VAMOS A NECESITAR, PEPITOS DE PAN:
UNO CON MAHONESA, PECHUGA PLANCHA, BEICON PLANCHA Y UNA LONCHA DE QUESO GÜENO, CURAO O SEMI.
OTRO LO PONDREMOS CON MAHONESA UNTADA, UNO O DOS ESCALOPINES DE CERDO A LA PLANCHA Y MEDIO DE PIMIENTO VERDE, O CON MORRÓN O DEL PIQUILLO.
OTRO CON ACEITE O QUESO BLANCO UNTADO Y UNA LATA DE ANCHOAS (las de hacendado están muy ricas tanto en aceite de oliva como en girasol).
OTRO DE MAHONESA, LA CABALLA O MELVA, SÓLOS O CON PIMIENTO MORRÓN, O PIQUILLO UNAS TIRITAS.
UNAS RODAJITAS DE CHORIZO O UN CHORICITO ABIERTO, 50 SEGUNDOS EN EL MICRO Y MOJAR EL PAN UMM
OTRO UN POCO ACEITE DE OLIVA, MEDIO TOMATITO O UNO RALLADO, UNAS LONCHITAS DE JAMÓN SABROSITO Y UN HUEVO DE CODORNIZ.
ÉSTE DE MI HERMANA OLGI Y ESTÁ BUENO DE VERDAD. PUES UNAS MINI HAMBURGUESAS CON UN PUNTO DE CURRY LA MASA O UNAS ESPECIAS MORUNAS, Y EL PAN UNTADO DE SALSA DEL PIQUILLO, HECHA CASERA, CREO Q BATE LOS PIMIENTOS CON ACEITE DE OLIVA UN POCO, SAL-PIMIENTA Y 1 AJITO.
TAPITAS;
UNA RODAJA DE MORCILLA DE ARROZ PASADA POR LA SARTÉN, CON UN HUEVO DE CODORNIZ ENCIMA, UNOS PIÑONES TOSTAITOS Y UNAS PATATITAS PAJAS DE BOLSA.
LO METEMOS EN EL HORNO A CALENTAR PARA SERVIR EN EL MOMENTO
(ésta tapita me la han chivao y tiene q ser un bocado ummm)
OTRA ... UNA ALCACHOFA DE BOTE CON UN POCO DE MAHONESA Y UNA ANCHOITA
O UNAS ALCACHOFITAS CON UN POQUITO DE JAMÓN PICAITO.
HUEVAS DE BACALAO CORTADAS, CON MAHONESA.UNAS LATITAS RECTANGULAR CELESTES.
Y HAY OTRA LATA SIMILAR QUE SE LLAMA HÍGADO DE BACALAO, ES PARA UNTAR EN PANESILLOS CHICOS, CUIDADO DE NO MANIPULAR CON LOS DEDOS, TIENE UN OLOR INTENSO EN LA PIEL, VAMOS COMO A PESCADO. ME LO DIO UNA VEZ, HACE AÑOS, A PROBAR MI HERMANA, SÍ LA MISMA, Y ME ENCANTÓ. PROBAD Y VERÉIS.
UNOS LANGOSTINOS O GAMBONES PELADOS Y LE DEJAMOS LA COLITA PARA COJERLOS Y PASARLOS POR HARINA PARA REBOZAR SIN HUEVO, DE LA MARCA LAS PANAERAS, SÓLO SE LE AÑADE ALGO DE AGUA.SALEN UNOS REBOZAOS PERFECTOS DESPUÉS DE FRITOS EN ACEITE MUY CALENTITO.Y SU COSTE ES DE UNOS 70 CÉNTIMOS, YA VERÉIS.ÉSTA HARINA, ME LA RECOMENDÓ HACE AÑOS MI HERMANA NURIA, QUE IBA YO A REBOZAR UNAS BERENJENAS Y LO HICE ASÍ, ESPECTACULAR CON UNAS GOTAS DE MIEL POR ENCIMA, ÉSTO DE LA SOBRINA.
OTRA TAPITA; UNOS LANGOSTINOS, PELAMOS, DEJAMOS LA COLITA, MOJAMOS EN CLARA DE HUEVO BATIDA Y LO PASAMOS POR FIDEOS DE ARROZ PARTIDOS O ALGO MACHACADOS.YO AÚN NO LO HE HECHO, PERO TENÍA UNA PINTAAA
OTRO ES LA GABARDINA, Q ES EL LANGOSTINO CRUDO Y LE DEJAMOS LA COLITA, LO MOJAMOS LIGERAMENTE EN TEMPURA, Q ES SENCILLAMENTE, CUALQUIER HARINA BLANCA, DILUIDA CON AGUA MUY, MUY FRIA, AHÍ ESTÁ EL TRUCO. TAMBIÉN LAS VENDEN COMO HARINA DE TEMPURA.
FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO, METER, DORAR Y SACAR UMMM
OTRO DE UN PINCHO DE LANGOSTINO, LO PROBÉ DE MI SOBRINA ROSARIO Y ME GUSTÓ.PUES EL LANGOSTINO CRUDO ENVUELTO EN TOCINO DE PAPADA MUY FINO CORTADO, Y TRAVESADO EN EL PINCHO.METEMOS AL HORNO Y GRATINAR, ID DÁNDOLES LA VUELTA, QUE SE HAGA POR TODOS LADOS IGUAL.
PASTA FILO O BRIT, LA MÁS FINITA. HACEMOS UN CIRCULO CON UNA TAZA GRANDECITA, Y LA RELLENAMOS;
UNA CUCHARADA SOPERA DE, UN PUERRO CORTADITO MUY PEQUEÑO, LO REHOGAMOS UN POQUITO, LO MEZCLAMOS CON UNAS GAMBITAS MUY CORTADITAS CRUDAS Y QUESO PHILADELFIA U OTRO.LO ATAMOS CON UNA HEBRA DEL PUERRO Y A FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO, METERLOS, DORAR UN POCO Y SACAR EN PAPEL ABSORBENTE.
ËSTA PASTA CREO QUE ES LA MISMA DE LOS ROLLITOS PRIMAVERA CHINOS POR SI LA VÉIS, YO AÚN NO HE BUSCADO PERO CREO Q LA VENDERÁN YA.
SE PUEDE CONGELAR YA PREPARADOS Y AL SACARLOS, CUIDADO CON FREIR DE MOMENTO Q AL SER LA PASTA TAN FINITA SE DORAN PRONTO Y LO DE ADENTRO AÚN PUEDE Q ESTÉ CONGELADO.
O LO SACAMOS CON UNA HORA AL MENOS, O SI ES DE MOMENTO, LO PODEMOS PONER EN EL MICRO EN UN PLATO A DESCONGELAR UNOS 60 SEGUNDOS.
OTRO SAQUITO CON UN RELLENO DE; CEBOLLITA POCHA CON 2 AJITOS REHOGADOS, LE INCORPORAMOS UNAS SETAS CORTADITAS Y (O) CON CHAMPIÑÓN Y SALTEAMOS EN LA SARTÉN, APARTAMOS EN UN PLATITO, SIN ACEITE Y LE PONEMOS QUESO DE UNTAR, REMOVER Y LISTO EL RELLENO.
IRÉ PONIENDO MÁS COSITAS.SALUDOS, ESPERO Q OS GUSTE
martes, 17 de enero de 2012
lunes, 2 de enero de 2012
FIDEUÁ CON FONDO DE GAMBONES
INGREDIENTES FONDO;
COJEMOS UNA CACEROLA ALTA Y HACEMOS....
UN SOFRITO DE 1 CEBOLLA GRANDE, 2 AJOS, MEDIO PIMIENTO ROJO SI PUDIERA SER, Y 2 VERDES MEDIANITOS, TODO MUY BIEN PICAITO, CUANDO POCHE, LE ECHAMOS 2 TOMATES RALLADOS O QUITAMOS LA PIEL Y CORTAMOS A CUADROS PARA SOFREIRLOS BIEN O UN CHORREÓN DE TOMATE FRITO PERO ÉSTO SERÍA AL FINAL DEL POCHADO PUESTO Q YA ESTÁ FRITO, ÉSTO EN CASO DE NO TENER NATURALES QUE HUBIERA QUE FREIR CON EL POCHADO DE LA CEBOLLA Y PIMIENTOS.
UNA VEZ ECHO BIEN EL SOFRITO, LE ECHAMOS, UN CHORREONCITO DE COÑAC Y REDUCIR.
AHORA LE VOLCAMOS, CALDO DE COCER LAS CABEZAS Y CÁSCARAS DE UNOS 8 GAMBONES, QUE TRITURAMOS UN POCO Y COLAMOS,(COMO EN MEDIO LITRO O MÁS DE AGUA HIRVIENDO).
DEJAMOS REDUCIR UN POCO EL CALDO CON EL SOFRITO Y BATIMOS MUY BIEN.PROBAMOS Y SAL-PIMENTAMOS UN POQUITO
LE ECHAMOS UN PUÑADO DE FIDEOS AHUECADOS POR PERSONA O ESPAGUETIS CORTADOS PEQUEÑOS.(ÉSTA IDEA ME LA DIO MI HERMANA, A FALTA DE PAN, BUENAS SON TORTAS)
DEJAMOS COCER A FUEGO FUERTE UNOS 10MT. Y LE VOLCAMOS LOS GAMBONES PELADOS Y CORTAITOS.
UNOS 5 MINUTOS MÁS Y REPOSAR TAPADO, PROBAD Y SAL PIMENTAR UN POCO, AL GUSTO.
OP; UNA LATITA DE BERBERECHOS, AL FINAL EN EL REPOSO
OH¡¡ COMPRAD UNAS ALMEJAS BLANCAS QUE HAY EN EL MERCADONA EN LOS CONGELADOS, EN UNA BOLSA BLANCA Y TRANSPARENTE, CÓMO AL VACIO. ME HA DICHO MI SOBRINA QUE SON BUENÍSIMAS Y BARATAS. BUEN TAMAÑO, YO AÚN NO LAS HE PROBADO, PERO ELLAS LAS HAN ECHO EN SALSA O FIDEGUÁ Y DICEN QUE MUY RICAS.
Y MIRÁIS RECETA DE ALMEJAS EN SALSA, FÁCIL Y RICOOO.SÓLO CON ACEITE, AJOS LAMINADOS, DORAMOS , ECHAMOS TOMATE NATURAL RALLADO Y SOFREIMOS O EL YA FRITO, UNA CAJITA Y VINO BLANCO, REDUCIMOS UN POCO, SAL-PIMENTAMOS Y VOLCAMOS LAS ALMEJAS ENJUAGADAS, ABRIMOS, DAMOS UNAS VUELTAS Y LISTO.FINALIZAR CON PEREGIL, FRESCO PICADO.COMERÉIS AL MENOS 4 PERSONAS Y MOJANDO PAN UMMM, HARTA MUCHO.
DICHO ÉSTO...
EN LA FIDEUÁ, LO SUYO ES; GAMBITAS QUE SON MÁS FINAS QUE EL GAMBÓN Y LAS ALMEJAS, UNAS CHIRLAS, QUE ABRAN EN EL CALDO Y DEJEN SU SABOR.
RECURSOS DEL HOGAR, SIEMPRE PODEMOS SUSTITUIR PRODUCTOS, SABEMOS QUE A MEJOR MATERIA PRIMA MEJOR COMIDA SALDRÁ.
AL IGUAL QUE SI COCINAMOS CON VINOS BUENOS, EL MISMO QUE BEBAS. PERO HAY RECURSOS PARA TODO Y SE PUEDEN SUSTITUIR POR PRODUCTOS BUENOS PERO MÁS ECONÓMICOS.SABIENDO LA BASE DEL PLATO A COCINAR, YA ES IMAGINACIÓN, Y ADECUARSE CON LO QUE UNO PUEDA HACERLA.
IGUAL DE RICO. UMMMMM
COJEMOS UNA CACEROLA ALTA Y HACEMOS....
UN SOFRITO DE 1 CEBOLLA GRANDE, 2 AJOS, MEDIO PIMIENTO ROJO SI PUDIERA SER, Y 2 VERDES MEDIANITOS, TODO MUY BIEN PICAITO, CUANDO POCHE, LE ECHAMOS 2 TOMATES RALLADOS O QUITAMOS LA PIEL Y CORTAMOS A CUADROS PARA SOFREIRLOS BIEN O UN CHORREÓN DE TOMATE FRITO PERO ÉSTO SERÍA AL FINAL DEL POCHADO PUESTO Q YA ESTÁ FRITO, ÉSTO EN CASO DE NO TENER NATURALES QUE HUBIERA QUE FREIR CON EL POCHADO DE LA CEBOLLA Y PIMIENTOS.
UNA VEZ ECHO BIEN EL SOFRITO, LE ECHAMOS, UN CHORREONCITO DE COÑAC Y REDUCIR.
AHORA LE VOLCAMOS, CALDO DE COCER LAS CABEZAS Y CÁSCARAS DE UNOS 8 GAMBONES, QUE TRITURAMOS UN POCO Y COLAMOS,(COMO EN MEDIO LITRO O MÁS DE AGUA HIRVIENDO).
DEJAMOS REDUCIR UN POCO EL CALDO CON EL SOFRITO Y BATIMOS MUY BIEN.PROBAMOS Y SAL-PIMENTAMOS UN POQUITO
LE ECHAMOS UN PUÑADO DE FIDEOS AHUECADOS POR PERSONA O ESPAGUETIS CORTADOS PEQUEÑOS.(ÉSTA IDEA ME LA DIO MI HERMANA, A FALTA DE PAN, BUENAS SON TORTAS)
DEJAMOS COCER A FUEGO FUERTE UNOS 10MT. Y LE VOLCAMOS LOS GAMBONES PELADOS Y CORTAITOS.
UNOS 5 MINUTOS MÁS Y REPOSAR TAPADO, PROBAD Y SAL PIMENTAR UN POCO, AL GUSTO.
OP; UNA LATITA DE BERBERECHOS, AL FINAL EN EL REPOSO
OH¡¡ COMPRAD UNAS ALMEJAS BLANCAS QUE HAY EN EL MERCADONA EN LOS CONGELADOS, EN UNA BOLSA BLANCA Y TRANSPARENTE, CÓMO AL VACIO. ME HA DICHO MI SOBRINA QUE SON BUENÍSIMAS Y BARATAS. BUEN TAMAÑO, YO AÚN NO LAS HE PROBADO, PERO ELLAS LAS HAN ECHO EN SALSA O FIDEGUÁ Y DICEN QUE MUY RICAS.
Y MIRÁIS RECETA DE ALMEJAS EN SALSA, FÁCIL Y RICOOO.SÓLO CON ACEITE, AJOS LAMINADOS, DORAMOS , ECHAMOS TOMATE NATURAL RALLADO Y SOFREIMOS O EL YA FRITO, UNA CAJITA Y VINO BLANCO, REDUCIMOS UN POCO, SAL-PIMENTAMOS Y VOLCAMOS LAS ALMEJAS ENJUAGADAS, ABRIMOS, DAMOS UNAS VUELTAS Y LISTO.FINALIZAR CON PEREGIL, FRESCO PICADO.COMERÉIS AL MENOS 4 PERSONAS Y MOJANDO PAN UMMM, HARTA MUCHO.
DICHO ÉSTO...
EN LA FIDEUÁ, LO SUYO ES; GAMBITAS QUE SON MÁS FINAS QUE EL GAMBÓN Y LAS ALMEJAS, UNAS CHIRLAS, QUE ABRAN EN EL CALDO Y DEJEN SU SABOR.
RECURSOS DEL HOGAR, SIEMPRE PODEMOS SUSTITUIR PRODUCTOS, SABEMOS QUE A MEJOR MATERIA PRIMA MEJOR COMIDA SALDRÁ.
AL IGUAL QUE SI COCINAMOS CON VINOS BUENOS, EL MISMO QUE BEBAS. PERO HAY RECURSOS PARA TODO Y SE PUEDEN SUSTITUIR POR PRODUCTOS BUENOS PERO MÁS ECONÓMICOS.SABIENDO LA BASE DEL PLATO A COCINAR, YA ES IMAGINACIÓN, Y ADECUARSE CON LO QUE UNO PUEDA HACERLA.
IGUAL DE RICO. UMMMMM
viernes, 16 de diciembre de 2011
DORADA AL HORNO
PARA DOS PERSONAS, SI ES PARA 4, DOBLAMOS LAS HORTALIZAS Y DORADAS
1 DORADA POR PERSONA
1 LIMÓN, MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PARA LA BASE:
1 PATATA GRANDE O DOS MEDIANAS
1 CEBOLLA
2 AJOS
2 PIMIENTOS VERDES
PREPARACIÓN:
VAMOS ANTES A HACER LAS PATATAS EN RODAJAS GRUESAS, LA CEBOLLA EN JULIANAS GORDITA, EL PIMIENTO VERDE A RODAJITAS, LOS AJOS ENTEROS CON SU CÁSCARA Y UNA RAJITA (para que no exploten).
PONEMOS UN PEROL CON 2 O 3 DEDOS DE ACEITE, CALENTAMOS Y UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE VOLCAMOS LAS HORTALIZAS, ENJUAGADAS, ESCURRRIDAS Y CON UN PUÑADO DE SAL.
CON EL FUEGO FUERTE DEJAMOS HACER, COMO UNOS 10MT. TENDREMOS SUFICIENTE, SE TERMINARÁN DE HACER CON EL PESCADO.(cuando estén doradas por fuera las sacamos)
COJEMOS NUESTRO RECIPIENTE DE CRISTAL AMPLIO, O BANDEJA DE HORNO Y UNTAMOS DE MANTEQUILLA CON LOS DEDOS.
SACAMOS CON LA ESPUMADERA las papas y demás, Y DIRECTO A LA BANDEJA O RECIPIENTE DE CRISTAL, UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA POR ENCIMAY COLOCAMOS LAS DORADAS LIMPIAS DE TRIPAS Y ENJUAGADAS, UN CHORREÓN DE LIMÓN Y UN POQUITÍN DE SAL, POR DENTRO.
METEMOS AL HORNO, PREVIAMENTE CALENTADO A 180º.
PONEMOS LA BANDEJA EN MEDIO, DAMOS CALOR ARRIBA Y ABAJO A 180º, UNOS 15MT.
LE DAMOS LA VUELTA COMO DOS VECES, PARA QUE SE HAGA POR IGUAL, SI TIENES HORNO VENTILADOR MEJOR, O SINO MUY PENDIENTE DE NO QUEMAR POR ARRIBA, PODEMOS BAJARLO A 140º, E INCLUSO ADMITE MEDIO VASITO DE VINO BLANCO EN CASO QUE VEAMOS SEQUEDAD Y BAÑAMOS DE VEZ EN CUANDO POR ENCIMA CON UNA CUCHARA, VOLCAMOS UN POCO Y COJEMOS ACEITITO, PARA QUE NO SE NOS SEQUE Y SE HAGA CON JUGUITO..
PARA SERVIR, PLATO LLANO AMPLIO, A UN LADO LA DORADA Y AL OTRO LA GUARNICIÓN.
SI ES PARA NIÑOS, LIMPIAMOS LA DORADA DE ESPINAS Y LO COLOCAMOS YA LIMPIO.
MÁS FÁCIL DE OTRA MANERA:
HACEMOS LA DORADA METIDA EN PAPEL ALBAT, CON EL PESCADO DENTRO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, SALAMOS Y UN POCO DE LIMÓN EXPRIMIDO O EN RODAJA.
CERRRAMOS BIEN QUE NO SE ESCAPE EL JUGO Y COLOCAMOS EN LA BANDEJA DE HORNO YA CALENTADO. UNOS 20MT. Y LISTO.
OP: EN UNA SARTÉN PONEMOS UN CORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, CALENTAMOS UN POCO, ECHAMOS 2 AJITOS LAMINADOS Y 1 GUINDILLA, DORAMOS UN POQUITÍN Y SE LO VOLCAMOS AL PESCADO YA LIMPIO UMMM
APARTE LA GUARNICIÓN, QUE DEJAMOS FREIR UNOS MINUTOS MÁS Y DEJAMOS REPOSAR EN PAPEL ABSORBENNTE.
EMPLATAMOS, EL PESCADO LIMPIO AL UN LADO CON EL JUGO POR ENCIMA Y LA GUARNICIÓN A OTRO LADO.
DE ÉSTA FORMA QUEDA MUY BIEN COCIDITO POR DENTRO Y NO SE SECA.
PUEDE SER CON CUALQUIER OTRO PESCADO, LUBINA, CORBINA.... UNA PESCADA A RODAJAS.
ASÍ DE FÁCIL; PONEMOS EL PESCADO DIRECTO A LA BANDEJA DE HORNO PREVIAMENTE UNTADO CON MANTEQUILLA UN POCO, UNOS GRANOS DE SAL Y RODAJAS DE LIMÓN, COLOCAMOS EL PESCADO ENTERO Y LIMPIO DE TRIPAS, UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y OTROS GRANOS DE SAL, DEJAMOS COCER AL MÁXIMO DURANTE LOS PRIMEROS 10MINUTOS DAMOS LA VUELTA CON DOS CUCHARAS PARA NO PARTIR Y OTROS SIETE MINUTOS MÁS, YA VÁIS VIENDO SI BAJAMOS TEMPERATURA A UNOS 180grados.
SE PUEDE FINALIZAR CON UNA SALSILTA APARTE COMO A LA MINIER QUE ES SIMPLEMENTE DERRETIR MANTEQUILLA CON UN CHORRITO DE LIMÓN O VINAGRE, O SEA, DERRETIMOS MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN LE PONEMOS EL ZUMO DE MESIO LIMÓN Y NADA MÁS EMPIEZA A CHISPORREAR APARTAMOS Y VOLCAMOS DE ENSEGUIDA POR LOS LOMOS LIMPIOS DE ESPINAS.OP; UN POCO DE PEREGIL FRESCO PICADO U UNAS LÁMINAS DE AJOS SALTEADAS EN LA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA SEGUIDOS DE LA CUCHARADA DE MANTEQUILLA DEJAMOS DERRETIR UN POQUITO DE DSL Y EL LIMÓN O PUEDE SER VINAGRE APARTÁNDOLO AL MOMENTO DE ECHAR EL CHORREÓN DE VINAGRE Y DE NUEVO AL CALOR Q TERMINE DE EVAPORARSE, DE ENSEGUIDA VOLCAMOS EN LOA LOMOS ANTES DE Q SE OSCURREZCA DEMASIADO LA SALSA.
MÁS PRISA Y NO QUERÉIS ENSUCIAR¡¡, PUES DERRETIMOS LA MANTEQUILLA JUNTO AL LIMÓN Y UN PELLIZCO DE SAL EN UN VASO AL MICRO UNOS 35 SEGUNDOS.
PODEMOS ACOMPAÑAR DE UNA ENSALADA CON TOMATITOS CHERRY ENTEROS SIN PARTIR, ALIÑADA CON SU SAL FINA ACET.OLIV. Y UN CHORRITO POR ENCIMA DE VINAGRE DE MÓDENA EN CREMA UMMMM
ESPERO QUE OS GUSTE Y SALGA BIEN, LO HAGO MUY DE VEZ EN CUANDO Y EL TIEMPO QUIZÁS, SEGÚN HORNO NO SEA EL EXACTO, ASI QUE ORIENTAROS POR EL OLOR Y MIRADLO DE VEZ EN CUANDO, SI SE LEVANTA LA PIEL DEL PESCADO, ES QUE ESTÁ LISTO O CASI.
SALUDOS
1 DORADA POR PERSONA
1 LIMÓN, MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PARA LA BASE:
1 PATATA GRANDE O DOS MEDIANAS
1 CEBOLLA
2 AJOS
2 PIMIENTOS VERDES
PREPARACIÓN:
VAMOS ANTES A HACER LAS PATATAS EN RODAJAS GRUESAS, LA CEBOLLA EN JULIANAS GORDITA, EL PIMIENTO VERDE A RODAJITAS, LOS AJOS ENTEROS CON SU CÁSCARA Y UNA RAJITA (para que no exploten).
PONEMOS UN PEROL CON 2 O 3 DEDOS DE ACEITE, CALENTAMOS Y UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE VOLCAMOS LAS HORTALIZAS, ENJUAGADAS, ESCURRRIDAS Y CON UN PUÑADO DE SAL.
CON EL FUEGO FUERTE DEJAMOS HACER, COMO UNOS 10MT. TENDREMOS SUFICIENTE, SE TERMINARÁN DE HACER CON EL PESCADO.(cuando estén doradas por fuera las sacamos)
COJEMOS NUESTRO RECIPIENTE DE CRISTAL AMPLIO, O BANDEJA DE HORNO Y UNTAMOS DE MANTEQUILLA CON LOS DEDOS.
SACAMOS CON LA ESPUMADERA las papas y demás, Y DIRECTO A LA BANDEJA O RECIPIENTE DE CRISTAL, UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA POR ENCIMAY COLOCAMOS LAS DORADAS LIMPIAS DE TRIPAS Y ENJUAGADAS, UN CHORREÓN DE LIMÓN Y UN POQUITÍN DE SAL, POR DENTRO.
METEMOS AL HORNO, PREVIAMENTE CALENTADO A 180º.
PONEMOS LA BANDEJA EN MEDIO, DAMOS CALOR ARRIBA Y ABAJO A 180º, UNOS 15MT.
LE DAMOS LA VUELTA COMO DOS VECES, PARA QUE SE HAGA POR IGUAL, SI TIENES HORNO VENTILADOR MEJOR, O SINO MUY PENDIENTE DE NO QUEMAR POR ARRIBA, PODEMOS BAJARLO A 140º, E INCLUSO ADMITE MEDIO VASITO DE VINO BLANCO EN CASO QUE VEAMOS SEQUEDAD Y BAÑAMOS DE VEZ EN CUANDO POR ENCIMA CON UNA CUCHARA, VOLCAMOS UN POCO Y COJEMOS ACEITITO, PARA QUE NO SE NOS SEQUE Y SE HAGA CON JUGUITO..
PARA SERVIR, PLATO LLANO AMPLIO, A UN LADO LA DORADA Y AL OTRO LA GUARNICIÓN.
SI ES PARA NIÑOS, LIMPIAMOS LA DORADA DE ESPINAS Y LO COLOCAMOS YA LIMPIO.
MÁS FÁCIL DE OTRA MANERA:
HACEMOS LA DORADA METIDA EN PAPEL ALBAT, CON EL PESCADO DENTRO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, SALAMOS Y UN POCO DE LIMÓN EXPRIMIDO O EN RODAJA.
CERRRAMOS BIEN QUE NO SE ESCAPE EL JUGO Y COLOCAMOS EN LA BANDEJA DE HORNO YA CALENTADO. UNOS 20MT. Y LISTO.
OP: EN UNA SARTÉN PONEMOS UN CORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, CALENTAMOS UN POCO, ECHAMOS 2 AJITOS LAMINADOS Y 1 GUINDILLA, DORAMOS UN POQUITÍN Y SE LO VOLCAMOS AL PESCADO YA LIMPIO UMMM
APARTE LA GUARNICIÓN, QUE DEJAMOS FREIR UNOS MINUTOS MÁS Y DEJAMOS REPOSAR EN PAPEL ABSORBENNTE.
EMPLATAMOS, EL PESCADO LIMPIO AL UN LADO CON EL JUGO POR ENCIMA Y LA GUARNICIÓN A OTRO LADO.
DE ÉSTA FORMA QUEDA MUY BIEN COCIDITO POR DENTRO Y NO SE SECA.
PUEDE SER CON CUALQUIER OTRO PESCADO, LUBINA, CORBINA.... UNA PESCADA A RODAJAS.
ASÍ DE FÁCIL; PONEMOS EL PESCADO DIRECTO A LA BANDEJA DE HORNO PREVIAMENTE UNTADO CON MANTEQUILLA UN POCO, UNOS GRANOS DE SAL Y RODAJAS DE LIMÓN, COLOCAMOS EL PESCADO ENTERO Y LIMPIO DE TRIPAS, UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y OTROS GRANOS DE SAL, DEJAMOS COCER AL MÁXIMO DURANTE LOS PRIMEROS 10MINUTOS DAMOS LA VUELTA CON DOS CUCHARAS PARA NO PARTIR Y OTROS SIETE MINUTOS MÁS, YA VÁIS VIENDO SI BAJAMOS TEMPERATURA A UNOS 180grados.
SE PUEDE FINALIZAR CON UNA SALSILTA APARTE COMO A LA MINIER QUE ES SIMPLEMENTE DERRETIR MANTEQUILLA CON UN CHORRITO DE LIMÓN O VINAGRE, O SEA, DERRETIMOS MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN LE PONEMOS EL ZUMO DE MESIO LIMÓN Y NADA MÁS EMPIEZA A CHISPORREAR APARTAMOS Y VOLCAMOS DE ENSEGUIDA POR LOS LOMOS LIMPIOS DE ESPINAS.OP; UN POCO DE PEREGIL FRESCO PICADO U UNAS LÁMINAS DE AJOS SALTEADAS EN LA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA SEGUIDOS DE LA CUCHARADA DE MANTEQUILLA DEJAMOS DERRETIR UN POQUITO DE DSL Y EL LIMÓN O PUEDE SER VINAGRE APARTÁNDOLO AL MOMENTO DE ECHAR EL CHORREÓN DE VINAGRE Y DE NUEVO AL CALOR Q TERMINE DE EVAPORARSE, DE ENSEGUIDA VOLCAMOS EN LOA LOMOS ANTES DE Q SE OSCURREZCA DEMASIADO LA SALSA.
MÁS PRISA Y NO QUERÉIS ENSUCIAR¡¡, PUES DERRETIMOS LA MANTEQUILLA JUNTO AL LIMÓN Y UN PELLIZCO DE SAL EN UN VASO AL MICRO UNOS 35 SEGUNDOS.
PODEMOS ACOMPAÑAR DE UNA ENSALADA CON TOMATITOS CHERRY ENTEROS SIN PARTIR, ALIÑADA CON SU SAL FINA ACET.OLIV. Y UN CHORRITO POR ENCIMA DE VINAGRE DE MÓDENA EN CREMA UMMMM
ESPERO QUE OS GUSTE Y SALGA BIEN, LO HAGO MUY DE VEZ EN CUANDO Y EL TIEMPO QUIZÁS, SEGÚN HORNO NO SEA EL EXACTO, ASI QUE ORIENTAROS POR EL OLOR Y MIRADLO DE VEZ EN CUANDO, SI SE LEVANTA LA PIEL DEL PESCADO, ES QUE ESTÁ LISTO O CASI.
SALUDOS
miércoles, 30 de noviembre de 2011
CREMA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.
1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)
OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)
PREPARACIÓN:
PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS, 2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.
SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).
UNA VEZ PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)
VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4 DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.
CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).
YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.
AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.
APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.
ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.
IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡
O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)
PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM
EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.
Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.
BUENO...
SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.
1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.
1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)
OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)
PREPARACIÓN:
PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS, 2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.
SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).
UNA VEZ PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)
VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4 DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.
CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).
YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.
AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.
APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.
ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.
IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡
O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)
PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM
EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.
Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.
BUENO...
SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.
martes, 29 de noviembre de 2011
SOPA O CREMA DE MARISCO
SI ES PARA FECHAS ESPECIALES, LE PONDREMOS RAPE O MERO
GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.
FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO; CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.
Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.
Y SIN COMPLICARNOS:
SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).
UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2 LITRO DE AGUA.
LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO
OPCIONAL;
SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.
SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)
LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.
PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.
ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.
CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.
PARA TERMINAR:
UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.
(A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)
DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...
NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.
SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis
SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.
MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.
GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.
FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO; CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.
Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.
Y SIN COMPLICARNOS:
SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).
UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2 LITRO DE AGUA.
LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO
OPCIONAL;
SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.
SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)
LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.
PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.
ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.
CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.
PARA TERMINAR:
UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.
(A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)
DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...
NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.
SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis
SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.
MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.
ENCHILADA SIMPLE
TE HA SOBRADO CARNE DE POLLO Y NO TE APETECE HACER CROQUETAS??
PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.
TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.
GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM
SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA
SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE
PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.
TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.
GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM
SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA
SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE
lunes, 28 de noviembre de 2011
LENTEJAS TRADICIONALES
USAREMOS SIEMPRE QUE PODAMOS PARA LAS LEGUMBRES, AGUA MINERAL
LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.
PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.
YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.
SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.
SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)
YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.
Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.
COMENZAMOS:
LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.
PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.
SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.
SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.
O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.
SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.
Éstas son con un puñadito de arroz al final
ESPERO QUE OS SALGA BIEN Y OS GUSTE, SALUDOS.Os saldrá incluso con mejor aspecto, las próximas dibujá¡¡, hasta a mí me han gustado
LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.
PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.
YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.
SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.
SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)
YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.
Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.
COMENZAMOS:
LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.
PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.
SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.
SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.
O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.
SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.
Éstas son con un puñadito de arroz al final
Con su choricito, pero sin su panceta que me hubiera gustado, le da un super punto.
Le hemos sacado la cebolla, el pimiento y el tomate, no me ha hecho falta pasarlo
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