PIMIENTOS ASADOS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 O MÁS PERSONAS.

4 PIMIENTOS GRANDES ROJOS ENTREVETAOS
1 CEBOLLA GRANDE O CEBOLLETA FRESCA
ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y SAL.

PARA SU ALIÑO.
EL JUGO DE LOS PIMIENTOS, CUANDO REPOSEN DE ESTAR ASADOS.
ACEITE, SAL Y VINAGRE.

LA CEBOLLA EN JULIANAS QUE SE VA AMACERANDO EN EL ACEITE, VINAGRE Y SAL, MIENTRAS LIMPIAMOS LOS PIMIENTOS.

FORMA DE HACERLOS;
PONEMOS EL HORNO A CALENTAR AL MÁXIMO.

COJEMOS LA BANDEJA DE HORNO Y LE COLOCAMOS UN PAPEL DE ALUMINIO, LE PONEMOS LOS PIMIENTOS, LE ECHAMOS UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA Y UN PUÑADITO DE SAL.

LOS INTRODUCIMOS EN EL HORNO Y LO BAJAMOS A 180º.
LE DAREMOS LA VUELTA EN VARIAS OCASIONES.

PASADOS UNOS  60 O 90 MINUTOS, ESTARÁN LISTOS, ID OBSERVÁNDOLOS QUE NO SE QUEMEN.

LOS SACAMOS Y DEJAMOS AHÍ MISMO, TAPADO CON OTRO PAPEL PLATA PARA QUE SUDEN Y SUELTEN TODO SU JUGO.

CUANTO MÁS TIEMPO ESTÉN EN REPOSO MÁS FÁCIL NOS SERÁ PELARLOS O QUITARLES LA PIEL.

PUES BIEN, PASADO MÍNIMO DOS HORAS DE REPOSO, PROCEDEMOS A LIMPIARLOS Y ALIÑARLOS.


LOS PONEMOS CON EL RABO HACIA ABAJO PARA CUANDO LOS LIMPIEMOS CAIGA EL CALDITO, NO PREOCUPAROS DE LAS PIPAS QUE CAIGAN, DESPUÉS LO COLAREMOS, ASI QUE, ABRIRLOS Y LIMPIARLOS BIEN DE HEBRAS Y PIPAS, AHÍ MISMO, O ENCIMA DE UN COLADOR Y DEBAJO UN PLATO HONDO, DESPUÉS SE LO AGREGAMOS AL ALIÑO,

PELLIZCAMOS LA PIEL DE LA PUNTA Y DESDE AHÍ VAMOS TIRANDO HACIA EL RABO, QUE SE LO HEMOS QUITADO YA.

LOS VAMOS DEPOSITANDO, CORTADOS A TIRAS, O BIEN CON TUS DEDOS SEPARÁNDOLO EN TIRAS O CON UN CUCHILLO LO CORTAS A TIRAS ANCHITA, EN LA FUENTE DONDE YA TENDREMOS UNA CEBOLLA O CEBOLLETAS GRANDE FRESCA CORTADA A JULIANAS Y MACERÁNDOSE EN ACEITE DE OLIVA, SAL, UNA POCA, QUE YA LLEVA EL CALDO RECORDAD, Y UN BUEN CHORREÓN DE VINAGRE.

LE COLAMOS POR ENCIMA EL JUGO QUE HA SOLTADO LOS PIMIENTOS.

REMOVEMOS BIEN Y DEJAMOS REPOSAR UN POCO EN EL FRIGO.

OP; UNA LATITA DE VENTRESCA DE ATÚN POR ENCIMA

SÓLOS, ESTÁN DE LUJO MOJANDO EN LA SALSA CON UN BUEN PELLIZCO DE PAN CON DOS O TRES PIMIENTOS, Y... A LA BOCA UMMM

Éstos pimientos entrevetaos, o sea, entre rojos y verdes

Éstos pimientos rojos sólos asados

 

 

Éstos últimos son pimientos del piquillo de bote con ventrezca de atún y huevo duro, para quienes les de más pereza, no privaros de un buen tapeo.

OS GUSTARÁ, Y TAN FÁCIL...














Saludos y animaros hacerlos, ummm

PAPAS ALIÑADAS CON JUDIAS VERDES PLANAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 PATATITAS
2 HUEVOS
250 grms  DE JUDÍAS VERDES, O MEDIO KILO Y SE  APROVECHA LA COCCION, HERVIMOS TODAS, SEPARAMOS UNAS POCAS PARA LA NOCHE PASADAS POR LA SARTEN CON  UNOS AJITOS LAMINADOS Y  ACOMPAÑAMOS CON UNA PECHUGUITA PLANCHA, YA TENEMOS LA CENA. SIGO;

2 CEBOLLETAS O 1 CEBOLLA FRESCA GRANDE
SAL, ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE


OS DIGO COMO LAS HE HECHO EN MENOS DE MEDIA HORA

LAVAMOS LAS PATATAS SIN PELAR Y METEMOS ASÍ ENTERAS EN UNA BOLSA, LA ANUDAMOS Y LA PINCHAMOS, LA BOLSA PARA Q SALGA EL VAPOR Y NO SE INFLE, LA COLOCAMOS EN UN PLATO Y AL MICRO, EN 10 MINUTOS EN POTENCIA MÁXIMA ESTARÁN LISTAS.

ESPERAMOS QUE TIEMPLE Y MIENTRAS VAMOS PARTIENDO LA CEBOLLA EN JULIANAS FINAS Y LA DEJAMOS REPOSAR EN ACEITE, VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL EN LA ENSALADERA DONDE LAS VAYAMOS A SERVIR.

PARA PARTIR LA CEBOLLA MÁS FÁCIL Y NO LLORAR, CÓRTALE PRIMERO LOS DOS EXTREMOS, AHORA POR LA MITAD Y A SU VEZ ESA MITAD LA CORTAMOS EN DOS, O SEA, NOS QUEDAMOS CON 4 PARTES, VERÉIS QUE FÁCIL ES QUITARLE LA PIEL O CAPA, Y CORTARLAS A JULIANAS (MEDIAS LUNAS FINAS).

SEGUIMOS;
AHORA VAMOS A COCER LAS JUDIAS Y LOS HUEVOS

PONEMOS UNA OLLITA CON AGUA FRIA, METEMOS LOS DOS HUEVOS Y ESPERAMOS A QUE ROMPA A HERVIR, CON UNOS 10 MINUTOS HIRVIENDO... ESTARÁN.

PARA PELARLOS BIEN, PONERLOS DEBAJO DEL GRIFO CON EL AGUA FRIA Y DEJAMOS OTRA VEZ EN EL MISMO CACHARRO O CUENCO SUMERGIDO EN AGUA FRIA, LO PUEDES CONSERVAR EN EL FRIGORIFICO MIENTRAS

LUEGO LO COJEMOS Y ESTRUJAMOS UN POCO SOBRE LA ENCIMERA, DÁNDOLE UNAS VUELTAS, O EN NUESTRA MANO ARRUGARLO, SALDRÁ MUY BIEN LA CÁSCARA.

PONEMOS OTRO CACHARRO AMPLIO Y PONEMOS AGUA A HERVIR, COMO 3 DEDOS.
TAPAMOS.

UNA VEZ ROMPA A HERVIR LE ECHAMOS LAS JUDIAS PLANAS CORTADAS ANCHITAS Y CEJADAS, SI SON FRESCAS NO LES TIENES QUE QUITAR NI HILITOS DE LOS LADOS, SÓLO CORTAMOS LAS PUNTITAS Y DESECHAMOS.HERVIR DESTAPADAS

PASADOS UNOS 10 MINUTOS,  SACAR UNA Y PROBAR Q ESTÉ ARDENTE NO PASADA, Y SI HEMOS ECHADO EL MEDIO KILO DEJAREMOS COMO 15 MT Y RECTIFICAREMOS EN MÁS AGUA SI LE HICIERA FALTA, SACAR ESCURRIR EN UN COLADOR Y ECHARLES AGUA FRIA PARA CORTAR LA COCCION, DEJAR ESCURRIR BIEN.

YA TENEMOS TODO, AHORA A MEZCLARLO.

PUES COJEMOS NUESTRA FUENTE CON LA CEBOLLA YA MACERAITA, LE VOLCAMOS LAS PAPAS CORTADAS EN CUARTOS O GAJOS, LO MEZCLAMOS CON CUIDADO CON DOS CUCHARAS Y LE AGREGAMOS LAS JUDIAS, UN POCO DE SAL Y ALGO DE MÁS ACEITE DE OLIVA, SI LO PIDE, LE TRINCHAMOS LOS HUEVOS POR ENCIMA Y MENEAMOS TODO JUNTO, CON CUIDADO DE NO ROMPER LA PAPA.

PROBAD Y RECTIFICAR DE SAL O VINAGRE.

DE OTRA MANERA LAS PAPAS ALIÑÁ PERO EN VEZ DE LAS JUDIAS, TODO IGUAL Y LE AÑADIMOS UNA LATITA DE MELVA, O ATÚN, O VENTRESCA DE ATÚN... COMO QUERÁIS, OS GUSTARÁ.

SALUDOS

HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

2 TARRINAS DE HIGADITOS DE POLLO (LAS DEL MERCADONA DE 450GR. más o menos., SON MUY FRESCOS)
2 CEBOLLAS GRANDES
2 HOJAS DE LAUREL
UN MAJAO DE 2 AJITOS CON PEREGIL
COÑAC Y VINO BLANCO, SINO SE TIENE VINO BLANCO SUSTITUIMOS POR UNA LATA DE CERVEZA
ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA
UNA CUCHARADA DE HARINA PARA TOSTAR, O HARINA DE MAIZ (maizena) DISUELTA EN UN VASITO DE AGUA FRIA AL FINAL, COMO QUERÁIS, LAS DOS SON VÁLIDAS Y ENGORDARÁN NUESTRA SALSA.

FORMA DE LIMPIAR LOS HIGADITOS, NO OS DE COSA, SON MUY LIMPIOS Y FRESCOS.

PUES NOS PREPARAMOS CON UN PLATO HONDO AL LADO DE LAS CAJITAS Y VAMOS COGIENDO DE UNO EN UNO, QUE ESTÁN COGIDOS A SU VEZ CON SU CORAZONCITO.

PUES LO SEPARAMOS EL CORAZÓN DEL HIGADITO Y LE CORTAMOS CON UNAS TIJERITAS LA GRASA BLANCA DEL BORDE Y SÓLO SALDRÁ LA PELÍCULA FINA QUE LO ENVUELVE, APARTAMOS EN EL PLATO EL CORAZÓN LIMPIO..

AHORA COJEMOS EL HÍGADO Y HACEMOS IGUAL, NOS DESPRENDEMOS CORTANDO TODAS LAS UNIONES DE GRASITA O TENDONES, CORTAMOS EN TROCITOS, COMO EN TRIÁNGULOS, LAS PARTES LIMPIAS Y ROJAS.

SI VEZ ALGÚN HÍGADO CON ALGUNA SOMBRA VERDOSA, LO TIRAS, ES RARO ENCONTRÁRSELO EN ÉSTAS TARRINAS, PERO SI LOS COMPRÁIS FRESCOS QUIZÁS O LOS ENTREMETAN LOS NO TAN FRESCOS.DEBEN DE ESTAR ENTERITOS Y QUE BRILLE SU COLOR, SI LO VEZ MANRRONCILLO O DEBARATAILLO, DECIR QUE NO.

POR ÉSTO RECOMIENDO LOS QUE USO DEL MERCADONA, HASTA AHORA, NO RECUERDO QUE ME HAYA QUEJADO, RECORDAD QUE OS ENTRE POR LOS OJOS AL VERLOS FRESCOS EN LA CARNICERIA O EN TAPER MIRAD LA FECHA.

PUES BIEN, UNA VEZ DICHO ÉSTO, SEGUIMOS.

PONEMOS EN UN COLADOR Y LE DAMOS UN LIGERO ENJUAGADO, ESTÁN LIMPIOS CASI QUE NO HARÍA FALTA, PERO LOS HEMOS ESTADO MANIPULANDO CON LAS MANOS, POR ÉSTO, LE DAMOS UN PEQUEÑO ENJUAGADO POR ENCIMA, ESCURRIMOS BIEN.

EN UNA CACEROLA GRANDE VAMOS DORANDO O PONIENDO TRANSPARENTE 2 CEBOLLAS GRANDES CORTADAS A CUADRADITOS, CON DOS HOJAS DE LAUREL Y UN PUÑADITO DE SAL, TAPAMOS QUE SE HAGA EN SU JUGO, PRIMERO SUBIDA LA CANDELA Y DESPUÉS BAJA, QUE SE VAYA COCIENDO, PIDE ACEITITO DE OLIVA, UN BUEN CHORREÓN, QUE CUBRA LA CACEROLA POR IGUAL.

PASADOS UNOS 10 MINUTOS MÁS O MENOS, LA CEBOLLA ESTARÁ EN SU PUNTO, LE VOLCAMOS LOS HIGADITOS Y A FUEGO MEDIO, LOS VAMOS REHOGANDO PERO MOVIENDO LA CACEROLA, ES DECIR, LA COJEMOS DE SUS ASAS Y LEVANTAMOS DEL FUEGO QUE LES DE EL CALOR PERO NO SE ASIENTEN, MOVEMOS DE AQUÍ A LLÁ Y REPOSAMOS EN EL FUEGO DE NUEVO, LO BAJAMOS UN POCO Y QUE SE HAGAN POR ESE LADO.

AHORA YA LE PODEMOS METER LA CUCHARA DE PALO Y MOVER UN POCO PARA DARLES LA VUELTAY SE HAGAN POR EL OTRO LADO IGUAL.

UNA VEZ LOS VEAMOS COCIDITOS POR FUERA, Y BIEN REHOGADITO CON LA CEBOLLA, SAL-PIMENTAMOS CON PIMIENTA NEGRA MOLIDA, LE VOLCAMOS UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC, DEJAMOS REDUCIR UN POCO, QUE TOMEN SABOR.

MACHACAMOS APARTE 1 O 2 DIENTES DE AJOS, CON UN POCO DE SAL, PARA QUE NO SALTEN LOS AJOS, Y UNA RAMA DE PEREGIL, BUENO LE QUITAMOS EL RABO,.MACHACAMOS BIEN Y SE LO AGREGAMOS, REHOGAMOS UN POCO LE VOLCAMOS UN VASO DE VINO BLANCO O UNA LATA DE CERVEZA O BOTELLÍN, PODEMOS ECHAR PARTE EN EL MORTERO Y ASÍ LO APROVECHAMOS Y LIMPIAMOS LO QUE HAYA QUEDADO EN EL MORTERO, PONEMOS LA CANDELA MÁS FUERTE, PORQUE LE HEMOS AGREGADO LÍQUIDO Y QUEREMOS UN PRIMER HERVOR PARA QUE DESPRENDA ALCOHOL, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO LA CACEROLA POR SUS ASAS.

BAJAMOS EL FUEGO Y DEJAR HACER DESPASITO.


APARTE LE TOSTAMOS EN UNA SARTÉN PEQUEÑITA, UNA CUCHARADA DE HARINA, SE LO VOLCAMOS Y MOVEMOS LA CACEROLA, QUE COJA CUERPO Y SABOR POR IGUAL.

TAPAMOS Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO MÍNIMO, QUE CASI TERMINE DE DESAPARECER LA CEBOLLA Y LIGUE LA SALSA CON LA HARINA BIEN, SI QUERÉIS LE PODÉIS AÑADIR UN POQUITÍN DE AGUA, Y COCER UN POQUITO MÁS, PARA ENGORDAR LA SALSA O UNA CUCHARADITA DE MAIZENA DISUELTA EN AGUA FRIA EN UN VASITO DE CAÑA Y ECHARLA A LA CACEROLA, LA PONE MUY CREMOSA.PROBAD Y AL GUSTO.



EN POCO TIEMPO ESTÁN HECHOS PERO ADMITEN MÁS DEL SUYO, LUEGO SI TE SOBRAN CON AÑADIRLES DOS  PUÑADITOS DE ARROZ, Y EL DOBLE DE AGUA, O ENTRE AGUA Y VINO, EN MEDIA HORA, TIENES OTRA COMIDA.

ESTAN MUY RICOS TAMBIEN, IGUAL PERO LE AGREGAIS UNA CUCHARADA SOPERA DE TOMATE FRITO A MEDIA COCCION UMM

ESPERO QUE OS GUSTE, NO SE TARDA NADA Y SON BARATOS Y RICOS CON SU SALSITA.

 MIRAD¡¡ ME ACABA DE CHIVAR UNA ENSALADA MI AMIGA M.ANGELES.

PUES PASAMOS UNOS HIGADITOS POR LA PLANCHA SALPIMENTAMOS Y APARTAMOS.

EN UN BOL PONEMOS A AMACERAR UNA CEBOLLETA O CEBOLLA, MUY PICADITA CON SAL, ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE, PUEDE ESTAR CUANTO MÁS TIEMPO MEJOR.

EN UNA ENSALADERA PONEMOS LOS CANÓNIGOS, LOS HIGADITOS PICAITOS POR ENCIMA Y EL ALIÑITO DE CEBOLLA. UMMMM TIENE QUE ESTAR MUY RICA, ESPERO NO OLVIDAR NINGÚN INGREDIENTE, ME GUSTA ES DIFERENTE, LA PROBARÉ.



YA PONDRÉ EL PATÉ DE HÍGADO DE POLLO, LO MIRARÉ, YA NO LO RECUERDO, PERO ERA FÁCIL Y ARTESANO TOTAL.

SALUDOS

SOLOMILLO DE CERDO DE VARIAS MANERAS

UN SOLOMILLO DE CERDO GRANDESITO, ECONÓMICO, RONDA ENTRE LOS 4 EUROS, PARA 4 PERSONAS O MENOS, SEGÚN COMAN.(y dos de tamaño normal puede salir por 7.50 euros.)La verdad que ésta carne es más bien para plancha de lo tierna que es, o para el solomillo al wisky, porque cuece muy poco, es plancha, sellamos, sacamos y ahí hacemos la salsa, luego metemos la carne, como unos 2 minutos de coción con la salsa, sin dejarla cocer apenas la carne cortada en medallones no muy gordos, dándoles vueltas y vueltas al fuego máximo y se finaliza, retirando del fuego la sartén, meneamos la misma en movimientos giratorios que coja todo por igual y volcamos en la fuente de servir.Mirad en receta, muy rico y fácil.

SI HACEMOS LA PIEZA ENTERA EN UNOS 20 MINUTOS ESTARÍA COCINADA, INCLUSO EN MENOS.


INGREDIENTES PARA UNA PIEZA, SI ES LA MITAD, ya sabéis, PUES LA MITAD DE CONDIMENTOS Y TIEMPO:

1 PIMIENTO ROJO MEDIANO
6 O 7 DIENTES DE AJOS
TOMATE FRITO CASERO
UN POCO DE ORÉGANO Y PEREGIL
SAL-PIMENTA NEGRA MOLIDA
ACEITE DE OLIVA


YO HE HECHO LA MITAD DE LA PIEZA PARA PROBAR, Y LA PARTE MÁS GRUESA Y GRANDE, LA HE DEJADO PARA MECHAR, bueno con su salsa,  CON ÉSTA PARTE MÁS ESTRECHA LA HE COCINADO  CON TOMATE PARA PROBAR  EL SOLOMILLO, QUE ESTÁ A BUEN PRECIO Y ES MUY TIERNO, VAMOS¡¡ PARA SACARLE EL MAYOR PARTIDO, PUES CON LA MITAD DE INGREDIENTES, HE HECHO ÉSTA CARNE CON TOMATE, A LO MEJOR NESECITÁIS MÁS TOMATE DEL INDICADO, SI HACÉIS LA PIEZA ENTERA, COMO CAJITA Y MEDIA.


FORMA DE HACER, LA CARNE CON TOMATE, EN RÁPIDO.

SIMPLEMENTE CORTAMOS EL PIMIENTO A CUADRADITOS, LOS REHOGAMOS MUY BIEN A FUEGO LENTO EN UNA CACEROLA HASTA QUE ESTÉN BLANDITOS, UNOS 10 MINUTOS, LE AGREGAMOS LOS DIENTES DE AJOS, LE DAMOS UNAS VUELTAS Y SEGUIDAMENTE ANTES QUE DOREN,  INCORPORAMOS LA CARNE SAL PIMENTADA Y CORTADA A MEDALLONES PEQUEÑOS, Y LOS TROZOS MÁS GRANDES A SU VEZ, POR LA MITAD, LO REHOGAMOS TODO JUNTO A FUEGO MEDIO ALTO HASTA VERLA HECHA POR FUERA Y LE VOLCAMOS EL TOMATE, UNA CAJITA, (YO POR EJEMPLO LE HE ECHADO TOMATE FRITO CASERO CON MUCHA CEBOLLA QUE LO HICE), PERO CON UNA CAJITA OS BASTARÁ O SERVIRÁ. LE HE PUESTO UN PELÍN DE ORÉGANO Y PEREGIL PICAITO DURANTE LA COCIÓN HE DEJADO HERVIR UN POCO, UNOS 5 MINUTOS o menos, A FUEGO MEDIO, Y LISTO, DEJAMOS REPOSAR TAPADO.

 A LAS CARNES ME GUSTA ECHARLES TOMILLO SI A  CASO, PERO COMO ES EN TOMATE, CREÍ QUE LE IRÍA MEJOR UN TOQUE DE ORÉGANO, O BIEN PODRÍA SER ALBAHACA QUE LE VA MUY BIEN TAMBIÉN AL TOMATE, BUENO PERO CON PASTA, NO NOS LIEMOS.


ÉSTA CARNE ES MUY TIERNA PERO, EN POCO TIEMPO, ES DECIR, PARA LA PLANCHA.., EN SALSA PERO SIN DEJAR COCER DEMASIADO, QUE SE ENCOJE Y ENDURECE.ES MEJOR CASI SELLAR AL PRINCIPIO Y REHOGAR UN POCO A FUEGO MEDIO ALTO.


EL TOMATE QUE YA ESTÁ COCINADO Y FRITO, POR LO CUAL, NO NESECITA MÁS TIEMPO DE COCINADO, UN HERVOR PROBAR Y LISTO.

RICO Y LIGERO, SIN PROCEDIMIENTO DE HACER UN TOMATE CASERO AL MOMENTO O SI YA LO TIENES CON ANTELACIÓN HECHO O SI LO QUIERES HACER, METEMOS LA CARNE UNA VEZ HAGAMOS EL TOMATE CON CEBOLLA Y A LA HORA LO PASAMOS, EL TOMATE, POR EL PASAPURÉS Y DEJAMOS TERMINAR LA ÚLTIMA HORA O MEDIA, CON LA CARNE, BUENO ÉSTA CARNE CON MENOS TIEMPO, AL CUARTO DE HORA, ANTES DE FINALIZAR EL TOMATE Y SU CUCHARA DE AZÚCAR PARA QUITAR LA ACIDEZ. EN FIN, ES MUCHO MÁS LABORIOSO.PROBAD ASÍ Y YA PROBÁIS CON MÁS TIEMPO CON EL TOMATE CASERO.


LA OTRA MANERA, LA HE HECHO DE PRUEBA, COMO MECHADA, LA VERDAD, EXQUISITA Y TIERNA.

SÓLO CON 1 CEBOLLA GRANDE, 3 O 4 DIENTES DE AJOS, 2 HOJAS DE LAUREL, ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.COÑAC, ALGO DE VINO BLANCO Y AGUA.

HE PUESTO UNA CACEROLA ALTITA Y LE HE ECHADO UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE HE METIDO 1 CEBOLLA GRANDE PELADA Y A CASCOS, UNOS 5 DIENTES DE AJOS CON CÁSCARA Y RAJAOS, UN POCO DE SAL Y HE DEJADO HACER TAPADA UN POCO ANTES DE INCORPORAR LA MEDIA PIEZA DE SOLOMILLO.

UNA VEZ ALGO TRANSPARENTE, LE HE METIDO EL TROZO DE CARNE SAL-PIMENTADA Y LE HE DADO VUELTAS Y VUELTAS HASTA DORAR, (SI HUBIESE COCINADO LA PIEZA ENTERA, LO REHOGARÍAMOS CONJUNTAMENTE DESDE EL PRINCIPIO CON LA CEBOLLA Y AJOS), ME HE AYUDADO CON UNA CUCHARADA GRANDE DE MANTECA DE CERDO, LA HE DERRETIDO SIGUIENDO DÁNDOLE VUELTAS A LA CARNE Y CUANDO LA HE VISTO BIEN DORADITA Y SIN QUEMAR LA CEBOLLA, LE HE VOLCADO UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC, HE DEJADO REDUCIR A FUEGO MEDIO ALTO, MOVIENDO LA CACEROLA EN VA Y VEN, HE PINCHADO CON EL CUCHILLO AFILADO, POR VARIOS LADOS, PARA QUE ENTRE LA SALSA.

DESPUÉS DE REDUCIR UN POCO, LE HE PUESTO ALGO MÁS, COMO UN VASO ENTRE,  VINO BLANCO, QUE DEJAMOS HERVIR Y UNA PIZCA DE AGUA, UNOS 10 MINUTOS MÁS Y REDUCIMOS LA SALSA CASI AL MÁXIMO, DESTAPADA.

SACAMOS LA PRESA, DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE, FILETEAMOS FINAMENTE Y DEJAMOS REPOSAR EN LA FUENTE.

SACAMOS LAS HOJAS DE LAUREL Y DESECHAMOS.

Y AHORA COJEMOS CON LA ESPUMADERA TODA LA CEBOLLITA Y AJOS, LOS PASAMOS POR EL PASAPURÉS SOBRE EL MISMO CACHARRO, MOVEMOS CON UNA CUCHARA DE PALO Y MEZCLAMOS BIEN, LISTA.

SE LA VOLCAMOS POR ENCIMA DE LOS FILETITOS Y DEJAMOS ASÍ, A TEMPERATURA AMBIENTE.PROBAD CON UN TROZO DE PAN, UMMMM ¡¡

UNOS MONTADITOS AL NATURAL....O CON UNA LONCHA DE QUESO GÜENO.


DE OTRAS MANERAS:

EN SOLOMILLO AL WISKY, CON COÑAC, QUE ES MÁS DULZÓN Q EL WISKY, MIRAR RECETA, MUY FÁCIL.

A LA PLANCHA, CORTADO FINAMENTE LA CARNE, Y LA SALSA DE ROQUEFOR POR LO ALTO, QUE SE HACE BATIENDO NATA, UN PUNTO DE ACEITE DE OLIVA O MANTEQUILLA Y QUESO ROQUEFOR, UNA CUÑA, AL GUSTO, UN PUNTITO DE AZÚCAR, CALENTAR AL MICRO UNOS MINUTOS Y LISTA LA SALSA.

OTRO; PLANCHA Y MOJÓ PICÓ

OTRO; CON UN MAJAO DE AJO, ROMERO Y ACEITE, EN UNA TOSTADA PEQUEÑA.
O CON UN PUNTO DE MOSTAZA PARA QUIENES LES GUSTE, A MÍ, SÍ.

BUENO ÉSTOS DOS ÚLTIMOS QUIZÁS MEJOR CON LOS HECHOS A LA SAL, QUE NO TIENEN SALSA Y SIRVE DE EMBUTIDO TAMBÉN.

Y A LA SAL¡¡ PUES COMPRAMOS UN KILO DE SAL, MEZCLAMOS EN UN BOL CON UN POQUITÍN DE AGUA, PARA MANIPULARLA MEJOR, O HIDRATARLA TAMBIÉN.

LA VAMOS A HACER EN EL HORNO PRECALENTADO, METEMOS LA BADEJA CON UN PAPEL DE ALUMINIO, UNA CAPA DE SAL MOJADA O HUMEDECIDA, COMO CAMA, ENCIMA EL LOMO CORTÁNOLE LA COLA, SAL-PIMENTADO Y PONEMOS CUBIERTO SIN QUE QUEDE HUECOS DE OTRA MANTA DE SAL.

CERRAMOS EL HORNO, Y DEJAMOS  DE 35 A 40 MINUTOS EN EL HORNO.

SACAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR, LE DAMOS UNOS CORTES A LOS LADOS QUE SALGA CASI ENTERA LA COSTRA DE SAL.

DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y FILETEAMOS FINAMENTE.


EN TOSTADA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y UNA PIZCA DE TOMILLO....



LA VERDAD AÚN NO LO HE HECHO ASÍ, VOY A PROBAR, COMO USTEDES SI QUERÉIS.
SON IDEAS Y PARA SABER EL TIEMPO DE COCIÓN, MÁS O MENOS, DE LAS CARNES.

EL LOMO DE CERDO POR EJEMPLO ES ALGO MÁS DURURITA LA CARNE Y SECA, NESECITARÍA COMO UNA HORA EN VEZ DE MEDIA.

LA CABEZA DE LOMO DE CERDO ES MÁS JUGOSA, XQ TIENE GRASITA Y MÁS ECONÓMICA QUE LAS DEMÁS.


PERO EL SOLOMILLO DE CERDO ESTÁ MUY BUENO Y SI ES IBÉRICO MEJOR XQ CONTIENE GRASA, ESTÁN MUY BIEN DE PRECIO Y SON MUY TIERNOS, LOS PODEMOS HACER DE MUCHAS MANERAS.



YA IRÉ PONIENDO COSITAS QUE SE ME OCURRAN O HAGA, ESPERO QUE OS SALGA BIEN Y OS GUSTE.

AH¡¡ ME GUSTARÍA DECIROS QUE SI OS APETECE COMER TERNERA PERO ESTÁ SUBIDA DE PRECIO LO QUE QUIERES, COMO UN BUEN SOLOMILLO, UN ENTRECOT UN CHULETÓN... PERO SE NOS VA DE LAS MANOS UN POCO, PUES ELIJE CARNE DE BUEY, ES MÁS ECONÓMICA, ES EXQUISITA DE SABOR Y TIERNAAA.YA LO SABRÉIS ALGUNOS PERO SIEMPRE HE QUERIDO DECIRLO PARA QUIENES NO LO SEPAN.



SALUDOS.

PECHUGAS CON MANZANA Y PIÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 O 3 PECHUGAS DE POLLO ENTERAS, SEGÚN TAMAÑO
2 CEBOLLAS O 1 GRANDE
3 DIENTES DE AJOS
1 MANZANA VERDE PEQUEÑA
1 LATA DE PIÑA EN RODAJAS EN SU JUGO
COÑAC Y CERVEZA, O VINO BLANCO.
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
MANTEQUILLA TULIÁN Y
HARINA

LAS PECHUGAS LAS LIMPIAMOS DE GRASAS BLANCAS, LE DAMOS LA VUELTA Y LE QUITAMOS EL SOLOMILLITO QUE LLEVA ATRÁS, LO APARTAMOS Y LO TENEMOS, PARA LA NOCHE, PARA EMPANAR, CORTAMOS SEJAITOS Y TENEMOS UNA TAPA DE LAGRIMITAS DE POLLO.
O LO RESERVAMOS PARA UNOS BURRITOS, CORTADOS EN TIRITAS Y A LA PLANCHA CON UNAS VERDURAS ARDENTES.

O LO RESERVAMOS PARA UNA SOPITA DE VERDURAS Y AVE¡¡

MÁS QUE NADA LE QUITO LA PARTE DE ATRÁS PORQUE AL HACER EL CORTE SEJADO, UNA VEZ HECHA LA CARNE, ES MÁS UNIFORME Y LIMPIO EL CORTE.

LA VAMOS HACER EN UNA CACEROLA NORMAL

PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA A CALENTAR LE INCORPORAMOS LAS CEBOLLAS A JULIANAS PARTIDAS FINAS, LO REHOGAMOS Y LE ECHAMOS UN PUÑADITO DE SAL PARA QUE SUDE LA CEBOLLA Y SE VAYA DORANDO EN SU JUGO, SEGUIDAMENTE LOS AJOS LAMINADOS LE DAMOS UNAS VUELTAS, ANTES DE QUE SE DOREN ECHAMOS LA MANZANA PELADAS Y CORTADAS FINAS, REHOGAMOS YA SOLTARÁ TODA SU AGUA, DEJAMOS HACER Y LE VOLCAMOS LAS PECHUGAS,SAL-PIMENTADAS, MAREAMOS Y MAREAMOS DURANTE UNOS MINUTOS, SE LE HACE UNOS LIGEROS CORTES A LA PECHUGA PARA QUE SE HAGA POR DENTRO, LE ECHAMOS UN BUEN CHORREÓN DE COÑAC O SI NO TENÉIS, UN POCO DE VINO BLANCO O CERVEZA, DEJAMOS QUE REDUZCA A FUEGO MEDIO ALTO UN POCO, BAJAMOS EL FUEGO.

A PARTE EN UNA SARTÉN VAMOS A PONER UNA CUCHARADA GRANDE DE TULIPÁN Y TOSTAREMOS UN POCO LAS RODAJAS DE PIÑA, QUE ESTÉN BIEN ECHITAS SIN QUEMAR.

TAN SÓLO NOS QUEDA ECHAR LAS RODAJAS DE PIÑA POR ENCIMA DE LAS PECHUGAS Y VOLCARLES SU JUGO, EL DE LA PIÑA, TAPAMOS LA CACEROLA Y DEJAMOS HACER DURANTE UNOS 15 O 20 MINUTOS, OJEAR, QUE AÚN ESTÁ ALGO CALDOCILLA.., PUES EN LA MISMA SARTÉN DE LA MANTEQUILLA DORAMOS UNA CUCHARA SOPERA DE HARINA, BIEN TOSTADITA SIN QUEMARSE Y SE LO AGREGAMOS A LA COCCIÓN QUE HIERVA UN POCO Y LISTO, LE DARÁ UN POCO DE OSCURIDAD Y ESPESOR SI LE HACE FALTA, PERO YA CON LA MANZANA..., ENGORDARÉIS ALGO MÁS LA SALSA.


SI PROBÁIS Y EL ÁCIDO DE LA MANZANA ESTÁ AHÍ, PUES LE ECHAMOS UNA CUCHARADA DE AZÚCAR Y DEJAMOS HERVIR UN POCO O UN TOQUE DE SALSA DE SOJA.


EMPLATAMOS:

SACAMOS LAS RODAJAS DE PIÑA CON CUIDADO Y LA PONEMOS EN EL PLATO, AL LADO O ENCIMA, UNA PECHUGA FILETEADA SEJADA. POR LO ALTO, LA SALSA DE LA CEBOLLA Y LA MANZANA DORADITAS Y CASI CARAMELIZADA Y EL SABOR ALGO AGRIDULCE.

BUENÍSIMO ACOMPAÑADO DE SUS PATATITAS FRITAS, QUE EN CASO QUE QUIERAS TENERLA PREPARADA CON ANTELACIÓN LA COMIDA, LE PONES UN FONDO DE PATATAS EN RODAJAS FRITAS, DORADAS POR FUERA Y BLANDITA POR DENTRO, SE LA ENTREMETEMOS EN LA CACEROLA Y TOMARÁ LA SALSA PARA CUANDO VAYAMOS A SENTAROS A COMER. UMMMM.

QUE NOTÁIS LA SALSITA MUY CLARA AÚN, LE ECHÁIS UN CHORREÓN DE SALSA DE SOJA DE BOTE, MUY SOCORRIDA TAMBIÉN EN LA COCINA, DA DULZOR Y OSCURIDAD, A LAS COMIDAS Y A SUS SALSAS.

NO DUDÉIS EN INCORPORAR UN POQUITÍN DE AGUA SI LA VÉIS DEMASIADO ESPESA POR LA MANZANA Y UN HERVORSITO, ÉSTO OS ENGORDARÁ LA SALSA PARA MOJAR.


OS GUSTARÁ.

MONTAITOS Y TAPAS

VAMOS A NECESITAR, PEPITOS DE PAN:

UNO CON MAHONESA, PECHUGA PLANCHA, BEICON PLANCHA Y UNA LONCHA DE QUESO GÜENO, CURAO O SEMI.

OTRO LO PONDREMOS CON MAHONESA UNTADA, UNO O DOS ESCALOPINES DE CERDO A LA PLANCHA Y MEDIO DE PIMIENTO VERDE, O CON  MORRÓN O DEL PIQUILLO.

OTRO CON ACEITE O QUESO BLANCO UNTADO Y UNA LATA DE ANCHOAS (las de hacendado están muy ricas tanto en aceite de oliva como en girasol).

OTRO DE MAHONESA, LA CABALLA O MELVA, SÓLOS O CON PIMIENTO MORRÓN, O PIQUILLO UNAS TIRITAS.

UNAS RODAJITAS DE CHORIZO O UN CHORICITO ABIERTO, 50 SEGUNDOS EN EL MICRO Y MOJAR EL PAN UMM

OTRO UN POCO ACEITE DE OLIVA, MEDIO TOMATITO O UNO RALLADO, UNAS LONCHITAS DE JAMÓN SABROSITO Y UN HUEVO DE CODORNIZ.

ÉSTE DE MI HERMANA OLGI Y ESTÁ BUENO DE VERDAD. PUES UNAS MINI HAMBURGUESAS CON UN PUNTO DE CURRY LA MASA O UNAS ESPECIAS MORUNAS, Y EL PAN UNTADO DE SALSA DEL PIQUILLO, HECHA CASERA, CREO Q BATE LOS PIMIENTOS CON ACEITE DE OLIVA UN POCO, SAL-PIMIENTA Y 1 AJITO.



TAPITAS;

UNA RODAJA DE MORCILLA DE ARROZ PASADA POR LA SARTÉN, CON UN HUEVO DE CODORNIZ ENCIMA, UNOS PIÑONES TOSTAITOS Y UNAS PATATITAS PAJAS DE BOLSA.
LO METEMOS EN EL HORNO A CALENTAR PARA SERVIR EN EL MOMENTO
(ésta tapita me la han chivao y tiene q ser un bocado ummm)

OTRA ... UNA ALCACHOFA DE BOTE CON UN POCO DE MAHONESA Y UNA ANCHOITA

O UNAS ALCACHOFITAS CON UN POQUITO DE JAMÓN PICAITO.

HUEVAS DE BACALAO CORTADAS, CON MAHONESA.UNAS LATITAS RECTANGULAR CELESTES.

Y HAY OTRA LATA SIMILAR QUE SE LLAMA HÍGADO DE BACALAO, ES PARA UNTAR EN PANESILLOS CHICOS, CUIDADO DE NO MANIPULAR CON LOS DEDOS, TIENE UN OLOR INTENSO EN LA PIEL, VAMOS COMO A PESCADO. ME LO DIO UNA VEZ, HACE AÑOS, A PROBAR MI HERMANA, SÍ LA MISMA, Y ME ENCANTÓ. PROBAD Y VERÉIS.

UNOS LANGOSTINOS O GAMBONES PELADOS Y LE DEJAMOS LA COLITA PARA COJERLOS Y PASARLOS POR HARINA PARA REBOZAR SIN HUEVO, DE LA MARCA LAS PANAERAS, SÓLO SE LE AÑADE ALGO DE AGUA.SALEN UNOS REBOZAOS PERFECTOS DESPUÉS DE FRITOS EN ACEITE MUY CALENTITO.Y SU COSTE ES DE UNOS 70 CÉNTIMOS, YA VERÉIS.ÉSTA HARINA, ME LA RECOMENDÓ HACE AÑOS MI HERMANA NURIA, QUE IBA YO A REBOZAR UNAS BERENJENAS Y LO HICE ASÍ, ESPECTACULAR CON UNAS GOTAS DE MIEL POR ENCIMA, ÉSTO DE LA SOBRINA.

OTRA TAPITA; UNOS LANGOSTINOS, PELAMOS, DEJAMOS LA COLITA, MOJAMOS EN CLARA DE HUEVO BATIDA Y LO PASAMOS POR FIDEOS DE ARROZ PARTIDOS O ALGO MACHACADOS.YO AÚN NO LO HE HECHO, PERO TENÍA UNA PINTAAA

OTRO ES LA GABARDINA, Q ES EL LANGOSTINO CRUDO Y LE DEJAMOS LA COLITA, LO MOJAMOS LIGERAMENTE EN TEMPURA, Q ES SENCILLAMENTE, CUALQUIER HARINA BLANCA, DILUIDA CON AGUA MUY, MUY FRIA, AHÍ ESTÁ EL TRUCO. TAMBIÉN LAS VENDEN COMO HARINA DE TEMPURA.
FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO, METER, DORAR Y SACAR UMMM

OTRO DE UN PINCHO DE LANGOSTINO, LO PROBÉ DE MI SOBRINA ROSARIO Y ME GUSTÓ.PUES EL LANGOSTINO CRUDO ENVUELTO EN TOCINO DE PAPADA MUY FINO CORTADO, Y TRAVESADO EN EL PINCHO.METEMOS AL HORNO Y GRATINAR, ID DÁNDOLES LA VUELTA, QUE SE HAGA POR TODOS LADOS IGUAL.

PASTA FILO O BRIT, LA MÁS FINITA. HACEMOS UN CIRCULO CON UNA TAZA GRANDECITA, Y LA RELLENAMOS;
UNA CUCHARADA SOPERA DE, UN PUERRO CORTADITO MUY PEQUEÑO, LO REHOGAMOS UN POQUITO, LO MEZCLAMOS CON UNAS GAMBITAS MUY CORTADITAS CRUDAS Y QUESO PHILADELFIA U OTRO.LO ATAMOS CON UNA HEBRA DEL PUERRO Y A FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO, METERLOS, DORAR UN POCO Y SACAR EN PAPEL ABSORBENTE.
ËSTA PASTA CREO QUE ES LA MISMA DE LOS ROLLITOS PRIMAVERA CHINOS POR SI LA VÉIS, YO AÚN NO HE BUSCADO PERO CREO Q LA VENDERÁN YA.
SE PUEDE CONGELAR YA PREPARADOS Y AL SACARLOS, CUIDADO CON FREIR DE MOMENTO Q AL SER LA PASTA TAN FINITA SE DORAN PRONTO Y LO DE ADENTRO AÚN PUEDE Q ESTÉ CONGELADO.
O LO SACAMOS CON UNA HORA AL MENOS, O SI ES DE MOMENTO, LO PODEMOS PONER EN EL MICRO EN UN PLATO A DESCONGELAR UNOS 60 SEGUNDOS.


OTRO SAQUITO CON UN RELLENO DE; CEBOLLITA POCHA CON 2 AJITOS REHOGADOS, LE INCORPORAMOS UNAS SETAS CORTADITAS Y (O) CON CHAMPIÑÓN Y SALTEAMOS EN LA SARTÉN, APARTAMOS EN UN PLATITO, SIN ACEITE Y LE PONEMOS QUESO DE UNTAR, REMOVER Y LISTO EL RELLENO.



IRÉ PONIENDO MÁS COSITAS.SALUDOS, ESPERO Q OS GUSTE

FIDEUÁ CON FONDO DE GAMBONES

INGREDIENTES FONDO;

COJEMOS UNA CACEROLA ALTA Y HACEMOS....
UN SOFRITO DE 1 CEBOLLA GRANDE, 2 AJOS, MEDIO PIMIENTO ROJO SI PUDIERA SER, Y 2 VERDES MEDIANITOS, TODO MUY BIEN PICAITO, CUANDO POCHE, LE ECHAMOS 2 TOMATES RALLADOS O QUITAMOS LA PIEL Y CORTAMOS A CUADROS PARA SOFREIRLOS BIEN O UN CHORREÓN DE TOMATE FRITO PERO ÉSTO SERÍA AL FINAL DEL POCHADO PUESTO Q YA ESTÁ FRITO, ÉSTO EN CASO DE NO TENER NATURALES QUE HUBIERA QUE FREIR CON EL POCHADO DE LA CEBOLLA Y PIMIENTOS.

UNA VEZ ECHO BIEN EL SOFRITO, LE ECHAMOS, UN CHORREONCITO DE COÑAC Y REDUCIR.

AHORA LE VOLCAMOS, CALDO DE COCER LAS CABEZAS Y CÁSCARAS DE UNOS 8 GAMBONES, QUE TRITURAMOS UN POCO Y COLAMOS,(COMO EN MEDIO LITRO O MÁS DE AGUA HIRVIENDO).

DEJAMOS REDUCIR UN POCO EL CALDO CON EL SOFRITO Y BATIMOS MUY BIEN.PROBAMOS Y SAL-PIMENTAMOS UN POQUITO

LE ECHAMOS UN PUÑADO DE FIDEOS AHUECADOS POR PERSONA O ESPAGUETIS CORTADOS PEQUEÑOS.(ÉSTA IDEA ME LA DIO MI HERMANA, A FALTA DE PAN, BUENAS SON TORTAS)

DEJAMOS COCER A FUEGO FUERTE UNOS 10MT. Y LE VOLCAMOS LOS GAMBONES PELADOS Y CORTAITOS.

UNOS 5 MINUTOS MÁS Y REPOSAR TAPADO, PROBAD Y SAL PIMENTAR UN POCO, AL GUSTO.

OP; UNA LATITA DE BERBERECHOS, AL FINAL EN EL REPOSO

OH¡¡ COMPRAD UNAS ALMEJAS BLANCAS QUE HAY EN EL MERCADONA EN LOS CONGELADOS, EN UNA BOLSA BLANCA Y TRANSPARENTE, CÓMO AL VACIO. ME HA DICHO MI SOBRINA QUE SON BUENÍSIMAS Y BARATAS. BUEN TAMAÑO, YO AÚN NO LAS HE PROBADO, PERO ELLAS LAS HAN ECHO EN SALSA O FIDEGUÁ Y DICEN QUE MUY RICAS.

Y MIRÁIS RECETA DE ALMEJAS EN SALSA, FÁCIL Y RICOOO.SÓLO CON ACEITE, AJOS LAMINADOS, DORAMOS , ECHAMOS TOMATE NATURAL RALLADO Y SOFREIMOS O EL YA FRITO, UNA CAJITA Y VINO BLANCO, REDUCIMOS UN POCO, SAL-PIMENTAMOS Y VOLCAMOS LAS ALMEJAS ENJUAGADAS, ABRIMOS, DAMOS UNAS VUELTAS Y LISTO.FINALIZAR CON PEREGIL, FRESCO PICADO.COMERÉIS AL MENOS 4 PERSONAS Y MOJANDO PAN UMMM, HARTA MUCHO.

DICHO ÉSTO...
EN LA FIDEUÁ, LO SUYO ES; GAMBITAS QUE SON MÁS FINAS QUE EL GAMBÓN Y LAS ALMEJAS, UNAS CHIRLAS, QUE ABRAN EN EL CALDO Y DEJEN SU SABOR.

RECURSOS DEL HOGAR, SIEMPRE PODEMOS SUSTITUIR PRODUCTOS, SABEMOS QUE A MEJOR MATERIA PRIMA MEJOR COMIDA SALDRÁ.

 AL IGUAL QUE SI COCINAMOS CON VINOS BUENOS, EL MISMO QUE BEBAS. PERO HAY RECURSOS PARA TODO Y SE PUEDEN SUSTITUIR POR PRODUCTOS BUENOS PERO MÁS ECONÓMICOS.SABIENDO LA BASE DEL PLATO A COCINAR, YA ES IMAGINACIÓN, Y ADECUARSE CON LO QUE UNO PUEDA HACERLA.

IGUAL DE RICO. UMMMMM