CONCHAS RELLENAS DE SETAS SILVESTRES

CUANDO COMPRÉIS MEJILLONES EN MALLA, LAVAD Y GUARDAD LAS CONCHAS EN UN TAPER.

YA EN UNA ANTERIOR RECETA LAS PUSE RELLENAS DE LOS MISMOS MEJILLONES, SE TITULA MEJILLONES RELLENOS, Y LAS Q ME SOBRARON LAS GUARDÉ.
HOY POR EJEMPLO HE DECIDIDO RELLENARLAS DE SETAS SILVESTRES UMMM



INGREDIENTES:
MEDIO PAQUETE DE SETAS SILVESTRES (setas variadas)CONGELADAS, EL OTRO MEDIO PAQUETE LO PODÉIS USAR PARA UN RISSOTTO UMMM
1 CEBOLLA GRANDE
2 AJITOS
ACEITE DE OLIVA

PARA LA BECHAMEL EN FRIO PRIMERO, Y LUEGO LA VOLCAREMOS EN LAS SETAS PARA TERMINAR DE HACER.

3 CUCHARADAS DE HARINA, mejor 2 cucharadas soperas
1/2 DE LECHE, UN POQUITÍN MENOS
I CUCAHARADA DE TULIPÁN
PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y PEREGIL


FORMA DE HACERLA:

PONEMOS UNA SARTÉN GRANDE Q NO SE PEGUE CON UN FONDITO DE ACEITE DE OLIVA, ECHAMOS LA CEBOLLA MUY PICADITA, UNA VEZ ESTÉ ALGO TRANSPARENTE LE CORTAMOS LOS 2 AJITOS, REHOGAMOS UN POCO Y LE ECHAMOS LAS SETAS, REHOGAMOS BIEN Y DEJAMOS Q SE HAGAN, QUE SUELTEN Y SE EVAPORE TODO SU AGUA.

LO VOLCAMOS EN UN BOL Y PICAMOS BIEN CON UNA TIJERITAS LAS SETAS.

CUANDO LO TENGAMOS BIEN PICADITO LO VOLCAMOS DE NUEVO EN LA SARTÉN.

MIENTRAS, HEMOS ESTADO HACIENDO LA BECHAMEL EN UN CAZO ALTO, QUE LE PONDREMOS LAS 3 O 2 COLMADAS CUCHARADAS DE HARINA Y LA LECHE, COMENZAMOS A MOVER CON UNA VARILLA PARA DILUIRLA BIEN Y LE AGREGAMOS UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA.

SIN DEJAR DE REMOVER LA COLOCAMOS EN LA CANDELA FUERTE CUANDO COJA TEMPERATURA ANTES DE Q HIERVA BAJAMOS LA CANDELA SIN DEJAR DE REMOVER, SAL PIMENTAMOS UN POCO Y A FUEGO LENTO NOS LLEVAREMOS COMO UNOS 10 MINUTOS MÁS O MENOS, CUANDO VEAMOS LA BECHAMEL CON  CONSISTENCIA...

LE PICAMOS PEREGIL Y LO VOLCAMOS EN LA SARTÉN, AHÍ SEGUIREMOS CON UNA CUCHARA DE PALO OTROS 10 MINUTOS MÁS O MENOS.

EN TEMPLADO LA BECHAMEL, ANTES Q ENDUREZCA, PROCEDEMOS A  RELLENAR CONCHAS CON LA CUCHARA DE PALO Y LAS DISPONEMOS EN UNA FUENTE O PLATO LLANO GRANDE PARA ENFRIAR, Y SEPARADAS UNAS DE LAS OTRAS.
NECESITARÉIS AL MENOS DOS PLATOS PARA QUE ESTÉN SEPARADAS UNAS DE LAS OTRAS PARA Q NO SE PEGUEN O BANDEJA AMPLIA.

PASADA UNA HORA O MENOS YA PODEMOS EMPANARLAS.


COJEMOS UN BOL CON UN HUEVO BATIDO, LAS PILLAMOS POR LA ESQUINITA Y CON UNA CUCHARA LA BAÑAMOS CON EL HUEVO, DESPUÉS LA ESPOLVOREAMOS POR ENCIMA CON PAN RALLADO Y LISTAS PARA DARLE UN TOQUE DE CONGELACIÓN PARA Q NO SE NOS SUELTE EL PAN RALLADO, SI NO OS CUPIESE EN EL CONGELADOR, PUES A PROBAR ASÍ, PERO BOCA ARRIBA, FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO Y ABUNDANTE.


SE PUEDEN FREIR BOCA ABAJO SI LA SACAMOS DEL CONGELADOR DIRECTAMENTE.Y NESECITAREMOS MENOS ACEITE, LO PONEMOS BIEN CALENTITO Y LAS METEMOS ESPERAMOS UNOS SEGUNDOS Y LES DAMOS LA VUELTA PARA SACARLAS MEJOR, ME EXPICO¡¡

NO HE DICHO QUE UNA VEZ SE HAYAN CASI CONGELADO PODEMOS SEPARARLAS EN TAPER.
PONEMOS UNA TANDA Y PAPEL VEGETAL POR ENCIMA.OTRA TANDA Y MISMO PROCEDIMIENTO.ASÍ YA LAS TAPAREMOS Y GUARDAREMOS EN TAPER EN EL CONGELADOR PARA CUANDO QUERAMOS DESGUSTARLAS.



ESPERO Q OS GUSTE, A MÍ ME HAN ENCANTADO, CASI MENOS TRABAJO Q AMASAR LAS CROQUETAS, ES UNA BECHAMEL MÁS BIEN FINA EN LUGAR DE CONSISTENTE.

UN SALUDO



AHORA OJEANDO, ME HE DADO CUENTA QUE NO HE PUESTO EL EMPANADO Y FRITO DE LAS CONCHAS, O SEA, TERMINADO,PERO LO HE VISTO PUESTO EN OTRO SITIO, MIRARÉ A VER

CHIPIRONES RELLENOS

 SI OS GUSTA Y SALEN BIEN, PODÉIS HACER EL KILO DE CHIPIRONES, DOBLANDO CANTIDADES DE INGREDIENTES Y SE PUEDEN CONGELAR LOS QUE QUEDEN.


INGREDIENTES:
1/2 KILO DE CHIPIRONES

PARA EL RELLENO EN CRUDO:
1 CEBOLLETA GRANDE
2 AJITOS
PEREGIL
UNA CUCHARADA DE PAN RALLADO
1 HUEVO DURO
LOS TENTÁCULOS Y ALETAS DEL CHIPIRÓN


PARA LA SALSA:
1 CEBOLLA GRANDE
2 AJITOS
1 HOJA DE LAUREL
VINO BLANCO
UN POCO DE AGUA PARA CUBRIRLOS
COLORANTE
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SAL O UNA PASTILLA DE AVECREM

ACEITE DE OLIVA Y HARINA, PARA FREIRLOS


FORMA DE HACERLOS:
LIMPIAMOS UNO A UNO LOS CHIPIRONES Y LES DAMOS LA VUELTA, LIMPIAMOS Y LOS DEJAMOS ASÍ, DEL REVÉS Y SIN LAS ALETAS NI TENTÁCULOS.

A PARTE EN UN BOL PICAMOS MUY MENUDITO LAS ALETAS LOS TENTÁCULOS LA CEBOLLETA GRANDE, SINO DOS MEDIANAS, 2 DIENTES DE AJOS, BASTANTE PEREGIL MUY PICADITO, LE AGREGAMOS UNA CUCHARADA DE PAN RALLADO Y EL HUEVO DURO, TODO MUY PICADITO.

REMOVEMOS BIEN Y CON UNA CUCHARITA LOS VAMOS RELLENANADO, NO HACE FALTA PONERLES PALILLO XQ AL DARLES LA VUELTA SE CIERRAN SÓLOS AL FREIRLOS.

ENHARINAMOS Y EN UNA SARTÉN PONEMOS UN DEDO DE ACEITE DE OLIVA, DEJAMOS CALENTAR Y ECHAMOS UNO A UNO CON CUIDADO, LOS SACAMOS DORADITOS Y LOS APARTAMOS EN LA CACEROLA DONDE LOS VAMOS A COCINAR.

EN ESE MISMO ACEITE, SI VÉIS MUCHO APARTÁIS UN POCO, SOFREIMOS 1 CEBOLLA GRANDE, REHOGAMOS HASTA Q ESTÉN ALGO TRANSPARENTE Y LE ECHAMOS LOS 2 AJITOS, MOVEMOS BIEN, SE LO VOLCAMOS A LA CACEROLA DE LOS CHIPIRONES Y YA PODEMOS ECHARLE UN VASITO DE VINO BLANCO O MEDIO DE COÑAC, UNA HOJA DE LAUREL Y UN POCO DE AZAFRÁN (COLORANTE), CUBRIMOS DE AGUA, COMO UN VASO GRANDE Y DEJAMOS COCER UNOS 20 MINUTOS O MENOS, PROBAMOS LA SALSA Y SAL-PIMENTAMOS,  LISTOS PARA COMER.

DEJAMOS REPOSAR TAPADO


ESPERO NO OLVIDAR NADA, YO AÚN NO LOS HE HECHO, POR PETICIÓN DE UNA AMIGA Q LOS PROBÓ DE MI MADRE, Y SON TAL COMO ME HAEXPLICADO ELLA..., YO HE AÑADIDO LO DEL COÑAC EN VEZ DE VINO BLANCO, COMO SIEMPRE JEJJE.

PUES LISTOS PARA HACERLOS Y OJALÁ ESTÉN DE VUESTRO AGRADO.





SALUDOS

ENSALADILLA RUSA PRIMAVERAL

INGREDIENTES:

3 O 4 PATATAS MEDIANAS
3 ZANAHORIAS
2 HUEVOS DUROS
1 LATA DE ATÚN
1/4 GAMBAS O ALGO MÁS
4 PALITOS DE MAR
1/4 DE UNA LECHUGA, MUY PICADITA
MAHONESA HACENDADO ESPECIAL PARA ENSALADILLAS, PUEDE SER ECHA CASERA, PERO ES ENSALADILLA FÁCIL E IGUALMENTE BUENA.

OPCIONAL PARA DECORAR:
PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN TIRAS O PIMIENTOS MORRONES, HUEVO RALLADO, ACEITUNITAS.... TODO ELLO MUY BIEN SECO

LOS LANGOSTINOS SON YA COCIDOS DE LA MARCA PESCANOVA MUY MUY GUSTOSOS Y CON MEDIO KILO TENÉIS DE SOBRA SALEN A UNOS 8EUROS KILO


PREPARACIÓN:

PONEMOS AGUA A HERVIR Y UNA VEZ HIERVA LE ECHAMOS LAS ZANAHORIAS PARTIDAS A CUADRITOS, Y LUEGO LAS PATATAS A CUADROS UN POQUITÍN MAYOR, UN PUÑADITO DE SAL Y DEJAR DURANTE UN CUARTO DE HORA MÁS O MENOS, SEGÚN FOGÓN, LA VITRO PARECE Q ACELERA EL TIEMPO POR UNIFORMIDAD DEL CALOR, DICHO ÉSTO, PROBAMOS Q ESTÉN MÁS BIEN ENTERITAS A QUE ESTÉN MUY BLANDAS SE PARTIRÁ AL ESCURRIRLA, TRANSCURRIDO EL TIEMPO LAS COLAMOS CON CUIDADO Y EXPANDIMOS EN PLATO O FUENTE QUE TEMPLE, PASDO UN RATO PODEMOS METER EN EL FRIO PARA CORTAR LA COCCIÓN DEL TODO Y TOMEN CUERPO.

A PARTE, VAMOS COCIENDO LOS 2 HUEVOS.

PONEMOS UN CACHARRITO CON AGUA, UNOS 4 DEDOS Y LOS COLOCAMOS DIRECTAMENTE, LOS HUEVOS, CUANDO ROMPA A HERVIR DEJAMOS COMO UNOS 10 MINUTOS O ALGO MENOS UNOS 7 U 8MT.

PERDONAD LA INEXACTITUD DE HORA, CAMBIÉ DE FUEGO A VITRO Y PIENSO Q LA VITRO ADELANTA EL PROCESO.PRIMERO PONGO TIEMPO REAL Y DESPUÉS EL OXILADO, EL Q CREO VAMOS¡¡

PUES BIEN, LOS ESCURRIMOS Y DE INMEDIATO LO REFRESCAMOS DEBAJO EL GRIFO, YO LOS GUARDO UN RATITO EN EL FRIGO EN UN CUENCO CUBIERTOS DE AGUA, CUANDO LOS SACO PARA QUITARLES SU CÁSCARA, LES DOY UN GOLPECITO PRIMERO EN LOS EXTREMOS, SE DESHACE EL VACIO Y YA PUEDES PELARLOS SIN DIFICULTAD ALGUNA, DAMOS UNOS GOLPES EN LA ENCIMERA O NOS LO ARRUGAMOS EN LA MANO, PUEDES ENGUAJARLOS PARA QUITARLES LAS POSIBLES CASCARILLAS SUELTAS.


AHORA COCEMOS 1/4 GAMBAS O MÁS SI QUERÉIS, ESTARÁ AÚN MÁS RICA LA ENSALADILLA, PERO ÉSTA ES UN POQUITÍN A LO POBRE.

PONEMOS UN CACHARRO CON AGUA POCA, COMO 2 DEDOS, UNA VEZ ROMPA A HERVIR ECHAMOS LAS GAMBITAS CONGELADAS O NO, SALAMOS CON UN PUÑADITO DE SAL, TAPAMOS LA OLLA PARA MAYOR Y MÁS RÁPIDA COCCIÓN, DESTAPAMOS AL MINUTO Y OBSERVAR Q VUELVA A HERVIR, NADA MÁS EMPEZAR, RETIRAMOS, ESCURRIMOS Y ECHAMOS AGUA FRIA, O TIENES UN BAÑITO CON AGUA HELADA Y CON UNA ESPUMADERA LAS SACAS Y LAS ECHAS AHÍ, SERÁ MUY FÁCIL PELARLAS, AL ASUSTARSE DEL CALOR AL FRIO SE CONTRAE LA CÁSCARA DEL CUERPO, SE DESPEGA FÁCILMENTE Y NO SEGUIRÁ COCIÉNDOSE POR DENTRO POR SU PROPIO CALOR, OKEY¡¡ SON SÓLO ACLARACIONES PARA QUIENES ESTÉN EMPEZANDO.AUNQUE ME ENRROLLE... ES VÁLIDO Y SERVIRÁ DE AYUDA SABER TODAS ÉSTAS COSILLAS EN LA COCINA.



AHORA VAMOS A MEZCLAR LOS INGREDIENTES EN UNA FUENTE HONDA DE CRISTAL, CERÁMICA... DONDE GUSTES

PONEMOS UNA CAPITA DE MAHONESA.

ECHAMOS PRIMERO UNA CAPITA DE LECHUGITA DEL CENTRO, SIN LAVAR, SECA.

A CONTINUACIÓN LAS PATATAS Y ZANAHORIAS, PROBAMOS Y SI ESTUVIESEN SOSAS, SALAMOS UN POQUITO CON SAL FINA, UN CHORREONCITO DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA Y UN POQUITO DE VINAGRE, ÉSTE PROCESO SI SE HACE EN TEMPLADO MEJOR. PORQUE LO ABSORBERÁ DE MOMENTO, SI OS OLVIDÁIS, UNA VEZ PARA MEZCLAR EN FRIO LE PONÉIS UN POCO DE ACEITE DEL ATÚN.

LE ECHAMOS LOS PALITOS DE MAR MUY CORTADITOS, CON CUIDADO Q NO LES QUEDE NADA DE CONGELADO, XQ SOLTARÍA AGUA EN LA ENSALADILLA Y LA ESTROPEARÍA.

LE AÑADIMOS UNA LATITA DE ATÚN QUE LE HEMOS QUITADO LA MAYOR PARTE DE SU ACEITE.

LAS GAMBITAS TROCEADAS Y FRIAS, PROCURAR NO ECHAR NADA EN TEMPLADO QUE CON LA MAHONESA NO VA BIEN.

YA POR ÚLTIMO CASI EL BOTE ENTERO DE MAHONESA, SEGÚN VEÁIS, ID MEZCLANDO CON CUIDADO.QUIZÁS QUEDE UN CULITO DEL BOTE, QUE NO SE VEA TAMPOCO AMASOCA DE MAHONESA.


OPCIONAL:

O PODÉIS DEJARLA TAL CUAL O LA ADORNÁIS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN TIRAS O MORRÓNES, PERO POR FAVOR QUITAR EL AGUA SOBRANTE, PODÉIS PONERLOS ENTRE PAPEL ABSORBENTE DE COCINA Y ASÍ OS ASEGURARÉIS.
UNAS ACEITUNITAS SIN HUESO PARTIDAS EN RODAJAS, PODÉIS ESPOLVOREAR RALLANDO POR ENCIMA PARTE DE LA YEMA DE UN HUEVO... COMO GUSTÉIS.



Y YA ESTÁ, ESPERO Q OS SALGA BIEN , ES UNA TAPA MUY RICA



UN SALUDO