CALDERETA DE CARRILLADA

INGREDIENTES:

En un kilo, entran de 9 a 12 piezas de Carrillá, con 2 piezas por persona está bien calculado.
1 KILO DE CARRILLADA o más, según seáis, O carne de venao muy buena, y económica, y usaríamos 1K y 1/2k. ésta sería la suya para una buena caldereta, pero la dejaríamos amacerar toda la noche en tinto, tomillo, romero,  ajos, zanahorias en rodajas... y con todo ésto, a su vez, se cocinaría con los demás ingredientes, éste paso de tenerlas en reposo, ablanda las carnes de venao.
La he hecho también con carne de ternera de aguja, algo más cara pero ideal también.

2 CEBOLLAS GRANDES O, 3 O 4 MEDIANAS.
2 PIMIENTOS VERDES MEDIANOS
MEDIO ROJO DE LOS GRANDES
4   ZANAHORIAS, s/t
 5 DIENTES DE AJOS
2 TOMATES ROJOS GRANDES PELADOS O
2 CUCHARADAS  DE TOMATE FRITO (CASI AL FINAL DE REHOGAR TODO, YA ESTÁ FRITO)
1 CUCHARA DE PIMENTÓN, ENTRE PICANTE Y DULCE
SAL, UN POCO DE TOMILLO, UN CLAVO Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
FACULTATIVO; (UN POCO DE NUEZ MOSCADA) opcional, comprobé q si te pasas amarga
2 HOJA DE LAUREL.
CERVEZA O VINO BLANCO GUSTOSO, SI TENÉIS COÑAC (BRANDY) mejor, Y TINTO.
AGUA, LA PROPIA QUE SUELTAN TANTO LA CARNE COMO LAS VERDURAS.

 En olla espress si que hace falta cubrir de agua porque evapora más, sin embargo las olla rápid se queda concentrado dentro el vapor con ello se cocina antes, es suficiente con el agua q desprenden tanto verduras como carnes. tanto una como otra con su respectivo vino.

Saqué la receta de mi hermana Nuria gran parte, pero con carne de aguja ella,  puse algo más de cosecha propia, y de aki y allá pesqué lo mejor, confiando, equivocándonos y aprendiendo probando, saldrán nuestros mejores platos.

OLLA EXPRESS NORMAL 45 MT, (ÉSTO SI COCINAMOS A GRAN CANTIDAD EJ, COMOO KILO Y MEDIO DE CARNE) SI PROBÁIS Y AÚN LE HACE FALTA MÁS TIEMPO, COMO 10 MINUTOS MÁS O UN CUARTO DE HORA, LO DEJAMOS SEMITAPADO Y OBSERVÁNDOLO.

SI TIENES UNA OLLA GRANDE RÁPID EL TIEMPO ES DE;1H, SERÍA 5MT. Y 2 HORAS 10MT, DEJARLO EN TOTAL UNOS 13MT DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. QUE SERÍAN UNAS 2 HORAS Y MEDIAS.(PONERLE TODAS LAS VERDURAS MUY CORTADITAS Y REHOGAR CON LA CARNE ANTES DE  CUBRIR CON UN POCO CERVEZA O VINO BLANCO FUERTESILLO Y UN VASO GRANDE DE VINO TINTO.CERRAR Y LISTO EN 13MINUTOS.Y UNOS 40 EN LA EXPRESS.(mejor quedarse corto para q no se asiente, asi que destapamos y si hace falta más tiempo se le pone y listo.Perdonad, pero comprobé q la vitro acelera las cocciones más q la candela y por ello descontrolo un poco los tiempo entre el cambio de la express y la rápid o candela y vitro.

YA SABÉIS Q SÍ Q IMPORTA LAS CANTIDADES, SI ES UN KILO PUES EL TIEMPO INDICADO SI HEMOS DOBLADO LA CANTIDAD DE CARNE PONDREMOS UN CUARTO DE HORA MAS , VAMOS VIENDO.

BUENO, ÉSTA CARNE PARA QUE QUEDE GELATINOSA SU TIEMPO MÍNIMO ES DE 2 HORAS Y MEDIA EN CACEROLA DESTAPADA,osea , su tiempo real VAMOS¡¡ A OJO.

EN FIN, LA FORMA DE SABER SI ESTÁ EN SU PUNTO,  ES PINCHANDO LA CARNE CON CUIDADO DE QUE NO SALTE JUGO DE HABER ESTADO CONTRAIDA EN LA COCCIÓN, PUES PINCHAMOS Y ATRAVESAMOS, SI ATRAVIESA SIN DIFICULTAD HASTA EL FONDO, ESTARÁ LISTA OKEY¡¡ SINO ES ASÍ, SIN PROBLEMA, LA DEJAMOS MÁS TIEMPO OBSERVÁNDOLA.

DICHO ÉSTO...


FORMA DE HACERLA EN OLLA EXPRESS EN 35 O 40 MINUTOS, DESPUÉS PASAMOS A OTRA OLLA CON CUIDADO DONDE SEGUIRÁ HIRVIENDO COMO UN CUARTO DE HORA MÁS si hiciese falta:

LIMPIAMOS LA CARNE UN POCO DE GRASA SOBRASANTE.(si fuese ibérica hay q limpiar un poco) si vienen en bandeja al vacío como las q suelo usar ahora de la marca Martínez, ya vienen limpias le dejamos la poca grasita q tenga porque ésta es la que pone gelatinosa nuestra salsa.

EN LA OLLA LE PONEMOS UN FONDITO DE ACEITE DE OLIVA, RAJAMOS 2 AJOS CON SU CÁSCACARA SE LO ECHAMOS Y UN PUÑADITO DE SAL, PARA QUE NO SE NOS ASIENTE LA CARNE,  PONEMOS A CALENTAR LA OLLA UN POCO ANTES DE IR COLOCANDO LAS PRESAS, ASÍ SE CONTRAERÁ LA CARNE AL SELLARLA POR FUERA Y SE QUEDARÁ JUGOSA POR DENTRO, UNA VEZ CASI SELLADA DE UNA CARA SAL PIMENTAR, DAMOS LA VUELTA Y A FUEGO MEDIO FUERTE VAMOS SELLANDO, DAMOS UNA ÚLTIMA VUELTA POR LA CARA YA SALADA. LE AGREGAMOS LAS CEBOLLAS A CASCOS, LOS PIMIENTOS TROCEADOS, LOS AJOS RESTANTES, LOS TOMATES SIN PIEL Y TROCEADO, REHOGAR TODO JUNTO UN POCO, AÑADIRLE UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN, ENTRE PICANTE Y DULCE, UNA HOJA DE LAUREL, SAL PIMENTAMOS DE NUEVO Y PRIMERO LA HERVIREMOS SÓLO O CON SU AGUA Y (UN VASO GRANDE DE CERVEZA O VINO BLANCO)LUEGO LE AGREGAMOS EL VINO TINTO, EN LA ÚLTIMA HORA, DE MOMENTO CON SU PROPIA AGUA PARA Q COJA EL SABOR NATURAL DE LAS VERDURAS.(Q TAMBIÉN SUELTAN MUCHA AGUA), CERRAMOS LA OLLA Y UNA VEZ DE VUELTAS LA BÁLBULA DEJAMOS DE 35MT.

DESTAPAMOS, PREVIAMENTE Q HAYA SALIDO EL ÚLTIMO VAPOR, SI AÚN LA VÉIS CALDOSA, PODÉIS APARTAR CALDO ANTES DE SACAR LA CARNE Y METERLE LA BATIDORA. RESERVAMOS EL CALDO QUITADO, POR SI EL CONTRARIO, OS LO PIDE LA SALSA.

SACAMOS LA PRESAS Y LE PASAMOS LA TURMIX OPASAMOS POR EL PASAPURÉS, DICHO ÉSTO, VOLVEMOS A INCORPORAR LA CARNE Y LE ECHAMOS UN VASO GRANDE DE VINO TINTO, MOVEMOS BIEN MEZCLÁNDOLO TODO Y LE AGREGAMOS 3o4 ZANAHORIAS EN RODAJAS MÁS BIEN GRUESESITAS, UN TOQUE DE TOMILLO Y CERRAMOS LA OLLA DEJÁNDOLA 10 MT. MÁS DESPUÉS DE PITAR O GIRAR, YA USAR UN POCO EL OLFATO PARA Q NO SE QUEME O ASIENTE.(SI ES PARA COMERLA EN UNA SENTADA PORQUE SEÁIS MUCHOS PARA COMER, PUES ECHÁIS UNAS PATATITAS TRONCHADAS A LA VEZ QUE LA ZANAHORIA, TIENEN EL MISMO TIEMPO DE COCCIÓN, MÁS O MENOS).

DEJAR SALIR EL VAPOR A SU SER, REPOSAR 10 MINUTILLOS, ABRIR Y RECTIFICAR DE SAL, SI HICIESE FALTA.

EL REPOSO ANTES DE COMER ES PRIMORDIAL PARA Q SE ESPESE ALGO MÁS LA SALSA Y SE ASIENTEN LOS SABORES. DE UN DÍA PARA OTRO SUELTA TODA SU GELATINA LA CARNE Y QUEDA MÁS BUENO EL ESTOFADO O CALDERETA

TAMBIÉN PODEMOS;

ACOMPAÑAR DE UNAS PATATAS FRITAS GORDITAS, O COCIDAS UN POCO ANTES EN EL MICRO Y DESPUÉS FRITAS, QUE INCORPORAMOS A LA CALDERETA PARA QUE TOMEN SU SABOR..

SI VAMOS A CONGELARLA, QUE SEA SIN LAS PAPAS.

O SI NOS SOBRARA CALDERETA, LE AÑADIMOS UNAS PAPAS TRONCHADAS, 1 PEQUEÑA POR PERSONA  Y LE VOLCAMOS UN VASO DE AGUA CON 1 HOJA DE LAUREL, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y QUE HIERVA EL TIEMPO REAL DE LA PAPA, 30 MINUTOS, PUES EN OLLA RÁPID serián UNOS 2 MT Y MEDIO. DEJAMOS REPOSAR. Y YA TENEMOS UN GUISO DE PAPAS CON CARNE, PARA OTRA OCASIÓN.

IMPORTANTE;

SI HICIÉRAMOS UNA CARNE EN TROZOS MÁS PEQUEÑOS EJ; AGUJA Y NO QUEREMOS SACARLA LUEGO PARA PASAR LA VERDURA...PUES PONDRÍAMOS TODA LA VERDURA MUY PICAITA.
 REHOGARÍAMOS 10 MINUTOS JUNTO A LA CARNE YA SAL-PIMENTADA ANTES Y LUEGO EL VINO O BIEN BLANCO O TINTO, REHOGAMOS QUE PIERDA ALCOHOL Y LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA, CERRAMOS LA OLLA Y EN TRES CUARTOS DE HORA OSEA EN 45MT ESTARÁ TIERNA,  EN OLLA EXPRESS LA VERDURA DESAPARECERÁ ESPESANDO NUESTRA SALSA.DE UN DIA PARA OTRO ESPESA AÚN MÁS CON SU REPOSO.

EN OLLA RÁPID ESTARÁ LISTA EN 20 O 25 MT COMO EL TIEMPO DE UNOS GARBANZOS

Q APROVECHE OS GUSTARÁ