNA EN UNA POR EL PAN RALLADO.
 LAS VAMOS PRECIONANDO UN POCO con nuestros nudillos o los la parte de los dedos antes de llegar a los nudillos, QUE SE QUEDEN BIEN PEGADOS LOS KIKOS.

LAS VAMOS PONIENDO EN UN PLATO GRANDE LLANO, SEPARADAS UNA DEL LA OTRA (PARA Q NO SE PEGUEN) Y UNA VEZ LISTAS, LAS METEMOS AL CONGELADOR O AL FRIGO UN POCO DE TIEMPO, PARA Q AL FREIRLAS NO SE SUELTE EL EMPANADO.

PONEMOS UN PEROL O SARTÉN AMPLIA, LE ECHAMOS COMO 2 DEDOS DE ACEITE DE OLIVA (o girasol) Y CALENTAMOS, UNA VEZ CALENTITO, LO COMPROBAMOS CON UN AJITO RAJAO, cuando empieze a freirse el ajo, ECHAMOS DE UNA EN UNA LAS LAGRIMITAS, DORAMOS Y TENEMOS UNA PINZA PREPARADA PARA IR SACÁNDOLAS, en un minuto por cada lado, estarán hechas.
 (YO USO LA pinza DE LA CUBITERA DE HIELO, ME VA MUY BIEN PARA DAR LA VUELTA)
LAS VAMOS PONIENDO EN UN PLATO CON UN PAPEL DE COCINA, PARA Q ABSORBA EL ACEITE SOBRANTE, LAS CAMBIAMOS AL PLATO DONDE VAYAMOS HA SERVIRLAS Y LISTAS PARA COMER.


PREPARAMOS UNA SALSITA POR SI QUIEREMOS MOJAR, DE:

MAHONESA Y TABASCO UN CHORREÓN (más bien Picantita).
OTRA PODRÍA SER LA MEZCLA DE MOSTAZA CON MIEL, CASI A PARTES IGUALES  OTRA, MAHONESA CON UN CHORREÓN DE MOSTAZA.
Y OTRA, DE TOMATE FRITO CASERO.

UMMMM


LAS QUE NO SE HAYAN FRITO, LAS GUARDAS EN UN TAPER PARA CONGELAR Y YA LAS TIENES LISTAS, SÓLO PARA FREIR en otro dia.

ÉSTOS ACEITES LIMPIOS, AUNQUE CON SURRAPA Q SUELTA Y SE QUEDA en el fondo, DEJAS QUE SE ENFRIE Y LO CUELAS, NO LO TIRES, TE VALE PARA OTRO FRITO DE CROQUETAS O CUALQUIER OTRA COSA.DESPUÉS DE OTRO FRITO YA NO TENDRÁ MÁS USO cuando se oscurezc.No tirar en desagues porque los atascaremos

HAZ LO MISMO CUANDO FRIAS PESCADO, PERO EN DIFERENTE BOTELLA, LAS PUEDES ETIQUETAR PARA NO CONFUNDIR ( fritos de pescado o carnes)


YO LOS FRITOS DE PESCADO, POR EJEMPLO, LOS SUELO FREIR EN ACEITE DE GIRASOL, PIENSO QUE EL DE OLIVA ME EMPAPUCHA EL PESCAITO,( a no ser que lo tengamos muy calentito y se haga la costra del pescado muy pronto sin llegar o dejar q se empapuche, casi meter dejamos un ratito que se cueza pero no mucho lo de adentro, le damos la vuelta y mismo tiempo, menos de un minuto por cada lado, ej:pijotitas o bacaladillas, una carne blanca, jugosa pero tiene un rápido fuego , alto y sacar dejándolo que llegue el calor bien a su espina, a veces se puede quedar un poco crudo, pero sin dejar empapuchar, porque al echar mucho pescado al mismo tiempo, se enfría el aceite y ésto es lo que hace que no se fria sino que cueza absorbiendo más aceite, (me he explicao?), AL SER MÁS DENSO EL ACEITE.en frio encoje se condensa cuece. Y si se calienta el aceite, se extiende se suelta ya en calentito, se frien antes tanto el aceite como el pescado.

EL DE GIRASOL, AL SER MÁS LIGERO Y FINO, DIGO YO, QUE HACE LOS FRITOS MÁS CRUJIENTES.EJEMPLO;
 LA HARINA DE HABERLOS ENHARINADOS ANTES DE FREIR, SI ES FINA AL CONTACTO CON EL ACEITE YA BIEN CALENTITO ES COMO SI SELLARA AL contacto rápido del cambio de temperatura, SE HACE COMO UNA COSTRA LA HARINA Y EL PESCADO A SU VEZ, QUEDA JUGOSO Y SIN ACEITE EN SU INTERIOR, desprendiéndose mejor de su piel.Todo sin lo dejamos mucho tiempo sobre el aceite caliente, va solytando agua en el transcuerso del frito, hay que hacerlo rápido para freir con lo justo de cocer también lo de adentro del pescados, sus lomitos y espinal, pero sin pasarnos porque el agua que lleguen a soltar nos enfriará el aceite mezclando el agua con él y nos empapuchará el susodicho.

PODÉIS PROBAR Y YA ESTÁ, SERÁ A VUESTRA ELECCIÓN PARA CONVENCEROS DE COMO OS GUSTE MÁS al verlos y probarlos.

SIN EMBARGO LAS COSITAS DE CARNE PEQUEÑITAS, PONGO POCO ACEITE DE OLIVA EN EL PEROL, CUANDO ESTÉ BIEN CALENTITO, METO LOS EMPANADOS PEQUEÑOS(pasados por HUEVO Y PAN RALLADO), DORO, DEJO UN POCO PARA QUE SE HAGA LA CARNE, Y PARA afuera del perol, los pongo A REPOSAR EN UN PLATO CON PAPEL ABSORBAENTE la carne suele necesitar algo de más de tiempo para hacerse o coserce su interior

QUIZÁS, SERÁ, QUE ES MEJOR FREIR EN ACEITE DE OLIVA POR SU SABOR E INTENSIDAD PERO EN POCA CANTIDAD DE ACEITE Y POCA CANTIDAD TAMBIÉN DE PRODUCTO A FREIR Y EL DE GIRASOL, PARA FRITOS MAYORES QUE BAILEN MÁS EN EL ACEITE, O SEA SÉ, es más fino, MÁS ECONÓMICO E IGUAL DE BUENO.


Y UNAS LAGRIMITAS FRITAS SENCILLAS, LAS PODÉIS TENER MACERANDO EN AJO MACHACADO CON MEZCLA DE ZUMO DE LIMÓN Y SAL. PASAR POR HUEVO Y PAN RALLADO, A FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO.
EL VINAGRE PUEDE SUSTITUIR AL LIMÓN EN CASO QUE NO SE TENGA, PERO SIN PASARSE, ES MÁS FUERTE.y en vino blanco un poco también quedan miuy ricos, se ponen más empojositos y sabrosos los empanaos.





SALUDOS y a comer barato, sencillo y rico de verdad¡¡

jueves, 15 de septiembre de 2011

PECHUGAS ENDULZADAS CON CHAMPIÑONES

INGRDIENTES:

2 PECHUGAS ENTERAS Y LIMPIAS DE GRASA
1 LATA DE CHAMPIÑONES ENTEROS (MERCADONA, HACENDADO MUY BUENOS)
1 CERVEZA DE LATA, STEINBURG DE MERCADONA, BUENAS Y ECONÓMICAS, O CON CHAMPAG QUE TE HAYA QUEDADO O UNA  BOTELLA PEQUEÑA)
2 CEBOLLA GRANDE O 4 MEDIANAS
2 DIENTES DE AJOS
SAL-PIMIENTA NEGRA
AZÚCAR Y
ZUMO DE PIÑA FACULTATIVO, SI NO TIENES NO PASA NADA, (ES PARA EL POQUITO DE DULZOR Q DÁ TAMBIÉN Y LE APORTA BUEN SABOR DURANTE LA COCCIÓN, EN VEZ DEL AGUA U OTRO LÍQUIDO SIN SABOR).
EN CASO Q NO TUVIERAS EL ZUMO DE LATA DE PIÑAS, PUES UN VASO DE AGUA LLENO.
1 MANZANA, TAMBIÉN DURANTE LA COCCIÓN LE  APORTA SABOR DULCE Y SOBRE TODO ESPESA LAS SALSAS.


COMENZAMOS:

PONEMOS EN UNA CACEROLA GRANDE; UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LAS CEBOLLAS PICADITAS O A JULIANAS, NO VAMOS A PASAR LA SALSA LA VAMOS A DEJAR COCER DURANTE MÁS TIEMPO PARA Q CASI SE DESHAGA LA CEBOLLA.
A CONTUACIÓN DE LAS CEBOLLAS YA UN POCO POCHADITAS CON UN POCO DE SAL, LE AGREGAMOS LOS DIENTES DE AJOS LAMINADOS O PICADITOS Y REHOGAMOS A FUEGO FUERTE, CUANDO YA TOME TODO UN POCO DE TONO LE ECHAS UNA CUCHARADA DE AZÚCAR, BAJAMOS EL FUEGO MAREAMOS UN POCO Y ECHAMOS LA MANZANA A JULIANAS TAMBIÉN UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA Y DEJAR HACER, LE VOLCAMOS LOS CHAMPIÑONES ENJUAGAOS Y ESCURRIDOS A LA OLLA, REHOGAMOS BIEN UNOS MINUTOS Y LE AÑADIMOS LAS PECHUGAS SAL PIMENTADAS, TODO JUNTO LO MAREAMOS  A FUEGO MEDIO ALTO Y  CUANDO SE VEA EL POLLO CASI ECHO POR FUERA, EMPEZAMOS AGREGAR LOS LÍQUIDOS.

1º UNO CLARO QUE NO NOS TIÑA LA CARNE QUE ES, SI TUVIERAS,  LE ECHAS UN CHORREÓN DE COÑAC, DEJAS UN POCO QUE CUEZA Y REDUZCA, SINO NADA, LE ECHAS UN POCO DE CERVEZA O CHAMPAG Y  QUE DÉ UN HERVOR.

2º TERMINAS DE AGREGARLE LA LATA DE CERVEZA UN POCO DE SAL UN CHORREÓN DEL ZUMO DE PIÑA Y A HERVIR A FUEGO ALTO PARA Q SE EVAPORE Y COJA SABOR, UNA VEZ CASI REDUCIDO, LE ECHAS 1VASO DE AGUA HERVIMOS UN POCO MÁS Y POR ÚLTIMO.


SI QUISIERAS OSCURECER LA SALSA...

3º LOS OSCUROS, O BIEN EL VINO DULCE 1 VASO O UN BUEN CHORREÓN DE SALSA DE SOJA, Q DE UN PRIMER HERVOR CON CANDELA FUERTE.LUEGO LO DEJAMOS A FUEGO LENTO Y MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON UNA CUCHARA DE PALO, Q VEAMOS COMO SE HA DESHECHO LA CEBOLLA, LA MANZANA Y VA ESPESÁNDOLO TODO, EN 1 HORA O EN 1HORA Y CUARTO LO TENDREMOS LISTO.UMMMMMM


SI LE HACE FALTA MÁS TIEMPO YA ES SEGÚN VAYAS VIENDO LA SALSA
SI LE FALTA LÍQUIDO NO DUDES EN AGREGAR UN POCO DE AGUA O MÁS ZUMO DE PIÑA.


PARA ACOMPAÑAR;
UNAS PATATITAS GORDITAS FRITAS.

SI QUIERES PUEDES COCERLAS ANTES O ALIGERARLAS EN EL MICROONDAS Y UNA VEZ LISTAS EN 10MT., LAS SAL PIMIENTAS, DEJAS ENFRIAR, PARTES A BASTÓN GORDITAS O COMO LAS PAPAS GUISAS Y A LA HORA DE COMER SÓLO TENDRÁS Q PONER EN UN PEROL AMPLIO, ACEITE DE GIRASOL EN ABUNDANCIA, CALENTAR Y COMPROBAR SI YA ESTÁ EL ACEITE CALENTITO, ECHÁNDOLE UN AJO RAJAO LE DARÁ AROMA, VOLCAR LAS PATATAS CON CUIDADO ESPERAR Q DOREN POR FUERA XQ POR DENTRO ESTÁN LISTAS.UMMMMM

TIEMPO TOTAL DE 1HORA, QUIZÁS MENOS

Y YA SABES, CON LO Q TE SOBRE DEZMENUZAS UN POCO EL POLLO, PONES UNA SARTÉN AMPLIA Y CON HONDO, LE AGREGAS ÉSTO, CALIENTAS LE ECHAS 1 VASITO DE ARROZ, LO MAREAS Y LE ECHAS OTRA LATITA DE CERVEZA, LO DEJAS COCER A FUEGO VIVO, SAL-PIMIENTAS Y DEJAS 20MT. SI LE HACE FALTA AGUA, CON UN VASITO CREO Q TIENE, TERMINAS A FUEGO LENTO UNOS 10MT Y QUE REPOSE UN POQUITO TAPADO.LISTO PARA COMER

FACULTATIVO: UN PELÍN DE CURRY EN LOS ARROCES CON POLLO LE DA SU PUNTO, PERO MUY POQUITO RECORDAD.


SI NO TIENES TIEMPO, LO MISMO PERO DORA ANTES UN POCO LA CEBOLLA Y LA ENDULZAS CON LA CUCHARADA DE AZÚCAR, LA MANZANA, UN POCO VINO, REDUCIR, Y YA TODO LO DEMÁS LE DAS UN REHOGAO ANTES DE CERRAR LA OLLA RÁPID, UNA VEZ SUBA DEJAS 5MT. Q REPOSE EXPULSE EL VAPOR Y LISTO, YA RECTIFICAS DE SAL.




QUE APROVECHE Y SALUDOS

domingo, 11 de septiembre de 2011

PUCHERITO

LO VAMOS A HACER EN OLLA EXPRESS NORMAL LA DE LA VÁLVULA Y EN OLLA RAPIDA

INGREDIENTES:

 2 MUSLOS CON CONTRAMUSLOS.
1/4 Y MITAD APROX. DE JARRETE DE TERNERA O CERDO, MUY RICO,  (UNA PIEZA DE MAGRO DE CERDO (EL CERDO MÁS ECONÓMICO)
UNA PIEZA DE TOCINO FRESCO Y OTRO VETEAO O UNO GRANDE DE PAPADA Y LO CUARTEAMOS.
1/4 DE GARBANZOS LECHOSOS (QUE HAN ESTADO EN REMOJO DESDE LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA TEMPLADA CON SAL)Y YA LO TENIA CONGELADO.
1 HUESO DE CANILLA, BLANQUITO ES Y PEQUEÑITO NORMALMENTE

OP; OTRO HUESO UN POCO SALADO O COSTILLA

ES DIFÍCIL PERO LOS HAY, UN HUESO DE TUÉTANO, TIENE UN TOCINITO DENTRO DEL AGUJERO EXQUISITO, VIENE MUY POCO. FÍJATE BIEN Q TENGA EL HUECO

DE VERDURAS LLEVA: ENTREMETEMETIDAS Y ENTERAS

2 ZANAHORIAS GRANDES PELADAS SI ACASO CORTADAS POR LA MITAD SÓLO
2 RAMAS O PENCAS DE APIO, DESHILÁCHALA UN POCO, MÁS FÁCIL, TRÓNCHALAS POR LA MITAD Y TIRA EN SENTIDO CONTRARIO DE CADA UNA, SALDRÁN LAS HEBRAS SOLAS, O CON EL CUCHILLO DESDE EL EXTREMO HACIA ABAJO.
1 PUERRO O DOS
1 CEBOLLITA ENTERA
1 PATATA GRANDE PARTIDA POR LA MITAD, O 2 PATATITAS MEDIANAS ENTERAS
1 NAVO OPCIONAL TB.

RECORDAR TENER HIERBABUENA, PARA EL CALDITO EN EL ÚLTIMO HERVOR Y AL PLATO, O SIMPLEMENTE EN UN VASO CALDITO UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA Y AL MICRO UN MINUTO.UMMM. HAY QUIENES LE PONEN AL CALDO UNAS GOTAS DE MANZANILLA, JUNTO A LA HIERBABUENA.

TIEMPO: O PODEMOS PONER TODO JUNTO EN LA OLLA EXPRESS TRADICCIONAL 35MT. SIN PAUSA Y LUEGO UNA VEZ DESTAPADA, SACAMOS EL TOCINO FRESCO CON CUIDADO Y DEJAMOS LO DEMÁS HERVIR OTROS 10MT. MÁS, QUE COJA CUERPO EL CALDO.O PODEMOS ABRIR .....AHORA INDICO MÁS ABAJO.



COMENZAMOS:

COJEMOS LA OLLA Y PONEMOS LAS CARNES PREVIAMENTE ENJUAGADAS Y HUESOS, AGREGAMOS EL AGUA TRES O CUATRO DEDOS POR DEBAJO DE EL FINAL DE LA OLLA, ECHAMOS UN PUÑADITO DE SAL (SI NO LLEVA HUESO SALADO Y SI LO LLEVA, ENJUAGAMOS ANTES) Y UNA PENCA GRANDE DE APIO.

CUANDO EMPIECE A HERVIR QUITAMOS CON UNA ESPUMADERA LAS IMPUREZAS Q SUELTAN HUESOS Y PIEL DEL POLLO, OSEA, ESPUMAREMOS, EN UN PLATITO APARTE.UNA VEZ DESESPUPADO

 ENJUAGAMOS Y ESCURRIMOS LOS GARBANZOS, LOS ECHAMOS A LA OLLA.

ANTIGUAMENTE USABA MAS HUESOS Y ENTONCES PONÍA ANTES LOS GARBANZOS Q LAS CARNES Y HUESOS, AHORA  NO PONGO APENAS HUESOS Y COLOCO MUCHO COTRAMUSLOS DE POLLO SALE UN RICO CALDO Y TIENES PARA M,AS PRINGAITA Y PUEDES LUEGO CONGELAR.Y SI TENGO LE PONGO UNA PUNTA DE JAMONSITO

A CONTINUACION;

UNA VEZ LIMPIO DE IMPUREZAS DE LA PIEL DEL POLLO, ENTREMETEMOS TODAS LAS VERDURITAS ENTERAS, CERRAMOS LA OLLA Y A PARTIR, Q EMPIECE A DAR VUELTAS EL PITORRO DEJAMOS 35MINUTOS, DEJAR AL MENOS TRES O CUATRO DEDOS DE VACIO HASTA LA TAPADERA DE CIERRE, PARA QUE CUANDO HIERVA NO TAPONE LA VÁLVULA.

APAGAMOS, DEJAMOS REPOSAR, QUITAMOS LA VÁLVULA Y DEJAMOS QUE SALGA TODO EL VAPOR ANTES DE ABRIR.

DEJAMOS REPOSAR.

SACAMOS LOS HUESOS, Y SI NO CUPIERON TODAS LAS VERDURAS LE PONEMOS LA ZANAHORIA LA PATATITA ALGO TROCEADAS Y DEJAMOS UNOS 10 MT.MAS, CON LAS CARNES. EL TOCINO FRESCO PODEMOS APARTAR SI LO VEMOS AL PINCHAR QUE ATRAVIESE BIEN EL CUCHILLO,  ANTES Q SE DEBARATE Y CON LOS GARBANZOS.

SI VIERAS MUY POCO CALDO O MUY CONCENTRADO, PUEDES AGREGARLE AGUA, UN POCO.

SI POR EL CONTRARIO MUY LÍQUIDO; O DEJAS HERVIR DESTAPADO, SE EVAPORIZARÁ HASTA QUE VEAS.U OTRO TRUCO DE MI HERMANA OLGI, TAN SIMPLE COMO TRITURAR, EN CALDO APARTE, UNA PATATITA DEL PUCHERO, SE LE AGREGA AL CALDO DE NUEVO Y ES VERDAD, CLARO¡¡, LE DA CUERPO Y BLANCOSIDAD.PROBAD...UN TRUQUITO QUE VIENE MUY BIEN.AUNQUE SI OS REPOSAR DE UN DIA PARA OTRO CON TODA LA PRINGÁ, SÓLO COJERÁ CUERPO.

TAMBIÉN PUEDES TENER TROCEADAS CEJADITAS, UN CUARTO DE JUDIAS VERDES, UNA PATATITA TRONCHADA EN PEQUEÑOS TROZOS Y UN PEDAZO  DE CALABAZA TB TROCEADAS Y SE LO AGREGAS AL CALDO DEL PUCHERO QUE HAYAS DEJADO CON UNOS GARBAZITOS, PONES EN OLLA RÁPID UNOS DOS MINUTOS Y MEDIOS A PARTIR DE SUBIR EL PITORRO Y YA TIENES OTRA COMIDA.(SOLO CUBIERTO A RAS DE LAS VERDURAS CON CALDO U AGUA). PROBAMOS Y RECTIFICAMOS DE SAL

RECORDAMOS QUE LAS RÁPID NESECITAN MENOS AGUA QUE LA TRADICCIONAL.

 RECORDAR QUE SIEMPRE DEBE DE QUEDAR, AL MENOS, 3 O 4 DEDOS DE ESPACIO ENTRE AGUA Y TAPADERA.TANTO EN UNA COMO OTRA PAR NO OBSTRUIR VÁLVULAS.


EL TIEMPO DE LAS RÁPID ES DE:

SI UNA HORA SON 5MT. UNA HORA Y MEDIA, POR EJEMPLO SERÍAN 7MT. Y 1/2.
2 HORAS, 10MT. Y 2HORAS Y MEDIAS 12MT Y 1/2, OKEY¡¡ÉSTO SI LO PONEMOS COMO HABITUALMENTE EN EL 1, SI LA PONEMOS AL 2  LA COCCIÓN ES MAS RAPIDA O QUE NO SE ESCAPA TANTO VAPOR Y QUEDA MÁS CONCENTRADO, ASÍ QUE, DEDUCIMOS QUE A MAYOR CONCENTRACION  MENOS TIEMPO ESTARÁ. 

 EN OLLA RAPID PONDREMOS AL DOS 15MT.A PARTIR DE SUBIR PITORRO, APARTAMOS DEL FUEGO DEJAMOS REPOSAR ABRIMOS PINCHAMOS CON CUIDADO EL TOCINO Y CARNES MAS DURAS COMO EL JARRETE O MAGRO SI AÚN FALTA UN POCO PONDREMOS 5MT MÀS

SI EN EL CASO Q TENGAS UNA OLLA MÁS PEQUEÑA Y NO TE CABE LAS CARNES CON LAS VERDURAS:

PUES PONEMOS ANTES A COCER LOS GARBANZOS Y LAS CARNES DE JARRETE Y POLLO, LOS TOCINOS CON UNA PENCA DE APIO, EL PUERRO Y LA CEBOLLA O (EL NAVO)OP., CUBRIMOS DE AGUA, YA SABÉIS, TRES DEDOS POR DEBAJO DEL FINAL DE LA OLLA, DEJAMOS EN OLLA RÁPID UNOS 12 MT.AL DOS, DESTAPAMOS SACAMOS EL POLLO, SI LO VÉIS BIEN Y EL TOCINO FRESCO, DEJAMOS EL TOCINO ENTREVETAO, LOS GARBANZOS Y LAS CARNES DE MÁS COCCIÓN, ECHAMOS LAS DEMÁS VERDURAS UN POCO TROCEADAS, COMO LA PATATA, ZANAHORIA, CERRAMOS LA OLLA Y LO DEJAMOS OTROS TRES MT. MÁS, DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO.

ACOMPAÑAMOS CON ARROZ COCIDO, FIDEOS GORDOS, TAPIOCA.... CADA UNO POR SU GROSOR, TIENE SU TIEMPO DE COCCIÓN.

LA TAPIOCA (O LLAMADA  MARAVILLA) SE PUEDE COCER EN UN CAZO CON EL MISMO CALDO, NO HACE FALTA AGUA POR QUE TARDA POCOS MINUTOS EN ABSORBER Y ENGORDAR, 2 O 3 MINUTOS.O FIDEITOS FINOS

EL ARROZ, UNA VEZ ROMPA A HERVIR EL AGUA, UNOS 15MT. PODEMOS AÑADIRLE CALDO CASI PARA TERMINAR, DEJAR REPOSAR EN EL CALDO OTROS 5MT. MÁS.
PERO USAR CASI DE INMEDIATO, NO DEJARLO EN CALDO PARA OTRO DÍA, QUE SE BEBE EL CALDO Y SE ESPONJA EL ARROZ.O ESCURRIMOS EN UN COLADOR LE ECHAMOS AGUA FRIA Y SE ROMPE LA COCCION Y SE QUEDARAN SUELTOS UNAS GOTAS DE ACEITE Y VOLLTEAMOS EL COLADOR PARA Q NO SE PEGEN ENTRE SÍ, YA ESTÁN LISTOS PARA CUANDO QUIERAS AGREGARLOS AL PLATO COMO BASE Y LUEGO PONER EL PUCHERITO CON SUS VERDURAS.

ASÍ ENJUAGAMOS Y GOTAS DE OLIVA EL RESTO ESCURRIMOS Y PONEMOS EN UN TAPER.

DURA UNOS  DOS  DIAS.PUEDES USAR PARA LO Q QUIERAS AL DIA SIGUIENTES POR EJ, UN ARROZ A LA CUBANA, LOS PASAS POR UNOS AJITOS POR LA SARTEN Y ACOMPAÑAS CON TOMATE FRITO DE BOTE Y UNAS SALCHICHAS CON HUEVO.

EL FIDEO GORDO UNOS 7MT. LA TAPIOCA UNOS 3MT., ID PROBANDO, ANTES DE QUE SE OS PASE, MEJOR PASARLOS POR EL COLADOR Y DARLE UN LIGERO AGUA DEBAJO EL GRIFO.NO OLVIDAR

EMPLATADO: UN POCO DE ARROZ UN CAZO DE GARBANZOS CON CALDO, UNOS TROZOS DE ZANAHORIA, UNOS DE PATATITA Y UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA QUE HABRÁ HERVIDO CON EL ARROZ O DIRECTO EN EL CALDITO.

LAS CARNES APARTE CON LOS TOCINOS, ES DECIR, LA PRINGÁ. EL POLLO LO PUEDES PONER AÚN LADO YA DESMENUZADO, ASÍ DAS COMODIDAD A LA HORA DE APARTARSE, QUE NO HAYA HUESESITO.

CREO Q NO ME FALTA NADA, SI OLVIDO ALGO YA RECTIFICARÉ, ÉSTO ESENCIAL PIENSO PARA EL PUCHERITO RICO Y PUEDES CONGELAR PUCHERO Y APARTAS PRINGÁ  Y LA COLOCAMOS ENCIMA, YA PARA LA SEMANA Q VENGA, LO TIENES LISTO.

SE USAN HUESOS SALADOS, COSTILLAR DE CERDO SALADO, HUESO DE JAMÓN, PERO YO SÓLO USO EL DE CANILLA, LOS OTROS TE SALAN MUCHO, A NO SER QUE LE DEMOS UN BUEN ENJUAGAO ANTES DE COCINARLOS.

UNA SOPITA CON CALDO, TAPIOCA (MARAVILLA), HUEVO DURO PICAITO, JAMÓN IGUAL, MUY MENUDITO Y UNA RAMITA DE HIERBABUENA.UMMM

MIRAR EN RECETAS DE ENSALADA CON RESTOS DE LA PRINGÁ, MUY RICA O LAS CROQUETAS Q ESTÁN EXPLICADAS CON MIS MEJORES DESEOS Q SALGA BIEN.


ACLARACIÓN DEL GARBANZO; EL PAQUETE DE KILO LO ECHAS ENTERO EN UNA OLLA GRANDE LA NOCHE ANTERIOR, CON EL AGUA TEMPLADA CASI HASTA ARRIBA, LUEGO ENGORDAN Y EMPUJAN, PARA Q NO SE QUEDEN SECOS SIN AGUAY CON UN PUÑADO GRANDE DE SAL, AL DÍA SIGUIENTE LOS ENJUAGAS, ESCURRES BIEN Y LOS METES EN 4 O 5 BOLSITAS INDEPENDIENTES Y YA TIENES LISTOS PARA COCINAR, LOS DE EL PUCHERO DEL DÍA Y LOS OTROS PAQUETITOS LOS CONGELAS PARA LA PRÓXIMA.(LE PUEDES ECHAR UNA CUCHARITA DE BICARBONATO, DICEN QUE AYUDA A PONERLOS MÁS TIERNOS, PERO ENJUAGAR MUY BIEN).YO NO SUELO HACERLO

NO PONDRÁS DECIR... ANDA YA NO ECHÉ LOS GARBANZOS EN AGUA¡¡

OS ACONSEJO EN RICO Y ECONÓMICO UN CALDITO DE SOPA Y AVE CON FIDEITOS FINOS, SOBRES DE LA MARCA HACENDADO, EN SUS INTRUCCIONES DE USO PONE QUE SE HIERVA EN 1 LTRO, YO LO PONGO CON MEDIO LITRO DE AGUA Y SALE CON MÁS CUERPO, SI LE PONES UN POQUITO DE HIERBA BUENA, LO ENRRIQUECE.

SOPITA DE PICADILLO, PUES LE PONES AL FINAL EN EL PLATO, LA SOPITA DE FIDEOS CON JAMONCITO PICAITO, HUEVO DURO Y SU HIERBABUENA, SI QUIERES LE FRIES UNOS PICATOSTES O LOS COMPRA, QUE YA VIENEN EL BOLSITAS, HE ESCUCHADO.
RICO Y RÁPIDO

PICATOSTES FACIL CON PAN BIMBO LOS CORTAS A CUADRADITOS Y AFREIR EN ACEITE YA CALENTITO PARA Q NO EMBEBA MUCHO ACEITE OSEA, VUELTA Y VUELTA.

YO SUELO COMPRAR LAS BANDEJAS DE MUSLOS CON CONTRAMUSLOS Q VIENEN UNOS SEIS PUES SEPARO LOS MUSLOS PARA GUISARLOS PARA OTRA COMIDA Y SOLO COJO LOS CONTRA PARA EL PUCHERO Y ME VIENE MUY BIEN OCUPAN MENOS LUGAR EN LA OLLA Y LUEGO AL TERMINAR LOS DESMENUZO PARA LA PRINGA.

SALUDOS, ESPERO Q TODO BIEN

CROQUETAS DEL PUCHERO

INGREDIENTES:

Pollo dezmenusado, jarrete de ternera igual y un poquito del tocino. (Puede ser jarrete de cerdo o magro de cerdo en una pieza, en vez del jarrete de ternera)
media cebolla y medio puerro (algo de apio le da su punto, todo muy picadito)
4 cucharadas de harina
leche o caldo del puchero
op; hierba buena
nuez moscada
Mantequilla
sal y aceite de oliv.
1 huevo y pan rallado


PREPARACIÓN:

Comenzamos; cojemos una sartén amplia q no se pegue, un poco de aceite y algo de mantequilla, cortamos la cebollita muy picadita y el puerro, los rehogamos bien y antes de que se dore echar las carnes cortadita, deshacer y no dejar de rehogar con una cuchara de palo, echamos una cucharadita de mantequilla, derretir y echamos la harina, 4 cucharadas, dar unas vueltas q se mezcle todo bien y la trabajamos durante unos minutos, le agregamos la leche o caldo del puchero, poco a poco y seguimos mezclando hasta que llegue a ebullición, seguimos agregando líquido, como 1/2 de litro entre caldo y puedes terminar con leche o sólo con leche, le echamos un poco de sal y nuez moscada, removemos bien hasta q se despege de la sartén con facilidad, y si queréis un poquito de hierba buena picaita, le da un toque, la volcamos en una fuente, dejamos enfriar, y cuando tome su temperatura metemos un rato en el frigo tapada con papel film, dejamos reposar cuanto más tiempo mejor será manipularlas, vuelvo a masajearla haciendo una bola en el plato y q esté bien ligado todo, con las manos humedecidas en aceite.

Si vez q te ha quedado aceite en la fuente o plato donde reposa la masa...
Pues, vuelcas un poco el plato y se irá el aceite hacía abajo q  recojes con un papel grande de cocina
enrrolladito para que lo absorba.(Me pasó cuando hice las croquetas en otra ocación, que en vez de echar la carne como en éste caso antes que la harina, eché la harina y la leche antes para hacer la bechamel y a continuación la carne desmenuzada).En éste caso me ha gustado más el sabor, al sofreirse las carnes ya cocidas, en la cebollita ya pochada.


Para mí ésta manera es la más fácil.

Vamos a formar las croquetas o bien con ayuda de dos cucharas, o con tus manos untadas con un poco de aceite, cojemos como un poco de masa y vamos dándoles forma, así hasta tenerlas todas listas en un plato, para mojar en huevo y en pan rallado, lavar las manos cuando acumule restos y volverlas a humedecer de aceite para manipular la masa mejor.(yo las formo redondeándolas y achatando los extremos)

Otra manera; ten preparado el huevo batido en un plato hondo y la masa a lado, vamos cogiendo con una cuchara un poco de masa y la volcamos en el plato del huevo, con cuidado, así como unas 4 o cinco, damos unas vueltas que se rebose bien la croqueta, la pasamos, bien escurrida , al plato del pan rallado, aquí ya le damos la forma a la croqueta, redondea y si quieres, achata un poco los extremos.Listas (así, toman más pan rallado y le dará más cuerpo a la croqueta, pero en nuestro caso ya tiene cuerpo de la carne. Vendría bien para unas más flácidaz, como de queso o espinacas... para éstas suelen mojarlas ligeramente en harina, huevo y pan rallado, para endurecer más la costra de afuera al freirlas, o en aceite de oliva muy calentito antes de echarlas o en aceite de girasol si vas a freir muchas de una vez.(el de girasol es más fino y el de oliva más denso que empapucha más los fritos)

Ten preparado un perol o sartén amplia con aceite de girasol, ténlo bien calentito antes de echar las croquetas para que hagan su costra por fuera y sólo, que caliente lo de adentro, que ya está hecho y no se empapen en aceite.

¡¡ Cuidado que si tenemos el aceite calentito, lo puede enfriar, el echarle muchas croquetas de golpe¡¡


Con las que te sobren sin freir y ya rebosadas, las puedes congelar separadas unas de otras en un plato y una vez casi congeladas, las metes o en una bolsita o en un taper.

Pienso que en las croquetas el orden del factor no altera el producto, probad y ya está, creo que es lo mejor.En el caso que sean unas croquetas de pescadito desmenuzado ya cocido, o unos mejilloncitos ya anteriormente cocidos muy picaitos, en fin, cositas ya cosidas de menor cuerpo, sería mejor echárlas, con la bechamel ya hecha, daríamos un pequeño hervor, que se despege la masa de la sartén con facilidad y listas.Harina, huevo y pan rallado, para freir.

Quería comentar que las hice el otro día igual y a la hora de echarle la harina, la diluí batiendo directamente en frio junto a la leche y poco a poco si la fuí agregando a la carne ya pochadita con la cebolla, no dejé de remover hasta echa la masa, es decir, una vez se despegaba bien de la sartén.

Están buenas de todas las maneras y son un buen aperitivo o de segundo.







 
okey¡¡, alguna duda preguntar, a ver si os puedo sacar de ella.Saludos

lunes, 5 de septiembre de 2011

COCIDO DE HABICHUELAS Y CALABAZA, CON SU PRINGÁ

PARA 4 o 6 PERSONAS

INGREDIENTES:
1/2 KILO HABICHUELAS PLANAS (O UNAS POQUITO MENOS)
1/2  KILO APRX. DE CALABAZA ARRUGÁ Y VERDE POR FUERA Y NARANJA POR DENTRO (LAS HAY AMARILLAS...)
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS GRANDE UNA PATATA SI VAMOS HA SACAR ANTES CALDO PARA PUCHERO, Q LO PONE MÁS ESPESITO Y LA OTRA PARA LA COCCIÓN CON LAS VERDURAS DEL COCIDO, COMO LA CALABAZA, ZANHAORIA, HABICHUELAS.
UNA CEBOLLA MEDIANITA
1/4 O MÁS DE GARBANZOS ( NATURALES, HAY Q COCERLOS MUCHO, O DE BOTE Q  SE LOS AGREGAS CASI AL FINAL)
PIMENTÓN DULCE UNA CUCHARA,un toquesito del picante,Y SAL

UN PUERRO, UNA RAMA O PENCA DE APIO, 1 ZANAHORIAS, 1 PATATA Y UNA CEBOLLA (PARA LA COCCIÓN PRIMERA DE LAS CARNES CON LOS GARBAZOS, DESPUÉS SE APARTA,.ES PARA SACAR UN PRIMER CALDO PARA PUCHERO. Y ASÍ SACAMOS 2 COMIDAS DE UNA.


INGREDIENTES PARA UNA BUENA PRINGÁ:

CARNE DE JARRETE DE CERDO o magro 1/4 K. O MÁS.
DE POLLO (MEDIO CUERPO CON CUELLO Y TODO O MUSLO CON CONTRAMUSLO), TOCINO ENTREVETAO Y FRESCO, EN UNA PIEZA, UN CHORICITO FRESCO Y UNA MORCILLA FRESCA TAMBIÉN.UN HUESO DE CANILLA BLANCO Y SI PUEDES DE TÚETANO, EL TOCINITO DE ADENTRO ES EXQUISITO.


PUEDES COJER EL PREPARADO DE COCIDO DEL MERCADONA, PARA DOS ESTÁ BIEN Y PUEDES CONGELAR PARA OTRA SEMANA, YO LO USO Y LE AÑADO POLLO.
EN ÉSTA FOTO NO HICE LO DEL PUCHERO, LO HICE DIRECTAMENTE CON EL PREPARADO DE COCIDO.y XQ NO TENÍA EL POLLO O SINO SE LO HUBIERA PUESTO, MÁS  RICO Y MÁS PRINGÁ.


COMENZAMOS; SI QUIERES ANTES SACAR CALDO CLARO DE PUCHERO..., NO LE AGREGES EL PIMENTÓN, EN LA PRIMERA COCCIÓN, QUE VAMOS A HACER SÓLO CON  LAS CARNES Y GARBANZOS Q SON LOS QUE MÁS TIEMPO DE COCCIÓN NESECITAN.Y DESPUÉS ABRIMOS, LE AGREGAMOS LAS VERDURAS Y EL PIMENTÓN, EN ÉSTE CASO LE PUSE TAMBIÉN UNA PUNTITA DE PIMENTÓN PICANTE, VAYA COCIDO¡¡ UMMM

EN OLLA EXPRESS NORMAL Y GRANDE, PONEMOS LOS GARBANZOS Q HAN ESTADO EN AGUA TEMPLADA CON SAL DESDE LA NOCHE ANTERIOR EN REPOSO, ENJUAGAMOS O NO¡¡ NO HACE FALTA, PUEDE SER DIRECTO DE LA BOLSA YA ESTABAN LIMPIOS ASI QUE LO ECHAMOS DIRECTAMENTE EN EL AGUA TEMPLADA.

 VOLCAMOS EN LA OLLA LAS CARNES Y EL TOCINO ENTERO SALAMOS UN POCO, UNA RAMA GRUESA DE APIO,EL PUERRO, 1 PATATA Y LA CEBOLLA, NO OLVIDAR QUITAR ALGUNAS HEBRAS DEL APIO, CUBRIMOS DE AGUA.DEJAR HERVIR DESTAPADO PARA ESPUMARLO BIEN DE SUCIEDAD Q SUELTA, Y CERRAR LA OLLA, UNA VEZ QUE EMPIEZA A DAR VUELTAS LA VÁLVULA, CONTAMOS UNOS 20 MINUTOS.

DEJAMOS REPOSAR UN POCO, QUITAMOS LA VÁLVULA Y DEJAMOS SALIR EL VAPOR POR COMPLETO, ABRIMOS Y SACAMOS COLÁNDOLO, UN POCO DEL CALDO Y NOS LO RESERVAMOS, Y LAS VERDURAS COMO EL PUERRO, LAS ZANAHORIAS EL APIO, LA CEBOLLA LA SACAMOS.

SACAMOS TAMBIÉN EL POLLO Y EL TOCINO FRESCO, EL VETEADO ES ALGO MÁS DURITO Y LO DEJAMOS JUNTO AL JARRETE DE CERDO O MAGRO QUE TERMINE LA COCCIÓN JUNTO A LAS VERDURAS.

ENCIMA DE TODO ÉSTO Q HEMOS DEJADO EN LA OLLA COMO ( LA CARNE DE CERDO, EL TOCINO ENTREVETAO Y LOS GARBANZOS, ECHAMOS :

1º LAS HABICHUELAS YA LIMPIAS QUITÁNDOLES LAS PUNTITAS Y EL LADO SI TIENE ALGUNA HEBRA, LA PARTIMOS EN 3 O 4 PARTES CEJADITAS.ESTAS HABICHUELAS FRESCAS A PENAS TIENEN HEBRA Y LA ZANAHORIA RESTANTE CORTADA A RODAJITAS GRUESAS.

2º LA CALABAZA LA CORTAMOS COMO PARA PAPAS GUISADAS GORDAS Y TRIANGULAR +O- Y LA PATATA A GAJOS GORDOS, IGUAL, TRONCHADA.

LA CUCHARITA DE PIMENTÓN Y SALAMOS UN POCO, CUIDADO PROBAR


3º Y POR ÚLTIMO EL CHORIZO Y LA MORCILLA, ÉSTA, HERVIRLA APARTE CON 2 0 3 AGUJERITOS PARA Q SUELTE LA MAYOR PARTE DE GRASA EN EL AGUA Y ÉSTA MISMA TIRARLA.

ASÍ LA MORCILLA NO DEJARÁ EN NUESTRO COCIDO TODA LA GRASA, NADA MÁS SU SABOR.EN ÉSTE CASO, AL FINAL CON UN CAZO DE COCINA LE QUITAREMOS LA GRASA SOBRANTE Y DESECHAREMOS.

CUBRIMOS DE AGUA DE NUEVO Y DEJAMOS DESPUÉS DE SONAR, UNOS 20 MINUTOS MÁS.

TOTAL DE LA COCCIÓN 40 A 45 MINUTOS.

SI FUESE EN LA OLLA RÁPID SERÍA, SI UNA HORA ES 5 MT. 2 HORAS SERÍAN 10 MINUTOS DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO, OKEY¡¡

DESTAPAR, SEPARAR CON CUIDADO LA PRINGÁ Y VOLCAR LO DEMÁS CON CUIDADO EN OTRA CACEROLA O CAZUELA DE BARRO, DEJAR COCER DESTAPADO E ID MOVIENDO LA CACEROLA EN MOVIMIENTOS ROTATIVOS UN POCO MÁS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL.

CUARTEAR LA PRINGÁ Y DECORALA EN UN PLATO PARA Q CADA UNO SE SIRVA DESPUÉS MÁS FÁCILMENTE.


MUY IMPORTANTE

EN ÉSTE CASO DE LAS FOTOS;

 LO HE HECHO EN OLLA RÁPID, PRIMERO UNOS 10 MINUTOS TODO JUNTO MENOS LA CALABAZA Y HABICHUELAS.ES DECIR LAS CARNES Y ARRIBA DEL TODO EL CHORIZO Y LA MORCILLA.

LUEGO LE HE AGREGADO LAS VERDURAS Y UNOS 3 MINUTOS.

DESPUÉS LO HE PASADO A ÉSTA CACEROLA CON CUIDADO Y TERMINAMOS DE HACER.

EN ÉSTE CASO NO HE SACADO UN PRIMER CALDO BLANCO.






ADEMÁS TAMPOCO COCÍ LA MORCILLA APARTE, SE LA PUSE DIRECTAMENTE DESDE EL PRINCIPIO CON TODA SU PRINGÁ, ES DECIR, CARNES Y TOCINOS.









AQUÍ YA LE HABÍA SACADO LA PRINGÁ PARA QUITARLE EL PELLEJITO AL CHORIZO Y LA MORCILLA, PARA DESPUÉS PICARLO TODO JUNTO Y SEPARAR OTRA PRINGÁ SIN PICAR, SÓLO PARA CONGELAR JUNTO EL COCIDO SOBRANTE.

AQUÍ YA TODO PICAITO O MEJOR DICHO, TRINCHADO CON AYUDA DE UN TENEDOR Y UN CUCHILLO.
 
BUENÍSIMO Y MÁS... EN ESTE TIEMPO, Q APROVECHE Y SALUD¡¡