lunes, 5 de septiembre de 2011

COCIDO DE HABICHUELAS Y CALABAZA, CON SU PRINGÁ

PARA 4 o 6 PERSONAS

INGREDIENTES:
1/2 KILO HABICHUELAS PLANAS (O UNAS POQUITO MENOS)
1/2  KILO APRX. DE CALABAZA ARRUGÁ Y VERDE POR FUERA Y NARANJA POR DENTRO (LAS HAY AMARILLAS...)
2 ZANAHORIAS
2 PATATAS GRANDE UNA PATATA SI VAMOS HA SACAR ANTES CALDO PARA PUCHERO, Q LO PONE MÁS ESPESITO Y LA OTRA PARA LA COCCIÓN CON LAS VERDURAS DEL COCIDO, COMO LA CALABAZA, ZANHAORIA, HABICHUELAS.
UNA CEBOLLA MEDIANITA
1/4 O MÁS DE GARBANZOS ( NATURALES, HAY Q COCERLOS MUCHO, O DE BOTE Q  SE LOS AGREGAS CASI AL FINAL)
PIMENTÓN DULCE UNA CUCHARA,un toquesito del picante,Y SAL

UN PUERRO, UNA RAMA O PENCA DE APIO, 1 ZANAHORIAS, 1 PATATA Y UNA CEBOLLA (PARA LA COCCIÓN PRIMERA DE LAS CARNES CON LOS GARBAZOS, DESPUÉS SE APARTA,.ES PARA SACAR UN PRIMER CALDO PARA PUCHERO. Y ASÍ SACAMOS 2 COMIDAS DE UNA.


INGREDIENTES PARA UNA BUENA PRINGÁ:

CARNE DE JARRETE DE CERDO o magro 1/4 K. O MÁS.
DE POLLO (MEDIO CUERPO CON CUELLO Y TODO O MUSLO CON CONTRAMUSLO), TOCINO ENTREVETAO Y FRESCO, EN UNA PIEZA, UN CHORICITO FRESCO Y UNA MORCILLA FRESCA TAMBIÉN.UN HUESO DE CANILLA BLANCO Y SI PUEDES DE TÚETANO, EL TOCINITO DE ADENTRO ES EXQUISITO.


PUEDES COJER EL PREPARADO DE COCIDO DEL MERCADONA, PARA DOS ESTÁ BIEN Y PUEDES CONGELAR PARA OTRA SEMANA, YO LO USO Y LE AÑADO POLLO.
EN ÉSTA FOTO NO HICE LO DEL PUCHERO, LO HICE DIRECTAMENTE CON EL PREPARADO DE COCIDO.y XQ NO TENÍA EL POLLO O SINO SE LO HUBIERA PUESTO, MÁS  RICO Y MÁS PRINGÁ.


COMENZAMOS; SI QUIERES ANTES SACAR CALDO CLARO DE PUCHERO..., NO LE AGREGES EL PIMENTÓN, EN LA PRIMERA COCCIÓN, QUE VAMOS A HACER SÓLO CON  LAS CARNES Y GARBANZOS Q SON LOS QUE MÁS TIEMPO DE COCCIÓN NESECITAN.Y DESPUÉS ABRIMOS, LE AGREGAMOS LAS VERDURAS Y EL PIMENTÓN, EN ÉSTE CASO LE PUSE TAMBIÉN UNA PUNTITA DE PIMENTÓN PICANTE, VAYA COCIDO¡¡ UMMM

EN OLLA EXPRESS NORMAL Y GRANDE, PONEMOS LOS GARBANZOS Q HAN ESTADO EN AGUA TEMPLADA CON SAL DESDE LA NOCHE ANTERIOR EN REPOSO, ENJUAGAMOS O NO¡¡ NO HACE FALTA, PUEDE SER DIRECTO DE LA BOLSA YA ESTABAN LIMPIOS ASI QUE LO ECHAMOS DIRECTAMENTE EN EL AGUA TEMPLADA.

 VOLCAMOS EN LA OLLA LAS CARNES Y EL TOCINO ENTERO SALAMOS UN POCO, UNA RAMA GRUESA DE APIO,EL PUERRO, 1 PATATA Y LA CEBOLLA, NO OLVIDAR QUITAR ALGUNAS HEBRAS DEL APIO, CUBRIMOS DE AGUA.DEJAR HERVIR DESTAPADO PARA ESPUMARLO BIEN DE SUCIEDAD Q SUELTA, Y CERRAR LA OLLA, UNA VEZ QUE EMPIEZA A DAR VUELTAS LA VÁLVULA, CONTAMOS UNOS 20 MINUTOS.

DEJAMOS REPOSAR UN POCO, QUITAMOS LA VÁLVULA Y DEJAMOS SALIR EL VAPOR POR COMPLETO, ABRIMOS Y SACAMOS COLÁNDOLO, UN POCO DEL CALDO Y NOS LO RESERVAMOS, Y LAS VERDURAS COMO EL PUERRO, LAS ZANAHORIAS EL APIO, LA CEBOLLA LA SACAMOS.

SACAMOS TAMBIÉN EL POLLO Y EL TOCINO FRESCO, EL VETEADO ES ALGO MÁS DURITO Y LO DEJAMOS JUNTO AL JARRETE DE CERDO O MAGRO QUE TERMINE LA COCCIÓN JUNTO A LAS VERDURAS.

ENCIMA DE TODO ÉSTO Q HEMOS DEJADO EN LA OLLA COMO ( LA CARNE DE CERDO, EL TOCINO ENTREVETAO Y LOS GARBANZOS, ECHAMOS :

1º LAS HABICHUELAS YA LIMPIAS QUITÁNDOLES LAS PUNTITAS Y EL LADO SI TIENE ALGUNA HEBRA, LA PARTIMOS EN 3 O 4 PARTES CEJADITAS.ESTAS HABICHUELAS FRESCAS A PENAS TIENEN HEBRA Y LA ZANAHORIA RESTANTE CORTADA A RODAJITAS GRUESAS.

2º LA CALABAZA LA CORTAMOS COMO PARA PAPAS GUISADAS GORDAS Y TRIANGULAR +O- Y LA PATATA A GAJOS GORDOS, IGUAL, TRONCHADA.

LA CUCHARITA DE PIMENTÓN Y SALAMOS UN POCO, CUIDADO PROBAR


3º Y POR ÚLTIMO EL CHORIZO Y LA MORCILLA, ÉSTA, HERVIRLA APARTE CON 2 0 3 AGUJERITOS PARA Q SUELTE LA MAYOR PARTE DE GRASA EN EL AGUA Y ÉSTA MISMA TIRARLA.

ASÍ LA MORCILLA NO DEJARÁ EN NUESTRO COCIDO TODA LA GRASA, NADA MÁS SU SABOR.EN ÉSTE CASO, AL FINAL CON UN CAZO DE COCINA LE QUITAREMOS LA GRASA SOBRANTE Y DESECHAREMOS.

CUBRIMOS DE AGUA DE NUEVO Y DEJAMOS DESPUÉS DE SONAR, UNOS 20 MINUTOS MÁS.

TOTAL DE LA COCCIÓN 40 A 45 MINUTOS.

SI FUESE EN LA OLLA RÁPID SERÍA, SI UNA HORA ES 5 MT. 2 HORAS SERÍAN 10 MINUTOS DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO, OKEY¡¡

DESTAPAR, SEPARAR CON CUIDADO LA PRINGÁ Y VOLCAR LO DEMÁS CON CUIDADO EN OTRA CACEROLA O CAZUELA DE BARRO, DEJAR COCER DESTAPADO E ID MOVIENDO LA CACEROLA EN MOVIMIENTOS ROTATIVOS UN POCO MÁS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL.

CUARTEAR LA PRINGÁ Y DECORALA EN UN PLATO PARA Q CADA UNO SE SIRVA DESPUÉS MÁS FÁCILMENTE.


MUY IMPORTANTE

EN ÉSTE CASO DE LAS FOTOS;

 LO HE HECHO EN OLLA RÁPID, PRIMERO UNOS 10 MINUTOS TODO JUNTO MENOS LA CALABAZA Y HABICHUELAS.ES DECIR LAS CARNES Y ARRIBA DEL TODO EL CHORIZO Y LA MORCILLA.

LUEGO LE HE AGREGADO LAS VERDURAS Y UNOS 3 MINUTOS.

DESPUÉS LO HE PASADO A ÉSTA CACEROLA CON CUIDADO Y TERMINAMOS DE HACER.

EN ÉSTE CASO NO HE SACADO UN PRIMER CALDO BLANCO.






ADEMÁS TAMPOCO COCÍ LA MORCILLA APARTE, SE LA PUSE DIRECTAMENTE DESDE EL PRINCIPIO CON TODA SU PRINGÁ, ES DECIR, CARNES Y TOCINOS.









AQUÍ YA LE HABÍA SACADO LA PRINGÁ PARA QUITARLE EL PELLEJITO AL CHORIZO Y LA MORCILLA, PARA DESPUÉS PICARLO TODO JUNTO Y SEPARAR OTRA PRINGÁ SIN PICAR, SÓLO PARA CONGELAR JUNTO EL COCIDO SOBRANTE.

AQUÍ YA TODO PICAITO O MEJOR DICHO, TRINCHADO CON AYUDA DE UN TENEDOR Y UN CUCHILLO.
 
BUENÍSIMO Y MÁS... EN ESTE TIEMPO, Q APROVECHE Y SALUD¡¡




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