CHÍCHAROS CON ARROZ, SENCILLOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1/2 KILO DE CHÍCHAROS
1 CEBOLLA GRANDE
PIMENTÓN DULCE
1 CHORIZO FRESCO
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
2 PUÑADITOS DE ARROZ
 UNA CABEZITA DE AJOS RAJAITA PERO ENTERA, OP; TOSTADA EN FUEGO CON SU CÁSCARA Y TODO, SE LO PODÉIS AGREGAR MIENTRAS CUECE Y DESPUÉS RETIRAR.
O SIN TOSTAR.


PREPARACIÓN:

COJEMOS UNA OLLA AMPLIA, LE PONEMOS UN DEDITO DE ACEITE DE OLIVA, LE AÑADIMOS LA CEBOLLA MUY PICADITA, LA REHOGAMOS HASTA QUE ESTÉ TRANSPARENTE, APARTAMOS UN POCO DEL FUEGO Y LE INCORPORAMOS UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE, REMOVEMOS BIEN Y LE ECHAMOS UN VASO GRANDE DE AGUA FRÍA, VOLCAMOS LOS CHÍCHAROS, QUE HAN ESTADO REPOSANDO TODA LA NOCHE EN AGUA FRIA, EN CALIENTE SÓLO SON LOS GARBANZOS, O SI SON DE TEMPORADA LOS CHÍCHAROS, CON QUE ESTÉN UNAS 6 HORAS REPOSANDO EN AGUA FRIA TENDRÁ SUFICIENTE, (PERO HABRÍA QUE DARLE UN HERVOR Y TIRARLE ESA PRIMERA AGUA), 2 HOJAS DE LAUREL Y UNA CABEZITA DE AJOS CON ALGUNAS RAJITAS, PUES DEJAMOS QUE DE UN PRIMER HERVOR Y ASUSTAMOS CON OTRO POCO DE AGUA FRIA, VUELVE A DAR OTRO HERVOR Y EL ÚLTIMO VASITO DE AGUA FRIA, QUE CUBRA LOS CHÍCHAROS, SI QUERÉIS DESESPUMAR UN POCO.

LE PONEMOS EL CHORIZO, DEJAMOS A FUEGO MEDIO-BAJO QUE SE HAGAN SEMITAPADOS, EN DOS HORA Y MEDIA, ESTARÁN LISTOS, VEMOS QUE LE HAYA QUEDADO CALDO SUFICIENTE PARA QUE SE CUEZA, UNO O DOS PUÑADITOS DE NUESTRA MANO DE ARROZ Y QUE HIERVA DURANTE UNOS 15 MT. MÁS, PROBAR Y SI VÉIS QUE LES FALTA, PUES OTROS 5 MT., LOS TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR UN POCO.Su tiempo total al igual q el garbanzo antiguamente tienen entre sus 3 o 4 horas hirviendo asi que reduciendo su tiempo en ollas expres o normal serian en expres unos 45 mt y olla rapid de 20 a 27mt según reposo de las legumbres, abrir y mirar el pellejo del chicharo debe quedar como por dentro, mantecoso y sino le ponemos después de sus 20mt. cinco minutos más en caso de q el chicharo no este del todo..

SACAMOS EL CHORIZO Y CON CUIDADITO, LE QUITAMOS LA PIEL Y LO CORTAMOS EN RODAJAS GRUESAS, VOLVEMOS A INCORPORARLO A LA OLLA, UN MENEITO Y LISTO PARA COMER.PROCURAR HACER LO DEL ARROZ CASI ANTES DE COMERLOS O SINO ESPESARÁ MUCHO EN SU REPOSO. EN ESE CASO LE PODEIS AGREGAR UNA MIJITA DE AGUA FRIA Y MOVER POR SUS ASAS.

EMPLATAMOS CON SUS RODAJITAS DE CHORIZO, CREMOSO Y SENCILLO UMMM

LA CABEZA DE AJOS SE DESECHA, O PUEDES COGER ALGUNOS DESHACERLOS EN LA OLLA, MEJOR MACHACARLOS CON UN POQUITÍN DE CALDO Y SE LO AGREGAS.(es opcional)

 PARA NO DESHACER EL CHÍCHARO,  VEMOS Y DEJAMOS TERMINAR DESTAPADO, OBSERVÁNDOLO Y MOVIENDO LA OLLA EN MEDIAS ROTACIONES, ME EXPLICO, POR UN ASA COJEMOS Y PARA ALLÁ Y PARA ACÁ, NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN ROMPER LOS CHÍCHAROS.


EN OLLA EXPRESS, LO MISMO PERO DEJAMOS unos 30 a 35MT. DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS Y LUEGO TERMINAMOS PASÁNDOLA A OTRA CACEROLA CON CUIDADO Y YA TERMINAMOS.

YA SABES, SIEMPRE EN AGUA FRIA REPOSAR Y COCINAR, LA QUE SE LE AGREGA IGUAL, AGUA FRIA, EL CONTRASTE DEL CALOR AL FRIO, HACE QUE NO SE DESPRENDA LA PIEL DEL CHÍCHARO O FABE.HA ÉSTO SE LE LLAMA "ASUSTAR"

ÉSTA MANERA ME GUSTÓ MÁS,

OTRAR MANERA SERÍA, PONEMOS EL CHÍCHARO CON UN POCO DE AGUA FRIA Y EL PRIMER HERVOR, LO ESCURRIMOS Y VOLVEMOS A CUBRIR EN AGUA FRIA, ESPUMAMOS PONEMOS UNA O MEDIA CABEZITA DE AJOS CON UN PEQUEÑO CORTE CON SU HOJA DE LAUREL, DAR UN PRIMER HERVOR Y PARAR LA COCCIÓN COMO DOS VECES MÁS CON OTRO VASITO DE AGUA FRIA, QUE LOS CUBRA NADA MÁS.

A PARTE, EN UNA SARTÉN, SOFREIMOS LA CEBOLLA, LE ECHAMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA, QUE SE TUESTE UN POCO, Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN REHOGAMOS Y LE ECHAMOS CORRIENDO UN POCO DE AGUA CALIENTE DE LA COCCION, PASAMOS AL VASO Y BATIMOS,  LO INCORPORAMOS A LA OLLA, LA HARINA ESPESARÁ AÚN MÁS VUESTRA SALSA.

 Y SI SE QUIERE SE LE PONE EL ARROZ, NO HACE FALTA .

 EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LE ECHAMOS LOS DOS PUÑADITOS DE ARROZ, MOVER LA CACEROLA PARA QUE SE EXTIENDA BIEN, QUE DE UN PRIMER HERVOR A FUEGO ALTO Y DEJAR HACER ENTRE MEDIO Y BAJO, QUE NO SE NOS ASIENTE.





MUY SENCILLOS Y CREMOSOS, RECETA DE LA MAMI UMMM