PARA DOS PERSONAS, SI ES PARA 4, DOBLAMOS LAS HORTALIZAS Y DORADAS
1 DORADA POR PERSONA
1 LIMÓN, MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PARA LA BASE:
1 PATATA GRANDE O DOS MEDIANAS
1 CEBOLLA
2 AJOS
2 PIMIENTOS VERDES
PREPARACIÓN:
VAMOS ANTES A HACER LAS PATATAS EN RODAJAS GRUESAS, LA CEBOLLA EN JULIANAS GORDITA, EL PIMIENTO VERDE A RODAJITAS, LOS AJOS ENTEROS CON SU CÁSCARA Y UNA RAJITA (para que no exploten).
PONEMOS UN PEROL CON 2 O 3 DEDOS DE ACEITE, CALENTAMOS Y UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE VOLCAMOS LAS HORTALIZAS, ENJUAGADAS, ESCURRRIDAS Y CON UN PUÑADO DE SAL.
CON EL FUEGO FUERTE DEJAMOS HACER, COMO UNOS 10MT. TENDREMOS SUFICIENTE, SE TERMINARÁN DE HACER CON EL PESCADO.(cuando estén doradas por fuera las sacamos)
COJEMOS NUESTRO RECIPIENTE DE CRISTAL AMPLIO, O BANDEJA DE HORNO Y UNTAMOS DE MANTEQUILLA CON LOS DEDOS.
SACAMOS CON LA ESPUMADERA las papas y demás, Y DIRECTO A LA BANDEJA O RECIPIENTE DE CRISTAL, UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA POR ENCIMAY COLOCAMOS LAS DORADAS LIMPIAS DE TRIPAS Y ENJUAGADAS, UN CHORREÓN DE LIMÓN Y UN POQUITÍN DE SAL, POR DENTRO.
METEMOS AL HORNO, PREVIAMENTE CALENTADO A 180º.
PONEMOS LA BANDEJA EN MEDIO, DAMOS CALOR ARRIBA Y ABAJO A 180º, UNOS 15MT.
LE DAMOS LA VUELTA COMO DOS VECES, PARA QUE SE HAGA POR IGUAL, SI TIENES HORNO VENTILADOR MEJOR, O SINO MUY PENDIENTE DE NO QUEMAR POR ARRIBA, PODEMOS BAJARLO A 140º, E INCLUSO ADMITE MEDIO VASITO DE VINO BLANCO EN CASO QUE VEAMOS SEQUEDAD Y BAÑAMOS DE VEZ EN CUANDO POR ENCIMA CON UNA CUCHARA, VOLCAMOS UN POCO Y COJEMOS ACEITITO, PARA QUE NO SE NOS SEQUE Y SE HAGA CON JUGUITO..
PARA SERVIR, PLATO LLANO AMPLIO, A UN LADO LA DORADA Y AL OTRO LA GUARNICIÓN.
SI ES PARA NIÑOS, LIMPIAMOS LA DORADA DE ESPINAS Y LO COLOCAMOS YA LIMPIO.
MÁS FÁCIL DE OTRA MANERA:
HACEMOS LA DORADA METIDA EN PAPEL ALBAT, CON EL PESCADO DENTRO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, SALAMOS Y UN POCO DE LIMÓN EXPRIMIDO O EN RODAJA.
CERRRAMOS BIEN QUE NO SE ESCAPE EL JUGO Y COLOCAMOS EN LA BANDEJA DE HORNO YA CALENTADO. UNOS 20MT. Y LISTO.
OP: EN UNA SARTÉN PONEMOS UN CORREÓN DE ACEITE DE OLIVA, CALENTAMOS UN POCO, ECHAMOS 2 AJITOS LAMINADOS Y 1 GUINDILLA, DORAMOS UN POQUITÍN Y SE LO VOLCAMOS AL PESCADO YA LIMPIO UMMM
APARTE LA GUARNICIÓN, QUE DEJAMOS FREIR UNOS MINUTOS MÁS Y DEJAMOS REPOSAR EN PAPEL ABSORBENNTE.
EMPLATAMOS, EL PESCADO LIMPIO AL UN LADO CON EL JUGO POR ENCIMA Y LA GUARNICIÓN A OTRO LADO.
DE ÉSTA FORMA QUEDA MUY BIEN COCIDITO POR DENTRO Y NO SE SECA.
PUEDE SER CON CUALQUIER OTRO PESCADO, LUBINA, CORBINA.... UNA PESCADA A RODAJAS.
ASÍ DE FÁCIL; PONEMOS EL PESCADO DIRECTO A LA BANDEJA DE HORNO PREVIAMENTE UNTADO CON MANTEQUILLA UN POCO, UNOS GRANOS DE SAL Y RODAJAS DE LIMÓN, COLOCAMOS EL PESCADO ENTERO Y LIMPIO DE TRIPAS, UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA Y OTROS GRANOS DE SAL, DEJAMOS COCER AL MÁXIMO DURANTE LOS PRIMEROS 10MINUTOS DAMOS LA VUELTA CON DOS CUCHARAS PARA NO PARTIR Y OTROS SIETE MINUTOS MÁS, YA VÁIS VIENDO SI BAJAMOS TEMPERATURA A UNOS 180grados.
SE PUEDE FINALIZAR CON UNA SALSILTA APARTE COMO A LA MINIER QUE ES SIMPLEMENTE DERRETIR MANTEQUILLA CON UN CHORRITO DE LIMÓN O VINAGRE, O SEA, DERRETIMOS MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN LE PONEMOS EL ZUMO DE MESIO LIMÓN Y NADA MÁS EMPIEZA A CHISPORREAR APARTAMOS Y VOLCAMOS DE ENSEGUIDA POR LOS LOMOS LIMPIOS DE ESPINAS.OP; UN POCO DE PEREGIL FRESCO PICADO U UNAS LÁMINAS DE AJOS SALTEADAS EN LA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA SEGUIDOS DE LA CUCHARADA DE MANTEQUILLA DEJAMOS DERRETIR UN POQUITO DE DSL Y EL LIMÓN O PUEDE SER VINAGRE APARTÁNDOLO AL MOMENTO DE ECHAR EL CHORREÓN DE VINAGRE Y DE NUEVO AL CALOR Q TERMINE DE EVAPORARSE, DE ENSEGUIDA VOLCAMOS EN LOA LOMOS ANTES DE Q SE OSCURREZCA DEMASIADO LA SALSA.
MÁS PRISA Y NO QUERÉIS ENSUCIAR¡¡, PUES DERRETIMOS LA MANTEQUILLA JUNTO AL LIMÓN Y UN PELLIZCO DE SAL EN UN VASO AL MICRO UNOS 35 SEGUNDOS.
PODEMOS ACOMPAÑAR DE UNA ENSALADA CON TOMATITOS CHERRY ENTEROS SIN PARTIR, ALIÑADA CON SU SAL FINA ACET.OLIV. Y UN CHORRITO POR ENCIMA DE VINAGRE DE MÓDENA EN CREMA UMMMM
ESPERO QUE OS GUSTE Y SALGA BIEN, LO HAGO MUY DE VEZ EN CUANDO Y EL TIEMPO QUIZÁS, SEGÚN HORNO NO SEA EL EXACTO, ASI QUE ORIENTAROS POR EL OLOR Y MIRADLO DE VEZ EN CUANDO, SI SE LEVANTA LA PIEL DEL PESCADO, ES QUE ESTÁ LISTO O CASI.
SALUDOS
viernes, 16 de diciembre de 2011
miércoles, 30 de noviembre de 2011
CREMA DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.
1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)
OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)
PREPARACIÓN:
PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS, 2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.
SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).
UNA VEZ PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)
VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4 DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.
CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).
YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.
AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.
APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.
ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.
IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡
O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)
PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM
EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.
Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.
BUENO...
SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.
1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.
1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)
OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)
PREPARACIÓN:
PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS, 2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.
SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).
UNA VEZ PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)
VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4 DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.
CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).
YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.
AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.
APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.
ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.
IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡
O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)
PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM
EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.
Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.
BUENO...
SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.
martes, 29 de noviembre de 2011
SOPA O CREMA DE MARISCO
SI ES PARA FECHAS ESPECIALES, LE PONDREMOS RAPE O MERO
GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.
FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO; CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.
Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.
Y SIN COMPLICARNOS:
SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).
UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2 LITRO DE AGUA.
LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO
OPCIONAL;
SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.
SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)
LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.
PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.
ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.
CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.
PARA TERMINAR:
UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.
(A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)
DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...
NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.
SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis
SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.
MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.
GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.
FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO; CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.
Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.
Y SIN COMPLICARNOS:
SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).
UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2 LITRO DE AGUA.
LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO
OPCIONAL;
SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.
SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)
LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.
PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.
ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.
CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.
PARA TERMINAR:
UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.
(A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)
DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...
NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.
SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis
SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.
MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.
ENCHILADA SIMPLE
TE HA SOBRADO CARNE DE POLLO Y NO TE APETECE HACER CROQUETAS??
PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.
TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.
GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM
SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA
SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE
PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.
TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.
GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM
SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA
SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE
lunes, 28 de noviembre de 2011
LENTEJAS TRADICIONALES
USAREMOS SIEMPRE QUE PODAMOS PARA LAS LEGUMBRES, AGUA MINERAL
LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.
PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.
YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.
SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.
SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)
YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.
Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.
COMENZAMOS:
LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.
PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.
SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.
SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.
O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.
SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.
Éstas son con un puñadito de arroz al final
ESPERO QUE OS SALGA BIEN Y OS GUSTE, SALUDOS.Os saldrá incluso con mejor aspecto, las próximas dibujá¡¡, hasta a mí me han gustado
LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.
PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.
YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.
SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.
SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)
YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.
Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.
COMENZAMOS:
LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.
PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.
SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.
SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.
O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.
SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.
Éstas son con un puñadito de arroz al final
Con su choricito, pero sin su panceta que me hubiera gustado, le da un super punto.
Le hemos sacado la cebolla, el pimiento y el tomate, no me ha hecho falta pasarlo
CHÍCHAROS TRADICIONALES
RECORDAMOS:
PARA LAS LEGUMBRES, SI UTILIZAMO AGUA MINERAL MEJOR QUE EL AGUA CORRIENTE, QUE SEGÚN LA ZONA, CONTIENE MUCHA CAL Y LAS ENDURECE.
LOS CHÍCHAROS DE LA VÍSPERA (METIDOS EN AGUA DE 8 A 10 HORAS Y SI SE NOS HA OLVIDADO, AL MENOS 6 HORAS QUE REPOSEN EN AGUA FRIA NO SALADA, DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESE AGUA Y YA LO PONEMOS EN AGUA FRIA DE NUEVO
RECORDAR, LOS CHÍCHAROS EN AGUA FRIA SIN SAL, Y LOS GARBANZOS EN AGUA TEMPLADA CON UN PUÑADO DE SAL, TANTO PARA EL REPOSO COMO PARA COMENZAR A GUISARLOS.
EL CHICHARO DE 8 A 10 HORAS DE REPOSO EN AGUA FRIA TIENE SUFICIENTE O SINO EMPIEZA A PARTIRSE, OBSERVAR A PARTIR DE LAS 8H.
EN LOS CHÍCHAROS RECOMIENDAN ASUSTARLOS CON EL CORTE DE COCCIÓN, TRES VECES CON AGUA FRIA, COMO LO VAMOS A HACER EN OLLA A PRESIÓN, PODEMOS ANTES DARLE UN HERVOR, TIRAR ESE AGUA Y PONERLOS DE NUEVO EN AGUA FRIA PARA COCINARLOS EN LA OLLA A PRESIÓN.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1/2 DE CHÍCHAROS
2 CHORICITOS
I PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJOS PEQUEÑA
PIMENTÓN DULCE
2 HOJITAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PREPARACIÓN RÁPIDA:
OLLA EXPRESS DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA UNOS 35MT Y EN LA OLLA RÁPID UNOS 20MT (Perdonad los tiempos si no los pongo exactos es que a veces abro la olla le meto algo q se me ocurra o una zanahoria o ...)
PUES COJEMOS LA OLLA Y ECHAMOS TODO A LA VEZ, LOS CHÍCHAROS ENJUAGADOS, EL PIMIENTO VERDE ENTERO CON UNA RAJITA AL FINAL, LA CEBOLLA ENTERA PELADA Y DEJAR UNO DE SUS EXTREMOS SIN CORTAR QUE ES COMO LA FAJA Q LAS SUJETA PARA Q NO SE DEBARATE , LA CABEZITA DE AJOS O MEDIA CON UNAS RAJITAS SIN LLEGAR A ROMPER, LOS CHORICITOS, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y 2 HOJAS DE LAUREL, CUBRIMOS DE AGUA FRIA, TAPAMOS LA OLLA Y YA SABÉIS, SI ES OLLA EXPRESS NORMAL, 25MT DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA Y RÁPID7/ 5MT. AL 2 Y ALGO MENOS DE AGUA A RAS DE LAS VERDURAS.
PERDÓN POR EL TIEMPO INDICADO, CORRIJO Y TANTO EL CHICHARO COMO EL GARBANZO NECESITAN SUS TRES O CUATRO HORAS DE COCCIÓN COMO ANTIGUAMENTE LO HACIAN LAS MADRES EN OLLAS NORMALES O EN OLLA EXPRESS Q SERIAN UNOS 45 MT.
EN ÉSTE CASO Q YA USAMOS LAS OLLAS RÁPID SE REDUCE MUCHO EL TIEMPO Y EL AGUA O LIQUIDOS SALIENDO IGUAL DE BUENAS LAS COMIDAS, PUES DICHO ÉSTO Y SINTIENDO FALLAR EN LOS TIEMPOS, SI ACLARAR Q CON 20MT EN OLLA RAPID SE NOS PONDRIAN TIERNAS LAS LEGUMBRES.
EL CHICHARO QUIZÁS MENOS UNOS 15MT.Y SI DESTAPAMOS Y AÚN ENCONTRAMOS EL PELLEJITO DURITO PERO MANTECOSO POR DENTRO DEJAMOS UNOS CINCO MT.MÁS.
DESPUÉS DESTAPAMOS Y SACAMOS LAS VERDURAS, SE LA PASAMOS POR ENCIMA CON EL PASAPURÉS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL, SI LE HICIESE FALTA UN HERVOR....DEJAMOS A FUEGO LENTO COMO 10MT. MÁS DESTAPADO, QUE NO SE NOS ASIENTE.
CUIDADO DE NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN PARTIR.
MÁS FÁCIL.... LAS DE TODA LA VIDA
PARA LAS LEGUMBRES, SI UTILIZAMO AGUA MINERAL MEJOR QUE EL AGUA CORRIENTE, QUE SEGÚN LA ZONA, CONTIENE MUCHA CAL Y LAS ENDURECE.
LOS CHÍCHAROS DE LA VÍSPERA (METIDOS EN AGUA DE 8 A 10 HORAS Y SI SE NOS HA OLVIDADO, AL MENOS 6 HORAS QUE REPOSEN EN AGUA FRIA NO SALADA, DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESE AGUA Y YA LO PONEMOS EN AGUA FRIA DE NUEVO
RECORDAR, LOS CHÍCHAROS EN AGUA FRIA SIN SAL, Y LOS GARBANZOS EN AGUA TEMPLADA CON UN PUÑADO DE SAL, TANTO PARA EL REPOSO COMO PARA COMENZAR A GUISARLOS.
EL CHICHARO DE 8 A 10 HORAS DE REPOSO EN AGUA FRIA TIENE SUFICIENTE O SINO EMPIEZA A PARTIRSE, OBSERVAR A PARTIR DE LAS 8H.
EN LOS CHÍCHAROS RECOMIENDAN ASUSTARLOS CON EL CORTE DE COCCIÓN, TRES VECES CON AGUA FRIA, COMO LO VAMOS A HACER EN OLLA A PRESIÓN, PODEMOS ANTES DARLE UN HERVOR, TIRAR ESE AGUA Y PONERLOS DE NUEVO EN AGUA FRIA PARA COCINARLOS EN LA OLLA A PRESIÓN.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1/2 DE CHÍCHAROS
2 CHORICITOS
I PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJOS PEQUEÑA
PIMENTÓN DULCE
2 HOJITAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PREPARACIÓN RÁPIDA:
OLLA EXPRESS DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA UNOS 35MT Y EN LA OLLA RÁPID UNOS 20MT (Perdonad los tiempos si no los pongo exactos es que a veces abro la olla le meto algo q se me ocurra o una zanahoria o ...)
PUES COJEMOS LA OLLA Y ECHAMOS TODO A LA VEZ, LOS CHÍCHAROS ENJUAGADOS, EL PIMIENTO VERDE ENTERO CON UNA RAJITA AL FINAL, LA CEBOLLA ENTERA PELADA Y DEJAR UNO DE SUS EXTREMOS SIN CORTAR QUE ES COMO LA FAJA Q LAS SUJETA PARA Q NO SE DEBARATE , LA CABEZITA DE AJOS O MEDIA CON UNAS RAJITAS SIN LLEGAR A ROMPER, LOS CHORICITOS, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y 2 HOJAS DE LAUREL, CUBRIMOS DE AGUA FRIA, TAPAMOS LA OLLA Y YA SABÉIS, SI ES OLLA EXPRESS NORMAL, 25MT DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA Y RÁPID7/ 5MT. AL 2 Y ALGO MENOS DE AGUA A RAS DE LAS VERDURAS.
PERDÓN POR EL TIEMPO INDICADO, CORRIJO Y TANTO EL CHICHARO COMO EL GARBANZO NECESITAN SUS TRES O CUATRO HORAS DE COCCIÓN COMO ANTIGUAMENTE LO HACIAN LAS MADRES EN OLLAS NORMALES O EN OLLA EXPRESS Q SERIAN UNOS 45 MT.
EN ÉSTE CASO Q YA USAMOS LAS OLLAS RÁPID SE REDUCE MUCHO EL TIEMPO Y EL AGUA O LIQUIDOS SALIENDO IGUAL DE BUENAS LAS COMIDAS, PUES DICHO ÉSTO Y SINTIENDO FALLAR EN LOS TIEMPOS, SI ACLARAR Q CON 20MT EN OLLA RAPID SE NOS PONDRIAN TIERNAS LAS LEGUMBRES.
EL CHICHARO QUIZÁS MENOS UNOS 15MT.Y SI DESTAPAMOS Y AÚN ENCONTRAMOS EL PELLEJITO DURITO PERO MANTECOSO POR DENTRO DEJAMOS UNOS CINCO MT.MÁS.
DESPUÉS DESTAPAMOS Y SACAMOS LAS VERDURAS, SE LA PASAMOS POR ENCIMA CON EL PASAPURÉS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL, SI LE HICIESE FALTA UN HERVOR....DEJAMOS A FUEGO LENTO COMO 10MT. MÁS DESTAPADO, QUE NO SE NOS ASIENTE.
CUIDADO DE NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN PARTIR.
MÁS FÁCIL.... LAS DE TODA LA VIDA
viernes, 18 de noviembre de 2011
ESPINACAS CON GARBANZOS
INGREDIENTES:
1/4 KILO DE GARBANZOS LECHOCHOS, DE LA VÍSPERA
2 BLOQUES DE ESPINACAS CONGELADAS, HACENDADO, O SI LAS TIENES DE BOLSA FRESCAS, ME IMAGINO QUE MEJOR,(pero cuidado con la arenilla, lavar muy bien)
2 HOJAS DE LAUREL
MEDIA CABEZITA DE AJOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
1 HUEVO POR PERSONA
PARA EL MAJAO, O BATIDO:
ACEITE DE OLIVA
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE FRITAS
3 DIENTES DE AJOS
PIMENTÓN DULCE Y PICANTE ALGO MENOS
COMINO, ALGO DE CALDO DE LOS GARBANZOS
VINAGRE Y SAL
PREPARACÓN:
TENEMOS PREPARADO DE LA NOCHE ANTERIOR LOS GARBANZOS ECHADOS EN AGUA TEMPLADA, CON UN POCO DE SAL, PODEMOS PONER EL PAQUETE DE KILO ENTERO A REPOSAR, LLENAMOS LA OLLA DE AGUA PARA QUE, CUANDO ENGORDEN, NO SE QUEDEN SIN AGUA Y UNA CUCHARITA DE BICARBONATO, DICEN QUE AYUDA A PONERSE TIERNOS, YO NO LO HAGO POR SI LE QUEDA SABOR, A LA MAÑANA SIGUIENTE LOS ENJUAGAMOS Y DIVIDIMOS EN 4 BOLSITAS Y A CONGELAR, MENOS LA QUE VAYÁIS A USAR.
ASÍ, PARA LA PRÓXIMA, TENDRÉIS YA LISTOS LOS GARBANZOS, HAN ESTADO EN REMOJO Y CONGELADOS PARA USO RÁPIDO.
PONEMOS EN LA OLLA EXPRESS AGUA A CALENTAR CON UN PUÑADO DE SAL, UNA VEZ TEMPLADA LE ECHAMOS LOS GARBANZOS, 2 HOJAS DEL LAUREL Y MEDIA CABEZA DE AJOS CON ALGUNA RAJITAS.
QUE TENGA AL MENOS, 3 o 4 DEDOS POR ENCIMA DE LOS GARBANZOS, EL AGUA.
CERRAMOS Y DEJAMOS, SI ES OLLA A PRESIÓN NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA, 25MT.SI ES OLLA RÁPID, UNOS 5 MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. DESPUÉS VA HA SEGUIR COCIENDO LOS GARNBANZOS CON LAS ESPINACAS, COMO 13 O 15 MT. MÁS A FUEGO LENTO.
YA TENEMOS LOS GARBANZOS, DEJAMOS EN LA OLLA
HE SACADO CALDO DE LA OLLA Y LA HE INCORPORADO A OTRA CACEROLA, LA HE PUESTO A CALENTAR Y CUANDO HA EMPEZADO A HERVIR, LE HE ECHADO, LOS DOS BLOQUES DE ESPINACAS, LAS HE DEJADO HERVIR COMO EN DOS DEDOS DE AGUA, UNOS 10 MT.Y TAPADA.SIN SAL O A PENAS, YA LLEVABA EL CALDO DE LOS GARBANZOS.
LA HE DEJADO AHÍ EN SU CALDITO Y MIENTRAS HE COJIDO UNA SARTÉN MUY AMPLIA, HONDA Y QUE NO SE PEGA, LE HE PUESTO UN DEDO DE ACEITE DE OLIVA, CON 3 DIENTES DE AJOS PELADOS Y ENTEROS, LO HE REHOGADO UN POCO, Y LE HE PUESTO LAS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, DIVIDIDO EN 4 PARTES, LAS HE FRITO, COMO TENÍAMOS DOS REBANADAS POR FREIR, LAS DEJAMOS LISTAS, PARA CUANDO HAGA FALTA, LO APARTAMOS EN PAPEL DE COCINA.(CUIDADO CON LOS AJOS Q NO SE QUEMEN, SACARLOS PARA LUEGO TRITURAR)
LE HE ECHADO, APARTADA DE LA CANDELA, UNA CUCHARITA DE PIMENTÓN DULCE Y MEDIA DE PICANTE, HE MENEADO LA SARTÉN QUE COJA Y SE ENTONE TODO POR IGUAL, HE APARTADO EN UN CUENCO O EN EL VASO BATIDOR CON CALDO.
HE IDO SACANDO CON UNA ESPUMADERA LA ESPINACAS Y LAS HE IDO DEPOSITANDO EN LA SARTÉN.
MIENTRAS VOY MAJANDO, O YO POR EJEMPLO, HE BATIDO EN EL VASO 1 REBANADA DE PAN FRITO, CON UN VASO DE CALDO, COMINO UN ESPOLVOREAO, LO DEL CUENCO, RECUERDAS¡¡, EL ACEITITO CON SABOR A AJO (AJOS INCLUIDOS) Y PIMENTÓN UN POCO DE CADA, DE PICANTE MENOS, UN CHORREÓN GENEROSO DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL, BATIMOS Y SE LO AÑADIMOS A LAS ESPINACAS.REHOGAMOS UN POCO Y...
COJEMOS CON UNA ESPUMADERA O CAZO, SACAMOS LOS GARBANZOS DESEADOS, SIN CALDO, Y LO AGREGAMOS A LAS ESPINACAS.
MENEAMOS BIEN LA SARTÉN EN ZIG-ZAG, CON SU CALDITO QUE VAMOS A DEJAR A FUEGO LENTO, COMO 10MT. MÁS, QUE ESPESE UN POQUITO Y AL MISMO TIEMPO TOME BUEN SABOR, PERO QUE NO SE QUEDE SIN CALDITO.(EN TAL CASO, COJEMOS CALDO DE LOS GARBANZOS).
EN LOS ÚLTIMOS 5MT. LE CASCAMOS LOS HUEVOS POR PERSONA, TAPAMOS Y QUE CUAJE, DEJAMOS REPOSAR UN POCO ANTES DE EMPLATAR,.SI QUERÉIS, LE ECHÁIS UNAS GOTITAS DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA Y ALGO DE SAL FINA AL HUEVO.
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO O CAZUELA DE BARRO, SUS ESPINACAS CON GARBAZOS Y EL HUEVO ENCIMA, DOS REBANADITAS POR CUENCO, DECORANDO Y PARA AYUDARNOS A EMPUJAR. UMMM
HAY QUIEN TUESTA UNOS PIÑONES Y LOS ACOMPAÑA POR ENCIMA, DEBE DE ESTAR MUY RICO.O TOSTADO Y ECHARLOS DURANTE LA COCCIÓN UMMM
ME HA GUSTADO Y NO SUELO HACERLOS, SÓLO HE MIRADO Y COMPARADO Y HE HECHO ALGUNOS CAMBIOS, USTEDES PROBAR, NO ES NADA DIFÍCIL.
MI AMIGA M.ANGELES DICE QUE LES SALEN EXQUISITOS Y SE AHORRA EL TIEMPO DE LOS GARBANZOS PORQUE SUELE TENER YA COCIDOS EN BOTE, SÓLO TIENE QUE HERVIR LAS ESPINACAS Y EL MAJADO, LUEGO SÓLO MEZCLAR Y CALENTAR.
SON IDEAS RÁPIDAS E IGUAL DE BUENAS
1/4 KILO DE GARBANZOS LECHOCHOS, DE LA VÍSPERA
2 BLOQUES DE ESPINACAS CONGELADAS, HACENDADO, O SI LAS TIENES DE BOLSA FRESCAS, ME IMAGINO QUE MEJOR,(pero cuidado con la arenilla, lavar muy bien)
2 HOJAS DE LAUREL
MEDIA CABEZITA DE AJOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
1 HUEVO POR PERSONAPARA EL MAJAO, O BATIDO:
ACEITE DE OLIVA
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE FRITAS
3 DIENTES DE AJOS
PIMENTÓN DULCE Y PICANTE ALGO MENOS
COMINO, ALGO DE CALDO DE LOS GARBANZOS
VINAGRE Y SAL
PREPARACÓN:
TENEMOS PREPARADO DE LA NOCHE ANTERIOR LOS GARBANZOS ECHADOS EN AGUA TEMPLADA, CON UN POCO DE SAL, PODEMOS PONER EL PAQUETE DE KILO ENTERO A REPOSAR, LLENAMOS LA OLLA DE AGUA PARA QUE, CUANDO ENGORDEN, NO SE QUEDEN SIN AGUA Y UNA CUCHARITA DE BICARBONATO, DICEN QUE AYUDA A PONERSE TIERNOS, YO NO LO HAGO POR SI LE QUEDA SABOR, A LA MAÑANA SIGUIENTE LOS ENJUAGAMOS Y DIVIDIMOS EN 4 BOLSITAS Y A CONGELAR, MENOS LA QUE VAYÁIS A USAR.
ASÍ, PARA LA PRÓXIMA, TENDRÉIS YA LISTOS LOS GARBANZOS, HAN ESTADO EN REMOJO Y CONGELADOS PARA USO RÁPIDO.
PONEMOS EN LA OLLA EXPRESS AGUA A CALENTAR CON UN PUÑADO DE SAL, UNA VEZ TEMPLADA LE ECHAMOS LOS GARBANZOS, 2 HOJAS DEL LAUREL Y MEDIA CABEZA DE AJOS CON ALGUNA RAJITAS.
QUE TENGA AL MENOS, 3 o 4 DEDOS POR ENCIMA DE LOS GARBANZOS, EL AGUA.
CERRAMOS Y DEJAMOS, SI ES OLLA A PRESIÓN NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA, 25MT.SI ES OLLA RÁPID, UNOS 5 MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. DESPUÉS VA HA SEGUIR COCIENDO LOS GARNBANZOS CON LAS ESPINACAS, COMO 13 O 15 MT. MÁS A FUEGO LENTO.
YA TENEMOS LOS GARBANZOS, DEJAMOS EN LA OLLA
HE SACADO CALDO DE LA OLLA Y LA HE INCORPORADO A OTRA CACEROLA, LA HE PUESTO A CALENTAR Y CUANDO HA EMPEZADO A HERVIR, LE HE ECHADO, LOS DOS BLOQUES DE ESPINACAS, LAS HE DEJADO HERVIR COMO EN DOS DEDOS DE AGUA, UNOS 10 MT.Y TAPADA.SIN SAL O A PENAS, YA LLEVABA EL CALDO DE LOS GARBANZOS.
LA HE DEJADO AHÍ EN SU CALDITO Y MIENTRAS HE COJIDO UNA SARTÉN MUY AMPLIA, HONDA Y QUE NO SE PEGA, LE HE PUESTO UN DEDO DE ACEITE DE OLIVA, CON 3 DIENTES DE AJOS PELADOS Y ENTEROS, LO HE REHOGADO UN POCO, Y LE HE PUESTO LAS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, DIVIDIDO EN 4 PARTES, LAS HE FRITO, COMO TENÍAMOS DOS REBANADAS POR FREIR, LAS DEJAMOS LISTAS, PARA CUANDO HAGA FALTA, LO APARTAMOS EN PAPEL DE COCINA.(CUIDADO CON LOS AJOS Q NO SE QUEMEN, SACARLOS PARA LUEGO TRITURAR)
LE HE ECHADO, APARTADA DE LA CANDELA, UNA CUCHARITA DE PIMENTÓN DULCE Y MEDIA DE PICANTE, HE MENEADO LA SARTÉN QUE COJA Y SE ENTONE TODO POR IGUAL, HE APARTADO EN UN CUENCO O EN EL VASO BATIDOR CON CALDO.
HE IDO SACANDO CON UNA ESPUMADERA LA ESPINACAS Y LAS HE IDO DEPOSITANDO EN LA SARTÉN.
MIENTRAS VOY MAJANDO, O YO POR EJEMPLO, HE BATIDO EN EL VASO 1 REBANADA DE PAN FRITO, CON UN VASO DE CALDO, COMINO UN ESPOLVOREAO, LO DEL CUENCO, RECUERDAS¡¡, EL ACEITITO CON SABOR A AJO (AJOS INCLUIDOS) Y PIMENTÓN UN POCO DE CADA, DE PICANTE MENOS, UN CHORREÓN GENEROSO DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL, BATIMOS Y SE LO AÑADIMOS A LAS ESPINACAS.REHOGAMOS UN POCO Y...
COJEMOS CON UNA ESPUMADERA O CAZO, SACAMOS LOS GARBANZOS DESEADOS, SIN CALDO, Y LO AGREGAMOS A LAS ESPINACAS.
MENEAMOS BIEN LA SARTÉN EN ZIG-ZAG, CON SU CALDITO QUE VAMOS A DEJAR A FUEGO LENTO, COMO 10MT. MÁS, QUE ESPESE UN POQUITO Y AL MISMO TIEMPO TOME BUEN SABOR, PERO QUE NO SE QUEDE SIN CALDITO.(EN TAL CASO, COJEMOS CALDO DE LOS GARBANZOS).
EN LOS ÚLTIMOS 5MT. LE CASCAMOS LOS HUEVOS POR PERSONA, TAPAMOS Y QUE CUAJE, DEJAMOS REPOSAR UN POCO ANTES DE EMPLATAR,.SI QUERÉIS, LE ECHÁIS UNAS GOTITAS DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA Y ALGO DE SAL FINA AL HUEVO.
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO O CAZUELA DE BARRO, SUS ESPINACAS CON GARBAZOS Y EL HUEVO ENCIMA, DOS REBANADITAS POR CUENCO, DECORANDO Y PARA AYUDARNOS A EMPUJAR. UMMM
HAY QUIEN TUESTA UNOS PIÑONES Y LOS ACOMPAÑA POR ENCIMA, DEBE DE ESTAR MUY RICO.O TOSTADO Y ECHARLOS DURANTE LA COCCIÓN UMMM
ME HA GUSTADO Y NO SUELO HACERLOS, SÓLO HE MIRADO Y COMPARADO Y HE HECHO ALGUNOS CAMBIOS, USTEDES PROBAR, NO ES NADA DIFÍCIL.
MI AMIGA M.ANGELES DICE QUE LES SALEN EXQUISITOS Y SE AHORRA EL TIEMPO DE LOS GARBANZOS PORQUE SUELE TENER YA COCIDOS EN BOTE, SÓLO TIENE QUE HERVIR LAS ESPINACAS Y EL MAJADO, LUEGO SÓLO MEZCLAR Y CALENTAR.
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