MACEDONIA DE FRUTAS UMMM


1 MANZANA
1 PLÁTANO
1 NARANJA
PIÑA DE LATA, DOS RODAJAS
Y EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN

PUES COJEMOS UN RECIPIENTE Y VAMOS ECHANDO TODO CORTADITO EN DADOS

LE PONEMOS TRES CUCHARADAS GRANDES DE AZÚCAR Y EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN

REMOVEMOS TODO CON DOS CUCHARAS Y LE AGREGAMOS EL ZUMO DE LA PIÑA PARA SUAVIAZARLO Y SI QUIERES UN POCO DE ZUMO TB DE MEDIA NARANJA EL CONTRASTE DE LOS CÍTRICOS ESTÁ RIQUÍSIMO.

DEJAMOS REPOSANDO CON PAPEL FILM Y METEMOS UN POCO AL FRESCO

SERVIMOS EN CACHARRITOS DE CRISTAL INDIVIDUALES COMO DE COCKTEL





MUY BUENA DIGESTION, SALULD.

CASCOTE DE GARBANZOS Y CHÍCHAROS CON SU PRINGÁ

1/4 GARBANZOS
1/4 CHÍCHAROS
UN PIMIENTO VERDE
UNA CEBOLLITA
UNA CABECITA DE AJOS
SAL Y PIMENTÓN DULCE

PRINGÁ; O COGÉIS EL PREPARADO DE COCIDO DEL MERCADONA, CON ÉSTE LO ELABORÉ YO Y ME GUSTÓ, O...

UN TOCINO DE PAPADA
UN TROZO DE JARRETE O MAGRO DE CERDO
UN CHORIZO Y MORCILLA FRESCA


EMPEZAMOS EN OLLA RÁPID PONEMOS LAS LEGUMBRES Y EN MI CASO OLVIDÉ  LOS CHÍCHAROS Y SÓLO ESTUVIERON EN AGUA FRIA SIN SAL REPOSANDO UNAS SEIS HORAS NADA MÁS, ASI QUE, PUSE APARTE EN UN CACHARRITO AGUA FRIA Y LE ECHÉ LOS CHÍCHAROS LES DI UNOS DOS MINUTOS HIRVIENDO Y TIRÉ ESE AGUA LOS ENJUAGUÉ DEBAJO EL GRIFO Y LOS PUSE JUNTO A LOS GARBANZOS Q SI HABÍAN ESTADO TODA LA NOCHE EN REPOSO EN AGUA TEMPLADA Y CON UN PUÑADO DE SAL Q YA TENÍA CONGELADOS Y LISTOS PARA GUISAR.

LE PUSE ENCIMA LA CARNE ENJUAGADA Y PARTIDA EN DOS EL TOCINO FRESCO EN DOS TB. Y EL CHORIZO TAL CUAL.

CUBRÍ DE AGUA UN POCO DE SAL UNA CEBOLLITA ENTERA UN PIMIENTO VERDE ENTERO Y SU CABEZA DE AJOS ENTERA Y RAJADA UN POCO LOS DIENTES.
 Y UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE.


CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO SUBA EL PITORRO UNOS 25MT. APARTAMOS DEJAMOS Q BAJE Y ABRIMOS CON PRECAUCION DE Q HAYA SALIDO TODO EL VAPOR, APARTAMOS LA CEBOLLA EL PIMIENTO Y LA CABEZITA DE AJOS PASAMOS AL PASAPURÉS Y SE LO PASAMOS POR ENCIMA.

LE ECHAMOS LA MORCILLA Y EN ÉSTE CASO TENIA UNAS HABAS RECIÉN COGIDAS LES QUITÉ LA PUNTITA Y CON SU CÁSCARA Y TODO LAS CORTÉ CEJADITAS Y SE LAS AGREGUÉ AL MISMO TIEMPO DE LA MORCILLA.

A LO MEJOR LE HACE FALTA UN VASITO DE AGUA MÁS O MENOS.

CERRAMOS DE NUEVO Y LO DEJAMOS OTROS CINCO MINUTOS MÁS Y LISTO.

SI EL TOCINO ES MUY GRANDE DIVIDIRLO EN TRES PARTES SE HARÁN EN MENOS TIEMPO AL IGUAL Q LA CARNE.


ESPERO ESTÉ BIEN EXPLICADO Y OS SALGA UMMM, PONDRÉ FOTITO CUANDO ME ACLARE, PORQUE SE COME CON LA VISTA


HE VUELTO HACERLO PERO ERA PARA MÁS PERSONAS Y LA OLLA ESTABA CASI HASTA ARRIBA DE CONDIMENTOS, SIEMPRE RESPETANDO LOS TRES DEDOS DE ESPACIO PARA NOTAPONAR, ASI QUE DEJÉ MÁS TIEMPO AL ABRIR Y VER QUE AÚN LE FALTABA. POR ELLO OS DIGO Q MÍNIMO SUS 20MT A PARTIR DE AHÍ VER Y VOLVER A CERRAR NO PASA NADA YA VÁIS VIENDO SIEMPRE CON PRECAUCIÓN DE DEJAR SALIR BIEN EL VAPOR Y Q OS LO INDIQUE EL PITORRITO AL BAJAR NO ESFORZAR ES PELIGROSO O SI VÉIS Q OS HABÉIS PASADO PODÉIS AYUDAR A EMPUJAR CON ALGO LA BALBULITA HACIA ABAJO PARA Q SALGA EL VAPOR O PONER EN OTRO NÚMERO INFERIOR Q SALGA EL VAPOR, EN FIN TODO MENOS QUERER ABRIR POR PRISAS.(TAMBIÉN ME GUIO MUCHO POR EL OLFATO)

AÚN NO MANEJO LO DE LAS FOTOS DE MÓVIL A ORDENADOR Y A RECETAS, NO SOY DE MUCHA TECNOLOGÍA


GRACIAS POR LA PACIENCIA Y ESPERO NO HABER QUEMADO NINGUNA OLLA, MEJOR QUEDARME CORTA Y ASÍ PODER RECTIFICAR, MIS MEJORES INTENCIONES

PAPAS GUISADAS CON CHOCO

UN CHOCO ENTERO
DOS CEBOLLAS
DOS HOJAS DE LAUREL
MEDIO LIMÓN
PEREGIL
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA
Y UN AJO ENTERO GRANDE PELADO PARA MACHACAR
UN TOQUESITO DE COLORANTE
Y COMO DOS VASOS DE AGUA.

EN UNA OLLA NORMAL GRANDE PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA LE ECHAMOS DOS CEBOLLAS MUY PICAITAS CON UN PUÑADITO DE SAL, VAMOS POCHANDO UN POQUITO MIENTRAS LIMPIAMOS EL CHOCO.

SE APROVECHA CASI TODO MENOS LOS OJOS, QUITAMOS LAS ALETAS TENTÁCULOS Y COTARMOS EN PEQUEÑOS TROZITOS,  YO LE HE PUESTO MEDIO CUERPO NADA MÁS TB TROCEADITO, LA OTRA MITAD DEJE PARA FRITO.

SE LO VOLCAMOS A LA CEBOLLITA Y VAMOS REHOGANDO TODO JUNTO PONEMOS SUS HOJAS DE LAUREL SAL PIMENTAMOS UN POCO POCO Y MAREAMOS CON UN EXPRIMIDO DEL ZUMO DE MEDIO LIMON SEGUIMOS REHOGANDO Y LO PONEMOS AL MÍNIMO MIENTRAS CORTAMOS UNAS TRES PATATITAS (AKI SOMOS DOS Y CALCULÉ PATATITA Y MEDIA POR PERSONA) LAVAMOS Y AÑADIMOS PARA REHOGAR TODO JUNTO LE PONEMOS EL POQUITIN DE COLORANTE Y A REHOGAR UNOS MINUTOS MÁS, CUBRIMOS A RAS DE AGUA COMO UN VASO Y APARTE MACHACAMOS EL AJO HACIENDOLO MANTECA CON AYUDA DE UN PELLIZCO DE SAL UNAS VEZ MACHACADO LE PONEMOS UNAS GOTAS MÁS DE LIMÓN Y ALGO DE AGUITA PARA ENJUAGAR BIEN EL MORTERO, SE LO VOLCAMOS UNA VEZ HAYA DAO UN PRIMER HERVOR A FUEGO VIVO  AH¡¡ Y MANOJITO DE PEREGIL PICADO POR ENCIMA Q DE SU HERVOR Y BAJAMOS UN POCO EL CALOR Q SE VAYAN  HACIENDO, EN CASI UN CUARTO DE HORA MÁS CASI ESTARÁN LISTAS, Q NO SE PASEN, ESTÁN TIERNOS AL MISMO TIEMPO EL CHOCO Q LA PATATITA.





UMMMM A DISFRUTARLAS, SALUDOS.

CARRILLADA EN OTRA SALSA

INGREDIENTES;

1KILO DE CARRILLADA, ENTRAN UNAS 10 O 12 PIEZAS
1 CEBOLLA Y MEDIA
2 O 3 DIENTES DE AJOS
1 PUERRO
UNA PENCA DE APIO
1 ZANAHORIA GRANDE
1 ONZA DE CHOCOLATE
UNA CUCHARADA DE TOMATE FRITO
ACEITE DE OLIVA
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CLAVO Y UNA HOJA DE LAUREL
COÑAC, 1 LATA DE CERVEZA O BOELLÍN Y UN VASO DE VINO TINTO
LE PONDREMOS POCA AGUA, COMO UN VASITO DE CAÑA

VAMOS HACERLA EN OLLA RÁPID UNOS 13 MINUTOS DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO, DESPUÉS DESTAPAREMOS SEPARAMOS LA CARNE DE LA SALSA EN OTRA OLLA ANCHA Y LE COLAMOS EN EL PASAPURÉS LAS VERDURAS COCINADAS.
LA DEJAREMOS CONJUNTAMENTE HIRVIENDO UNOS 10 MINUTOS MÁS, LA CARNE YA ESTARÍA TIERNA EN ESOS PRIMEROS MINUTOS EN LA OLLA RÁPID PERO LUEGO QUEREMOS SOLIDIFICAR PONER MÁS ESPESA NUESTRA SALSA.O BIEN DESTAPADA Y OJEANDO O DE NUEVO EN LA OLLA RAPID UNOS DOS MINUTOS.

 COMENZAMOS;

PUES COJEMOS LA OLLA RÁPID, LE PONEMOS UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE PONEMOS TODAS LAS VERDURAS CORTADITAS Y LAS REHOGAMOS.

EN UNA CACEROLA  APARTE VAMOS A DORAR Y SAL-PIMENTADA OTROS DOS DIENTES DE AJOS ENTEROS O PARTIDOS A LA MITAD, PONEMOS TAL COMO VIENEN, LIMPIÁNDOLAS UN POQUITO DE GRASAS SOBRANTE SI FUESE IBERICA SINO CASI VIENE LIMPIA, QUITAMOS ALGO NO TODA POR QUE ES LA QUE DA A NUESTRO PLATO ESA GELATINA.

UNA VEZ SELLADA APAGAMOS EL FUEGO Y LA ROCIAMOS CON LA COPA O VASO DE COÑAC, DEJAMOS CHISPEAR Y LA VOLCAMOS EN LA OLLA DE LAS VERDURAS CASI POCHADAS, LE AGREGAMOS UNA CERVEZA MAREAMOS Y DE UN PRIMER HERVOR, LE PONEMOS UNA CUCHARADA DE TOMATE FRITO, EL CLAVO, SU HOJA DE LAUREL Y EL VASO DE TINTO.


DAMOS OTRO PRIMER HERVOR Y LE AGREGAMOS LA ONZA DE CHOCOLATE Y EN VEZ DE AGUA LE VAMOS A PONER EL ZUMO DE UNA LATA DE PIÑA.

CERRAMOS LA OLLA Y LA DEJAMOS UNOS 13MT PRIMEROY LUEGO 2MT MAS MINUTOS.

YA SOLO DESTAPAR, PINCHAR LA CARNE Y QUE SALGA FÁCIL EL PINCHO, LA APARTAMOS EN UNA OLLA ANCHA Y LE PASAMOS TODO, POR EL PASAPURÉS POR ENCIMA.

DAMOS UN HERVOR TODO JUNTO Y SI QUERÉIS PODEIS CORTAR LA CARNE CEJADITA O PONERLA TAL CUAL EN EL PLATO DE SERVIR CON UNAS PATATITAS GORDAS O A BASTONES FRITAS.

SI OS SOBRARA YA SABÉIS QUE CON SÓLO AGREGARLE UNA PAPA O DOS SEGÚN TAMAÑO CASCADA Y CUBRÍIS DE AGUA, EN 15 MINUTOS DESTAPADA TENDREMOS UNAS DELICIOSAS PAPAS GUISADAS.


VAMOS A PROBARLAS ASÍ QUE VAN A ESTAR DE ESCÁNDALO


AÙN NO LAS HE HECHO CON PUERRO Y EL POCO DE APIO, PERO SE QUE SON IDEAS EXQUISITAS Y SUAVES SALSAS.


Y YA SABÉIS TAMBIÉN, QUE SI AÚN OS SIGUE SOBRANDO, PUES NADA HACEMOS UNA BECHAMEL, LE INCORPORAMOS LA CARRILLADA MUY DESMENUZADA Y LIGAR CON LA BECHAMEL, MASA  AL FRIO PARA PODERLAS MANEJAR MEJOR Y YA TENDREMOS UNAS RICAS CROQUETAS CON DOS CUCHARAS PASÁDOLAS DE UNA A OTRA FORMÁNDOLA O  LLENAR UNAS CONCHAS DE MEJILLONES MOJAR EN HUEVO  Y PAN RALLADADO  A FREIR.


YA PONDRÉ FOTO CUANDO ME PONGA MANOS A LA OBRA¡¡




UN SALUDO Y FELIZ 2013. NO OLVIDAR QUE ESTÉN CARGADITAS DE BUENAS, RICAS Y BARATAS PERO EMOTIVAS INTENCIONES, MUÁAA

ENSALADA RICA

HOLA, AYER HICE UNA ENSALADA QUE A MI MADRE LE ENCANTÓ Y LE SENTÓ MUY BIEN


PUSE UNA BASE DE ENSALADA SIN LAVAR Y CORTADA, PROCURAR Q SEA DEL CENTRO DE LA LECHUGA Y EXPARCIDA EN UNA ENSALADERA, POR ENCIMA ALGO DE SALSA DE UNA MEZCLA DE UN YOGHURT BLANCO AZUCARADO, UNAS CUCHARADAS SOPERAS DE MAHONESA Y UN BUEN CHORREÓN DE MOSTAZA, LO LIGAMOS BIEN, UN AGUACATE CORTADO EN DADOS, UNAS GAMBITAS COCIDAS Y TROCEADAS, UN TOMATE BUENO LE QUITAMOS SU PIEL E IGUALMENTE CORTADO A DADOS, UN PAQUETE DE SALMÓN SI SOIS AL MENOS 5 PERSONAS Y LOS DESMENUZAMOS A TIRITAS, CUBRIMOS O ENSALSAMOS DE NUEVO POR ENCIMA Y LE ECHAMOS UNA YEMA DE HUEVO RAYADA Y POR ÚLTIMO UNAS POCAS DE NUECES DESMENUZADAS CON TUS DEDOS, Q LAS TENDREMOS PREVIAMENTE PREPARADAS EN UN BOL Y YA ESTÁ, UMMM ME ENCANTAN LAS ENSALADAS.

ESTABA SUAVE Y RICA DE VERDAD Y NO LLEVABA NADA DE ALIÑO, EL BUEN CHORREÓN DE MOZTASA EN LA MEZCLA DE LA SALSA LE DIO SU PUNTO MANTENIENDO TODOS SUS PRODUCTOS CON SUS PROPIOS SABORES.

SE ME PASÓ FOTOGRAFIAR, EN LA PRÓXIMA LO PROCURARÉ PORQUE SE COME CON LA VISTA.

SALUDOS Y A DISFRUTAR

TRUCO DEL ARGUIÑANO

PARA UNAS ALBÓNDIGAS NO SE SEQUEN Y SE ENDUREZCAN, PAN DEL DIA ANTERIOR Y LO REMOJA O DEJA REPOSANDO EN LA LECHE, A LA HORA DE ALIÑARLA LE PONE EL PAN MUY ESTRUJADITO, QUITÁNDOLE TODO EL LÍQUIDO.

MI TRUQUILLO HA SIDO HASTA AHORA, BUENO MIO NO DE MI SUEGRA, QUE EN PAZ DESCANSE, PUES HAY QUE PICARLE CEBOLLITA MUY MENUDITA. TIENE SU LÓGICA PUESTO QUE AL POCHARSE QUEDA MUY JUGOCITA DENTRO DE LA CARNE.

Y DEDUZCO QUE YO LE PONÍA 1 O 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO, PUES AL SER MÁS SECO... PIENSO Q ES MEJOR LA MIGA DE PAN HUMEDECIDA EN SUSTITUCIÓN, ESPERO NO OLVIDAR, XQ LLEVA TODA LA RAZÓN DEL MUNDO SEGURO, LAS HARÉ ASÍ..


IRÉ PONIENDO COSITAS QUE HAY MUCHOS REMEDIOS PARA MEJORAR NUSTROS PLATOS.


UN SALUDO.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES;

2 LATAS DE ATÚN
UNA CEBOLLA
2 PIMIENTOS GRANDECITOS SINO 4 PEQUEÑOS
SI TENÉIS PIMIENTO ROJO MEJOR, LE PONEMOS MEDIO
TOMATE FRITO CASERO O MEDIO TETABRIK DE TOMATE FRITO
OP; UN CALABACÍN A TIRAS DE MEDIO CENTÍMETRO, (MUY RICO, COMO UN PISTO)
1 O 2 LÁMINAS DE HOJALDRE, YO HE USADO UNA PARA COMERLA AL MOMENTO O QUE DURE UN DÍA MÁS O DOS.

1 HUEVO PARA PINTAR CON UN PINCEL POR ENCIMA PARA CUANDO SE HAGA COJA BRILLO EL DORADITO DE LA MASA



FORMA DE HACERLA:

PONEMOS LA SARTÉN CON UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA Y VAMOS ECHANDO LAS CEBOLLAS EN JULIANAS REHOGAMOS UN POCO Y PONEMOS  LOS PIMIENTOS A TIRAS REHOGAMOS OTRO POCO Y POR ÚLTIMO EL CALABACÍN, UNAS VUELTAS Y LOS SACAMOS ALGO ARDENTES, QUE NO ESTÉN DEMASIADO POCHADO.

LO SACAMOS SIN ACEITE NINGUNO Y APARTAMOS, LE VOLCAMOS EL ATÚN Y MEDIO TETABRIK DE TOMATE.

AHORA COJEMOS LA MASA Y LA PONEMOS EN LA ENCIMERA CON HARINA, LE DAMOS CON EL RODILLO PARA AFINARLA MÁS,  Y EXTENDERLA TAMBIÉN, PODEMOS DEJARLA TAL CUAL DE GROSOR SIN PASAR EL RODILLO O SÓLO UNA PASADITA.

AHORA LA UNTAMOS BIEN SIN LLEGAR A LOS BORDES DE TOMATE CASERO, O LE ECHAMOS DIRECTAMENTE LA MEZCLA, ENTERA Y DESPUÉS TAPAMOS CON LA OTRA O SÓLO LA MITAD DE LA LÁMINA, REPARTIMOS BIEN,  Y LO EXTENDEMOS.

PROBAR EL SOFRITO Y SI LO NOTÁIS ALGO ÁCIDO LE PONÉIS UN TOQUE DE AZÚCAR.

SE PUEDE CORTAR TAMBIÉN, PERO YA NOS AHORRAMOS DE CERRAR ESE EXTREMO.

CERRAMOS TODOS SUS EXTREMOS, COMO QUERÁIS, O BIEN CON UN TENEDOR, O CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS, O DÁNDOLE A LOS BORDES UNA MEDIA VUELTA, Y LO PINTAMOS CON EL HUEVO LOS LATERALES Y POR ENCIMA

HE UTILIZADO EL MISMO PAPEL VEGETAL QUE VENÍA CON EL HOJALDRE.

PONEMOS EN LA REJILLA DEL HORNO, PREVIAMENTE CALENTADO, UN PAPEL VEGETAL ESPECIAL PARA HORNOS Y COLOCAMOS ENCIMA EL HOJALDRE, PONDREMOS LAS DOS PARTES ARRIBA Y ABAJO EL CALOR PARA Q SE HAGA BIEN EL HOJALDRE A UNOS 200 GRADOS Y LO BAJAMOS A 180 EN SU TRANSCURSO DE LOS 20 MINUTOS MÁS O MENOS QUE VA HA ESTAR, Y DEJAREMOS SÓLO AHORA LA PARTE DE ABAJO QUE TARDA MÁS, UNOS CINCO MINUTOS Y TERMINAMOS IGUAL, CON LAS DOS PARTES.

 LA BANDEJA Q ESTÉ ALGO MÁS ABAJO Q ARRIBA PORQUE TODO EL CONTENIDO REPOSA EN LA PRIMERA CAPA Y TARDARÁ MÁS EN HACERCE EL HOJALDRE. PARA NO QUEMARLA ID OBSERVÁDOLA.


Y PREFIERO NO HACERLE LOS AGUJERITOS, PRIMERO SALE EL VAPOR Y LUEGO EL HUEVO LOS TAPONA Y NO SE LEVANTA ES UN PA NÁ, ME HA PARECIDO QUE AL NO HACERLOS  AL ESTAR CONTRAIDA SIN SALIR SUS VAPORES SE LEVANTA ALGO MÁS.



SENCILLA Y RICA, TANTO EN CALIENTE COMO EN FRIO.


PODÉIS HACERLA DE LO QUE QUERÁIS, RELLENA DE CHAMPIÑONES EN LÁMINAS, BEICON Y QUESO, DE JAMÓN YORK Y QUESO CON LA BASE UNTADA DE TOMATE EN LOS DOS CASOS, EN FIN DE LO Q MÁS OS GUSTE, PUES PARA ADENTRO Y A COMER FÁCIL, RÁPIDO, BUENO Y BARATO QUE, DE ESO SE TRATA.

PONDRÉ LA FOTO DE OTRO QUE HE REALIZADO PERO CON BASE DE TOMATE, UNA DE TRANCHETE, YORK Y OTRA DE TRANCHETE Y HE CERRADO CON EL HOJALDRE, COMO UN LIBRO, SIN CORTAR POR MEDIO, HA SISO LA MEDIA PARTE, Y SALEN DOS DE YORK Y QUESO.

ESTABA QUE LE FALTABA ANTES DE CERRAR MÁS SABOR ASI EL PRÓXIMO LO VOY A CARGAR DE QUESO ELEMENTAL SABROSÓN.

QUIZÁS UNOS PEGOTONES DE TULÍPÁN, TAMBIÉN LO VOY A PROBAR, LE FALTABA SU TOQUE DE SABOR EN EL HOJALDRE.

MI HERMANA OLGA DICE Q LA HA HECHO CON UN PREPARADO CONGELADO  DE POLLO A TIRAS LOS PIMIENTOS ETC., DE HACENDADO DEL MERCADONA, COMO EL PREPARADO PARA BURRITOS Y DICE Q ESTÁ EXQUISITA,  ADEMÁS MENOS TRABAJO PARA QUIENES DISPONGÁIS DE POCO TIEMPO.


UN SALUDO Y PROBAD

SAN JACOBOS CASEROS

INGREDIENTES;

MAGRO YORK
TRANCHETES
HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO PARA SU EMPANADO
ACEITE DE GIRASOL PARA FREIRLOS

 

LO MONTAMOS, UN YORK UN TRANCHETE Y DE NUEVO UN YORK.AHORA LO PASAMOS PRIMERO POR HARINA MUY FINA, DESPUÉS POR EL HUEVO Y POR ÚLTIMO POR EL PAN RALLADO, APRETAMOS Y EMPLATAMOS, LISTOS PARA CONGELAR O FREIR.

 

 

ASÍ DE FÁCIL, BUENO BONITO Y BARATO

 

TORTILLITA FRANCESA RELLENA DE GAMBITAS

 ÉSTA ES NUESTRA TORTILLITA DE GAMBAS.

SIMPLEMENTE BATIMOS DOS HUEVOS, SALAMOS Y LE PICAMOS UN AJITO CON UN PUÑADO DE PEREGIL ENJUAGADO HECHO UN MANOJITO ENTRE LOS DEDOS Y PICAMOS O CORTAMOS PEQUEÑITOS.

 SE LO AGREGAMOS CON LAS GAMBITAS PELADAS Y A LA SARTÉN PREVIAMENTE CALENTADA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, DAMOS UN MINUTO POR CADA LADO, VUELTA Y VUELTA CON UN PLATO LLANO GRANDE Y A EMPLATAR.

ACOMPAÑAMOS CON UN TOMATITO ALIÑADO Y UN TAPEO DE QUESO.

UNA CENITA RICA RICA

COLA O RABO DE TORO

EN OLLA RÁPID UNOS 35 O 40 MINUTOS HA DICHO EL ARGUIÑANO YO EN PARTICULAR LO DEJARÍA PRIMERAMENTE UNOS 25mt. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO Y LUEGO PODEMOS RECTIFICAR ABRIÉNDOLA Y PONIÉNDOLA DE NUEVO ANTES DE QUE SE NOS ASIENTE, por si le hiciera falta algo más de caldo porque la carne aún no está lista y necesita evaporar más, o sea, más liquidos otros 10mt..

(En olla express normal, si que la pondría yo unos 45 minutos abriríamos comprobaríamos y otros 35mt.)con cuidado de no quedarnos sin caldo porque en nada se asienta, si pasara, volcarla en otra olla sin raspar para q no sepa a quemado y si huele a quemado un poco, pues la pasamos con cuidado a otra olla y le incorporamos un clavito y un toque de azúcar porque se habrá concentrado entonces mucho, como una cucharita rasa lo disimulará, me pasó una vez)


INGREDIENTES;

UN RABO DE TORO (para cuatro personas)o un kilo y medio
2 PIMIENTOS VERDES
MEDIO ROJO
1 CEBOLLA GRANDE o DOS MD
5 DIENTES DE AJOS
2 TOMATES Y SINO TENÉIS, AL FINAL DEL SOFRITO LE AÑADIMOS TOMATE FRITO COMO 2 CUCHARADAS SOPERAS
3 O 4 ZANAHORIAS s/t
2 CLAVOS
2 HOJAS DEL LAUREL
SAL-PIMIENTA NEGRA (PUEDE SER O EN BOLITAS O MOLIDA)
PIMENTÓN ENTRE PICANTE Y DULCE UNA CUCHARADA
VINO DE JEREZ (VINO BLANCO FUERTECITO ) O COÑAC
1 O DOS VASO DE AGUA(si tenéis caldo de pollo mejor q está hecho con su puerro y apio))
ACEITE DE OLIVA
HARINA (PARA ENHARINAR EL RABO) ésto es opcional puedes poner antes la carne para sellarla y luego todas las verduras muy cortaditas y rehogamos todo junto desaparece  con todo el tiempo q necesita de cocción para ponerse tierna la carne y desprenderse del hueso.
AZAFRÁN UNAS HEBRAS, SINO TENÉIS NO PASA NADA, ES FACULTATIVO EN SABOR Y COLOR, PERO NO SOLEMOS TENER ES ALGO CARO.(se lo vi al arguiñano yo no suelo tener)

En caso que no enharinéis el rabo por comodidad, no pasa nada, al final podéis espesar y encremar con una cucharadita de maicena, la diluíis en un vasito pequeño o de caña con agua, se lo volcáis y subís el fuego que reduzca, espesará y aún más en su reposo, le notaréis esa cremosidad.Eso si hiciese falta pero es raro q quede caldosa.


PUES ECHAMOS EN LA OLLA RÁPID EL FONDO DE ACEITE DE OLIVA Y PONEMOS A POCHAR O SOFREIR LA CEBOLLA MUY PICADITAS, LOS AJOS, PIMIENTOS VERDES Y ROJO PICADOS, PUES SOFREIMOS UN POCO Y AÑADIMOS EL TOMATE QUE AL TENER MÁS AGUA  NOS PARA EL SOFRITO, LO DEJAMOS HACER UN POCO Q PIERDA EL AGUA Y AÑADIMOS LAS ZANAHORIAS A RODAJAS GORDITAS (si queremos verla luego en la salsa sino también muy menudita y desaparecerá espesando aún más la salsa), DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS UN VASO GRANDE DE VINO DE JEREZ CON SOLERA O MEDIO VASO DE COÑAC, REDUCIMOS UN POCO Y...

( Aclaración; Hoy lo he hecho y enhariné los trozos de cola ya sal-pimentados y los coloqué en la olla rápid directamente con un fondo de aceite de oliva y tres dientes de ajos machacos con dos guindillas, doré un poco mareando todo junto unos minutos y aparté en un bol, (tirar las guindillas), ahí mismo puse las cebollas un punto de sal los pimientos rehogo unos mt. y el resto de ajos, he mareado todo junto con la zanahoria muy menudita a cuadraditos y ha soltado su`propia agüita dejé evaporar y rebañando el fondo de la olla lo ayudé con un chorrito de fino hirvió y por último las dos cucharadas de tomate frito y ya lo demás, sin el pimentón, cubrimos de caldo que de un hervor a fuego vivo le añadí el cuarto de botella de vino tinto los clavos hojas de laurel y sal.Cerramos e igual procedimiento) Al destapar y probar añadí un toque de fino dejé hervir a media temperatura y un toque de azúcar op.)menear ya mejor la olla que meterle cucharón, se liga todo muy bien sin asentarse.

APARTE VAMOS A ENHARINAR LOS TRZOS DE TORO SAL-PIMENTADOS Y VAMOS A DORAR O SALTEAR EN OTRA OLLA CON OTRO FONDITO DE ACEITE DE OLIVA.

UNA VEZ SELLADA LA CARNE LA VOLCAMOS EN LA OLLA RÁPID Y AÑADIMOS EL LAUREL Y LOS 2 CLAVITOS.

LE PONEMOS OTRO VASITO DE CAÑA DE VINO TINTO Y UNO DE AGUA, LE PONEMOS UNOS GRANOS DE PIMIENTA O YA CON EL PIMENTÓN PICANTE TENDRÁ SUFICIENTE MÁS EL RABO QUE VA CONDIMENTADO CON SAL Y PIMIENTA MOLIDA NEGRA...

CERRAMOS LA OLLA Y LO PONEMOS AL 2 UNOS 25 MINUTOS

SEPARAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS SALIR EL VAPOR A SU SER, UNA VEZ BAJE EL PITORRO, DESTAPAMOS Y LO DEJAMOS HERVIR MÁS SI VEMOS QUE DEBE PERDER MÁS CALDO.

SACAMOS UNA PRESA Y DESMENUZAMOS CON EL TENEDOR O SEPARAMOS DEL HUESO, SI SALE SIN DIFICULTAD ESTARÁ LISTO Y SI LE QUEDA UN POCO MÁS Y YA TENEMOS LA SALSA EN SU PUNTO, LO DEJAMOS A FUEGO LENTO Y TAPADA PARA NO PERDER MÁS SALSA Y DESTAPADA EN CASO QUE ESTÉ CALDOSA PARA QUE SE EVAPORE UN POCO LOS LÍQUIDOS.

 O ALIGERAMOS DE NUEVO EN LA OLLA RÁPID OTROS 10MT. CON AYUDA DE UN VASO DE AGUA O CALDO , YA DESTAPAMOS UNA VEZ SALIDO EL VAPOR.

RECTIFICAMOS DE SAL Y NO HACE FALTA PASAR LA SALSA, YA LO OBSERVARÉIS POR EL TIEMPO QUE HA ESTADO HIRVIENDO QUE SE DESHACE TODO.
 DE TODAS FORMAS A QUIEN LE GUSTE PASADA LA SALSA PUES SACAMOS LAS PRESAS METEMOS LA BATIDORA O A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTA MÁS PASAR POR EL PASAPURÉ.

LO ACABA DE HACER EL ARGUIÑANO Y YO LA QUERÍA A VER PUESTO DE MI MADRE Y ES PRACTICAMENTE IGUAL, SIN VINO TINTO, PERO A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTA LAS CARNES DE CAZA O RESES, CON SU TOQUE DE TINTO Y TOMILLO.

YA LA PROBAREMOS Y RECTIFICAREMOS SI HICIESE FALTA EN EL TIEMPO


PARA ACOMPAÑAR UNAS PAPAS A GAJOS COCIDAS SALAMOS Y FRITAS DESPUÉS A LA HORA DEL ALMUERZO. La metéis en el guiso que coja sabor ummm

PODEMOS ALIGERAR LAS PAPAS COCIDAS METÉNDOLAS CON SU PIEL Y TODO EN UNA BOLSA LA ANUDAMOS HACEMOS UNOS AGUJERITOS Y AL MICRO EN UN PLATO UNOS 10 MINUTOS, QUEDARÁN TIERNAS LAS DEJAMOS TEMPLAR, CORTAMOS A GAJOS Y SAL PIMENTAMOS UN POCO. YA LUEGO SÓLO FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO.


EL TIEMPO REAL, COMO CASI TODAS ÉSTAS CARNES DE CAZA, ES O NECESITAN PARA ESTAR TIERNAS UNAS 2 HORAS Y MEDIAS.(ÉSTA ALGO MÁS PARA Q SE DESPRENDA LA CARNE DEL HUESO)

ES UNA CARNE MUY GELATINOSA, ASI QUE SINO QUERÉIS ENHARINAR ANTES DE ECHARLA EN LA OLLA NO PASA NADA, ELLA MISMA SE ENCARGARÁ JUNTO CON TODO EL SOFRITO Y SU REPOSO DE ESPESAR NUESTRA SALSA.(o el recurso de la maizena que con una sóla cucharita de las de café diluida en un vasito de agua, nos pone o da cremosidad a las salsas)


ESPERO QUE NOS SALGA BIEN, SUERTE Y AL TORO, QUIEN A DICHO MIEDO¡¡


SALUDOS

CROQUETAS DE CARRILLADA GUISÁ

HAS COCINADO CARRILLÁ Y TE HAN SOBRADO DOS PRESITAS, PUES HACEMOS UNAS CROQUETAS CON ELLAS.

 BECHAMEL EN FRIO EN UN MOMENTO Y LUEGO LA PASAREMOS A UNA SARTÉN PARA TERMINAR DE HACER.

PONEMOS UN CACHARRO CON UN POCO MENOS DE MEDIO LITRO DE LECHE, 2 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA Y COMENZAMOS A DILUIRLA CON UNA VARILLA EN FRIO.

 LA COLOCAMOS EN EL FUEGO Y LE PONEMOS UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, UN TOQUE DE NUEZ MOSCADA. ALGO DE SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA, O UN POCO DE LA NEGRA YA MOLIDA, NO DEJAREMOS DE MOVER CON LA VARILLA.

BAJAMOS EL FUEGO UNA VEZ VAYA COGIÉNDO CUERPO SIN  DEJAR DE DAR CON LA VARILLA PARA QUE NO SE NOS ASIENTE, ESTAREMOS ASÍ UNOS 10 MINUTOS.

PONEMOS APARTE UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, SÓLO UN POCO U OTRA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, CALENTAMOS Y VOLCAMOS LA CARRILLADA MUY DESMENUZADA Y CON ALGO DE SU SALSA ESPESA.(PODÉIS SOLTARLA MÁS SI LA METEMOS UN MINUTILLO EN EL MICRO ANTES DE ECHARLA A LA SARTÉN)

VOLCAMOS AHÍ LA BECHAMEL Y YA SÓLO NOS QUEDA NO DEJAR DE MENEARLA CON UNA CUCHARA DE PALO, ESTAMOS ASÍ COMO OTROS 10 MINUTOS, CUANTO MÁS LA DEJAMOS EN EL FUEGO MENEANDO MÁS SE VA ESPESANDO AL PERDER LÍQUIDOS, ASI QUE YA LA NOTAREMOS COMO SE VA CASI DESPEGANDO DE LAS PAREDES DE LA SARTÉN, QUEDA ALGO MÁS ELÁSTICA POR LA GELATINA QUE CONTIENE ÉSTA CARNE.

PENSÉ EN RELLENAR LAS CONCHAS PERO AL FINAL OPTÉ POR ENRROLLARLAS MEJOR.PARA RELLENAR LAS CONCHAS ES MÁS FÁCIL CUANDO QUEDAN ALGO MÁS SUELTA LA MASA Y LAS RELLANO CON LA CUCHARA.

LA DEJAMOS REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE EN UN PLATO LLANO GRANDE. YA PUEDES TAPAR CON OTRO PLATO.

Y SI LA METEMOS ALGO AL FRIO DESPUÉS DE REPOSAR CON UN FILM TAPÁNDOLO, AÚN NOS SERÁ MÁS FÁCIL LIARLAS, O MANIPULAR LA MASA.

AHORA SÓLO QUEDA HUMEDECERNOS LAS MANOS CON ACEITE DE OLIVA COGER LA MASA Y AMASARLA DE NUEVO PARA QUITARLE LA DUREZA DE ENCIMA Y YA ID COGIENDO TROCITOS PARA HACER LA FORMA DE LA CROQUETA, MOJAMOS EN HUEVO Y PAN RALLADO, ACHATAMOS LOS EXTREMOS Y A FREIR O CONGELAR SEPARADAS, DESPUÉS DE CONGELADAS YA LAS PODÉIS UNIR, NO SE PEGARÁN LAS UNA CON OTRAS, LAS PODÉIS GUARDAR EN TAPER O EN UNA BOLSITA....

ACONSEJO FREIR SIEMPRE EN GIRASOL O SI QUERÉIS OLIVA QUE SEA REFINADO.
 CUANDO ECHAMOS MUCHA CANTIDAD DEL PRODUCTO Y ESTÁ FRIO, LO QUE HACE ES ENFRIAR EL ACEITE Y NOS EMPAPUCHA EL PESCADO, CROQUETAS ETC., PROCURAD ECHAR DE POQUITO EN POQUITO Y EN ACEITE MUY CALENTITO, CASI DORAR Y SACAR EN PAPEL ABSORBENTE Y DESPUÉS EMPLATAR.

BUENO, YA ESTÁ POR HOY, UN SALUDO Y A DISFRUTAR DE LAS COSITAS FÁCILES Y RICAS DE VERDAD.

ESTA MASA ERA DE CARRILLADA ENCEBOLLA AL VINO TINTO, Y LA MASA ME QUEDÓ ALGO MÁS CONSISTENTE, HICE CROQUETAS, Y CON LA DE AQUÍ ABAJO LA HICE MÁS SUELTA PARA RELLENAR LAS CONCHAS, DIFERENCIA ENTRE UNA MASA Y OTRA¡¡ PUES UNA LLEVA 4 CUCHARADAS DE HARINA EN MEDIO DE LECHE Y LA MÁS SUELTA LLEVA 2 CUCHARADAS DE HARINA EN MEDIO LITRO DE LECHE, QUIZÁS UN POQUITO MENOS DEL MEDIO LITRO, Y UNA SERÍA MASA DE CROQUETAS Y LA OTRA COMO UNA BECHAMEL, ASÍ DE FÁCIL.




ESTA ES GUISADA POR MI MARIDITO, QUEDÓ EXQUISITA DE VERDAD

UN SALUDITO

MEJILLÓN REBOZADO FRITO UMMMM

VERÉIS NO LO HE PROBADO PERO SE ME HA OCURRIDO SOBRE LA MARCHA Y TIENE QUE SER UN BOCADO UMMMM


SENCILLAMENTE COMPRAMOS UNA MALLA DE MEJILLONES, O PARA LOS MÁS PEREZOSOS EN LA COCINA, COMPRÁIS UNA LATA DE MEJILLONES DE BUEN TAMAÑITO COCIDOS NO EN ESCABECHE, QUE DEBEN ESTAR BUENOS TAMBIÉN, LO PROBARÉ.

PUES LOS COCEMOS AL VAPOR, LOS PONEMOS EN UNA CACEROLA AL FUEGO Y TAPADA, UNA VEZ TOME CALOR SOLTARÁN SU PROPIO AGUA Y SE COCERÁN, SERÁ CUESTIÓN DE POCOS MINUTOS, SÓLO ESPERAD QUE SE HABRÁN, NO DEJAR COCER MÁS QUE SE ENCOJEN.

SACAMOS LE DAMOS UN AGUA FRIA Y SACAMOS EL MEJILLÓN DE LA CÁSCARA Y LE QUITAMOS EL PELILLO SI NO LO HABÉIS HECHO CON ANTERIORIDAD.

LOS DEJAMOS REPOSANDO EN UN CUENCO CON UNAS GOTAS DE LIMÓN.

PARA REBOZARLOS PODÉIS USAR HARINA LAS PANADERAS SEVILLANAS QUE ES PARA REBOZAR SIN HUEVO Y SALDRÁN DIBUJADOS Y CRUJIENTES.

O SINO, HACEMOS NUESTRO PROPIO REBOZADO CON UN HUEVO BATIDO, HARINA Y UN TOQUE DE CERVEZA FRIA,(O AGUA MUY FRIA) UN PELLIZCO DE SAL Y HACEMOS UNA CREMITA, LE PODEMOS PONER UN TOQUE DE COLOR CON COLORANTE, MUY POQUITO.

LOS DEJAMOS AHÍ REPOSANDO Y SACAMOS CON UNAS PINZAS DE UNO EN UNO ESCURRIMOS, O COJEMOS DE UNO EN UNO MOJAMOS Y A FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO, PUEDE SER EN UN PEROL O SARTÉN CON ACEITE DE GIRASOL, YO LOS VOY A PROBAR ASÍ Y OS CONTARÉ.

YO HE OIDO LOS BERBERECHOS REBOZADOS Y FRITOS, TIENE Q SER UN TAPEITO GRACIOSO NO¡¡

Y SI MOJADOS EN TEMPURA QUE ES HARINA DE MAIZ, DE TRIGO MEZCLADAS CON UN POCO DE AGUA HELADA, (o harina normal pero el truco es el agua o cerveza helada)HACEMOS UNA CREMITA Y A MOJAR , FREIR EN ACEITE CALENTITO NO MUY CALIENTE, PUEDE SER DE GIRASOL O OLIVA REFINADO Y METER UN POQUITO Y SACAR EN PAPEL ABSORBENTE UMMM, PUEDES HACER UNOS LANGOSTINOS, VERDURAS A TIRAS, TODOS DE CUERPO FINO PARA QUE SE HAGAN EN UN PERIQUETE SIN LLEGAR A DORAR LA TEMPURA, QUEDA CRUJIENTE Y CLARITA.

ESTARÍAN RICAS TAMBIÉN, MOJANDO PRIMERO EN HARINA DESPUÉS EN HUEVO Y POR ÚLTIMO EN PAN RALLADO, SALDRÁN CON BUENA COSTRA DURITA Y BLANDO POR DENTRO.

PROBAD, SON NUEVAS IDEAS PARA UN TAPEITO DETRÁS O ANTES DE UNA PAELLITA, O UN ARROZ DE ALMEJITAS CHIRLAS Y GAMBAS CON SU BUEN SOFRITO Y EL CALDO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE LAS GAMBITAS.

 PODEMOS SORPRENDER CON UNAS CÁSCARAS DE MEJILLONES RELLENAS DE SETAS SILVESTRES CON CEBOLLITA Y FRITOS, UNA DE MEJILLONES REBOZADOS Y FRITOS, UNAS CROQUETITAS DE CARRILLADA.

ES MI IDEA PARA ÉSTE DOMINGO Y SORPRENDER A LOS PAPIS. ALGO DIFERENTE Y RICO DE VERDAD

ALGO MÁS FRESCO PARA ACOMPAÑAR UN ALIÑITO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, CEBOLLITA FRESCA CORTADA EN JULIANAS, CON HUEVO DURO Y VENTRESCA DE ATÚN, ALIÑADO CON SU ACEITE DE OLIVA SAL Y VINAGRE

O ASAMOS UNOS PIMIENTOS ROJOS EL DIA ANTERIOR Y YA LOS TENEMOS PREPARADOS PARA ALIÑARLOS NADA MÁS, O LOS DEJAMOS YA PREPARADOS PARA QUE AL DIA SIGUIENTE NO NOS ROBE TIEMPO DE MÁS.

BUENO, AQUÍ ME HE ENRROLLADO UN POCO, PERO SON IDEAS Y ME HA APETECIDO PONERLAS PARA CUANDO TENGÁIS Q DAR UN ALMUERZO Y SEA ALGO DIFERENTE.

AQUÍ HAY FOTOS DE MUCHOS FRITOS Y REBOZADOS PERO NO ESTÁ EL DE MEJILLÓN, ME LO COMÍ¡¡

PALITOS DE MAR ENHARINADOS PASADOS POR HUEVO Y POR ÚLTIMO EMPANADOS EN EL PAN RALLADO FINO, ME LO APRIETO EN MI MANO PARA QUE QUEDEN BIEN PEGADITO.

ES UN BOCADO UMMMM, PROBAD Y VERÉIS, SENSILLO BARATO Y RICO

EMPANADILLAS NO CASERAS, PERO LAS PONDRÉ Y SUSTITUIRÉ LA FOTO.

LOS PALITOS DE MAR Y RABAS DE CALAMAR CREO, O TIRAS DE CHOCO, NO LO RECUERDO

 ÉSTO GAMBONES REBOZADOS EN LA HARINA PANADERAS SEVILLANAS.

CASERO Y UN BOCADO RICO MOJANDO EN MAHONESA

TORTITAS AMERICANAS

TAN SENCILLO COMO...


PONER A BATIR TODO ÉSTO JUNTO;

2 HUEVOS
1/4 DE LECHE
4 CUCHARADAS SOPPERAS DE HARINA DE REPOSTERIA
UN CHORRITO DE COÑAC
UNA PIZCA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
UNA CUCHARADA DE MATEQUILLA

YO LAS HAGO A OJO, ESPERO A VER ACERTADO CON LAS MEDIDAS, SIEMPRE TENÉIS TIEMPO DE RECTIFICAR, O MÁS LECHE, MÁS HARINA, AZÚCAR, ETC.. PROBAD


YA SABÉIS QUE SI REPOSA UN POCO SE NOS ASENTARÁ MÁS VIENDO EL ESPESOR DESEADO, QUE SERÁ UNA CREMITA.

AHORA PONEMOS UNA SARTÉN QUE NO SE NOS PEGUE Y LA ENGRASAMOS UN POCO CON MANTEQUILLA, CALENTAMOS Y VAMOS ECHANDO CON UN CAZO LA CREMA, (UN CAZO ES UNA TORTITA), SE EXTENDERÁ SÓLA Y SINO AYUDAMOS UN POCO MOVIENDO LA SARTÉN, BAJAMOS LA CANDELA Y QUE SE NOS HAGA COMO UNA TORTILLITA FRANCESA DORADA, DAMOS LA VUELTA Y MISMO PROCESO.


AHORA LAS PODEMOS RELLENAR DE LO QUE QUERAMOS.

A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTAN MUCHO CON UNA BASE DE NATA MONTADA DE BOTE Y ALGO DE CARAMELO LÍQUIDO POR ENCIMA, MEZCLO Y ME LA ENRROLLO.

 NADA PUES A CORTARLAS CON UN TENEDOR Y CUCHILLO. LISTAS PARA COMER.


OTRAS PUEDEN SER DE NATA Y EL HELADO Q MÁS OS GUSTE, TURRÓN, VAINILLA Y CHOCOLATE... UMMM TODO UN PLACER

OTRAS CON NATA Y CREMA DE CHOCOLATE DE TUBO TAMBIÉN

CON NATA Y  MERMELADA DE CIRUELAS CON ALGO DE CARAMELO LÍQUIDO

DE LO QUE MÁS OS GUSTE, SON SÓLO IDEAS.Ésta en particular la decoró mi sobrina Irene que nos la merendamos muy agusto, ella las puso con el helado de turrón ummmm



UN SALUDITO Y DISFRUTARLAS DE MERIENDA EN BUENA COMPAÑÍA

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

PUES BIEN, ÉSTA RECETA AÚN NO LA HE HECHO PERO ME HA PARECIDO SENCILLA Y DEBE DE ESTAR UMMMM


INGREDIENTES;

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
UN BOTE O LATA DE ESPÁRRAGOS
MEDIA CEBOLLA Y UN PUERRO
PIMIENTA MOLIDA O RECIÉN MOLIDA DEL POPURRÍ DE PIMIENTAS
UN TETABRICK DE NATA PARA COCINAR. ÉSTO LO HE MODIFICADO PORQUE EN LA RECETA PONÍA 150 GRAMOS DE LECHE Bueno, pondremos la leche, herviremos y si hiciese falta le añadimos nata a la hora de COLARLO O MATIZARLO

PARA ACOMPAÑAR POR ENCIMA DEL PLATO A LA HORA DE SERVIR, UNOS TAQUITOS DE ATÚN AHUMADO UMMM


PREPARACIÓN;

SE PONE LA SARTÉN CON EL ACEITE Y PASAMOS LA CEBOLLA Y EL PUERRO, REHOGAMOS POCHAMOS UN POCO SIN DORAR Y VOLCAMOS LOS ESPÁRRAGOS CON SU JUGO Y TODO.

LO DEJAMOS HACER UNOS MINUTOS HASTA QUE REDUZCAN UN POCO LOS LÍQUIDOS LE PONEMOS LA LECHE Y SAL-PIMENTAMOS.

DEJAMOS HERVIR QUE REDUZCA UN POCO, PARA QUE A LA HORA DE BATIR QUEDE CREMOSO.

LO ECHAMOS EN EL CACHARRO DE BATIR Y NADA A BATIRLO

LO PASAMOS POR EL PASAPURÉS O COLADOR POR SI QUEDARA ALGÚN HILITO DE LOS ESPÁRRAGOS.

Y AHORA LE PODEMOS AÑADIR LA NATA NO EL TETABRIK ENTERO SÓLO LA MITAD, QUE ESTÁ ESPESITA Y SEGURO QUE LE DARÁ UN TOQUE MÁS CREMOSO

DECORAMOS NUESTRO PLATO Y DAMOS UN SABOR ÚNICO CON UNOS TAQUITOS DE ATÚN AHUMADO.

YO HE PENSADO EN PONERLE SALMÓN A TIRITAS AHUMADO PUESTO Q ME GUSTA MUCHO Y ES MÁS FÁCIL TENERLO EN CASA.



PERO DEBERÍAMOS HACERLO TAL Y COMO LO PROPONEN EN LA RECETA




UN SALUDO Y LA HAREMOS SEGURO¡¡ ESPERO DISFRUTARLA

SARDINAS FRITAS SIN OLOR

VIVÍIS EN PISO Y NO PODÉIS DISFRUTAR DE UNAS SABROSAS SARDINAS?

PUES AQUÍ TENÉIS EL TRUQUILLO CASERO PARA PODERLAS COMER SIN QUE HUELA TODA LA CASA

SÓLO CON (salarlas) ENHARINARLAS Y FREIRLAS EN ACEITE CALENTITO DE GIRASOL, PODRÉIS DESGUSTAR UNAS EXQUISITAS SARDINAS FRITITAS POR FUERAS Y MUY JUGOSAS POR DENTRO

PROBAD Y VERÉIS, A MÍ ME LO CHIVÓ UNA ANTIGUA VECINA Y SIEMPRE LAS HAGO ASÍ, AÚN TENIENDO ESPACIO AFUERA, ME GUSTAN MÁS QUE ASADAS, QUEDAN MUCHO MÁS JUGOSAS Y HASTA LA PIEL ESTÁ RICA.EN UN PLIS PLas

PODÉIS O COMERLAS TAL CUAL O....
OS DOY UNA IDEA, QUE YA SABRÉIS PERO YO OS LA DIGO COMO NOS GUSTAN AQUÍ EN CASA.

PUES TOSTÁIS UN PAN A REBANADA, LE RESTREGÁIS UN AJITO, UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA Y UNAS RODAJAS DE TOMATE, PELÁIS LAS SARDINAS Y LE SACÁIS LOS LOMITOS, SE LAS COLOCAMOS POR ENCIMA Y A COMER UMMM

ACOMPAÑAMOS DE UN GAZPACHITO Y YA TENEMOS EL ALMUERZO

HOY ME LAS HE COMIDO EN EL PAN TOSTADO CON UN AJITO RESFREGAO, ACEITE DE OLIVA, LOS LOMOS DE LAS SARDINAS Y UN PICADILLO DE CEBOLLA FRESCA, PIMIENTO VERDE Y TOMATITOS QUE TENÍA DEL MEDIODIA, TODO MUY PICADITO Y ALIÑADO CON ACEITE, VINAGRE Y SAL.ES COMO MÁS ME HA GUSTADO, CUANDO COJES LA CEBOLLITA FRESCA Y CRUJIENTE QUE TE REFRESCA EL BOCADO UMMM.

PROBAD QUE DOY FÉ DE ELLO, SALUD.

AHORA OLVIDÉ LA FOTO IMPORTANTE DE COMO QUEDAN LAS SARDINAS, LAS PONDRÉ LAS PRÓXIMAS Q PREPARE.

LAS ACABO DE VER EN UN PROGRAMA HACERLAS IGUAL PERO EN VEZ DE FRITAS, ASADAS AL HORNO ABIERTAS Y LIMPIAS DE ESPINA, CON UN MAJAO DE AJO PEREGIL Y LIMÓN, COLOCADAS EN LA BANDEJA LIGERAMENTE ENGRASADA, SALAMOS UN POCO AL FINAL.EL EMPLATADO CON EL PICADILLO DEBAJO Y LOS LOMOS ENCIMA, Y EL PICADILLO LLEVABA UN HUEVO DURO TAMBIÉN PICADO.DICE Q EL LIMÓN PREVIENE DEL OLOR

UN SALUDITO, OS GUSTARÁ

CODORNICES DE VARIAS MANERAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;


2 BOLSAS DE CODORNICES QUE VIENEN DOS EN CADA UNA Y YA LIMPITAS DE CUELLO Y CULETE, EN MERCADONA POR 2 EUROS Y POCO
2 CEBOLLAS GRANDECITAS
7 U 8 AJOS
COÑAC O VINO BLANCO FUERTECITO
UNA LATA DE CERVEZA
UN VASITO DE AGUA PARA DILUIR LA MAIZENA
LA CUCHARADITA DE MAIZENA SINO SE TIENE, YA SABÉIS, A TOSTAR UNA CUCHARA GRANDE DE HARINAN EN UNA SARTÉN Y LUEGO SE LE AGREGA AL GUISO.
2 HOJAS DE LAUREL
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, Y SI TIENES DEL POPURRÍ PARA DARLE SU TOQUE FINAL
ACEITE DE OLIVA Y UN TOQUE DE TOMILLO

SU TIEMPO DE COCCIÓN PUEDE SER DE UNA HORA Y CUARTO PARA QUE SE PONGAN TIERNAS.


GUISADITAS Y RÁPIDO;

PONEMOS LA OLLA RÁPID CON UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE TROCEAMOS LAS CEBOLLAS LOS AJOS CON SU CÁSCARA Y TODO CON UNA RAJITA, LUEGO PASAREMOS POR EL PASAPURÉS, VOLCAMOS LAS CODORNICES SAL-PIMENTADAS Y NO PARAR DE REHOGAR CON SU DOS HOJAS DE LAUREL, DEJAMOS DORAR UNA MIJITA, Y LE VOLCAMOS EL VINO, SI ES COÑAC UN BUEN CHORREÓN Y SI ES VINO FUERTECITO UN VASO DE CAÑA, PUES SEGUIMOS REMOVIENDO QUE PIERDA UN POCO EL ALCOHOL Y LE ECHAMOS UNA LATA DE CERVEZA, CERRAMOS LA OLLA RÁPID AL 1 Y CUANDO SUBA EL PITORRO DEJAMOS, NADA COMO UNOS 2 o 3 MINUTOS, DEJAMOS SALIR EL VAPOR A SU SER, QUE APROVECHEN ESE CALOR.

ABRIMOS SACAMOS LAS CODORNICES A OTRA CACEROLA Y LE PONEMOS ENCIMA EL PASAPURÉS, LE PASAMOS LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS CON TODO SU CALDO, REBAÑAMOS BIEN CON UNA CUCHARA EL CULETE DEL PASAPURÉS, PORQUE SE QUEDA AHÍ EL PURÉ DE LA CEBOLLA, OKEY¡¡

AHORA DEJAMOS CONSUMIR UN POCO MÁS CON LA TAPADERA SEMICERRADA, o destapada si véis que están ya tiernas pero queréis espesarlas algo más, LE PONEMOS UN TOQUE DE TOMILLO Y A PARTE DILUIMOS UNA CUCHARADITA DE MAIZENA EN UN VASITO DE AGUA, SE LO AGREGAMOS Y DEJAMOS TERMINAR DE COCER A FUEGO ALTO PRIMERO Y LUEGO VAMOS BAJANDO PARA QUE NO PIERDA SALSA.

DE OTRA FORMA Y EXQUISÍTAS DE VERDAD RECETA DE LA MAMI.

PUES BIEN, PONEMOS UNA CACEROLA CON UN UN BUEN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE ECHAMOS COMO 7 AJOS RAJAOS CON SU CÁSCARA Y TODO, PARA DEJAR SABOR EN EL ACEITE DONDE VAMOS A DORAR LAS CODORNICES PERO SACAMOS ESOS AJOS Y LOS RESERVAMOS PARA AÑADIRLOS AL FINAL.

LAS DORAMOS LAS CODORNICES SALPIMENTADAS, SACAMOS Y LE ECHAMOPS AHÍ MISMO LAS CEBOLLAS MUY PICADITAS, CUANDO POCHEN UN POCO LE AGREGAMOS MÁS DIENTES DE AJOS LAMINADOS, COMO UNOS CINCO, REHOGAMOS UN POCO Y LE PONEMOS DE NUEVO LAS CODORNICES, REHOGAMOS TODO JUNTO SIN DEJAR QUE SE NOS TUESTE LAS CEBOLLAS, LE VOLCAMOS EL VASO DE VINO BLANCO O MANZANILLA, SU HOJA DE LAUREL UN CLAVITO Y DEJAR QUE REDUZCA UN POCO EL VINO, LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA CON LA CUCHARITA DE MAIZENA Y DEJAMOS HACER TAPADA O SEMITAPADA A FUEGO MEDIO-BAJO, QUE SE PONGAN TIERNAS Y LISTAS EN UNOS 3/4 DE HORA.

AQUÍ SALEN EL CUERPO ALGO MÁS ENTERO DE COMER, GUISADAS A MÁS TIEMPO LOGICAMENTE SE PONEN SUPER TIERNECITAS PERO NO DEJAR DESHACER, COMO EN UNA HORA O ALGO MÁS, ESTARÍAN.

Y ADOBADAS Y FRITAS?UMMM, NESECITAN MENOS TIEMPO A CAUSA DE LA ALTA TEMPERATURA EN QUE SE SOMETEN.

ACOMPAÑAR CON UNAS PATATITAS GORDITAS FRITAS UMMM


PROBAD, A MÍ ME CHIFLAN CUANDO LE PILLAS EL PUNTO CON ESA SALSA QUE NOOO¡¡ DEJAS DE MOJAR, QUEDA ESPESITA PERO CREMOSA, DELICIOSA.

SI OS SOBRA SALSA YA SABÉIS PARA UN ARROCITO DE LUJO Y LE AÑADES PECHUGUITA DE POLLO Y UNA LATITA DE CERVEZA Y A HERVIR.
 O PARA UNAS PAPAS GUISADAS, PRIMERO LAS PONES CON UN POCO MÁS DE CEBOLLITA REHOGAS, SU POQUITA DE AGUA Y UN PIMIENTO VERDE ENTERO CON EL CULITO QUITADO CON SUS PIPITAS. HERVIRLAS Y CASI AL TERMINAR LE ECHAS LA SALSA, REHOGAS Y SI QUIERÉIS LE CUAJÁIS UN HUEVO EN SU ÚLTIMO HERVOR, LE SACAMOS EL PIMIENTO QUE YA HABRÁ DEJADO SU SABOR.

O PARA UN RISSOTO, UMMM EN EL TRANSCURSO DE SU COCCIÓN SE LO AGREGAS VERÉIS QUE SABOR Y COLOR.

ES COMO UN CONCENTRADO O PASTILLA DE AVECRÉN DE POLLO, AVE....


PARA LA PRÓXIMA LAS VOY A SAL-PIMENTAR ENHARINAR Y FREIR, Y MISMO PROCESO DE GUISO, ASÍ QUEDARÁN CERRADITAS POR FUERA Y GUSTOSAS POR DENTRO, DEJARÁN LA SALSA MÁS ESPESITA AL SOLTAR SU HARINA ASI QUE DEJAREMOS PARA EL FINAL LO DE LA MAIZENA PARA ENGORDAR LA SALSA SI HICIESE FALTA.NECESITARÁN ALGO DE MENOS TIEMPO DE COCCCIÓN PUESTO QUE YA LE HEMOS DADO UNA FRITADA.

TAMBIÉN LAS HE PROBADO ADOBADAS, ENHARINADAS Y FRITAS ABIERTAS A LA MITAD, YA LAS HARÉ. ESTABAN DE VICIO, EL ADOBO SERÍA; PIMENTÓN DULCE Y ALGO PICANTE, 2 ajos machacaos,VINAGRE O LIMÓN..VINO, ORÉGANO Y SAL, LAS CODORNICES ENGRASADAS EN ACEITE DE OLIVA, SAL-PIMENTADAS Y REPOSANDO MÍNIMO DOS HORAS EN ÉSTE ADOBO, A ENHARINAR Y A FREIR, YA OS DIRÉ O PROBAD DIRECTAMENTE. UMMM




BUENO ESPERO QUE LAS HAGÁIS Y OS DESLUMBREN COMO A MÍ, BUEN PROVECHO
Y UN SALUDO

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES;

500 GRAMOS DE HIGADITOS. HAY CAJITAS DE MEDIO KILO EN CUALQUIER SITIO, YO EN PARTICULAR HE USADO UNA CAJITA DEL MERCADONA DE 500GR.,(o algo menos) SON BARATOS Y MUY FRESCOS. MIRAR CADUCIDAD Y QUE NO VAYA A TENER NADA VERDOSO, SU COLOR DEBE SER ROJO OSCURO CON BRILLO, CASI COMO LA ASADURA, FILETITOS DE HÍGADO DE TERNERA, CORDERO, CERDO....TODOS ÉSTOS FILETES MUY RICOS NADA MÁS A LA PLANCHA, CON UNOS AJOS EN LÁMINAS CORTADOS Y PASADOS POR ACEITE DE OLIVA MUY CALENTITO, FREIR LIGERAMENTE Y SACAR, PARA QUE NO SE ENDUREZCAN.

BUENO QUE ME HE IDO UN POCO, PERO ES DE INTERÉS TAMBIÉN. SEGUIMOS PUES.


VAMOS A NECESITAR;

500 GRAMOS DE HIGADITOS DE POLLO, (mercadona unas tarrinas de medio kilo)
150 GRAMOS DE TULIPÁN, COMO LA MITAD DE LA MITAD DE LA TARRINA.
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, O DIRECTAMENTE DEL POPURRÍ DE PIMIENTAS.
UNA CEBOLLA Y 2 AJOS
UN CHORREÓN DE COÑAC, UN CULITO, COMO 3 CUCHARADAS.
DE UNA CAJITA DE NATA, VAMOS A NECESITAR COMO MEDIA. (en mercadona 3 tetabrik que vienen unidos por un film, son amarillitos anaranjados claros.Es una nata muy densa y buena, de la marca hacendado)
UN TOQUE DE TOMILLO.

FORMA DE HACERLO;  dicen que el orden del factor no altera el producto, para los más perezosos en la cocina ahí va otra idea todo junto y a batir.Primero la mantequilla la calentamos, ponemos la cebolla los ajos y los higaditos salpimentados, rehogamos unos 5 minutos sin hacerlos del todo y aprtamos de la candela le ponemos el chorreón de coñac y la nata mezclamos bien y un toque de tomillo y más pimienta molida del popurrí, una cucharada más de tulipán sin calentar y a batir todo junto, listo.Si la probáis y queréis acentuar más el sabor pues le ponéis unas gotas más de coñac, okey¡¡Echamos en caharros y calentamos otro poco de tulipán dejmos enfriar una mijita y se lo echamos por encima para su conservación y vista, y yatá.

Bueno si altera el producto, porque todo guisado junto me ha salido el paté como más flojito y así, como indico abajo, salió de lujo.

PONEMOS EN LA SARTÉN EL FONDO CON MANTEQUILLA, PARTE DE LOS 150 GR., o algo menos, QUE VAMOS A UTILIZAR TRAS SU PROCESO.LE HE PUESTO COMO 2 CUCHARADAS GRANDES.

A FUEGO MEDIO ALTO, DERRETIMOS Y ECHAMOS LOS HIGADITOS LIMPIOS DE GRASAS Y EL CORAZONCITO LE CORTAMOS LA GRASA Q LA BORDEA, LO USAMOS TAMBIÉN.

NO HACE FALTA PASARLOS POR AGUA, VIENEN MUY LIMPITOS.

PUES LOS SAL-PIMENTAMOS Y PASAMOS POR LA MANTEQUILLA A FUEGO VIVO, QUE LO HAGAMOS POR FUERA SIN QUE LLEGUEN A COCERSE MUCHO POR DENTRO, NOS QUEDARÁ ASÍ SONRROSADITO EL PATÉ,

 LO DEJAMOS COMO UNOS... 5 MINUTOS A FUEGO MEDIO Y LOS PASAMOS A LA BATIDORA CON TODO SU JUGO.

AHÍ MISMO, EN LA MISMA SARTÉN, UNAS CUCHARADAS MÁS DE MANTEQUILLA PASAMOS LAS CEBOLLITAS O CEBOLLA PARTIDA EN JULIANAS UNOS MINUTOS CON 2 DIENTES DE AJOS LAMINADOS, SIN LLEGAR A DORAR, ECHAMOS APARTADA DEL FUEGO EL COÑAC MOVEMOS EN ROTACIÓN LIMPIANDO LOS RESTOS DE LA SARTÉN, Y ECHAMOS LA MEDIA CAJITA DE NATA, SAL-PIMENTAMOS CON EL POPOURRÍ DE PIMIENTAS Y UN PELLIZCO DE TOMILLO, LO INCORPORAMOS A BATIDORA.

LE ECHAMOS EL RESTO DE MANTEQUILLA SIN DERRETIR Y ... A BATIR TODO MUY MUY BIEN.

YA TENEMOS LOS MOLDES QUE QUERAMOS USAR,  BIEN RECIPIENTES DE CRISTAL O DE CERÁMICA..., LOS UNTAMOS DE TULIPÁN O MANTECA DE CERDO, UNA FINA CAPA CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.

VOLCAMOS, LO BATIDO, EN LOS MOLDES Y DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

AL CUARTO DE HORA VERÉIS LA CAPA DE ARRIBA MUY OSCURA, SI LE DÁIS UN POCO CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO, SE SEPARA LA CAPA DE ARRIBA FINAMENTE ENCOSTRADA, APARECIENDO SU COLOR Y TEXTURA DESEADO. UN SABROSO PATÉ, FLOJITO Y SONRROSADO.


TAMBIÉN PODÉIS PONERLOS EN TARRITOS CON SU TAPADERA Y MISMO PROCEDIMIENTO, DERRETIMOS UN POCO DE MANTEQUILLA TULIPÁN, DEJAMOS ENFRIAR UNA MIJITA Y SE LO ECHAMOS POR ENCIMA UN POCO PARA QUE AL ENFRIAR DEL TODO SE SOLIDIFIQUE FORMANDO ESA CAPA DE GRASA AMARILLA TAN VISTOSA EN LOS PATÉS, QUE EN LOS NATURALES DE PATO LA GRASA AMARILLENTA ES SUYA PROPIA, ADEMÁS NOS CONSERVARÁ MEJOR EL PATÉ.

SE PUEDE CONGELAR UNA VEZ A TEMPERATURA AMBIENTE, ASI QUE, ACONSEJO SEPARARLOS EN DOS RECIPIENTES O TRES, COMO GUSTÉIS.

LISTOS PARA DESGUSTAR, EN PANESILLOS PEQUEÑOS O PANES TOSTADOS PARTIDITOS, PAN DE MOLDE O REBANADAS DE PAN NO MUY GRUESAS...

Y CON MEDIAS LUNAS, ESOS PANESILLOS DULCES, CON EL PATÉ Y CHOPED UMMM, O JAMÓN YORK...

LOS VOY A DESGUSTAR ASÍ, Y CON UNA PIZCA DE MERMELADA CASERA DE CIRUELAS.

BUENO, SI YA LE PONEMOS A LA TOSTÁ, EL PATÉ LA MERMELADA Y UNAS ANCHOAS. VOY A PROBAR Y USTEDES TAMBIÉN.

CON CARNE MEBRILLO... UNAS GOTAS DE MÓDENA EN CREMA, UFFF¡¡¡ QUE RICO, A ESPERAR A ÉSTA TARDE QUE HAYA COGIDO CUERPESITO.


NO SE TARDA NADA, NO SE GASTA HORNO, NI HUEVOS...NI EL BAÑO MARIA, EN FIN, OPTAMOS A LO MÁS FÁCIL Y COMO SIEMPRE... BUENO BONITO Y MUY BARATO¡¡


SALUDOS Y OS ANIMO A HACER PATÉS CASEROS, AL IGUAL Q LA MERMELADA O CONFITURAS, SI HACES LA PRIMERA LAS DEMÁS VIENEN SÓLAS, Y YA SABÉIS, CON LO QUE MÁS OS APETEZCA DE SABOR.
SU ESPESOR Y CREMOSIDAD ESTÁ, PARTIENDO DE LA BASE CON LO QUE SE VAYA A HACER, ADEMÁS DE SU CEBOLLA, LA MANTECA(de las dos, de tulípán y blanca de cerdo, para untar en el molde.), LA NATA...SON AGENTES QUE ESPESAN.

 Y PARA ACENTUAR EL SABOR, PUES CON COÑAC sin llegar a perder el alcohol, al dejarlo más en su intesidad de alcohol es la que va a hacer mantener más el paté y le da un toque de sabor muy rico., EN CARNES COMO ÉSTA, DE VÍCERAS, ADEREZAMOS CON TOMILLO, Y EN OTRAS DAR GUSTO CON LO QUE CREÁIS QUE IRÍA ESE SABOR, Y NADA MÁS, TAN FÁCIL Y RICO DE APERITIVO.

VOY A INTENARLO CON BERENGENAS Q SE ME HAN QUEDADO EN EL FRIGO, PROCURARÉ INFORMARME ANTES UN POCO Y VERÉ COMO LA HAGO Y LO HARÉ.

PONEDLE A LA BERENGENA PARA ADEREZARLA, LIMÓN AL BATIRLA DESPUÉS DE ECHA..

HAY QUIEN LAS PONE EN EL HORNO, OTROS A LA BRASA, LA SOFRIEN CON CEBOLLA Y 2 AJITOS, Y EN VEZ DE NATA, CON UN YOGURT BLANCO. Y DE ESPECIAS COINCIDEN CON EL COMINO.

EN LA DE VERDURAS SUSTITUIMOS EL COÑAC POR EL ZUMO DE LIMÓN.


CON VARIAS IDEAS VOY HACER LA MIA, CUANDO TENGA GANITAS, AHORA DE MOMENTO NO, YA LA PONDRÉ, O PROBAD.

ÉSTA ES DE DIETA, SIN MANTEQUILLA, SIN NATA, EN SU EFECTO, PUDE SER EL YOGHUT DESNATADO O BAJO EN CALORIAS. LA BERENGENA EN REALIDAD POSEE SU MAYOR PARTE EN AGUA, COMO LA MAYORÍA DE VERDURAS, EL CALABACÍN, EL PEPINO...ETC.



DOY FÉ, EXQUISITA DE VERDAD OS LO ACONSEJO HACERLA, NO DEJAS DE MOJAR O UNTAR. FÁCIL, MUY MUY RICA Y BARATA¡¡

MOLDE DE MACARRONES CON CALABACÍN Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 CEBOLLA GRANDE
1 CALABACÍN GRANDESITO
1/4 DE GAMBAS O ALGO MÁS
2 AJITOS
2 PANGAS
ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA O POPURRÍ DE PIMIENTAS DE UN MOLINILLO
1/2 KILO DE MACARRONES
UN TETABRICK DE TOMATE FRITO
OBLEAS DE MASA DE EMPANADILLAS LA COCINERA

UNOS 4 MOLDES REDONDO DE UNA ALTURA DE UNOS 3 CM.

UNA BECHAMEL


PREPARACIÓN;
COCEMOS LOS MACARRONES EN AGUA HIRVIENDO CON UN PUÑADO DE SAL Y UN CHORREÓN DE ACEITE.
PASADOS UNOS 8 O 10 MINUTOS PONEMOS EN EL ESCURRIDOR Y ENJUAGAMOS CON AGUA FRIA.

DEJAMOS ESCURRIR Y HUMEDECEMOS CON ACEITE DE OLIVA Y SAL-PIMENTAMOS, MOVEMOS BIEN PARA QUE NO SE PEGUEN, DEJAMOS AHÍ DE MOMENTO.

AHORA VAMOS A PONER UNA SARTÉN ANCHA Y UN POCO HONDA, POCHAMOS UN POCO LA CEBOLLA CORTADITA, SALAMOS UN POCO.
ANTES DE DORAR ECHAMOS EL CALABACÍN A CUADRADITOS TAMBIÉN Y UNA VEZ CASI ECHOS PERO BLANQUITOS LE AGREGAMOS LAS GAMBITAS PELADAS Y TROCEADAS, UNAS VUELTAS Y LISTO.

SACAMOS EN UN CUENCO O BOL GRANDE SIN EL ACEITE, Y AQUÍ MISMO ECHAMOS LOS 2 AJITOS, REHOGAMOS CON 1 GUINDILLA Y LA SACAMOS.
PONEMOS LA PANGA DESMENUZADA O SEGÚN VAYA HACIÉNSDOSE VAMOS DESMENUZANDO CON LA CUCHARA DE PALO SAL-PIMENTAMOS CON EL MOLINILLO DE POPURRI DE PIMIENTAS.

LO ECHAMOS EN EL BOL DEL CALABACÍN, MEZCLAMOS TODO BIEN.


VAMOS A IR HACIENDO LA BECHAMEL;
PUES COJEMOS UNA CACEROLA ALTITA PEQUEÑA Y ECHAMOS EN FRIO 1/2 LITRO DE LECHE, 2 CUCHARAS COLMADAS DE HARINA Y DILUIMOS CON UNA VARILLA MUY BIEN ANTES DE COLOCAR EN EL FUEGO.

COLOCAMOS EN LA CANDELA O VITRO AL MÁXIMO DE MOMENTO QUE COJA CALOR Y SIN DEJAR DE MOVER LE AÑADIMOS UN POCO DE SAL, PIMIENTA DEL POPURRÍ Y NUEZ MOSCADA, MOVEMOS BIEN, AÑADIMOS UNA CUCHARADA DE TULIPÁN, UNA VEZ PEGUE POMPAS BAJAMOS EL FUEGO Y VAMOS A ECHARLE BASTANTITO QUESO SEMI O CURADO QUE TENGÁIS POR AHÍ Y RAYAMOS POR ENCIMA, SEGUIMOS CON LA VARILLA HASTA OBTENER UNA DENSIDAD CONSISTENTE.HABRÁ PERDIDO EN LÍQUIDO COMO DOS DEDOS.


AHORA VAMOS A PONER EN LOS MOLDES;

COJEMOS LA PLACA DEL HORNO, LE PONEMOS UN PAPEL VEGETAL Y 4 OBLEAS DE EMPANADILLAS QUE... MOMENTOS ANTES LA HEMOS PASADO LIGERAMENTE POR LA SARTÉN CON UN POCO DE TULIPÁN.

PONEMOS LA OBLEA, COLOCAMOS EL MOLDE, UNA LONCHA DE TRANCHETE, UN POCO DE TOMATE FRITO, UNA CAPITA DE MACARRONES APLASTAMOS, UNA CAPA GRUESA DE LA MEZCLA DEL BOL, OTRO TRANCHETE, UNA ÚLTIMA CAPA, MÁS FINA DE MACARRONES CON OTRO POCO DE TOMATE FRITO Y BAÑAMOS POR ENCIMA CON LA BECHAMEL, LE ESPOLVOREAMOS UN POCO DE PAN RALLADO Y QUESO EN POLVO.

SI QUERÉIS PARA QUE NO SE ESPRRAME O SUELTE, LO PODÉIS HACER FAMILIAR EN UNA BANDEJA O RECIPIENTE DE CRISTAL CON UNAS OBLEAS DE BURRITOS.

PONEMOS EL HORNO ANTES UN POCO A CALENTAR LAS DOS PARTES Y METEMOS LA BANDEJA.

 A UNOS MINUTOS QUE HAYA CALENTADO POR ABAJO, YA SÓLO LO PONEMOS A GRATINAR, O SEA LA PARTE DE ARRIBA.

SACAMOS LA BANDEJA UNA VEZ DORADITO Y SACAMOS CON UNA ESPÁTULA AL PLATO LLANO GRANDE, LISTO PARA DESGUSTAR.

PODÉIS ADORNAR CON UN POCO DE PEREGIL PICAITO FRESCO POR ENCIMA, AL SER DE PESCADO LE VA MUY BIEN.

YO LA HE HECHO EN LA LASAÑA Y LA VERDAD, SUAVE, NORMALITA.SI HUBIERA TENIDO UNOS DORITOS PARA ACOMPAÑAR ME HUBIERA GUSTADO MÁS

ÉSTO DEL MOLDE ME LO HE INVENTADO SOBRE LA MARCHA, PROBAD Y YA ESTÁ, OKEY¡¡, YO LO HARÉ EN CESTITAS, COMO UN PICOTEO, EL CRUJIENTE LE VA MUY BIEN SEGURO PORQUE ES MUY SUAVE LA MEZCLA.

CON ÉSTA MISMA MEZCLA PODÉIS HACER UNA LASAÑA, CANELONES, CROQUETAS...

O RELLENAMOS UNAS BOLSITAS ECHAS CON PASTA FILO O BRICK, PARECIDA A LA DE LOS ROLLITOS PRIMAVERAS, CREO QUE ES LA MISMA. SE PUEDE ATAR CON UNA TIRITA FINA DE LA MISMA MASA, SE FRIEN O EN EL HORNO ENCIMA DEL PAPEL VEGETAL

o podéis rellenar un calabacín, son sólo ideas




SALUDOS Y A PROBAR¡¡ BUENO, RICO Y BARATO

MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEA

HE DESCUBIERTO VARIAS COSAS SOBRE CÓMO HACER LAS MERMELADAS MUY MUY FÁCIL Y SIN APENAS AZÚCAR, VERÉIS:

EL SECRETO ESTÁ COMO SIEMPRE A MI PARECER, EN NO QUITARLES LA PIEL, COMO CON EL GAZPACHO QUE EL TOMATE POR EJEMPLO EN SU MAYOR CANTIDAD ES AGUA PUES CON LAS FRUTAS ES CASI LO MISMO, ADEMÁS DE SU GRAN SABOR LAS PIELES DE LOS FRUTOS SON LAS Q CONTIENEN SU MAYOR ESPESOR Y NUTRIENTES.

LAS FRUTAS POR EJEMPLO YA DE POR SI LA MAYORIA CONTIENEN SUS PROPIOS AZÚCARES POR LO TANTO NO HAY Q AÑADIR NADA MÁS Q LA QUE GUSTE, PUESTO QUE YA HEMOS DICHO QUE SU ESPESOR LO DA LA PIEL EN SU MAYOR PARTE, BUENO, Y EN LOS FRUTOS SI SOMOS MUY GENEROSOS.

YO SOY UNA SIMPLE AFICCIONADA QUE ME GUSTA PROBAR HACER LAS COSAS Y HACERLAS LO MEJOR POSIBLE, Y SÓLO SE DESCUBRE HACIÉNDOLAS, EQUIVOCÁNDOSE, PROBANDO Y CUANDO ESTÁ LISTO SEGÚN EL PALADAR DE CADA UNO, ESTARÁ LISTO.

HABRÁ INFINIDAD DE MANERAS DE HACERLAS PERO CREO QUE SIEMPRE HAY QUE SABER DE UNA BASE DE DONDE PARTIR.

YO HE OPTADO POR HACERLAS DE ÉSTE MODO QUE AHORA EXPLICO, PORQUE NO SE TARDA NADA Y CREO Q ES MUY ACERTADA.

SIEMPRE AL PRINCIPIO PREGUNTO, ME INFORMO Y LUEGO HAGO MIS PROPIAS DEDUCCIONES Y PROCURO ESTAR EN LA COCINA POCO TIEMPO O EL NECESARIO PARA LOGRAR ALGO RICO Y CON FUNDAMENTO, UHY¡¡ ME HE PARECIDO AL ARGÜIÑANO.

PODEMOS HACERLA DE LO Q MÁS NOS GUSTE E INCLUSIVE MEZCLAR FRUTOS, O BIEN PARA DARLES MÁS ESPESOR O APROVECHAR ESAS FRUTILLAS Q SE NOS QUEDAN ATRÁS, PERO SIN QUERER APROVECHAR ALGO Q ESTÉ PASADO PUESTO Q NOS PUEDE ESTROPEAR TODA UNA COMIDA O EN ÉSTE CASO LA MERMELADA.


VOY A EXPLICAR CÓMO HAGO LA DE CIRUELAS ROJAS Q ME SALE YA DE ESCÁNDALO, Y MÁS Q MERMELADA ES CONFITURA, MÁS ESPESA, PORQUE LAS MERMELADAS SON ALGO MÁS SUELTAS Y SU TRUCO ES SIMPLEMENTE EN DEJARLES O MÁS DE SU PROPIO JUGO O APARTAR EL LÍQUIDO Y PASAR LOS FRUTOS POR EL PASAPURÉS.

PARA PROBAR LA PRIMERA Q HICE Y ME ENCANTÓ, COJÍ UNAS CIRULAS ROJAS DEL ÁRBOL, UNAS 4 BREVAS Y UN MELOCOTÓN Q SE QUEDÓ EN EL FRIGO.

LAS LAVÉ CON SU PIEL Y LAS PUSE EN UNA OLLA RÁPID CON MEDIO VASITO DE AGUA POR SI ACASO Q NO SE ME QUEDARA LA PIEL PEGADA AL FONDO, CERRÉ LA OLLA LA PUSE AL 1 Y A MEDIO SUBIR EL PITORRO LA APAGÉ, DEJÉ EN EL CALOR DE LA VITRO APAGADA, ESPERÉ QUE COCIERA ALGO Y APARTÉ DE ENSEGUIDA QUE SE ESFUMARA EL VAPOR A SU SER, PODÉIS APARTARLA DE ESE CENTRO DE CALOR PARA QUE NO SE CUEZA DEMASIADO, PARA LUEGO HACERLO BIEN CON SU AZÚCAR Y DEJE AHÍ TODO SU SABOR.

DESTAPÉ LA OLLA Y ESTABAN TIERNAS, CASI EL FRUTO ENTERO TIERNO PARA PODERLO PASAR PERO NO DEJAR COCER DEMASIADO Q SE DESHAGA, OJO¡¡

LO PASÉ A OTRA OLLA PONIENDO UN PASAPURÉS, LA FRUTA QUEDA ENCIMA Y EL CALDO CAE.

LO VOLVÍ A PASAR A LA PRIMERA OLLA LOS FRUTOS PASÁNDOLOS POR EL PASAPURÉS, REBAÑÁIS BIEN EL CULO DEL PASAPURÉS, QUEDARÁ MUY ESPESO LO QUE CAE Y MOVEMOS CON UNA CUCHARA DE PALO LE AGREGÉ, DE MEDIA NARANJA, SU ZUMO, Y DEJÉ A FUEGO MÍNIMO PARA Q NO SE ACENTARA Y MOVIENDO LE ECHÉ EL AZÚCAR, COMO MENOS DE UN CUARTO, COMO 4 O 5 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR CALCULO, LO HICE A OJO, VÁIS PROBANDO, A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTA Q NO QUEDE MUY DULCE PARA Q NO EMPALAGUE, Y...

YA SÓLO COMO MEDIA HORA HASTA QUE OBSERVAMOS QUE HACE PUFF PUFFF COMO UNAS POPAS HACIA ARRIBA, NO DEJAR DE MOVER PARA Q NO SE ASIENTE Y SI LO NOTÁIS DEMASIADO ESPESO TENÉIS EL JARABE QUE HA SOLTADO, Y SE LO COLÁIS EL DESEADO PARA ALIGERAR UN POCO LA CONFITURA.

ASÍ EN TEMPLADO VAMOS LLENANDO BOTESITOS YA ESTERILIZADOS Y DEJAMOS DESTAPADOS QUE TIEMPLEN, UNA VEZ EN SU TEMPERATURA AMBIENTE LO CERRAMOS Y AL FRIGO.

MUY IMPORTANTE PARA SU CONSERVACIÓN, LA ESTERILIZACIÓN DE LOS BOTES, PUES SÓLO HAY QUE LAVARLOS O EN EL LAVAVAJILLAS Q TIENE UNA TEMPERATURA ALTA O LOS HERVIMOS.

LOS SECAMOS MUY BIEN Y LA TAPADERA SE LE PASA UN PAÑITO O SERVILLETA CON ALCOHOL.

CORTAMOS UNOS CUADRADOS DE PAPEL VEGETAL, ESE Q SE USA PARA HORNO, UNO BLANCO Y LO COLOCAMOS ENCIMA PARA CERRARLOS, QUE SOBREPASE EL ORIFICIO DEL BOTE.

 OTRA FORMA:

 SI HEMOS HECHO MUCHA Y QUEREMOS CONSERVAR DURANTE MÁS TIEMPO, ES LLENANDO LOS BOTES HASTA ARRIBA, CERRAMOS SIN PONERLES EL PAPEL Y, EN UNA OLLA CON UN PAÑO EN EL FONDO COLOCAMOS LOS BOTES, PONEMOS A MITAD DE AGUA Q HIERVA DURANTE UNOS 20 O 30 MINUTOS PARA Q HAGAN EL VACÍO, SI PONÉIS LA OREJA NOTARÉIS COMO HACE LA TAPADERA PUFF.

DEJAMOS AHÍ MISMO Q TIEMPLEM Y LOS SACAMOS SECAMOS LOS BOTES POR FUERA Y LISTOS PARA GUARDAR EN LA ALACENA EL TIEMPO Q QUERÁIS, IGUAL CON TODAS LAS CONSERVAR, DE TOMATE FRITO CASERO ETC...

COSAS POR SABER; LOS CÍTRICOS COMO EL LIMÓN LA NARANJA SE ECHA SU ZUMO PARA CONSERVARLOS, EL VINAGRE TAMBIÉN VALE EN SUSTITUCIÓN DE EL LIMÓN, POR EJEMPLO SE LE PUEDE PONER A LA MERMELADA DE TOMATE Q LE VA MÁS Q LA NARANJA, O SI NO TENEMOS EN EL MOMENTO LIMÓN.

HAY QUIEN LA HACE PELANDO LOS FRUTOS LOS PASA POR LA BATIDORA, (ej; la de higos) Y LES PONE UN CHORREÓN DE WISKY, DEJAN REDUCIR AÑADIENDO EL AZÚCAR Q SE QUIERA, ES MUY BUENA IDEA Y LO PROBARÉ, PERO LO HARÉ CON COÑAC Q ES MÁS DULCE.PIENSO Q ASÍ SALTARÁ MÁS DESDE EL PRINCIPIO, ASI QUE TENDREMOS CUIDADITO DE NO ACERCAR MUCHO LA CARA PARA OBSERVARLO, UN PEGOTÓN DE ÉSTO QUEMA SEGURO MUCHO.

EL AZÚCAR LE DÁ ADEMÁS DE DULZOR, MELOSIDAD AYUDANDO A ESPESAR TAMBIÉN, PERO YA OS DIGO QUE NO ES BUENO TAMPOCO MUY DULCE SEGÚN QUE FRUTOS QUE YA CONTIENEN SUS PROPIOS AZÚCARES.ES UN BUEN CONSERVANTE.

OS DIRÉ QUE ME HE INFORMADO Y SE PUEDEN CONGELAR, LO SACAMOS LA NOCHE ANTERIOR Y LISTO.

BUENO, ME HE ENRROLLADO BASTANTE PERO LA PRÓXIMA SERÁ DIRECTAMENTE LA MERMELADA, ÉSTO HA SIDO UNA EXPLICACIÓN PARA QUE SE LE PIERDA EL MIEDO A LAS COSAS QUE HACER EN LA COCINA, TODO TIENE SU LÓGICA Y ES FÁCIL HACERLAS EN CASA, O SIMPLEMENTE SABERLAS HACER.

DE OTRA MANERA SE PUEDE PONER A MACERAR TODO JUNTO PARTIDITO SI QUERÉIS SIN PIEL, EN UN BOL Y CON EL CHORÉÓN DE LIMÓN O NARANJA Y MIEL, O EN MI  CASO Q PROBARÉ CON COÑAC, POR EJEMPLO CON UNA DE HIGOS, QUE SE BATIRÍA Y HA DEJAR REDUCIR, MUY BIEN ME HAN DICHO CON EL WISKY, Y LO COMPROBARÉ, PERO DEDUZCO Q CON COÑAC AÚN MEJOR POR SER MÁS DULCE.

YA EXPLICARÉ LA CARNE DE MEMBRILLO, ES IGUAL PERO ÉSTA NECESITA MÁS DEL AZÚCAR ,Y MEJOR CON SU PIEL PUESTO Q CUESTA LA MISMA VIDA PELARLOS, CON LAVARLOS MUY BIEN ANTES...

Y LA DE TOMATE, IGUAL Y EN VEZ DE LIMÓN PODEMOS PONER UN CHORREÓN DE VINAGRE Y SAL-PIMENTAMOS CUANDO LA HAYAMOS PASADO PARA DARLE ESE TOQUE.

LA JALEA ES EL JUGO QUE SUELTAN LAS FRUTAS O LAS PIELES DE OTROS FRUTOS, Y SE REALIZA DEJÁNDOLA REDUCIR CON AZÚCAR, YO LO HAGO A OJO, YA DE POR SÍ ES UN EXCELENTE JARABE QUE NO SABÍA PARA QUÉ REUSARLO Y LO QUE HACÍA SI ME SALÍA MUY ESPESA LA MERMELADA, LE AGREGABA UN POCO MÁS, ME DABA CUENTA QUE AL ESTAR APARTADA CUANDO LA PUSE EN REPOSO EN EL PASAPURÑÉS PARA PASAR LA FRUTA, SE HABÍA ESPESADO AÚN MÁS, POR LO VISTO ME HE INFORMADO EN GLOOGLE PARA QUÉ MÁS LA PODÍA USAR Y ME HE ENTERADO QUE LA PIEL DE LO FRUTOS POSEEN PECTINA QUE ES UN GELATINIZANTE Y CONSERVANTE NTURAL AL CONTENER TAMBIÉN ÁCIDOS EN SU PIEL Y SUS PROPIOS AZÚCARES, CONTIENE TODAS LAS PROPIEDADES PARA UNA PERFECTA CONSERVACIÓN EN EL FRIGORÍFICO SIN TENER QUE LLEGAR A UNA SEGUNDA ESTERILIZACIÓN DESPUÉS DE ENVASADOS, SÓLO ESTERILIZAREMOS AL PRINCIPIO LOS BOTES METIÉNDOLOS EN EL LAVAVAJILLAS, Y PASANDO LAS TAPAS CON UNA SERVILLETA HUMEDECIDA EN ALCOHOL.DESPUÉS DE ENVASADOS SE PUEDEN CONGELAR, ES OTRA MANERA DE MANTENERLOS MÁS TIEMPO Y ADEMÁS MATARÁ  CUALQUIER BACTERIA.

SE PUEDE USAR EN RELLENOS DE CARNES DE CERDO, LA PONE JUGOSA, HE VISTO AÚN NO LO HE PROBADO.

SE PUEDE HACER UNA SALSA CON TRES CUCHARADAS DE MOZTAZA Y DOS DE JALEA, ENCIMA DE UNA CARNE ASADA, NO LO HE PROBADO TAMPOCO PERO LO HARÉ.

CONCLUSIÓN; LA PECTINA QUE ES LO QUE CONTIENEN LAS PIELES,  ES UN CONSERVANTE NATURAL IDEAL.



EN FIN, ESPERO Q NO OS HAYA ABURRIDO Y HAYA SERVIDO DE INFORMACIÓN PARA ENTRARSE EN NUEVAS COSILLAS, FÁCILES BUENAS Y BARATAS.




La primera es la de tomate untada en una rebanada con unas anchoitas y queso curao ummm

Las dos últimas son de ciruelas rojas riquísimas de verdad y naturales al 100%

ÉSTA ES MERMELADA DE MELOCOTÓN, CON SU PIEL Y TODO MUY BIEN LAVADAS Y MISMO PROCESO






UN SALUDO Y ANIMAROS¡¡

ENSALADITA UMMMM

INGREDIENTES:


ESPÁRRAGOS PEQUEÑOS O SUS YEMAS O PUNTAS
SALMÓN AHUMADO
1 AGUACATE
50 GRAMOS DE PIÑONES (IDEA DE MI AMIGA M.ANGELES ÉSTO DE TOSTARLOS, YA VERÉIS COMO ESTÁN, UMMM)
LECHUGA FRESCA O DE GOURMET, DE COLORES VARIAS


MODO DE PRESENTARLA;

TOSTAMOS UN POCO LOS PIÑONES CON ACEITE DE OLIVA, UN DEDITO EN UNA SARTÉN, LOS DORAMOS Y APARTAMOS CON SU ACEITE Y TODO Q ENFRIEN.

ÉSTOS NADA MÁS MEZCLADOS CON DOS AGUACATES Y CON UN POCO DE SAL Y VINAGRE ESTÁN EXQUISITOS Y HARTA.(ÉSTA ES DE MI AMIGA)

PERO SI HACEMOS ÉSTA OTRA ES TAMBIÉN PARA CHUPARSE LOS DEDOS, Y LE  AÑADIRÉ LA IDEA DE ELLA CON LOS PIÑONES TOSTADITOS PERO SIN EL ACEITE


HE PUESTO UNA CAPA DE ENSALADA SECA, ENCIMA UN POCO DE SALSA ECHA EN UN BOL CON MAHONESA 2 CUCHARADAS SOPERAS UN YOGHURT BLANCO AZUCARADO Y UN BUEN CHORREÓN DE MOSTAZA.

ENCIMA EL AGUACATE TROCEADO, DESPUÉS UNAS TIRAS DE SALMÓN CON LOS MISMOS DEDOS DESMENUZADA Y LOS ES`´ARRAGOS CORTADOS A LA MITAD, BIEN SECOS CON PAPEL DE COCINA Y REPARTIDOS POR ENCIMA, LOS PIÑONES TOSTADITOS, BUENO AÚN NO LOS HE COMPRADO PERO LO HARÉ Y HACERLO, VOLVEMOS A ECHAR UN POCO DE SALSA Y LISTO PARA COMER.

LE HE AÑADIDO UNOS LANGOSTINOS SALTEADOS , O POR EL BORDE LOS PODÉIS PONER, CON UN HILO DE SALSA ROSA UFFF, QUE RICA¡¡

LA SALSA PRIMERA ERA CON UN POCO DE ENELDO, YA VENIA ECHA CREO Q CON MAHONESA Y MOSTAZA EN UN PAQUETE DE SALMÓN AHUMADO, ME HA GUSTADO MUCHO, SE LA HE ECHADO EN LA ENSALADA, DESPUÉS POR ENCIMA LA OTRA MÁS SUAVITA

BUENO LA PONDRÉ MEJOR Q TENGO PRISA, PERO ES LA BASE Y ESTABA UMMMM