lunes, 3 de septiembre de 2012

CODORNICES DE VARIAS MANERAS



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;


2 BOLSAS DE CODORNICES QUE VIENEN DOS EN CADA UNA Y YA LIMPITAS DE CUELLO Y CULETE, EN MERCADONA POR 2 EUROS Y POCO
2 CEBOLLAS GRANDECITAS
7 U 8 AJOS
COÑAC O VINO BLANCO FUERTECITO
UNA LATA DE CERVEZA
UN VASITO DE AGUA PARA DILUIR LA MAIZENA
LA CUCHARADITA DE MAIZENA SINO SE TIENE, YA SABÉIS, A TOSTAR UNA CUCHARA GRANDE DE HARINAN EN UNA SARTÉN Y LUEGO SE LE AGREGA AL GUISO.
2 HOJAS DE LAUREL
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, Y SI TIENES DEL POPURRÍ PARA DARLE SU TOQUE FINAL
ACEITE DE OLIVA Y UN TOQUE DE TOMILLO

SU TIEMPO DE COCCIÓN PUEDE SER DE UNA HORA Y CUARTO PARA QUE SE PONGAN TIERNAS.


GUISADITAS Y RÁPIDO;

PONEMOS LA OLLA RÁPID CON UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE TROCEAMOS LAS CEBOLLAS LOS AJOS CON SU CÁSCARA Y TODO CON UNA RAJITA, LUEGO PASAREMOS POR EL PASAPURÉS, VOLCAMOS LAS CODORNICES SAL-PIMENTADAS Y NO PARAR DE REHOGAR CON SU DOS HOJAS DE LAUREL, DEJAMOS DORAR UNA MIJITA, Y LE VOLCAMOS EL VINO, SI ES COÑAC UN BUEN CHORREÓN Y SI ES VINO FUERTECITO UN VASO DE CAÑA, PUES SEGUIMOS REMOVIENDO QUE PIERDA UN POCO EL ALCOHOL Y LE ECHAMOS UNA LATA DE CERVEZA, CERRAMOS LA OLLA RÁPID AL 1 Y CUANDO SUBA EL PITORRO DEJAMOS, NADA COMO UNOS 2 o 3 MINUTOS, DEJAMOS SALIR EL VAPOR A SU SER, QUE APROVECHEN ESE CALOR.

ABRIMOS SACAMOS LAS CODORNICES A OTRA CACEROLA Y LE PONEMOS ENCIMA EL PASAPURÉS, LE PASAMOS LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS CON TODO SU CALDO, REBAÑAMOS BIEN CON UNA CUCHARA EL CULETE DEL PASAPURÉS, PORQUE SE QUEDA AHÍ EL PURÉ DE LA CEBOLLA, OKEY¡¡

AHORA DEJAMOS CONSUMIR UN POCO MÁS CON LA TAPADERA SEMICERRADA, o destapada si véis que están ya tiernas pero queréis espesarlas algo más, LE PONEMOS UN TOQUE DE TOMILLO Y A PARTE DILUIMOS UNA CUCHARADITA DE MAIZENA EN UN VASITO DE AGUA, SE LO AGREGAMOS Y DEJAMOS TERMINAR DE COCER A FUEGO ALTO PRIMERO Y LUEGO VAMOS BAJANDO PARA QUE NO PIERDA SALSA.

DE OTRA FORMA Y EXQUISÍTAS DE VERDAD RECETA DE LA MAMI.

PUES BIEN, PONEMOS UNA CACEROLA CON UN UN BUEN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE ECHAMOS COMO 7 AJOS RAJAOS CON SU CÁSCARA Y TODO, PARA DEJAR SABOR EN EL ACEITE DONDE VAMOS A DORAR LAS CODORNICES PERO SACAMOS ESOS AJOS Y LOS RESERVAMOS PARA AÑADIRLOS AL FINAL.

LAS DORAMOS LAS CODORNICES SALPIMENTADAS, SACAMOS Y LE ECHAMOPS AHÍ MISMO LAS CEBOLLAS MUY PICADITAS, CUANDO POCHEN UN POCO LE AGREGAMOS MÁS DIENTES DE AJOS LAMINADOS, COMO UNOS CINCO, REHOGAMOS UN POCO Y LE PONEMOS DE NUEVO LAS CODORNICES, REHOGAMOS TODO JUNTO SIN DEJAR QUE SE NOS TUESTE LAS CEBOLLAS, LE VOLCAMOS EL VASO DE VINO BLANCO O MANZANILLA, SU HOJA DE LAUREL UN CLAVITO Y DEJAR QUE REDUZCA UN POCO EL VINO, LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA CON LA CUCHARITA DE MAIZENA Y DEJAMOS HACER TAPADA O SEMITAPADA A FUEGO MEDIO-BAJO, QUE SE PONGAN TIERNAS Y LISTAS EN UNOS 3/4 DE HORA.

AQUÍ SALEN EL CUERPO ALGO MÁS ENTERO DE COMER, GUISADAS A MÁS TIEMPO LOGICAMENTE SE PONEN SUPER TIERNECITAS PERO NO DEJAR DESHACER, COMO EN UNA HORA O ALGO MÁS, ESTARÍAN.

Y ADOBADAS Y FRITAS?UMMM, NESECITAN MENOS TIEMPO A CAUSA DE LA ALTA TEMPERATURA EN QUE SE SOMETEN.

ACOMPAÑAR CON UNAS PATATITAS GORDITAS FRITAS UMMM


PROBAD, A MÍ ME CHIFLAN CUANDO LE PILLAS EL PUNTO CON ESA SALSA QUE NOOO¡¡ DEJAS DE MOJAR, QUEDA ESPESITA PERO CREMOSA, DELICIOSA.

SI OS SOBRA SALSA YA SABÉIS PARA UN ARROCITO DE LUJO Y LE AÑADES PECHUGUITA DE POLLO Y UNA LATITA DE CERVEZA Y A HERVIR.
 O PARA UNAS PAPAS GUISADAS, PRIMERO LAS PONES CON UN POCO MÁS DE CEBOLLITA REHOGAS, SU POQUITA DE AGUA Y UN PIMIENTO VERDE ENTERO CON EL CULITO QUITADO CON SUS PIPITAS. HERVIRLAS Y CASI AL TERMINAR LE ECHAS LA SALSA, REHOGAS Y SI QUIERÉIS LE CUAJÁIS UN HUEVO EN SU ÚLTIMO HERVOR, LE SACAMOS EL PIMIENTO QUE YA HABRÁ DEJADO SU SABOR.

O PARA UN RISSOTO, UMMM EN EL TRANSCURSO DE SU COCCIÓN SE LO AGREGAS VERÉIS QUE SABOR Y COLOR.

ES COMO UN CONCENTRADO O PASTILLA DE AVECRÉN DE POLLO, AVE....


PARA LA PRÓXIMA LAS VOY A SAL-PIMENTAR ENHARINAR Y FREIR, Y MISMO PROCESO DE GUISO, ASÍ QUEDARÁN CERRADITAS POR FUERA Y GUSTOSAS POR DENTRO, DEJARÁN LA SALSA MÁS ESPESITA AL SOLTAR SU HARINA ASI QUE DEJAREMOS PARA EL FINAL LO DE LA MAIZENA PARA ENGORDAR LA SALSA SI HICIESE FALTA.NECESITARÁN ALGO DE MENOS TIEMPO DE COCCCIÓN PUESTO QUE YA LE HEMOS DADO UNA FRITADA.

TAMBIÉN LAS HE PROBADO ADOBADAS, ENHARINADAS Y FRITAS ABIERTAS A LA MITAD, YA LAS HARÉ. ESTABAN DE VICIO, EL ADOBO SERÍA; PIMENTÓN DULCE Y ALGO PICANTE, 2 ajos machacaos,VINAGRE O LIMÓN..VINO, ORÉGANO Y SAL, LAS CODORNICES ENGRASADAS EN ACEITE DE OLIVA, SAL-PIMENTADAS Y REPOSANDO MÍNIMO DOS HORAS EN ÉSTE ADOBO, A ENHARINAR Y A FREIR, YA OS DIRÉ O PROBAD DIRECTAMENTE. UMMM




BUENO ESPERO QUE LAS HAGÁIS Y OS DESLUMBREN COMO A MÍ, BUEN PROVECHO
Y UN SALUDO

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