miércoles, 2 de enero de 2013

CARRILLADA EN OTRA SALSA



INGREDIENTES;

1KILO DE CARRILLADA, ENTRAN UNAS 10 O 12 PIEZAS
1 CEBOLLA Y MEDIA
2 O 3 DIENTES DE AJOS
1 PUERRO
UNA PENCA DE APIO
1 ZANAHORIA GRANDE
1 ONZA DE CHOCOLATE
UNA CUCHARADA DE TOMATE FRITO
ACEITE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CLAVO Y UNA HOJA DE LAUREL
COÑAC, 1 LATA DE CERVEZA O BOELLÍN Y UN VASO DE VINO TINTO
LE PONDREMOS POCA AGUA, COMO UN VASITO DE CAÑA

VAMOS HACERLA EN OLLA RÁPID UNOS 13 MINUTOS DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO, DESPUÉS DESTAPAREMOS SEPARAMOS LA CARNE DE LA SALSA EN OTRA OLLA ANCHA Y LE COLAMOS EN EL PASAPURÉS LAS VERDURAS COCINADAS.
LA DEJAREMOS CONJUNTAMENTE HIRVIENDO UNOS 10 MINUTOS MÁS, LA CARNE YA ESTARÍA TIERNA EN ESOS PRIMEROS MINUTOS EN LA OLLA RÁPID PERO LUEGO QUEREMOS SOLIDIFICAR PONER MÁS ESPESA NUESTRA SALSA.O BIEN DESTAPADA Y OJEANDO O DE NUEVO EN LA OLLA RAPID UNOS DOS MINUTOS.

 COMENZAMOS;

PUES COJEMOS LA OLLA RÁPID, LE PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE PONEMOS TODAS LAS VERDURAS CORTADITAS Y LAS REHOGAMOS.

EN UNA CACEROLA  APARTE VAMOS A DORAR Y SAL-PIMENTADA OTROS DOS DIENTES DE AJOS ENTEROS O PARTIDOS A LA MITAD, PONEMOS TAL COMO VIENEN, LIMPIÁNDOLAS UN POQUITO DE GRASAS SOBRANTE SI FUESE IBERICA SINO CASI VIENE LIMPIA, QUITAMOS ALGO NO TODA POR QUE ES LA QUE DA A NUESTRO PLATO ESA GELATINA.

UNA VEZ SELLADA APAGAMOS EL FUEGO Y LA ROCIAMOS CON LA COPA O VASO DE COÑAC, DEJAMOS CHISPEAR Y LA VOLCAMOS EN LA OLLA DE LAS VERDURAS CASI POCHADAS, LE AGREGAMOS UNA CERVEZA MAREAMOS Y DE UN PRIMER HERVOR, LE PONEMOS UNA CUCHARADA DE TOMATE FRITO, EL CLAVO, SU HOJA DE LAUREL Y EL VASO DE TINTO.


DAMOS OTRO PRIMER HERVOR Y LE AGREGAMOS LA ONZA DE CHOCOLATE Y EN VEZ DE AGUA LE VAMOS A PONER EL ZUMO DE UNA LATA DE PIÑA.

CERRAMOS LA OLLA Y LA DEJAMOS UNOS 13MT PRIMEROY LUEGO 2MT MAS MINUTOS.

YA SOLO DESTAPAR, PINCHAR LA CARNE Y QUE SALGA FÁCIL EL PINCHO, LA APARTAMOS EN UNA OLLA ANCHA Y LE PASAMOS TODO, POR EL PASAPURÉS POR ENCIMA.

DAMOS UN HERVOR TODO JUNTO Y SI QUERÉIS PODEIS CORTAR LA CARNE CEJADITA O PONERLA TAL CUAL EN EL PLATO DE SERVIR CON UNAS PATATITAS GORDAS O A BASTONES FRITAS.

SI OS SOBRARA YA SABÉIS QUE CON SÓLO AGREGARLE UNA PAPA O DOS SEGÚN TAMAÑO CASCADA Y CUBRÍIS DE AGUA, EN 15 MINUTOS DESTAPADA TENDREMOS UNAS DELICIOSAS PAPAS GUISADAS.


VAMOS A PROBARLAS ASÍ QUE VAN A ESTAR DE ESCÁNDALO


AÙN NO LAS HE HECHO CON PUERRO Y EL POCO DE APIO, PERO SE QUE SON IDEAS EXQUISITAS Y SUAVES SALSAS.


Y YA SABÉIS TAMBIÉN, QUE SI AÚN OS SIGUE SOBRANDO, PUES NADA HACEMOS UNA BECHAMEL, LE INCORPORAMOS LA CARRILLADA MUY DESMENUZADA Y LIGAR CON LA BECHAMEL, MASA  AL FRIO PARA PODERLAS MANEJAR MEJOR Y YA TENDREMOS UNAS RICAS CROQUETAS CON DOS CUCHARAS PASÁDOLAS DE UNA A OTRA FORMÁNDOLA O  LLENAR UNAS CONCHAS DE MEJILLONES MOJAR EN HUEVO  Y PAN RALLADADO  A FREIR.


YA PONDRÉ FOTO CUANDO ME PONGA MANOS A LA OBRA¡¡




UN SALUDO Y FELIZ 2013. NO OLVIDAR QUE ESTÉN CARGADITAS DE BUENAS, RICAS Y BARATAS PERO EMOTIVAS INTENCIONES, MUÁAA