BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS

LOS AUTÉNTICOS SON LAS ANCHOAS, QUE ES COMO EL BOQUERÓN PERO MÁS GRANDE.

PUES SI LOS CONSEGUIMOS ESTUPENDO, SINO... BOQUERONES NORMALES MUY FRESCOS, O TAL VEZ, NO SE NOS PONGAN BLANCOS CON FACILIDAD.



INGREDIENTES:
I/4 KILO PARA PROBAR Y DESPUÉS SI QUERÉIS AUMENTAMOS CANTIDAD A 1/2 KILO. PODREMOS DEJAR CONJELADOS Y LIMPIOS, PARA OTRA OCACIÓN, NADA MÁS SACAR, DESCONGELAR, SECAR O ESCURRIR, Y ALIÑARLOS.
2 AJITOS MUY FINAMENTE PICADITOS
PEREGIL IGUAL Y SI ES FRESCO MEJOR
ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE



COMENZAMOS:
COJEMOS LA ANCHOA O BOQUERÓN, LE DAMOS UN PELLIZCO EN LA NUCA Y TIRAMOS HACIA ABAJO DE LA CABEZA, PROCURANDO QUE LOS DOS DEDOS TOQUEN O COJAN, SU COLUMNA VERTEBRAL, VAMOS LAS ESPINAS... Y TIRAMOS CONJUNTAMENTE HASTA LA COLITA, AHÍ PELLIZCAMOS CORTÁNDOLO A RAZ, QUE QUEDE SÓLO LA COLITA CON EL CUERPO SIN LA ESPINA.

O MEJOR, pellizcamos la cabeza, tirando de ella hacia abajo y metiendo el dedo al mismo tiempo destripándolas y abriendo con el dedo el boquerón para sacar la espina desde el medio tirando hacia arriba y desprendiéndola de la cola.Quitad un lado de espina del interior, y podéis cortad con unas tijeritas espinitas sobrantes del borde, podéis separarlos en dos o dejarlos así, sin romper la cola, perfectos para ser blanqueados.

PONEMOS EN UN COLADOR Y ENJUAGAMOS DEBAJO DEL GRIFO CON AGUA FRIA, HASTA QUE VAYA ADQUIRIENDO UN TONO MÁS BLANQUESINO.ESCURRIMOS BIEN.

LOS PONEMOS EN UN TAPER CUBIERTOS DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL.METEMOS EN EL CONGELADOR AL MENOS DOS HORAS.

ÉSTE PROCESO, TERMINA DE PONERLOS BLANCOS, SUMERGIRLOS BIEN.
UNA VEZ CONGELADOS, HABRÁ MATADO CUALQUIER BACTERIA, RECORDAMOS QUE, TANTO EL FRITO COMO EL CONGELADO, MATA BACTERIAS, PUES DICHO ÉSTO, SEGUIMOS.

UNA VEZ DESCONGELADOS,  ENJUAGAMOS UN POQUITÍN PARA AYUDAR A ELLO Y ESCURRIMOS BIEN.

PODEMOS PONERLOS EN PAPEL DE COCINA ABSORBENTE PARA QUITARLE EXCESO DE LÍQUIDO, O...
DEJAMOS EN EL MISMO ESCURRIDOR Y CON UN PLATITO DEBAJO, DE AHÍ MISMO, LOS IREMOS COGIENDO PARA PASARLOS A LA FUENTE Y ALIÑARLOS.

ACLARACIÓN; MI MADRE POR EJEMPLO, LOS LIMPIA Y CONGELA SIN EL VINAGRE.
DESCONGELA, ENJUAGA, ESCURRE. 

LOS SUMERJE DURANTE DOS HORAS, EN EL FRIGO,CON VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL.
ASÍ QUEDAN FUERTECITAS, PIENSO QUE CON UNA HORA ESTÁ BIEN, INCLUSO MENOS, PROBARLOS Y AL GUSTO, SIEMPRE HAY TIEMPO DE RECTIFICAR


LUEGO MISMO PROCESO, YA SÓLO ESCURRIR Y ALIÑAR CON SU ACEITE CUBRIÉNDOLOS DE OLIVA, PEREGIL Y AJITO.

EN MI CASO:
YO HE APROVECHADO QUE YA QUE SE TIENE QUE CONGELAR EL PESCADO ANTES DE USAR O SE FREIMOS PARA MATAR BACTERIAS. Y, ADEMÁS PARA PONERSE BLANCOS NECESITAN PRINCIPALMENTE EL VINAGRE Y EL TIEMPO EN EL FRIO, PUES DIGO..., LOS METO YA MUY BIEN ENJUAGADOS SUMERGIDOS EN VINAGRE, Y AL MISMO TIEMPO QUE LE MATO LAS BACTERIAS HAN COGIDO EL FRIO NECESARIO HASTA CONGELARSE, ME EXPLICO¡¡, BUENO PUES HA RESULTADO, PERO RECORDAD QUE SEAN MUY FRESCO, NADA MÁS ENJUAGÁNDOLOS DEBAJO DEL GRIFO CON AGUA FRIA, NOTARÉIS CÓMO EMBLANQUECEN Y YA CON EL VINAGRE TERMINAN DE EMBLAQUESERSE..

LO DICHO, LIMPIAMOS, ENJUAGAMOS EN AGUA FRIA, ESCURRIMOS, SUMERGIMOS EN VINAGRE Y AL CONJELADOR MÍNIMO DOS HORAS.(A LA HORA YA SE HABRÁ CONGELADO ROMPIENDO EL TIEMPO DE ABSORCIÓN DEL VINAGRE)

PROCEDEMOS A PREPARARLOS:
ACONSEJO ANTES DE ALIÑARLOS, PROBARLOS, A VER QUE TANTO HAN COGIDO DE SAL O VINAGRE, PARA LUEGO NO PASARNOS.(no os de asco, ya está casi hecho y muy limpios).

CON DOS HORAS O MENOS EN VINAGRE Y EN EL FRIO, TENDRÁN SUFICIENTE PARA BLANQUEARSE Y COJER SU JUSTO SABOR A VINAGRE EL BOQUERÓN, A MÁS TIEMPO, MÁS BLANCOR Y MÁS SABOR A VINAGRE.YA VÁIS VIENDO

COJEMOS UN RECIPIENTE DE CRISTAL O BANDEJA DE CERÁMICA CON, AL MENOS, DOS DEDOS DE ALTURA.

PONEMOS UNA TANDA DE BOQUERONES, UN AJITO MUY PICADITO, SAL, PEREGIL FRESCO Y EL ACEITE.

OTRA TANDA Y LO MISMO, CUBIERTOS EN SU ACEITE DE OLIVA, TAPAMOS CON PAPEL FILM Y GUARDAMOS EN EL FRIO, QUE SE MACERE MIENTRAS TANTO.

O LOS VAMOS COLOCANDO CON LO BLANQUITO HACIA ARRIBA Y UNA VEZ COLOCADOS, LE ECHAMOS UN MAJAO DE 1 O 2 AJITOS, PEREGIL Y SAL.
LE ECHAMOS 2 DEDITOS DE ACEITE DE OLIVA EN EL MORTERO Y MOVEMOS MUY BIEN, SE LO VOLCAMOS POR ENCIMA  Y MOVEMOS LA FUENTE UN POCO, QUE SE QUEDEN TODOS LOS BOQUERONES SUMERJIDOS Y MACERÁNDOSE.

UMMMMM YA ME CONTÁIS, O PROBÁIS Y PUNTO JIJI¡¡



OTRA IDEA, YA QUE HEMOS ABIERTO Y LIMPIADO LOS BOQUERONES, PODEMOS APARTAR UNOS POCOS Y PROBÁIS REBOZADOS Y FRITOS SIN NINGUNA COMPLICACIÓN;

COMPRAR LA HARINA PARA REBOZAR SIN HUEVO, A MÍ ME GUSTA LAS PANAERAS SEVILLANAS, ES BARATA Y DEJA UNOS BUÑUELITOS PRECIOSOS Y DELICIOSOS.

COJEMOS UN CUENCO LE ECHAMOS 4 CUCHARADAS DE HARINA, POR EJEMPLO, Y MEDIO VASITO DE AGUA MUY FRIA O QUIZÁS MENOS, REMOVEMOS CON CUIDADO CON LA VARILLA HASTA DILUIR.QUE QUEDE UNA CREMITA, SINO, RECTIFICAMOS DE AGUA O POLVOS.

SALAMOS UN POQUITÍN EL BOQUERÓN ABIERTO Y LO COJEMOS POR LA COLITA, MOJAMOS Y ECHAMOS EN ACEITE YA CALENTITO, UNOS SEGUNDOS Y LE DAMOS LA VUELTA CON UNA PINZA, (YO USO LA DE LAS CUBITERAS DE HIELO, SON MUY PRÁCTICAS Y MANEJABLES), PUES DAMOS VUELTA Y VUELTA Y SACAMOS EN PAPEL ABSORBENTE, LISTAS PARA EMPLATAR Y SERVIR CALENTITOS LOS BOQUERONES REBOZADOS Y FRITOS.

PODÉIS COLOREAR UN POCO LA MASA DEL HUEVO CON LA HARINA Y UN PUNTO DE CERVEZA CON UN POCO DE PIMENTÓN PICANTE O DULCE, DIRECTAMENTE REBOZAR Y FREIR.UMMMM

HAY QUIEN LOS ALIÑA UN POCO CON LIMÓN Y SAL ANTES DE REBOZAR.

 O DEJAMOS REPOSAR EN UN ADOBO DE ;
2 AJOS MACHACAO EN EL MORTERO, PIMENTÓN DULCE UNA CUCHARADA UN POCO DE ORÉGANO Y VINAGRE.DESPUÉS A REBOZAR EN HARINA Y LUEGO EN EL HUEVO, SALEN COMO CON VOLANTITOS Y UN SABOR RIQUÍSIMO. UMMMM


SI OS SOBRA MEZCLA DE LA ANTERIOR DE LAS PANAERAS, REBOZÁIS LO QUE TENGÁIS EN EL FRIGO. BERENGENAS EN RODAJAS FINITAS Y SAL PIMENTADAS, UNAS CEBOLLAS EN JULIANAS, PIENTOS EN TIRAS, CALABACÍN..., TENÉD EN CUENTA QUE LO QUE SEA, SEA DE CUERPO FINO O TIERNO, QUE SE HAGAN POR DENTRO PRONTO PUESTO QUE EL REBOZADO SE PONE ENSEGUIDA DORADITO Y LIGERAMENTE CRUJIENTES.


SALUDOS.PROBAD QUE OS GUSTARÁN DE CUALQUIER MANERA.BUENO, BONITO Y BARATO

PROBAD CON LOS PALITOS DE MAR, TROCEARLOS EN DOS Y MOJAR  EN LA MASA, FREIMOS DORÁNDOLES Y SACAMOS CASI AL MOMENTO.DEJAMOS REPOSAR EN PÀPEL ABSORBENTE Y A COMER MOJANDO EN MAHONESA. UN RÁPIDO Y RICO PICOTEO, PARA DETRÁS DE UN PRIMER PLATO Y UNA ENSALADITA FRESCA.

PUSE LA PANGA, LOMOS LIMPIOS DE ESPINAS PARECIDO A LOS LOMOS DE ROSADA PERO BLANCO, IDEALES PARA ÉSTO, Y AL AJILLOS...UMMM

SU CUERPO EN COCIÓN O PLANCHA SE QUEDAN MUY ENTERITOS Y DOBLAN SU GROSOR AL FREIR..

PUES TROCEADA EN CUATRO PARTES EL LOMO DE LA PANGA, CASI ADOBAITA, LA PASE POR HARINA Y LUEGO EN HUEVO PARA REBOZARLAS Y FREIR, SALIERON HASTA CON TRAJE DE FLAMENCA CON SUS VOLANTES Y TODO, BUENÍSIMAS, ESPONJOSAS DE COMER Y MUY VISTOSAS."" MUY BARATO"

Y SI PROBAMOS CON QUESITOS DEL CASERIO¡¡

O UNAS PATATITAS REDONDAS PARA FREIR CONGELADAS., LAS REBOSAMOS EN LA MASA. MOJAMOS EN QUESO RALLADO Y VOLVEMOS A MOJAR DE NUEVO. LAS FREIMOS LIGERAMENTE EN ACEITE MUY MUY CALENTITO.

ÉSTAS MISMAS BOLITAS DE PATATAS REQUESADAS Y ENVUELTAS DE UNA LONCHITA FINA DE BEICON¡¡ UMMM, ÉSTAS ME DIO LA IDEA MI NIÑO Y...

LAS PROBAREMOS¡¡



BUENO UNAS POCAS IDEAS NUNCA VIENEN MAL, SALUDOS. HACERLAS Y DESGUSTARLAS SERÁ UN PLACER, QUE NO SE LLEVAN TIEMPO ALGUNO.