CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

PUES BIEN, ÉSTA RECETA AÚN NO LA HE HECHO PERO ME HA PARECIDO SENCILLA Y DEBE DE ESTAR UMMMM


INGREDIENTES;

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
UN BOTE O LATA DE ESPÁRRAGOS
MEDIA CEBOLLA Y UN PUERRO
PIMIENTA MOLIDA O RECIÉN MOLIDA DEL POPURRÍ DE PIMIENTAS
UN TETABRICK DE NATA PARA COCINAR. ÉSTO LO HE MODIFICADO PORQUE EN LA RECETA PONÍA 150 GRAMOS DE LECHE Bueno, pondremos la leche, herviremos y si hiciese falta le añadimos nata a la hora de COLARLO O MATIZARLO

PARA ACOMPAÑAR POR ENCIMA DEL PLATO A LA HORA DE SERVIR, UNOS TAQUITOS DE ATÚN AHUMADO UMMM


PREPARACIÓN;

SE PONE LA SARTÉN CON EL ACEITE Y PASAMOS LA CEBOLLA Y EL PUERRO, REHOGAMOS POCHAMOS UN POCO SIN DORAR Y VOLCAMOS LOS ESPÁRRAGOS CON SU JUGO Y TODO.

LO DEJAMOS HACER UNOS MINUTOS HASTA QUE REDUZCAN UN POCO LOS LÍQUIDOS LE PONEMOS LA LECHE Y SAL-PIMENTAMOS.

DEJAMOS HERVIR QUE REDUZCA UN POCO, PARA QUE A LA HORA DE BATIR QUEDE CREMOSO.

LO ECHAMOS EN EL CACHARRO DE BATIR Y NADA A BATIRLO

LO PASAMOS POR EL PASAPURÉS O COLADOR POR SI QUEDARA ALGÚN HILITO DE LOS ESPÁRRAGOS.

Y AHORA LE PODEMOS AÑADIR LA NATA NO EL TETABRIK ENTERO SÓLO LA MITAD, QUE ESTÁ ESPESITA Y SEGURO QUE LE DARÁ UN TOQUE MÁS CREMOSO

DECORAMOS NUESTRO PLATO Y DAMOS UN SABOR ÚNICO CON UNOS TAQUITOS DE ATÚN AHUMADO.

YO HE PENSADO EN PONERLE SALMÓN A TIRITAS AHUMADO PUESTO Q ME GUSTA MUCHO Y ES MÁS FÁCIL TENERLO EN CASA.



PERO DEBERÍAMOS HACERLO TAL Y COMO LO PROPONEN EN LA RECETA




UN SALUDO Y LA HAREMOS SEGURO¡¡ ESPERO DISFRUTARLA

SARDINAS FRITAS SIN OLOR

VIVÍIS EN PISO Y NO PODÉIS DISFRUTAR DE UNAS SABROSAS SARDINAS?

PUES AQUÍ TENÉIS EL TRUQUILLO CASERO PARA PODERLAS COMER SIN QUE HUELA TODA LA CASA

SÓLO CON (salarlas) ENHARINARLAS Y FREIRLAS EN ACEITE CALENTITO DE GIRASOL, PODRÉIS DESGUSTAR UNAS EXQUISITAS SARDINAS FRITITAS POR FUERAS Y MUY JUGOSAS POR DENTRO

PROBAD Y VERÉIS, A MÍ ME LO CHIVÓ UNA ANTIGUA VECINA Y SIEMPRE LAS HAGO ASÍ, AÚN TENIENDO ESPACIO AFUERA, ME GUSTAN MÁS QUE ASADAS, QUEDAN MUCHO MÁS JUGOSAS Y HASTA LA PIEL ESTÁ RICA.EN UN PLIS PLas

PODÉIS O COMERLAS TAL CUAL O....
OS DOY UNA IDEA, QUE YA SABRÉIS PERO YO OS LA DIGO COMO NOS GUSTAN AQUÍ EN CASA.

PUES TOSTÁIS UN PAN A REBANADA, LE RESTREGÁIS UN AJITO, UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA Y UNAS RODAJAS DE TOMATE, PELÁIS LAS SARDINAS Y LE SACÁIS LOS LOMITOS, SE LAS COLOCAMOS POR ENCIMA Y A COMER UMMM

ACOMPAÑAMOS DE UN GAZPACHITO Y YA TENEMOS EL ALMUERZO

HOY ME LAS HE COMIDO EN EL PAN TOSTADO CON UN AJITO RESFREGAO, ACEITE DE OLIVA, LOS LOMOS DE LAS SARDINAS Y UN PICADILLO DE CEBOLLA FRESCA, PIMIENTO VERDE Y TOMATITOS QUE TENÍA DEL MEDIODIA, TODO MUY PICADITO Y ALIÑADO CON ACEITE, VINAGRE Y SAL.ES COMO MÁS ME HA GUSTADO, CUANDO COJES LA CEBOLLITA FRESCA Y CRUJIENTE QUE TE REFRESCA EL BOCADO UMMM.

PROBAD QUE DOY FÉ DE ELLO, SALUD.

AHORA OLVIDÉ LA FOTO IMPORTANTE DE COMO QUEDAN LAS SARDINAS, LAS PONDRÉ LAS PRÓXIMAS Q PREPARE.

LAS ACABO DE VER EN UN PROGRAMA HACERLAS IGUAL PERO EN VEZ DE FRITAS, ASADAS AL HORNO ABIERTAS Y LIMPIAS DE ESPINA, CON UN MAJAO DE AJO PEREGIL Y LIMÓN, COLOCADAS EN LA BANDEJA LIGERAMENTE ENGRASADA, SALAMOS UN POCO AL FINAL.EL EMPLATADO CON EL PICADILLO DEBAJO Y LOS LOMOS ENCIMA, Y EL PICADILLO LLEVABA UN HUEVO DURO TAMBIÉN PICADO.DICE Q EL LIMÓN PREVIENE DEL OLOR

UN SALUDITO, OS GUSTARÁ

CODORNICES DE VARIAS MANERAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;


2 BOLSAS DE CODORNICES QUE VIENEN DOS EN CADA UNA Y YA LIMPITAS DE CUELLO Y CULETE, EN MERCADONA POR 2 EUROS Y POCO
2 CEBOLLAS GRANDECITAS
7 U 8 AJOS
COÑAC O VINO BLANCO FUERTECITO
UNA LATA DE CERVEZA
UN VASITO DE AGUA PARA DILUIR LA MAIZENA
LA CUCHARADITA DE MAIZENA SINO SE TIENE, YA SABÉIS, A TOSTAR UNA CUCHARA GRANDE DE HARINAN EN UNA SARTÉN Y LUEGO SE LE AGREGA AL GUISO.
2 HOJAS DE LAUREL
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, Y SI TIENES DEL POPURRÍ PARA DARLE SU TOQUE FINAL
ACEITE DE OLIVA Y UN TOQUE DE TOMILLO

SU TIEMPO DE COCCIÓN PUEDE SER DE UNA HORA Y CUARTO PARA QUE SE PONGAN TIERNAS.


GUISADITAS Y RÁPIDO;

PONEMOS LA OLLA RÁPID CON UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE TROCEAMOS LAS CEBOLLAS LOS AJOS CON SU CÁSCARA Y TODO CON UNA RAJITA, LUEGO PASAREMOS POR EL PASAPURÉS, VOLCAMOS LAS CODORNICES SAL-PIMENTADAS Y NO PARAR DE REHOGAR CON SU DOS HOJAS DE LAUREL, DEJAMOS DORAR UNA MIJITA, Y LE VOLCAMOS EL VINO, SI ES COÑAC UN BUEN CHORREÓN Y SI ES VINO FUERTECITO UN VASO DE CAÑA, PUES SEGUIMOS REMOVIENDO QUE PIERDA UN POCO EL ALCOHOL Y LE ECHAMOS UNA LATA DE CERVEZA, CERRAMOS LA OLLA RÁPID AL 1 Y CUANDO SUBA EL PITORRO DEJAMOS, NADA COMO UNOS 2 o 3 MINUTOS, DEJAMOS SALIR EL VAPOR A SU SER, QUE APROVECHEN ESE CALOR.

ABRIMOS SACAMOS LAS CODORNICES A OTRA CACEROLA Y LE PONEMOS ENCIMA EL PASAPURÉS, LE PASAMOS LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS CON TODO SU CALDO, REBAÑAMOS BIEN CON UNA CUCHARA EL CULETE DEL PASAPURÉS, PORQUE SE QUEDA AHÍ EL PURÉ DE LA CEBOLLA, OKEY¡¡

AHORA DEJAMOS CONSUMIR UN POCO MÁS CON LA TAPADERA SEMICERRADA, o destapada si véis que están ya tiernas pero queréis espesarlas algo más, LE PONEMOS UN TOQUE DE TOMILLO Y A PARTE DILUIMOS UNA CUCHARADITA DE MAIZENA EN UN VASITO DE AGUA, SE LO AGREGAMOS Y DEJAMOS TERMINAR DE COCER A FUEGO ALTO PRIMERO Y LUEGO VAMOS BAJANDO PARA QUE NO PIERDA SALSA.

DE OTRA FORMA Y EXQUISÍTAS DE VERDAD RECETA DE LA MAMI.

PUES BIEN, PONEMOS UNA CACEROLA CON UN UN BUEN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE ECHAMOS COMO 7 AJOS RAJAOS CON SU CÁSCARA Y TODO, PARA DEJAR SABOR EN EL ACEITE DONDE VAMOS A DORAR LAS CODORNICES PERO SACAMOS ESOS AJOS Y LOS RESERVAMOS PARA AÑADIRLOS AL FINAL.

LAS DORAMOS LAS CODORNICES SALPIMENTADAS, SACAMOS Y LE ECHAMOPS AHÍ MISMO LAS CEBOLLAS MUY PICADITAS, CUANDO POCHEN UN POCO LE AGREGAMOS MÁS DIENTES DE AJOS LAMINADOS, COMO UNOS CINCO, REHOGAMOS UN POCO Y LE PONEMOS DE NUEVO LAS CODORNICES, REHOGAMOS TODO JUNTO SIN DEJAR QUE SE NOS TUESTE LAS CEBOLLAS, LE VOLCAMOS EL VASO DE VINO BLANCO O MANZANILLA, SU HOJA DE LAUREL UN CLAVITO Y DEJAR QUE REDUZCA UN POCO EL VINO, LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA CON LA CUCHARITA DE MAIZENA Y DEJAMOS HACER TAPADA O SEMITAPADA A FUEGO MEDIO-BAJO, QUE SE PONGAN TIERNAS Y LISTAS EN UNOS 3/4 DE HORA.

AQUÍ SALEN EL CUERPO ALGO MÁS ENTERO DE COMER, GUISADAS A MÁS TIEMPO LOGICAMENTE SE PONEN SUPER TIERNECITAS PERO NO DEJAR DESHACER, COMO EN UNA HORA O ALGO MÁS, ESTARÍAN.

Y ADOBADAS Y FRITAS?UMMM, NESECITAN MENOS TIEMPO A CAUSA DE LA ALTA TEMPERATURA EN QUE SE SOMETEN.

ACOMPAÑAR CON UNAS PATATITAS GORDITAS FRITAS UMMM


PROBAD, A MÍ ME CHIFLAN CUANDO LE PILLAS EL PUNTO CON ESA SALSA QUE NOOO¡¡ DEJAS DE MOJAR, QUEDA ESPESITA PERO CREMOSA, DELICIOSA.

SI OS SOBRA SALSA YA SABÉIS PARA UN ARROCITO DE LUJO Y LE AÑADES PECHUGUITA DE POLLO Y UNA LATITA DE CERVEZA Y A HERVIR.
 O PARA UNAS PAPAS GUISADAS, PRIMERO LAS PONES CON UN POCO MÁS DE CEBOLLITA REHOGAS, SU POQUITA DE AGUA Y UN PIMIENTO VERDE ENTERO CON EL CULITO QUITADO CON SUS PIPITAS. HERVIRLAS Y CASI AL TERMINAR LE ECHAS LA SALSA, REHOGAS Y SI QUIERÉIS LE CUAJÁIS UN HUEVO EN SU ÚLTIMO HERVOR, LE SACAMOS EL PIMIENTO QUE YA HABRÁ DEJADO SU SABOR.

O PARA UN RISSOTO, UMMM EN EL TRANSCURSO DE SU COCCIÓN SE LO AGREGAS VERÉIS QUE SABOR Y COLOR.

ES COMO UN CONCENTRADO O PASTILLA DE AVECRÉN DE POLLO, AVE....


PARA LA PRÓXIMA LAS VOY A SAL-PIMENTAR ENHARINAR Y FREIR, Y MISMO PROCESO DE GUISO, ASÍ QUEDARÁN CERRADITAS POR FUERA Y GUSTOSAS POR DENTRO, DEJARÁN LA SALSA MÁS ESPESITA AL SOLTAR SU HARINA ASI QUE DEJAREMOS PARA EL FINAL LO DE LA MAIZENA PARA ENGORDAR LA SALSA SI HICIESE FALTA.NECESITARÁN ALGO DE MENOS TIEMPO DE COCCCIÓN PUESTO QUE YA LE HEMOS DADO UNA FRITADA.

TAMBIÉN LAS HE PROBADO ADOBADAS, ENHARINADAS Y FRITAS ABIERTAS A LA MITAD, YA LAS HARÉ. ESTABAN DE VICIO, EL ADOBO SERÍA; PIMENTÓN DULCE Y ALGO PICANTE, 2 ajos machacaos,VINAGRE O LIMÓN..VINO, ORÉGANO Y SAL, LAS CODORNICES ENGRASADAS EN ACEITE DE OLIVA, SAL-PIMENTADAS Y REPOSANDO MÍNIMO DOS HORAS EN ÉSTE ADOBO, A ENHARINAR Y A FREIR, YA OS DIRÉ O PROBAD DIRECTAMENTE. UMMM




BUENO ESPERO QUE LAS HAGÁIS Y OS DESLUMBREN COMO A MÍ, BUEN PROVECHO
Y UN SALUDO

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES;

500 GRAMOS DE HIGADITOS. HAY CAJITAS DE MEDIO KILO EN CUALQUIER SITIO, YO EN PARTICULAR HE USADO UNA CAJITA DEL MERCADONA DE 500GR.,(o algo menos) SON BARATOS Y MUY FRESCOS. MIRAR CADUCIDAD Y QUE NO VAYA A TENER NADA VERDOSO, SU COLOR DEBE SER ROJO OSCURO CON BRILLO, CASI COMO LA ASADURA, FILETITOS DE HÍGADO DE TERNERA, CORDERO, CERDO....TODOS ÉSTOS FILETES MUY RICOS NADA MÁS A LA PLANCHA, CON UNOS AJOS EN LÁMINAS CORTADOS Y PASADOS POR ACEITE DE OLIVA MUY CALENTITO, FREIR LIGERAMENTE Y SACAR, PARA QUE NO SE ENDUREZCAN.

BUENO QUE ME HE IDO UN POCO, PERO ES DE INTERÉS TAMBIÉN. SEGUIMOS PUES.


VAMOS A NECESITAR;

500 GRAMOS DE HIGADITOS DE POLLO, (mercadona unas tarrinas de medio kilo)
150 GRAMOS DE TULIPÁN, COMO LA MITAD DE LA MITAD DE LA TARRINA.
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, O DIRECTAMENTE DEL POPURRÍ DE PIMIENTAS.
UNA CEBOLLA Y 2 AJOS
UN CHORREÓN DE COÑAC, UN CULITO, COMO 3 CUCHARADAS.
DE UNA CAJITA DE NATA, VAMOS A NECESITAR COMO MEDIA. (en mercadona 3 tetabrik que vienen unidos por un film, son amarillitos anaranjados claros.Es una nata muy densa y buena, de la marca hacendado)
UN TOQUE DE TOMILLO.

FORMA DE HACERLO;  dicen que el orden del factor no altera el producto, para los más perezosos en la cocina ahí va otra idea todo junto y a batir.Primero la mantequilla la calentamos, ponemos la cebolla los ajos y los higaditos salpimentados, rehogamos unos 5 minutos sin hacerlos del todo y aprtamos de la candela le ponemos el chorreón de coñac y la nata mezclamos bien y un toque de tomillo y más pimienta molida del popurrí, una cucharada más de tulipán sin calentar y a batir todo junto, listo.Si la probáis y queréis acentuar más el sabor pues le ponéis unas gotas más de coñac, okey¡¡Echamos en caharros y calentamos otro poco de tulipán dejmos enfriar una mijita y se lo echamos por encima para su conservación y vista, y yatá.

Bueno si altera el producto, porque todo guisado junto me ha salido el paté como más flojito y así, como indico abajo, salió de lujo.

PONEMOS EN LA SARTÉN EL FONDO CON MANTEQUILLA, PARTE DE LOS 150 GR., o algo menos, QUE VAMOS A UTILIZAR TRAS SU PROCESO.LE HE PUESTO COMO 2 CUCHARADAS GRANDES.

A FUEGO MEDIO ALTO, DERRETIMOS Y ECHAMOS LOS HIGADITOS LIMPIOS DE GRASAS Y EL CORAZONCITO LE CORTAMOS LA GRASA Q LA BORDEA, LO USAMOS TAMBIÉN.

NO HACE FALTA PASARLOS POR AGUA, VIENEN MUY LIMPITOS.

PUES LOS SAL-PIMENTAMOS Y PASAMOS POR LA MANTEQUILLA A FUEGO VIVO, QUE LO HAGAMOS POR FUERA SIN QUE LLEGUEN A COCERSE MUCHO POR DENTRO, NOS QUEDARÁ ASÍ SONRROSADITO EL PATÉ,

 LO DEJAMOS COMO UNOS... 5 MINUTOS A FUEGO MEDIO Y LOS PASAMOS A LA BATIDORA CON TODO SU JUGO.

AHÍ MISMO, EN LA MISMA SARTÉN, UNAS CUCHARADAS MÁS DE MANTEQUILLA PASAMOS LAS CEBOLLITAS O CEBOLLA PARTIDA EN JULIANAS UNOS MINUTOS CON 2 DIENTES DE AJOS LAMINADOS, SIN LLEGAR A DORAR, ECHAMOS APARTADA DEL FUEGO EL COÑAC MOVEMOS EN ROTACIÓN LIMPIANDO LOS RESTOS DE LA SARTÉN, Y ECHAMOS LA MEDIA CAJITA DE NATA, SAL-PIMENTAMOS CON EL POPOURRÍ DE PIMIENTAS Y UN PELLIZCO DE TOMILLO, LO INCORPORAMOS A BATIDORA.

LE ECHAMOS EL RESTO DE MANTEQUILLA SIN DERRETIR Y ... A BATIR TODO MUY MUY BIEN.

YA TENEMOS LOS MOLDES QUE QUERAMOS USAR,  BIEN RECIPIENTES DE CRISTAL O DE CERÁMICA..., LOS UNTAMOS DE TULIPÁN O MANTECA DE CERDO, UNA FINA CAPA CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.

VOLCAMOS, LO BATIDO, EN LOS MOLDES Y DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

AL CUARTO DE HORA VERÉIS LA CAPA DE ARRIBA MUY OSCURA, SI LE DÁIS UN POCO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, SE SEPARA LA CAPA DE ARRIBA FINAMENTE ENCOSTRADA, APARECIENDO SU COLOR Y TEXTURA DESEADO. UN SABROSO PATÉ, FLOJITO Y SONRROSADO.


TAMBIÉN PODÉIS PONERLOS EN TARRITOS CON SU TAPADERA Y MISMO PROCEDIMIENTO, DERRETIMOS UN POCO DE MANTEQUILLA TULIPÁN, DEJAMOS ENFRIAR UNA MIJITA Y SE LO ECHAMOS POR ENCIMA UN POCO PARA QUE AL ENFRIAR DEL TODO SE SOLIDIFIQUE FORMANDO ESA CAPA DE GRASA AMARILLA TAN VISTOSA EN LOS PATÉS, QUE EN LOS NATURALES DE PATO LA GRASA AMARILLENTA ES SUYA PROPIA, ADEMÁS NOS CONSERVARÁ MEJOR EL PATÉ.

SE PUEDE CONGELAR UNA VEZ A TEMPERATURA AMBIENTE, ASI QUE, ACONSEJO SEPARARLOS EN DOS RECIPIENTES O TRES, COMO GUSTÉIS.

LISTOS PARA DESGUSTAR, EN PANESILLOS PEQUEÑOS O PANES TOSTADOS PARTIDITOS, PAN DE MOLDE O REBANADAS DE PAN NO MUY GRUESAS...

Y CON MEDIAS LUNAS, ESOS PANESILLOS DULCES, CON EL PATÉ Y CHOPED UMMM, O JAMÓN YORK...

LOS VOY A DESGUSTAR ASÍ, Y CON UNA PIZCA DE MERMELADA CASERA DE CIRUELAS.

BUENO, SI YA LE PONEMOS A LA TOSTÁ, EL PATÉ LA MERMELADA Y UNAS ANCHOAS. VOY A PROBAR Y USTEDES TAMBIÉN.

CON CARNE MEBRILLO... UNAS GOTAS DE MÓDENA EN CREMA, UFFF¡¡¡ QUE RICO, A ESPERAR A ÉSTA TARDE QUE HAYA COGIDO CUERPESITO.


NO SE TARDA NADA, NO SE GASTA HORNO, NI HUEVOS...NI EL BAÑO MARIA, EN FIN, OPTAMOS A LO MÁS FÁCIL Y COMO SIEMPRE... BUENO BONITO Y MUY BARATO¡¡


SALUDOS Y OS ANIMO A HACER PATÉS CASEROS, AL IGUAL Q LA MERMELADA O CONFITURAS, SI HACES LA PRIMERA LAS DEMÁS VIENEN SÓLAS, Y YA SABÉIS, CON LO QUE MÁS OS APETEZCA DE SABOR.
SU ESPESOR Y CREMOSIDAD ESTÁ, PARTIENDO DE LA BASE CON LO QUE SE VAYA A HACER, ADEMÁS DE SU CEBOLLA, LA MANTECA(de las dos, de tulípán y blanca de cerdo, para untar en el molde.), LA NATA...SON AGENTES QUE ESPESAN.

 Y PARA ACENTUAR EL SABOR, PUES CON COÑAC sin llegar a perder el alcohol, al dejarlo más en su intesidad de alcohol es la que va a hacer mantener más el paté y le da un toque de sabor muy rico., EN CARNES COMO ÉSTA, DE VÍCERAS, ADEREZAMOS CON TOMILLO, Y EN OTRAS DAR GUSTO CON LO QUE CREÁIS QUE IRÍA ESE SABOR, Y NADA MÁS, TAN FÁCIL Y RICO DE APERITIVO.

VOY A INTENARLO CON BERENGENAS Q SE ME HAN QUEDADO EN EL FRIGO, PROCURARÉ INFORMARME ANTES UN POCO Y VERÉ COMO LA HAGO Y LO HARÉ.

PONEDLE A LA BERENGENA PARA ADEREZARLA, LIMÓN AL BATIRLA DESPUÉS DE ECHA..

HAY QUIEN LAS PONE EN EL HORNO, OTROS A LA BRASA, LA SOFRIEN CON CEBOLLA Y 2 AJITOS, Y EN VEZ DE NATA, CON UN YOGURT BLANCO. Y DE ESPECIAS COINCIDEN CON EL COMINO.

EN LA DE VERDURAS SUSTITUIMOS EL COÑAC POR EL ZUMO DE LIMÓN.


CON VARIAS IDEAS VOY HACER LA MIA, CUANDO TENGA GANITAS, AHORA DE MOMENTO NO, YA LA PONDRÉ, O PROBAD.

ÉSTA ES DE DIETA, SIN MANTEQUILLA, SIN NATA, EN SU EFECTO, PUDE SER EL YOGHUT DESNATADO O BAJO EN CALORIAS. LA BERENGENA EN REALIDAD POSEE SU MAYOR PARTE EN AGUA, COMO LA MAYORÍA DE VERDURAS, EL CALABACÍN, EL PEPINO...ETC.



DOY FÉ, EXQUISITA DE VERDAD OS LO ACONSEJO HACERLA, NO DEJAS DE MOJAR O UNTAR. FÁCIL, MUY MUY RICA Y BARATA¡¡

MOLDE DE MACARRONES CON CALABACÍN Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 CEBOLLA GRANDE
1 CALABACÍN GRANDESITO
1/4 DE GAMBAS O ALGO MÁS
2 AJITOS
2 PANGAS
ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA O POPURRÍ DE PIMIENTAS DE UN MOLINILLO
1/2 KILO DE MACARRONES
UN TETABRICK DE TOMATE FRITO
OBLEAS DE MASA DE EMPANADILLAS LA COCINERA

UNOS 4 MOLDES REDONDO DE UNA ALTURA DE UNOS 3 CM.

UNA BECHAMEL


PREPARACIÓN;
COCEMOS LOS MACARRONES EN AGUA HIRVIENDO CON UN PUÑADO DE SAL Y UN CHORREÓN DE ACEITE.
PASADOS UNOS 8 O 10 MINUTOS PONEMOS EN EL ESCURRIDOR Y ENJUAGAMOS CON AGUA FRIA.

DEJAMOS ESCURRIR Y HUMEDECEMOS CON ACEITE DE OLIVA Y SAL-PIMENTAMOS, MOVEMOS BIEN PARA QUE NO SE PEGUEN, DEJAMOS AHÍ DE MOMENTO.

AHORA VAMOS A PONER UNA SARTÉN ANCHA Y UN POCO HONDA, POCHAMOS UN POCO LA CEBOLLA CORTADITA, SALAMOS UN POCO.
ANTES DE DORAR ECHAMOS EL CALABACÍN A CUADRADITOS TAMBIÉN Y UNA VEZ CASI ECHOS PERO BLANQUITOS LE AGREGAMOS LAS GAMBITAS PELADAS Y TROCEADAS, UNAS VUELTAS Y LISTO.

SACAMOS EN UN CUENCO O BOL GRANDE SIN EL ACEITE, Y AQUÍ MISMO ECHAMOS LOS 2 AJITOS, REHOGAMOS CON 1 GUINDILLA Y LA SACAMOS.
PONEMOS LA PANGA DESMENUZADA O SEGÚN VAYA HACIÉNSDOSE VAMOS DESMENUZANDO CON LA CUCHARA DE PALO SAL-PIMENTAMOS CON EL MOLINILLO DE POPURRI DE PIMIENTAS.

LO ECHAMOS EN EL BOL DEL CALABACÍN, MEZCLAMOS TODO BIEN.


VAMOS A IR HACIENDO LA BECHAMEL;
PUES COJEMOS UNA CACEROLA ALTITA PEQUEÑA Y ECHAMOS EN FRIO 1/2 LITRO DE LECHE, 2 CUCHARAS COLMADAS DE HARINA Y DILUIMOS CON UNA VARILLA MUY BIEN ANTES DE COLOCAR EN EL FUEGO.

COLOCAMOS EN LA CANDELA O VITRO AL MÁXIMO DE MOMENTO QUE COJA CALOR Y SIN DEJAR DE MOVER LE AÑADIMOS UN POCO DE SAL, PIMIENTA DEL POPURRÍ Y NUEZ MOSCADA, MOVEMOS BIEN, AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE TULIPÁN, UNA VEZ PEGUE POMPAS BAJAMOS EL FUEGO Y VAMOS A ECHARLE BASTANTITO QUESO SEMI O CURADO QUE TENGÁIS POR AHÍ Y RAYAMOS POR ENCIMA, SEGUIMOS CON LA VARILLA HASTA OBTENER UNA DENSIDAD CONSISTENTE.HABRÁ PERDIDO EN LÍQUIDO COMO DOS DEDOS.


AHORA VAMOS A PONER EN LOS MOLDES;

COJEMOS LA PLACA DEL HORNO, LE PONEMOS UN PAPEL VEGETAL Y 4 OBLEAS DE EMPANADILLAS QUE... MOMENTOS ANTES LA HEMOS PASADO LIGERAMENTE POR LA SARTÉN CON UN POCO DE TULIPÁN.

PONEMOS LA OBLEA, COLOCAMOS EL MOLDE, UNA LONCHA DE TRANCHETE, UN POCO DE TOMATE FRITO, UNA CAPITA DE MACARRONES APLASTAMOS, UNA CAPA GRUESA DE LA MEZCLA DEL BOL, OTRO TRANCHETE, UNA ÚLTIMA CAPA, MÁS FINA DE MACARRONES CON OTRO POCO DE TOMATE FRITO Y BAÑAMOS POR ENCIMA CON LA BECHAMEL, LE ESPOLVOREAMOS UN POCO DE PAN RALLADO Y QUESO EN POLVO.

SI QUERÉIS PARA QUE NO SE ESPRRAME O SUELTE, LO PODÉIS HACER FAMILIAR EN UNA BANDEJA O RECIPIENTE DE CRISTAL CON UNAS OBLEAS DE BURRITOS.

PONEMOS EL HORNO ANTES UN POCO A CALENTAR LAS DOS PARTES Y METEMOS LA BANDEJA.

 A UNOS MINUTOS QUE HAYA CALENTADO POR ABAJO, YA SÓLO LO PONEMOS A GRATINAR, O SEA LA PARTE DE ARRIBA.

SACAMOS LA BANDEJA UNA VEZ DORADITO Y SACAMOS CON UNA ESPÁTULA AL PLATO LLANO GRANDE, LISTO PARA DESGUSTAR.

PODÉIS ADORNAR CON UN POCO DE PEREGIL PICAITO FRESCO POR ENCIMA, AL SER DE PESCADO LE VA MUY BIEN.

YO LA HE HECHO EN LA LASAÑA Y LA VERDAD, SUAVE, NORMALITA.SI HUBIERA TENIDO UNOS DORITOS PARA ACOMPAÑAR ME HUBIERA GUSTADO MÁS

ÉSTO DEL MOLDE ME LO HE INVENTADO SOBRE LA MARCHA, PROBAD Y YA ESTÁ, OKEY¡¡, YO LO HARÉ EN CESTITAS, COMO UN PICOTEO, EL CRUJIENTE LE VA MUY BIEN SEGURO PORQUE ES MUY SUAVE LA MEZCLA.

CON ÉSTA MISMA MEZCLA PODÉIS HACER UNA LASAÑA, CANELONES, CROQUETAS...

O RELLENAMOS UNAS BOLSITAS ECHAS CON PASTA FILO O BRICK, PARECIDA A LA DE LOS ROLLITOS PRIMAVERAS, CREO QUE ES LA MISMA. SE PUEDE ATAR CON UNA TIRITA FINA DE LA MISMA MASA, SE FRIEN O EN EL HORNO ENCIMA DEL PAPEL VEGETAL

o podéis rellenar un calabacín, son sólo ideas




SALUDOS Y A PROBAR¡¡ BUENO, RICO Y BARATO

MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEA

HE DESCUBIERTO VARIAS COSAS SOBRE CÓMO HACER LAS MERMELADAS MUY MUY FÁCIL Y SIN APENAS AZÚCAR, VERÉIS:

EL SECRETO ESTÁ COMO SIEMPRE A MI PARECER, EN NO QUITARLES LA PIEL, COMO CON EL GAZPACHO QUE EL TOMATE POR EJEMPLO EN SU MAYOR CANTIDAD ES AGUA PUES CON LAS FRUTAS ES CASI LO MISMO, ADEMÁS DE SU GRAN SABOR LAS PIELES DE LOS FRUTOS SON LAS Q CONTIENEN SU MAYOR ESPESOR Y NUTRIENTES.

LAS FRUTAS POR EJEMPLO YA DE POR SI LA MAYORIA CONTIENEN SUS PROPIOS AZÚCARES POR LO TANTO NO HAY Q AÑADIR NADA MÁS Q LA QUE GUSTE, PUESTO QUE YA HEMOS DICHO QUE SU ESPESOR LO DA LA PIEL EN SU MAYOR PARTE, BUENO, Y EN LOS FRUTOS SI SOMOS MUY GENEROSOS.

YO SOY UNA SIMPLE AFICCIONADA QUE ME GUSTA PROBAR HACER LAS COSAS Y HACERLAS LO MEJOR POSIBLE, Y SÓLO SE DESCUBRE HACIÉNDOLAS, EQUIVOCÁNDOSE, PROBANDO Y CUANDO ESTÁ LISTO SEGÚN EL PALADAR DE CADA UNO, ESTARÁ LISTO.

HABRÁ INFINIDAD DE MANERAS DE HACERLAS PERO CREO QUE SIEMPRE HAY QUE SABER DE UNA BASE DE DONDE PARTIR.

YO HE OPTADO POR HACERLAS DE ÉSTE MODO QUE AHORA EXPLICO, PORQUE NO SE TARDA NADA Y CREO Q ES MUY ACERTADA.

SIEMPRE AL PRINCIPIO PREGUNTO, ME INFORMO Y LUEGO HAGO MIS PROPIAS DEDUCCIONES Y PROCURO ESTAR EN LA COCINA POCO TIEMPO O EL NECESARIO PARA LOGRAR ALGO RICO Y CON FUNDAMENTO, UHY¡¡ ME HE PARECIDO AL ARGÜIÑANO.

PODEMOS HACERLA DE LO Q MÁS NOS GUSTE E INCLUSIVE MEZCLAR FRUTOS, O BIEN PARA DARLES MÁS ESPESOR O APROVECHAR ESAS FRUTILLAS Q SE NOS QUEDAN ATRÁS, PERO SIN QUERER APROVECHAR ALGO Q ESTÉ PASADO PUESTO Q NOS PUEDE ESTROPEAR TODA UNA COMIDA O EN ÉSTE CASO LA MERMELADA.


VOY A EXPLICAR CÓMO HAGO LA DE CIRUELAS ROJAS Q ME SALE YA DE ESCÁNDALO, Y MÁS Q MERMELADA ES CONFITURA, MÁS ESPESA, PORQUE LAS MERMELADAS SON ALGO MÁS SUELTAS Y SU TRUCO ES SIMPLEMENTE EN DEJARLES O MÁS DE SU PROPIO JUGO O APARTAR EL LÍQUIDO Y PASAR LOS FRUTOS POR EL PASAPURÉS.

PARA PROBAR LA PRIMERA Q HICE Y ME ENCANTÓ, COJÍ UNAS CIRULAS ROJAS DEL ÁRBOL, UNAS 4 BREVAS Y UN MELOCOTÓN Q SE QUEDÓ EN EL FRIGO.

LAS LAVÉ CON SU PIEL Y LAS PUSE EN UNA OLLA RÁPID CON MEDIO VASITO DE AGUA POR SI ACASO Q NO SE ME QUEDARA LA PIEL PEGADA AL FONDO, CERRÉ LA OLLA LA PUSE AL 1 Y A MEDIO SUBIR EL PITORRO LA APAGÉ, DEJÉ EN EL CALOR DE LA VITRO APAGADA, ESPERÉ QUE COCIERA ALGO Y APARTÉ DE ENSEGUIDA QUE SE ESFUMARA EL VAPOR A SU SER, PODÉIS APARTARLA DE ESE CENTRO DE CALOR PARA QUE NO SE CUEZA DEMASIADO, PARA LUEGO HACERLO BIEN CON SU AZÚCAR Y DEJE AHÍ TODO SU SABOR.

DESTAPÉ LA OLLA Y ESTABAN TIERNAS, CASI EL FRUTO ENTERO TIERNO PARA PODERLO PASAR PERO NO DEJAR COCER DEMASIADO Q SE DESHAGA, OJO¡¡

LO PASÉ A OTRA OLLA PONIENDO UN PASAPURÉS, LA FRUTA QUEDA ENCIMA Y EL CALDO CAE.

LO VOLVÍ A PASAR A LA PRIMERA OLLA LOS FRUTOS PASÁNDOLOS POR EL PASAPURÉS, REBAÑÁIS BIEN EL CULO DEL PASAPURÉS, QUEDARÁ MUY ESPESO LO QUE CAE Y MOVEMOS CON UNA CUCHARA DE PALO LE AGREGÉ, DE MEDIA NARANJA, SU ZUMO, Y DEJÉ A FUEGO MÍNIMO PARA Q NO SE ACENTARA Y MOVIENDO LE ECHÉ EL AZÚCAR, COMO MENOS DE UN CUARTO, COMO 4 O 5 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR CALCULO, LO HICE A OJO, VÁIS PROBANDO, A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTA Q NO QUEDE MUY DULCE PARA Q NO EMPALAGUE, Y...

YA SÓLO COMO MEDIA HORA HASTA QUE OBSERVAMOS QUE HACE PUFF PUFFF COMO UNAS POPAS HACIA ARRIBA, NO DEJAR DE MOVER PARA Q NO SE ASIENTE Y SI LO NOTÁIS DEMASIADO ESPESO TENÉIS EL JARABE QUE HA SOLTADO, Y SE LO COLÁIS EL DESEADO PARA ALIGERAR UN POCO LA CONFITURA.

ASÍ EN TEMPLADO VAMOS LLENANDO BOTESITOS YA ESTERILIZADOS Y DEJAMOS DESTAPADOS QUE TIEMPLEN, UNA VEZ EN SU TEMPERATURA AMBIENTE LO CERRAMOS Y AL FRIGO.

MUY IMPORTANTE PARA SU CONSERVACIÓN, LA ESTERILIZACIÓN DE LOS BOTES, PUES SÓLO HAY QUE LAVARLOS O EN EL LAVAVAJILLAS Q TIENE UNA TEMPERATURA ALTA O LOS HERVIMOS.

LOS SECAMOS MUY BIEN Y LA TAPADERA SE LE PASA UN PAÑITO O SERVILLETA CON ALCOHOL.

CORTAMOS UNOS CUADRADOS DE PAPEL VEGETAL, ESE Q SE USA PARA HORNO, UNO BLANCO Y LO COLOCAMOS ENCIMA PARA CERRARLOS, QUE SOBREPASE EL ORIFICIO DEL BOTE.

 OTRA FORMA:

 SI HEMOS HECHO MUCHA Y QUEREMOS CONSERVAR DURANTE MÁS TIEMPO, ES LLENANDO LOS BOTES HASTA ARRIBA, CERRAMOS SIN PONERLES EL PAPEL Y, EN UNA OLLA CON UN PAÑO EN EL FONDO COLOCAMOS LOS BOTES, PONEMOS A MITAD DE AGUA Q HIERVA DURANTE UNOS 20 O 30 MINUTOS PARA Q HAGAN EL VACÍO, SI PONÉIS LA OREJA NOTARÉIS COMO HACE LA TAPADERA PUFF.

DEJAMOS AHÍ MISMO Q TIEMPLEM Y LOS SACAMOS SECAMOS LOS BOTES POR FUERA Y LISTOS PARA GUARDAR EN LA ALACENA EL TIEMPO Q QUERÁIS, IGUAL CON TODAS LAS CONSERVAR, DE TOMATE FRITO CASERO ETC...

COSAS POR SABER; LOS CÍTRICOS COMO EL LIMÓN LA NARANJA SE ECHA SU ZUMO PARA CONSERVARLOS, EL VINAGRE TAMBIÉN VALE EN SUSTITUCIÓN DE EL LIMÓN, POR EJEMPLO SE LE PUEDE PONER A LA MERMELADA DE TOMATE Q LE VA MÁS Q LA NARANJA, O SI NO TENEMOS EN EL MOMENTO LIMÓN.

HAY QUIEN LA HACE PELANDO LOS FRUTOS LOS PASA POR LA BATIDORA, (ej; la de higos) Y LES PONE UN CHORREÓN DE WISKY, DEJAN REDUCIR AÑADIENDO EL AZÚCAR Q SE QUIERA, ES MUY BUENA IDEA Y LO PROBARÉ, PERO LO HARÉ CON COÑAC Q ES MÁS DULCE.PIENSO Q ASÍ SALTARÁ MÁS DESDE EL PRINCIPIO, ASI QUE TENDREMOS CUIDADITO DE NO ACERCAR MUCHO LA CARA PARA OBSERVARLO, UN PEGOTÓN DE ÉSTO QUEMA SEGURO MUCHO.

EL AZÚCAR LE DÁ ADEMÁS DE DULZOR, MELOSIDAD AYUDANDO A ESPESAR TAMBIÉN, PERO YA OS DIGO QUE NO ES BUENO TAMPOCO MUY DULCE SEGÚN QUE FRUTOS QUE YA CONTIENEN SUS PROPIOS AZÚCARES.ES UN BUEN CONSERVANTE.

OS DIRÉ QUE ME HE INFORMADO Y SE PUEDEN CONGELAR, LO SACAMOS LA NOCHE ANTERIOR Y LISTO.

BUENO, ME HE ENRROLLADO BASTANTE PERO LA PRÓXIMA SERÁ DIRECTAMENTE LA MERMELADA, ÉSTO HA SIDO UNA EXPLICACIÓN PARA QUE SE LE PIERDA EL MIEDO A LAS COSAS QUE HACER EN LA COCINA, TODO TIENE SU LÓGICA Y ES FÁCIL HACERLAS EN CASA, O SIMPLEMENTE SABERLAS HACER.

DE OTRA MANERA SE PUEDE PONER A MACERAR TODO JUNTO PARTIDITO SI QUERÉIS SIN PIEL, EN UN BOL Y CON EL CHORÉÓN DE LIMÓN O NARANJA Y MIEL, O EN MI  CASO Q PROBARÉ CON COÑAC, POR EJEMPLO CON UNA DE HIGOS, QUE SE BATIRÍA Y HA DEJAR REDUCIR, MUY BIEN ME HAN DICHO CON EL WISKY, Y LO COMPROBARÉ, PERO DEDUZCO Q CON COÑAC AÚN MEJOR POR SER MÁS DULCE.

YA EXPLICARÉ LA CARNE DE MEMBRILLO, ES IGUAL PERO ÉSTA NECESITA MÁS DEL AZÚCAR ,Y MEJOR CON SU PIEL PUESTO Q CUESTA LA MISMA VIDA PELARLOS, CON LAVARLOS MUY BIEN ANTES...

Y LA DE TOMATE, IGUAL Y EN VEZ DE LIMÓN PODEMOS PONER UN CHORREÓN DE VINAGRE Y SAL-PIMENTAMOS CUANDO LA HAYAMOS PASADO PARA DARLE ESE TOQUE.

LA JALEA ES EL JUGO QUE SUELTAN LAS FRUTAS O LAS PIELES DE OTROS FRUTOS, Y SE REALIZA DEJÁNDOLA REDUCIR CON AZÚCAR, YO LO HAGO A OJO, YA DE POR SÍ ES UN EXCELENTE JARABE QUE NO SABÍA PARA QUÉ REUSARLO Y LO QUE HACÍA SI ME SALÍA MUY ESPESA LA MERMELADA, LE AGREGABA UN POCO MÁS, ME DABA CUENTA QUE AL ESTAR APARTADA CUANDO LA PUSE EN REPOSO EN EL PASAPURÑÉS PARA PASAR LA FRUTA, SE HABÍA ESPESADO AÚN MÁS, POR LO VISTO ME HE INFORMADO EN GLOOGLE PARA QUÉ MÁS LA PODÍA USAR Y ME HE ENTERADO QUE LA PIEL DE LO FRUTOS POSEEN PECTINA QUE ES UN GELATINIZANTE Y CONSERVANTE NTURAL AL CONTENER TAMBIÉN ÁCIDOS EN SU PIEL Y SUS PROPIOS AZÚCARES, CONTIENE TODAS LAS PROPIEDADES PARA UNA PERFECTA CONSERVACIÓN EN EL FRIGORÍFICO SIN TENER QUE LLEGAR A UNA SEGUNDA ESTERILIZACIÓN DESPUÉS DE ENVASADOS, SÓLO ESTERILIZAREMOS AL PRINCIPIO LOS BOTES METIÉNDOLOS EN EL LAVAVAJILLAS, Y PASANDO LAS TAPAS CON UNA SERVILLETA HUMEDECIDA EN ALCOHOL.DESPUÉS DE ENVASADOS SE PUEDEN CONGELAR, ES OTRA MANERA DE MANTENERLOS MÁS TIEMPO Y ADEMÁS MATARÁ  CUALQUIER BACTERIA.

SE PUEDE USAR EN RELLENOS DE CARNES DE CERDO, LA PONE JUGOSA, HE VISTO AÚN NO LO HE PROBADO.

SE PUEDE HACER UNA SALSA CON TRES CUCHARADAS DE MOZTAZA Y DOS DE JALEA, ENCIMA DE UNA CARNE ASADA, NO LO HE PROBADO TAMPOCO PERO LO HARÉ.

CONCLUSIÓN; LA PECTINA QUE ES LO QUE CONTIENEN LAS PIELES,  ES UN CONSERVANTE NATURAL IDEAL.



EN FIN, ESPERO Q NO OS HAYA ABURRIDO Y HAYA SERVIDO DE INFORMACIÓN PARA ENTRARSE EN NUEVAS COSILLAS, FÁCILES BUENAS Y BARATAS.




La primera es la de tomate untada en una rebanada con unas anchoitas y queso curao ummm

Las dos últimas son de ciruelas rojas riquísimas de verdad y naturales al 100%

ÉSTA ES MERMELADA DE MELOCOTÓN, CON SU PIEL Y TODO MUY BIEN LAVADAS Y MISMO PROCESO






UN SALUDO Y ANIMAROS¡¡

ENSALADITA UMMMM

INGREDIENTES:


ESPÁRRAGOS PEQUEÑOS O SUS YEMAS O PUNTAS
SALMÓN AHUMADO
1 AGUACATE
50 GRAMOS DE PIÑONES (IDEA DE MI AMIGA M.ANGELES ÉSTO DE TOSTARLOS, YA VERÉIS COMO ESTÁN, UMMM)
LECHUGA FRESCA O DE GOURMET, DE COLORES VARIAS


MODO DE PRESENTARLA;

TOSTAMOS UN POCO LOS PIÑONES CON ACEITE DE OLIVA, UN DEDITO EN UNA SARTÉN, LOS DORAMOS Y APARTAMOS CON SU ACEITE Y TODO Q ENFRIEN.

ÉSTOS NADA MÁS MEZCLADOS CON DOS AGUACATES Y CON UN POCO DE SAL Y VINAGRE ESTÁN EXQUISITOS Y HARTA.(ÉSTA ES DE MI AMIGA)

PERO SI HACEMOS ÉSTA OTRA ES TAMBIÉN PARA CHUPARSE LOS DEDOS, Y LE  AÑADIRÉ LA IDEA DE ELLA CON LOS PIÑONES TOSTADITOS PERO SIN EL ACEITE


HE PUESTO UNA CAPA DE ENSALADA SECA, ENCIMA UN POCO DE SALSA ECHA EN UN BOL CON MAHONESA 2 CUCHARADAS SOPERAS UN YOGHURT BLANCO AZUCARADO Y UN BUEN CHORREÓN DE MOSTAZA.

ENCIMA EL AGUACATE TROCEADO, DESPUÉS UNAS TIRAS DE SALMÓN CON LOS MISMOS DEDOS DESMENUZADA Y LOS ES`´ARRAGOS CORTADOS A LA MITAD, BIEN SECOS CON PAPEL DE COCINA Y REPARTIDOS POR ENCIMA, LOS PIÑONES TOSTADITOS, BUENO AÚN NO LOS HE COMPRADO PERO LO HARÉ Y HACERLO, VOLVEMOS A ECHAR UN POCO DE SALSA Y LISTO PARA COMER.

LE HE AÑADIDO UNOS LANGOSTINOS SALTEADOS , O POR EL BORDE LOS PODÉIS PONER, CON UN HILO DE SALSA ROSA UFFF, QUE RICA¡¡

LA SALSA PRIMERA ERA CON UN POCO DE ENELDO, YA VENIA ECHA CREO Q CON MAHONESA Y MOSTAZA EN UN PAQUETE DE SALMÓN AHUMADO, ME HA GUSTADO MUCHO, SE LA HE ECHADO EN LA ENSALADA, DESPUÉS POR ENCIMA LA OTRA MÁS SUAVITA

BUENO LA PONDRÉ MEJOR Q TENGO PRISA, PERO ES LA BASE Y ESTABA UMMMM