martes, 21 de febrero de 2012

SOLOMILLO DE CERDO DE VARIAS MANERAS

UN SOLOMILLO DE CERDO GRANDESITO, ECONÓMICO, RONDA ENTRE LOS 4 EUROS, PARA 4 PERSONAS O MENOS, SEGÚN COMAN.(y dos de tamaño normal puede salir por 7.50 euros.)La verdad que ésta carne es más bien para plancha de lo tierna que es, o para el solomillo al wisky, porque cuece muy poco, es plancha, sellamos, sacamos y ahí hacemos la salsa, luego metemos la carne, como unos 2 minutos de coción con la salsa, sin dejarla cocer apenas la carne cortada en medallones no muy gordos, dándoles vueltas y vueltas al fuego máximo y se finaliza, retirando del fuego la sartén, meneamos la misma en movimientos giratorios que coja todo por igual y volcamos en la fuente de servir.Mirad en receta, muy rico y fácil.

SI HACEMOS LA PIEZA ENTERA EN UNOS 20 MINUTOS ESTARÍA COCINADA, INCLUSO EN MENOS.


INGREDIENTES PARA UNA PIEZA, SI ES LA MITAD, ya sabéis, PUES LA MITAD DE CONDIMENTOS Y TIEMPO:

1 PIMIENTO ROJO MEDIANO
6 O 7 DIENTES DE AJOS
TOMATE FRITO CASERO
UN POCO DE ORÉGANO Y PEREGIL
SAL-PIMENTA NEGRA MOLIDA
ACEITE DE OLIVA


YO HE HECHO LA MITAD DE LA PIEZA PARA PROBAR, Y LA PARTE MÁS GRUESA Y GRANDE, LA HE DEJADO PARA MECHAR, bueno con su salsa,  CON ÉSTA PARTE MÁS ESTRECHA LA HE COCINADO  CON TOMATE PARA PROBAR  EL SOLOMILLO, QUE ESTÁ A BUEN PRECIO Y ES MUY TIERNO, VAMOS¡¡ PARA SACARLE EL MAYOR PARTIDO, PUES CON LA MITAD DE INGREDIENTES, HE HECHO ÉSTA CARNE CON TOMATE, A LO MEJOR NESECITÁIS MÁS TOMATE DEL INDICADO, SI HACÉIS LA PIEZA ENTERA, COMO CAJITA Y MEDIA.


FORMA DE HACER, LA CARNE CON TOMATE, EN RÁPIDO.

SIMPLEMENTE CORTAMOS EL PIMIENTO A CUADRADITOS, LOS REHOGAMOS MUY BIEN A FUEGO LENTO EN UNA CACEROLA HASTA QUE ESTÉN BLANDITOS, UNOS 10 MINUTOS, LE AGREGAMOS LOS DIENTES DE AJOS, LE DAMOS UNAS VUELTAS Y SEGUIDAMENTE ANTES QUE DOREN,  INCORPORAMOS LA CARNE SAL PIMENTADA Y CORTADA A MEDALLONES PEQUEÑOS, Y LOS TROZOS MÁS GRANDES A SU VEZ, POR LA MITAD, LO REHOGAMOS TODO JUNTO A FUEGO MEDIO ALTO HASTA VERLA HECHA POR FUERA Y LE VOLCAMOS EL TOMATE, UNA CAJITA, (YO POR EJEMPLO LE HE ECHADO TOMATE FRITO CASERO CON MUCHA CEBOLLA QUE LO HICE), PERO CON UNA CAJITA OS BASTARÁ O SERVIRÁ. LE HE PUESTO UN PELÍN DE ORÉGANO Y PEREGIL PICAITO DURANTE LA COCIÓN HE DEJADO HERVIR UN POCO, UNOS 5 MINUTOS o menos, A FUEGO MEDIO, Y LISTO, DEJAMOS REPOSAR TAPADO.

 A LAS CARNES ME GUSTA ECHARLES TOMILLO SI A  CASO, PERO COMO ES EN TOMATE, CREÍ QUE LE IRÍA MEJOR UN TOQUE DE ORÉGANO, O BIEN PODRÍA SER ALBAHACA QUE LE VA MUY BIEN TAMBIÉN AL TOMATE, BUENO PERO CON PASTA, NO NOS LIEMOS.


ÉSTA CARNE ES MUY TIERNA PERO, EN POCO TIEMPO, ES DECIR, PARA LA PLANCHA.., EN SALSA PERO SIN DEJAR COCER DEMASIADO, QUE SE ENCOJE Y ENDURECE.ES MEJOR CASI SELLAR AL PRINCIPIO Y REHOGAR UN POCO A FUEGO MEDIO ALTO.


EL TOMATE QUE YA ESTÁ COCINADO Y FRITO, POR LO CUAL, NO NESECITA MÁS TIEMPO DE COCINADO, UN HERVOR PROBAR Y LISTO.

RICO Y LIGERO, SIN PROCEDIMIENTO DE HACER UN TOMATE CASERO AL MOMENTO O SI YA LO TIENES CON ANTELACIÓN HECHO O SI LO QUIERES HACER, METEMOS LA CARNE UNA VEZ HAGAMOS EL TOMATE CON CEBOLLA Y A LA HORA LO PASAMOS, EL TOMATE, POR EL PASAPURÉS Y DEJAMOS TERMINAR LA ÚLTIMA HORA O MEDIA, CON LA CARNE, BUENO ÉSTA CARNE CON MENOS TIEMPO, AL CUARTO DE HORA, ANTES DE FINALIZAR EL TOMATE Y SU CUCHARA DE AZÚCAR PARA QUITAR LA ACIDEZ. EN FIN, ES MUCHO MÁS LABORIOSO.PROBAD ASÍ Y YA PROBÁIS CON MÁS TIEMPO CON EL TOMATE CASERO.


LA OTRA MANERA, LA HE HECHO DE PRUEBA, COMO MECHADA, LA VERDAD, EXQUISITA Y TIERNA.

SÓLO CON 1 CEBOLLA GRANDE, 3 O 4 DIENTES DE AJOS, 2 HOJAS DE LAUREL, ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.COÑAC, ALGO DE VINO BLANCO Y AGUA.

HE PUESTO UNA CACEROLA ALTITA Y LE HE ECHADO UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE HE METIDO 1 CEBOLLA GRANDE PELADA Y A CASCOS, UNOS 5 DIENTES DE AJOS CON CÁSCARA Y RAJAOS, UN POCO DE SAL Y HE DEJADO HACER TAPADA UN POCO ANTES DE INCORPORAR LA MEDIA PIEZA DE SOLOMILLO.

UNA VEZ ALGO TRANSPARENTE, LE HE METIDO EL TROZO DE CARNE SAL-PIMENTADA Y LE HE DADO VUELTAS Y VUELTAS HASTA DORAR, (SI HUBIESE COCINADO LA PIEZA ENTERA, LO REHOGARÍAMOS CONJUNTAMENTE DESDE EL PRINCIPIO CON LA CEBOLLA Y AJOS), ME HE AYUDADO CON UNA CUCHARADA GRANDE DE MANTECA DE CERDO, LA HE DERRETIDO SIGUIENDO DÁNDOLE VUELTAS A LA CARNE Y CUANDO LA HE VISTO BIEN DORADITA Y SIN QUEMAR LA CEBOLLA, LE HE VOLCADO UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC, HE DEJADO REDUCIR A FUEGO MEDIO ALTO, MOVIENDO LA CACEROLA EN VA Y VEN, HE PINCHADO CON EL CUCHILLO AFILADO, POR VARIOS LADOS, PARA QUE ENTRE LA SALSA.

DESPUÉS DE REDUCIR UN POCO, LE HE PUESTO ALGO MÁS, COMO UN VASO ENTRE,  VINO BLANCO, QUE DEJAMOS HERVIR Y UNA PIZCA DE AGUA, UNOS 10 MINUTOS MÁS Y REDUCIMOS LA SALSA CASI AL MÁXIMO, DESTAPADA.

SACAMOS LA PRESA, DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE, FILETEAMOS FINAMENTE Y DEJAMOS REPOSAR EN LA FUENTE.

SACAMOS LAS HOJAS DE LAUREL Y DESECHAMOS.

Y AHORA COJEMOS CON LA ESPUMADERA TODA LA CEBOLLITA Y AJOS, LOS PASAMOS POR EL PASAPURÉS SOBRE EL MISMO CACHARRO, MOVEMOS CON UNA CUCHARA DE PALO Y MEZCLAMOS BIEN, LISTA.

SE LA VOLCAMOS POR ENCIMA DE LOS FILETITOS Y DEJAMOS ASÍ, A TEMPERATURA AMBIENTE.PROBAD CON UN TROZO DE PAN, UMMMM ¡¡

UNOS MONTADITOS AL NATURAL....O CON UNA LONCHA DE QUESO GÜENO.


DE OTRAS MANERAS:

EN SOLOMILLO AL WISKY, CON COÑAC, QUE ES MÁS DULZÓN Q EL WISKY, MIRAR RECETA, MUY FÁCIL.

A LA PLANCHA, CORTADO FINAMENTE LA CARNE, Y LA SALSA DE ROQUEFOR POR LO ALTO, QUE SE HACE BATIENDO NATA, UN PUNTO DE ACEITE DE OLIVA O MANTEQUILLA Y QUESO ROQUEFOR, UNA CUÑA, AL GUSTO, UN PUNTITO DE AZÚCAR, CALENTAR AL MICRO UNOS MINUTOS Y LISTA LA SALSA.

OTRO; PLANCHA Y MOJÓ PICÓ

OTRO; CON UN MAJAO DE AJO, ROMERO Y ACEITE, EN UNA TOSTADA PEQUEÑA.
O CON UN PUNTO DE MOSTAZA PARA QUIENES LES GUSTE, A MÍ, SÍ.

BUENO ÉSTOS DOS ÚLTIMOS QUIZÁS MEJOR CON LOS HECHOS A LA SAL, QUE NO TIENEN SALSA Y SIRVE DE EMBUTIDO TAMBÉN.

Y A LA SAL¡¡ PUES COMPRAMOS UN KILO DE SAL, MEZCLAMOS EN UN BOL CON UN POQUITÍN DE AGUA, PARA MANIPULARLA MEJOR, O HIDRATARLA TAMBIÉN.

LA VAMOS A HACER EN EL HORNO PRECALENTADO, METEMOS LA BADEJA CON UN PAPEL DE ALUMINIO, UNA CAPA DE SAL MOJADA O HUMEDECIDA, COMO CAMA, ENCIMA EL LOMO CORTÁNOLE LA COLA, SAL-PIMENTADO Y PONEMOS CUBIERTO SIN QUE QUEDE HUECOS DE OTRA MANTA DE SAL.

CERRAMOS EL HORNO, Y DEJAMOS  DE 35 A 40 MINUTOS EN EL HORNO.

SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR, LE DAMOS UNOS CORTES A LOS LADOS QUE SALGA CASI ENTERA LA COSTRA DE SAL.

DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y FILETEAMOS FINAMENTE.


EN TOSTADA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y UNA PIZCA DE TOMILLO....



LA VERDAD AÚN NO LO HE HECHO ASÍ, VOY A PROBAR, COMO USTEDES SI QUERÉIS.
SON IDEAS Y PARA SABER EL TIEMPO DE COCIÓN, MÁS O MENOS, DE LAS CARNES.

EL LOMO DE CERDO POR EJEMPLO ES ALGO MÁS DURURITA LA CARNE Y SECA, NESECITARÍA COMO UNA HORA EN VEZ DE MEDIA.

LA CABEZA DE LOMO DE CERDO ES MÁS JUGOSA, XQ TIENE GRASITA Y MÁS ECONÓMICA QUE LAS DEMÁS.


PERO EL SOLOMILLO DE CERDO ESTÁ MUY BUENO Y SI ES IBÉRICO MEJOR XQ CONTIENE GRASA, ESTÁN MUY BIEN DE PRECIO Y SON MUY TIERNOS, LOS PODEMOS HACER DE MUCHAS MANERAS.



YA IRÉ PONIENDO COSITAS QUE SE ME OCURRAN O HAGA, ESPERO QUE OS SALGA BIEN Y OS GUSTE.

AH¡¡ ME GUSTARÍA DECIROS QUE SI OS APETECE COMER TERNERA PERO ESTÁ SUBIDA DE PRECIO LO QUE QUIERES, COMO UN BUEN SOLOMILLO, UN ENTRECOT UN CHULETÓN... PERO SE NOS VA DE LAS MANOS UN POCO, PUES ELIJE CARNE DE BUEY, ES MÁS ECONÓMICA, ES EXQUISITA DE SABOR Y TIERNAAA.YA LO SABRÉIS ALGUNOS PERO SIEMPRE HE QUERIDO DECIRLO PARA QUIENES NO LO SEPAN.



SALUDOS.

PECHUGAS CON MANZANA Y PIÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 O 3 PECHUGAS DE POLLO ENTERAS, SEGÚN TAMAÑO
2 CEBOLLAS O 1 GRANDE
3 DIENTES DE AJOS
1 MANZANA VERDE PEQUEÑA
1 LATA DE PIÑA EN RODAJAS EN SU JUGO
COÑAC Y CERVEZA, O VINO BLANCO.
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
MANTEQUILLA TULIÁN Y
HARINA

LAS PECHUGAS LAS LIMPIAMOS DE GRASAS BLANCAS, LE DAMOS LA VUELTA Y LE QUITAMOS EL SOLOMILLITO QUE LLEVA ATRÁS, LO APARTAMOS Y LO TENEMOS, PARA LA NOCHE, PARA EMPANAR, CORTAMOS SEJAITOS Y TENEMOS UNA TAPA DE LAGRIMITAS DE POLLO.
O LO RESERVAMOS PARA UNOS BURRITOS, CORTADOS EN TIRITAS Y A LA PLANCHA CON UNAS VERDURAS ARDENTES.

O LO RESERVAMOS PARA UNA SOPITA DE VERDURAS Y AVE¡¡

MÁS QUE NADA LE QUITO LA PARTE DE ATRÁS PORQUE AL HACER EL CORTE SEJADO, UNA VEZ HECHA LA CARNE, ES MÁS UNIFORME Y LIMPIO EL CORTE.

LA VAMOS HACER EN UNA CACEROLA NORMAL

PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA A CALENTAR LE INCORPORAMOS LAS CEBOLLAS A JULIANAS PARTIDAS FINAS, LO REHOGAMOS Y LE ECHAMOS UN PUÑADITO DE SAL PARA QUE SUDE LA CEBOLLA Y SE VAYA DORANDO EN SU JUGO, SEGUIDAMENTE LOS AJOS LAMINADOS LE DAMOS UNAS VUELTAS, ANTES DE QUE SE DOREN ECHAMOS LA MANZANA PELADAS Y CORTADAS FINAS, REHOGAMOS YA SOLTARÁ TODA SU AGUA, DEJAMOS HACER Y LE VOLCAMOS LAS PECHUGAS,SAL-PIMENTADAS, MAREAMOS Y MAREAMOS DURANTE UNOS MINUTOS, SE LE HACE UNOS LIGEROS CORTES A LA PECHUGA PARA QUE SE HAGA POR DENTRO, LE ECHAMOS UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC O SI NO TENÉIS, UN POCO DE VINO BLANCO O CERVEZA, DEJAMOS QUE REDUZCA A FUEGO MEDIO ALTO UN POCO, BAJAMOS EL FUEGO.

A PARTE EN UNA SARTÉN VAMOS A PONER UNA CUCHARADA GRANDE DE TULIPÁN Y TOSTAREMOS UN POCO LAS RODAJAS DE PIÑA, QUE ESTÉN BIEN ECHITAS SIN QUEMAR.

TAN SÓLO NOS QUEDA ECHAR LAS RODAJAS DE PIÑA POR ENCIMA DE LAS PECHUGAS Y VOLCARLES SU JUGO, EL DE LA PIÑA, TAPAMOS LA CACEROLA Y DEJAMOS HACER DURANTE UNOS 15 O 20 MINUTOS, OJEAR, QUE AÚN ESTÁ ALGO CALDOCILLA.., PUES EN LA MISMA SARTÉN DE LA MANTEQUILLA DORAMOS UNA CUCHARA SOPERA DE HARINA, BIEN TOSTADITA SIN QUEMARSE Y SE LO AGREGAMOS A LA COCCIÓN QUE HIERVA UN POCO Y LISTO, LE DARÁ UN POCO DE OSCURIDAD Y ESPESOR SI LE HACE FALTA, PERO YA CON LA MANZANA..., ENGORDARÉIS ALGO MÁS LA SALSA.


SI PROBÁIS Y EL ÁCIDO DE LA MANZANA ESTÁ AHÍ, PUES LE ECHAMOS UNA CUCHARADA DE AZÚCAR Y DEJAMOS HERVIR UN POCO O UN TOQUE DE SALSA DE SOJA.


EMPLATAMOS:

SACAMOS LAS RODAJAS DE PIÑA CON CUIDADO Y LA PONEMOS EN EL PLATO, AL LADO O ENCIMA, UNA PECHUGA FILETEADA SEJADA. POR LO ALTO, LA SALSA DE LA CEBOLLA Y LA MANZANA DORADITAS Y CASI CARAMELIZADA Y EL SABOR ALGO AGRIDULCE.

BUENÍSIMO ACOMPAÑADO DE SUS PATATITAS FRITAS, QUE EN CASO QUE QUIERAS TENERLA PREPARADA CON ANTELACIÓN LA COMIDA, LE PONES UN FONDO DE PATATAS EN RODAJAS FRITAS, DORADAS POR FUERA Y BLANDITA POR DENTRO, SE LA ENTREMETEMOS EN LA CACEROLA Y TOMARÁ LA SALSA PARA CUANDO VAYAMOS A SENTAROS A COMER. UMMMM.

QUE NOTÁIS LA SALSITA MUY CLARA AÚN, LE ECHÁIS UN CHORREÓN DE SALSA DE SOJA DE BOTE, MUY SOCORRIDA TAMBIÉN EN LA COCINA, DA DULZOR Y OSCURIDAD, A LAS COMIDAS Y A SUS SALSAS.

NO DUDÉIS EN INCORPORAR UN POQUITÍN DE AGUA SI LA VÉIS DEMASIADO ESPESA POR LA MANZANA Y UN HERVORSITO, ÉSTO OS ENGORDARÁ LA SALSA PARA MOJAR.


OS GUSTARÁ.