INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LANGOSTINOS Y 1/4 GAMBAS ARROCERAS (no tiréis las cáscaras y cabezas de las gambas, nos valdrá su agua de cocción para la crema o), 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO.
1CEBOLLA
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
2 TOMATES O 1 CAJITA DE TOMATE FRITO
I VASITO DE COÑAC
ACEITE DE OLIVA Y MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 GUINDILLA (CAYENA)
OP: 1 CAJITA DE NATA (A MÍ ME GUSTA)
PREPARACIÓN:
PONEMOS UNA OLLA ALTITA, LE ECHAMOS UN FONDO DE ACEITE, Y LE VOLCAMOS 1 CEBOLLA MUY PICADITA, 1 PUERRO, 1 ZANAHORIA A TROCITOS O RALLADA, REHOGAMOS BIEN, QUE POCHE, Y LE ECHAMOS, 2 TOMATES RALLADOS, LOS CORTAMOS A LA MITAD Y LO VAMOS RALLANDO POR ENCIMA, NOS QUEDAMOS CON LA PIEL EN LA MANO, LO DEJAMOS HACER.
SI NO TENEMOS TOMATES NATURALES, LE ECHAMOS UNA CAJITA O MEDIA, DE TOMATE FRITO PERO DESPUÉS DE SOFREIR TODO, (YA VIENE FRITO).
UNA VEZ PASADO UNOS MINUTOS, LE AÑADIMOS UNA COPITA DE COÑAC, QUE DEJAMOS SE REDUZCA UN POCO Y AL MISMO TIEMPO, APARTE ESTAMOS MACHACANDO LAS CABEZAS, QUE SUELTE BIEN TODO SU JUGO, EN EL AGUA DE HERVIR C, COMO EN MEDIO LITRO.( Trituramos un poco junto las cáscaras, dará mayor sabor al agua de hervir los desechos y a su vez a nuestra crema)
VERTEMOS EL CALDO COLADO, EN LA OLLA DEL SOFRITO, LE ECHAMOS 1/4 Y ALGO MÁSNDE GAMBAS PELADAS Y COMO 1/4 DE LANGOSTINOS PELADOS, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y DEJAMOS HERVIR A FUEGO FUERTE.
CUANDO REDUZCA UN POCO, LE METEMOS LA BATIDORA Y TRITURAMOS TODO JUNTO.(MUY BIEN BATIDO).
YA SÓLO PASARLO A OTRA CACEROLA POR UN CHINO O COLADOR AYUDÁNDONOS CON UN CAZO, PARA IR AHUECANDO Y APLASTANDO LA PASTA Y ASÍ QUE PASE BIEN EL CALDO Y TODO, LO MÁXIMO POSIBLE.
AQUÍ ENTRA LA CAJITA DE NATA, DAR UN PEQUEÑO HERVOR., SI QUERÉIS MAYOR CREMOSIDAD. ES OPCIONAL, A MÍ ME GUSTA.
APARTE, SALTEAMOS LIGERAMENTE LOS LANGOSTINOS PELADOS QUE NOS QUEDAN POR UNA SARTÉN CON UNA CUCHARITA DE MANTEQUILLA Y UNA GUINDILLA (CAYENA), SALAMOS UN POCO Y SACAMOS LA GUINDILLA, un chorreoncito de coñac-brandy, RETIRAMOS y flambeamos fuera del fuego y con el extractor apagado), SE LO VOLCAMOS A LA CAZUELA O CACEROLA, QUE HIERVA UNOS MINUTOS Y LISTo.
LA GUINDILLA, ES SÓLO PARA QUE LE DE ESE PUNTITO DE CALOR A LA CREMA, NO PARA QUE PIQUE.
ÉSTE PASO, SI PREFERÍIS PORQUE SEÁIS MÁS PERSONAS, LO PODÉIS ECHAR LOS LANGOSTINOS DE INMEDIATO A LA CACEROLA Y METERLE LA BATIDORA, OS CUNDIRÁ MÁS, EN VEZ DE DEJARLOS DECORANDO EN EL PLATO. PERO NO OLVIDAR QUITAR LA GUINDILLA DE ENSEGUIDA DE LA SARTÉN ANTES DE FLAMBEAR.
IMPORTANTE:
SI VEMOS QUE NOS QUEDA POCA CANTIDAD Y ESTÁ DEMASIADO ESPESO, PUES... INCORPORAMOS EL CALDO DE PESCADO, O UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN DE HERVIR LAS CÁSCARAS.OKEY...¡¡
O SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS MÁS CUERPO PORQUE LE HABÉIS INCORPORADO MÁS CALDO PARA QUE OS CUNDA MÁS, Y OS FALTA SÓLO UN POCO DE MÁS CREMOSIDAD, NO DUDÉIS EN DILUIR 1 CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ FINA EN UN MEDIO VASITO DEL MISMO CALDO Y SE LO VOLCAMOS, MOVEMOS BIEN, DEJAMOS A FUEGO LENTO OTROS 5MT Y LISTO..
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO CON UNOS "LANGOSTINOS FLAMBEADOS" Y UN TOQUE DE CEBOLLINO SI QUERÉIS.(OPCIONAL TAMBIÉN)
PUEDES ACOMPAÑAR CON UNOS PICATOSTES UMMM
EN MERCADONA LANGOSTINOS CONGELADOS A BUEN PRECIO Y MUY BUENOS PARA CUALQUIER OCASIÓN.
Y LOS GAMBONES IGUAL,CONTIENEN MUCHO SABOR Y COLOR EN SU AGUA DE COCCIÓN. SON MUY SOCORRIDOS Y BARATOS EN CASO QUE NO DISPONGAMOS DE GAMBAS.
BUENO...
SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE.
miércoles, 30 de noviembre de 2011
martes, 29 de noviembre de 2011
SOPA O CREMA DE MARISCO
SI ES PARA FECHAS ESPECIALES, LE PONDREMOS RAPE O MERO
GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.
FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO; CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.
Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.
Y SIN COMPLICARNOS:
SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).
UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2 LITRO DE AGUA.
LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO
OPCIONAL;
SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.
SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)
LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.
PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.
ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.
CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.
PARA TERMINAR:
UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.
(A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)
DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...
NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.
SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis
SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.
MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.
GUARDAD LAS CABEZAS DE PESCADA, Y EN LA PESCADERÍA PEDID PESCADOS DE ROCA Y DECIR Q ES PARA UNA CREMA DE MARISCO, TIENEN MUCHAS ESPINAS Y POCA CARNE, COMO LAS HERRERAS, SALMONETES... Y DE AHÍ,
OBTENDREMOS UN CALDO MUY BUENO.(PARA ARROCES A LA BANDA, SOPAS O CREMAS DE MARISCO), DIGAMOS QUE AL COCIDO DE ÉSTO Y SU TRITURADO, UNA VEZ COLADO, SERÍA EL FONDO DE LAS SALSAS, LLAMADO FUMET.
FUMET O FONDO, LO PODEMOS HACER CON LOS DESPERDICIOS DEL PESCADO; CON CABEZA DE PESCADA, COLAS DE PESCADA... EL RAPE, CON UN PUERRO, UNA PENCA DE APIO Y UNA RAMITA DE PEREGIL, HERVIMOS Y COLAMOS UNA VEZ REPOSE Y DEJAMOS HASTA QUE NOS HAGA FALTA.
Y PARA CARNES; SUS HUESOS, COSTILLAS... , CUERPOS DE POLLO Y ALGO DE VERDURAS, DIGAMOS QUE ES LO PRINCIPAL PARA DAR SABOR Y CUERPO A NUESTROS PLATOS, SU FONDO O FUMET.
Y SIN COMPLICARNOS:
SIMPLEMENTE EL TRUCO ES; UN BUEN SOFRITO DE 1 CEBOLLA, PIMIENTO ENTRE VERDE Y ROJO, 2 TOMATE RALLAOS Y UNOS 2 AJITOS.(SI NO TIENES TOMATES NATURALES LO PUEDES SUSTITUIR POR MEDIA CAJITA DE UNO YA FRITO CASERO).
UNA VEZ TODO POCHO, LE AGREGAMOS CALDO COLADO DE HABER COCIDO MARISCO, CABEZAS DE GAMBAS O LANGOSTINOS, SUS CÁSCARAS TRITURADAS BIEN, Y HERVIDAS COMO EN 1/2 LITRO DE AGUA.
LO BATIMOS MUY BIEN, SAL-PIMENTAMOS Y AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO O BIEN EL QUE HEMOS HECHO O DE TETABRIK, CUANDO COMIENCE A HERVIR LE ECHAMOS LA COLA DE RAPE AL CALDO, PUEDE SER CONGELADA, IGUAL DE BUENA Y MÁS BARATITA, LA DEJAMOS COCER COMO MEDIA HORA, A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, SEMITAPADO PARA QUE NO PIERDA MUCHO CALDO.ID MIRANDO
OPCIONAL;
SI QUIERES UNOS FIDEOS, ESCOGE LOS DE LA FIDEGUÁ, TIENEN COMO UN AGUJERITO Y CURVADO, EN EL ÚLTIMO CUARTO DE HORA LE ECHAMOS 2 PUÑADITOS Y AL HERVIR, BAJAMOS EL FUEGO.
SI NO TIENES, PUES LOS RECURSOS DEL HOGAR, COJES UNOS POQUITOS DE ESPAGUETIS Y CORTAS A LA MEDIDA QUE QUIERAS.(POQUITOS).(ésto de los fideos es opcional, embebe mucho caldo)
LE ECHAMOS CASI AL FINAL, en los últimos 5mt., QUE NO SE NOS ENCOJA DEMASIADO, EL PUÑADO DE GAMBAS Y LANGOSTINOS.
PUEDES ECHARLE CASI AL FINALIZAR, UNA LATITA DE BERBERECHOS EN SU JUGO, Y SU JUGO ATRAVÉS DE UN PAÑUELITO, PARA QUE NO CAIGA ALGUNA IMPUREZA O ARENILLA, SE PUEDE TOMAR su líquido, un poquito.
ÉSTA ES PARA NAVIDAD POR EJEMPLO Y LE PUEDES AÑADIR UNOS MEJILLONES COCIDOS Y PARTE DE SU JUGO COLADO.
CUIDADO CON LA SAL, TODOS LOS MOLUSCOS YA LA LLEVAN.
PARA TERMINAR:
UN CHORRITO DE COÑAC, HERVIR UN POCO Y DEJAR REPOSAR.
(A MI ME GUSTA AL TERMINAR UN POCO DE NATA PERO SI ES CON EL COÑAC AL FINAL XQ ME GUSTA ESE PUNTO, SE CORTA LA CREMA, ASI QUE LO HAREMOS RETIRADO DEL FUEGO o EL COÑAC AL PRINCIPIO CON LAS CÁSCARAS, HERVIR TRITURAR Y COLAR, YA SE HABRÁ EVAPORADO EL ALCOHOLY AL FINAL EL TOQUE DE LA NATA, ASÍ SÍ. ÉSTO ES OPCIONAL.)
DECORA EL PLATO DE TUS INVITADOS CON UN CAZO DE CREMA, ALGUNOS FIDEITOS, UNAS COLAS DE LANGOSTINO, ALGO DE RAPE Y LO DEMÁS OPCIONAL, UNOS BERBERECHITOS...
NO TE PASES EN LOS FIDEOS QUE SE BEBEN TU CALDO EN CALIENTE, PROCURAR TERMINARLA DE COCINAR, REPOSAR UNOS 5MT.Y EMPLATAR.
SÍ, ES DIFICIL QUE NOS SENTEMOS TODOS AL MISMO TIEMPO, O QUE LA TENGAMOS PREPARADA CON ANTERIORIDAD, PUES NO LE ECHAMOS LOS FIDEOS Y LA MANTENEMOS SOPA-CREMA, CON LOS TROPEZONES DEL MARISCO, NADA MÁS.Como queráis
SI ES PARA UN FINDE QUE TE APETEZCA, CON SÓLO EL SOFRITO BATIDO CON EL CALDO COLADO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE UNAS GAMBITAS O LANGOSTINOS, Y LOS FIDEOS, TE COMERÁS UNA SOPITA DE MARISCO MUY RICA Y SABROSA.
MUY RICA Y LLENA MUCHO, ACOMPAÑA DE UNA CARNE MECHÁ, UNOS IBÉRICOS Y YA TENEMOS UNA CENITA DE ÉSTAS FIESTAS.
ENCHILADA SIMPLE
TE HA SOBRADO CARNE DE POLLO Y NO TE APETECE HACER CROQUETAS??
PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.
TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.
GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM
SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA
SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE
PUES COJES UNA O DOS CAZUELITAS DE BARRO, LE UNTAS UNA MIJITA DE MANTEQUILLA EN EL FONDO, PONES UNA OBLEA DE EMPANADILLAS, LE ECHAMOS UN POCO DE TOMATE KEPCHUT, UN TRANCHETE ENCIMA PONEMOS EL POLLO DESMENUZADOS CON UNA CUCHARADA DE QUESO DE PHILADELFÍA O CUALQUIER OTRO, VOLVEMOS A ECHARLE UN POCO DE TOMATE, PERO ÉSTA VEZ, FRITO DE CAJITA O CASERO Y UNAS GOTAS DE TABASCO, OTRA LONCHA DE QUESO Y TAPAMOS CON OTRA OBLEA QUE LE PASAMOS UNA CUCHARADITA DE TOMATE KEPCHU DE NUEVO, REBOSAMOS DE QUESO, ENTRE POLVOS Y ELEMENTAL Y LISTOS.
TENEMOS EL HORNO PREVIAMENTE ALGO CALENTITO, METEMOS LOS DOS CACHARROS DE BARRO Y PONEMOS EL HORNO A DOS, ARRIBA Y ABAJO, UNOS 10MT.
GRATINAR, REMOVER TODO BIEN, TEMPLAR Y A COMER UMMM
SI QUIERES UNA FAMILIAR, PUES VALE LAS TORTITAS DE LOS BURRITOS, COMO ÉSTA
SENCILLO, RÁPIDO Y DIFERENTE
lunes, 28 de noviembre de 2011
LENTEJAS TRADICIONALES
USAREMOS SIEMPRE QUE PODAMOS PARA LAS LEGUMBRES, AGUA MINERAL
LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.
PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.
YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.
SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.
SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)
YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.
Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.
COMENZAMOS:
LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.
PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.
SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.
SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.
O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.
SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.
Éstas son con un puñadito de arroz al final
ESPERO QUE OS SALGA BIEN Y OS GUSTE, SALUDOS.Os saldrá incluso con mejor aspecto, las próximas dibujá¡¡, hasta a mí me han gustado
LAS LENTEJAS SE PUEDEN DEJAR 2 HORITAS EN AGUA FRIA NO SALADA A REPOSAR, Y SINO, LE DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESTE AGUA, VERÉIS QUE SALE OSCURA.
PUES COMO EL TIEMPO ES CORTO POR EL GROSOR DE LA LEGUMBRE, LA PODEMOS HACER EN OLLA NORMAL 1 HORA.
YA SABÉIS MUCHA PRISA, TODO IGUAL Y LA PONÉIS EN RÁPID, CUBRIS DE AGUA Y TAN SÓLO SALGA EL PITORRO HASTA ARRIBA, APAGAR LA CANDELA, ESTARÁN LISTAS.
SI SE OS QUEDA ALGO SECAS NO DUDÉIS EN INCORPORAR AGUA UN POCO, SEGÚN VEÁIS Y RECTIFICAMOS DE SAL.
SÓLO CUBRIR, MÁS AGUA Y MÁS TIEMPO EN LA OLLA RÁPID Y PODRÍA TAPONARSE LOS PEQUEÑOS ORIFICIOS.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS, SI SOIS DOS HACES PARA CUATRO YA QUE TE PONES Y CONGELAS PARA LA SEMANA QUE VENGA O LAS PASAS POR EL PASAPURÉS, MUY RICAS TAMBIÉN CON UNOS PICATOSTES.
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE LENTEJAS PARDINAS
1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA
1 TOMATITO
1 CABEZITA DE AJOS, O ( 2 o 3 dientes rajaos y con su piel)
2 PATATITAS
1 ZANAHORIA GRANDECITA
2 CHORICITOS Y UNA PANCETITA O TOCINO ENTREVETAO
PIMENTÓN DULCE
2 HOJAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
(UN POQUITÍN DE COMINO PARA LOS GASES, AUNQUE LAS VERDURAS YA PREVIENEN DE ÉSTE EFECTO.)
YO OPTO POR UNA RAMITA DE PEREGIL, EL COMINO PARA LOS GARBANZOS O ESPINACAS MEJOR.
Al comerlas podéis poner una cucharadita con vinagre y agregárselas, le da su puntito.Costumbre de pequeña.
COMENZAMOS:
LES DOY UN PRIMER HERVOR Y TIRO ESA PRIMERA AGUA SUCIA. NO LAS HE TENIDO NI EN REPOSO, HACIENDO ÉSTO NO LES HACE FALTA.
PONEMOS EN UNA OLLA AMPLIA NORMAL, LAS LENTEJAS,1 DEDO DE ACEITE DE OLIVA, 2 HOJITAS DE LAUREL, 1 CEBOLLITA CON UNA CRUZ EN EL CULO, 1 PIMIENTO VERDE CON UNA RAJITA AL FINAL, 1 TOMATITO CON UNA CRUZ EN UNO DE LOS EXTREMOS, ASÍ NO SE DESHARÁ, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE LE ECHAMOS CERCA 1 LITRO DE AGUA, LO PONEMOS A FUEGO FUERTE Y QUE COMIENCE A HERVIR, DEJAMOS UN POCO Y LE AGREGAMOS LAS 2 PATATITAS CUARTEA Y UNA ZANAHORIA A CUADRADITOS, AH¡¡ SU CHORICITOS CON UNOS PICAOS QUE SUELTE SU GRASITAY LA PANCETA CORTADA A CUADROS PARA QUE NO SE NOS QUEDE DURA, BAJAMOS EL FUEGO Y PASADOS UNOS 45 MT. SACAR LAS VERDURAS, APARTAMOS EN UN PLATO POR SI NOS HICIERA FALTA, MENOS LAS PATATITAS Y LA ZANAHORIA, DEJAMOS A FUEGO LENTO Y SI LAS MOVEMOS, DESDE ABAJO PARA QUE NO SE NOS ASIENTEN, DEJAMOS COMO UN CUARTO DE HORA MÁS, PROBAMOS RECTIFICAMOS DE SAL.
SACAMOS EL CHORICITO LE QUITAMOS LA PIELY LO CORTAMOS EN RODAJAS, LO INCORPORAMOS DE NUEVO, DEJAMOS UN POCO REPOSAR Y LISTO.
SI LO VEIS POCO ESPESO, LE PASAIS POR ENCIMA UN POCO LAS VERDURAS, NO MUCHO PARA QUE SEPAN A LENTEJAS DE VERDAD.
O APLASTAIS UNOS AJITOS, CON UN POCO DE CALDO, SE LO HECHÁIS Y MENEAIS LA OLLA UN POQUITÍN DE FUEGO Y LISTAS.
SUELEN ESPESAR MUCHO DE POR SÍ, ASI QUE, NO PASAR LAS VERDURAS SI NO LO VIÉRAIS NECESARIO.
Éstas son con un puñadito de arroz al final
Con su choricito, pero sin su panceta que me hubiera gustado, le da un super punto.
Le hemos sacado la cebolla, el pimiento y el tomate, no me ha hecho falta pasarlo
CHÍCHAROS TRADICIONALES
RECORDAMOS:
PARA LAS LEGUMBRES, SI UTILIZAMO AGUA MINERAL MEJOR QUE EL AGUA CORRIENTE, QUE SEGÚN LA ZONA, CONTIENE MUCHA CAL Y LAS ENDURECE.
LOS CHÍCHAROS DE LA VÍSPERA (METIDOS EN AGUA DE 8 A 10 HORAS Y SI SE NOS HA OLVIDADO, AL MENOS 6 HORAS QUE REPOSEN EN AGUA FRIA NO SALADA, DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESE AGUA Y YA LO PONEMOS EN AGUA FRIA DE NUEVO
RECORDAR, LOS CHÍCHAROS EN AGUA FRIA SIN SAL, Y LOS GARBANZOS EN AGUA TEMPLADA CON UN PUÑADO DE SAL, TANTO PARA EL REPOSO COMO PARA COMENZAR A GUISARLOS.
EL CHICHARO DE 8 A 10 HORAS DE REPOSO EN AGUA FRIA TIENE SUFICIENTE O SINO EMPIEZA A PARTIRSE, OBSERVAR A PARTIR DE LAS 8H.
EN LOS CHÍCHAROS RECOMIENDAN ASUSTARLOS CON EL CORTE DE COCCIÓN, TRES VECES CON AGUA FRIA, COMO LO VAMOS A HACER EN OLLA A PRESIÓN, PODEMOS ANTES DARLE UN HERVOR, TIRAR ESE AGUA Y PONERLOS DE NUEVO EN AGUA FRIA PARA COCINARLOS EN LA OLLA A PRESIÓN.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1/2 DE CHÍCHAROS
2 CHORICITOS
I PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJOS PEQUEÑA
PIMENTÓN DULCE
2 HOJITAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PREPARACIÓN RÁPIDA:
OLLA EXPRESS DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA UNOS 35MT Y EN LA OLLA RÁPID UNOS 20MT (Perdonad los tiempos si no los pongo exactos es que a veces abro la olla le meto algo q se me ocurra o una zanahoria o ...)
PUES COJEMOS LA OLLA Y ECHAMOS TODO A LA VEZ, LOS CHÍCHAROS ENJUAGADOS, EL PIMIENTO VERDE ENTERO CON UNA RAJITA AL FINAL, LA CEBOLLA ENTERA PELADA Y DEJAR UNO DE SUS EXTREMOS SIN CORTAR QUE ES COMO LA FAJA Q LAS SUJETA PARA Q NO SE DEBARATE , LA CABEZITA DE AJOS O MEDIA CON UNAS RAJITAS SIN LLEGAR A ROMPER, LOS CHORICITOS, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y 2 HOJAS DE LAUREL, CUBRIMOS DE AGUA FRIA, TAPAMOS LA OLLA Y YA SABÉIS, SI ES OLLA EXPRESS NORMAL, 25MT DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA Y RÁPID7/ 5MT. AL 2 Y ALGO MENOS DE AGUA A RAS DE LAS VERDURAS.
PERDÓN POR EL TIEMPO INDICADO, CORRIJO Y TANTO EL CHICHARO COMO EL GARBANZO NECESITAN SUS TRES O CUATRO HORAS DE COCCIÓN COMO ANTIGUAMENTE LO HACIAN LAS MADRES EN OLLAS NORMALES O EN OLLA EXPRESS Q SERIAN UNOS 45 MT.
EN ÉSTE CASO Q YA USAMOS LAS OLLAS RÁPID SE REDUCE MUCHO EL TIEMPO Y EL AGUA O LIQUIDOS SALIENDO IGUAL DE BUENAS LAS COMIDAS, PUES DICHO ÉSTO Y SINTIENDO FALLAR EN LOS TIEMPOS, SI ACLARAR Q CON 20MT EN OLLA RAPID SE NOS PONDRIAN TIERNAS LAS LEGUMBRES.
EL CHICHARO QUIZÁS MENOS UNOS 15MT.Y SI DESTAPAMOS Y AÚN ENCONTRAMOS EL PELLEJITO DURITO PERO MANTECOSO POR DENTRO DEJAMOS UNOS CINCO MT.MÁS.
DESPUÉS DESTAPAMOS Y SACAMOS LAS VERDURAS, SE LA PASAMOS POR ENCIMA CON EL PASAPURÉS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL, SI LE HICIESE FALTA UN HERVOR....DEJAMOS A FUEGO LENTO COMO 10MT. MÁS DESTAPADO, QUE NO SE NOS ASIENTE.
CUIDADO DE NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN PARTIR.
MÁS FÁCIL.... LAS DE TODA LA VIDA
PARA LAS LEGUMBRES, SI UTILIZAMO AGUA MINERAL MEJOR QUE EL AGUA CORRIENTE, QUE SEGÚN LA ZONA, CONTIENE MUCHA CAL Y LAS ENDURECE.
LOS CHÍCHAROS DE LA VÍSPERA (METIDOS EN AGUA DE 8 A 10 HORAS Y SI SE NOS HA OLVIDADO, AL MENOS 6 HORAS QUE REPOSEN EN AGUA FRIA NO SALADA, DAMOS UN PRIMER HERVOR Y TIRAMOS ESE AGUA Y YA LO PONEMOS EN AGUA FRIA DE NUEVO
RECORDAR, LOS CHÍCHAROS EN AGUA FRIA SIN SAL, Y LOS GARBANZOS EN AGUA TEMPLADA CON UN PUÑADO DE SAL, TANTO PARA EL REPOSO COMO PARA COMENZAR A GUISARLOS.
EL CHICHARO DE 8 A 10 HORAS DE REPOSO EN AGUA FRIA TIENE SUFICIENTE O SINO EMPIEZA A PARTIRSE, OBSERVAR A PARTIR DE LAS 8H.
EN LOS CHÍCHAROS RECOMIENDAN ASUSTARLOS CON EL CORTE DE COCCIÓN, TRES VECES CON AGUA FRIA, COMO LO VAMOS A HACER EN OLLA A PRESIÓN, PODEMOS ANTES DARLE UN HERVOR, TIRAR ESE AGUA Y PONERLOS DE NUEVO EN AGUA FRIA PARA COCINARLOS EN LA OLLA A PRESIÓN.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
1/2 DE CHÍCHAROS
2 CHORICITOS
I PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJOS PEQUEÑA
PIMENTÓN DULCE
2 HOJITAS DE LAUREL
ACEITE DE OLIVA Y SAL
PREPARACIÓN RÁPIDA:
OLLA EXPRESS DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA UNOS 35MT Y EN LA OLLA RÁPID UNOS 20MT (Perdonad los tiempos si no los pongo exactos es que a veces abro la olla le meto algo q se me ocurra o una zanahoria o ...)
PUES COJEMOS LA OLLA Y ECHAMOS TODO A LA VEZ, LOS CHÍCHAROS ENJUAGADOS, EL PIMIENTO VERDE ENTERO CON UNA RAJITA AL FINAL, LA CEBOLLA ENTERA PELADA Y DEJAR UNO DE SUS EXTREMOS SIN CORTAR QUE ES COMO LA FAJA Q LAS SUJETA PARA Q NO SE DEBARATE , LA CABEZITA DE AJOS O MEDIA CON UNAS RAJITAS SIN LLEGAR A ROMPER, LOS CHORICITOS, UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN, UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y 2 HOJAS DE LAUREL, CUBRIMOS DE AGUA FRIA, TAPAMOS LA OLLA Y YA SABÉIS, SI ES OLLA EXPRESS NORMAL, 25MT DESPUÉS DE EMPEZAR A DAR VUELTAS LA VÁLVULA Y RÁPID7/ 5MT. AL 2 Y ALGO MENOS DE AGUA A RAS DE LAS VERDURAS.
PERDÓN POR EL TIEMPO INDICADO, CORRIJO Y TANTO EL CHICHARO COMO EL GARBANZO NECESITAN SUS TRES O CUATRO HORAS DE COCCIÓN COMO ANTIGUAMENTE LO HACIAN LAS MADRES EN OLLAS NORMALES O EN OLLA EXPRESS Q SERIAN UNOS 45 MT.
EN ÉSTE CASO Q YA USAMOS LAS OLLAS RÁPID SE REDUCE MUCHO EL TIEMPO Y EL AGUA O LIQUIDOS SALIENDO IGUAL DE BUENAS LAS COMIDAS, PUES DICHO ÉSTO Y SINTIENDO FALLAR EN LOS TIEMPOS, SI ACLARAR Q CON 20MT EN OLLA RAPID SE NOS PONDRIAN TIERNAS LAS LEGUMBRES.
EL CHICHARO QUIZÁS MENOS UNOS 15MT.Y SI DESTAPAMOS Y AÚN ENCONTRAMOS EL PELLEJITO DURITO PERO MANTECOSO POR DENTRO DEJAMOS UNOS CINCO MT.MÁS.
DESPUÉS DESTAPAMOS Y SACAMOS LAS VERDURAS, SE LA PASAMOS POR ENCIMA CON EL PASAPURÉS, PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL, SI LE HICIESE FALTA UN HERVOR....DEJAMOS A FUEGO LENTO COMO 10MT. MÁS DESTAPADO, QUE NO SE NOS ASIENTE.
CUIDADO DE NO METER CUCHARA PARA MOVER, SE PUEDEN PARTIR.
MÁS FÁCIL.... LAS DE TODA LA VIDA
viernes, 18 de noviembre de 2011
ESPINACAS CON GARBANZOS
INGREDIENTES:
1/4 KILO DE GARBANZOS LECHOCHOS, DE LA VÍSPERA
2 BLOQUES DE ESPINACAS CONGELADAS, HACENDADO, O SI LAS TIENES DE BOLSA FRESCAS, ME IMAGINO QUE MEJOR,(pero cuidado con la arenilla, lavar muy bien)
2 HOJAS DE LAUREL
MEDIA CABEZITA DE AJOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
1 HUEVO POR PERSONA
PARA EL MAJAO, O BATIDO:
ACEITE DE OLIVA
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE FRITAS
3 DIENTES DE AJOS
PIMENTÓN DULCE Y PICANTE ALGO MENOS
COMINO, ALGO DE CALDO DE LOS GARBANZOS
VINAGRE Y SAL
PREPARACÓN:
TENEMOS PREPARADO DE LA NOCHE ANTERIOR LOS GARBANZOS ECHADOS EN AGUA TEMPLADA, CON UN POCO DE SAL, PODEMOS PONER EL PAQUETE DE KILO ENTERO A REPOSAR, LLENAMOS LA OLLA DE AGUA PARA QUE, CUANDO ENGORDEN, NO SE QUEDEN SIN AGUA Y UNA CUCHARITA DE BICARBONATO, DICEN QUE AYUDA A PONERSE TIERNOS, YO NO LO HAGO POR SI LE QUEDA SABOR, A LA MAÑANA SIGUIENTE LOS ENJUAGAMOS Y DIVIDIMOS EN 4 BOLSITAS Y A CONGELAR, MENOS LA QUE VAYÁIS A USAR.
ASÍ, PARA LA PRÓXIMA, TENDRÉIS YA LISTOS LOS GARBANZOS, HAN ESTADO EN REMOJO Y CONGELADOS PARA USO RÁPIDO.
PONEMOS EN LA OLLA EXPRESS AGUA A CALENTAR CON UN PUÑADO DE SAL, UNA VEZ TEMPLADA LE ECHAMOS LOS GARBANZOS, 2 HOJAS DEL LAUREL Y MEDIA CABEZA DE AJOS CON ALGUNA RAJITAS.
QUE TENGA AL MENOS, 3 o 4 DEDOS POR ENCIMA DE LOS GARBANZOS, EL AGUA.
CERRAMOS Y DEJAMOS, SI ES OLLA A PRESIÓN NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA, 25MT.SI ES OLLA RÁPID, UNOS 5 MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. DESPUÉS VA HA SEGUIR COCIENDO LOS GARNBANZOS CON LAS ESPINACAS, COMO 13 O 15 MT. MÁS A FUEGO LENTO.
YA TENEMOS LOS GARBANZOS, DEJAMOS EN LA OLLA
HE SACADO CALDO DE LA OLLA Y LA HE INCORPORADO A OTRA CACEROLA, LA HE PUESTO A CALENTAR Y CUANDO HA EMPEZADO A HERVIR, LE HE ECHADO, LOS DOS BLOQUES DE ESPINACAS, LAS HE DEJADO HERVIR COMO EN DOS DEDOS DE AGUA, UNOS 10 MT.Y TAPADA.SIN SAL O A PENAS, YA LLEVABA EL CALDO DE LOS GARBANZOS.
LA HE DEJADO AHÍ EN SU CALDITO Y MIENTRAS HE COJIDO UNA SARTÉN MUY AMPLIA, HONDA Y QUE NO SE PEGA, LE HE PUESTO UN DEDO DE ACEITE DE OLIVA, CON 3 DIENTES DE AJOS PELADOS Y ENTEROS, LO HE REHOGADO UN POCO, Y LE HE PUESTO LAS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, DIVIDIDO EN 4 PARTES, LAS HE FRITO, COMO TENÍAMOS DOS REBANADAS POR FREIR, LAS DEJAMOS LISTAS, PARA CUANDO HAGA FALTA, LO APARTAMOS EN PAPEL DE COCINA.(CUIDADO CON LOS AJOS Q NO SE QUEMEN, SACARLOS PARA LUEGO TRITURAR)
LE HE ECHADO, APARTADA DE LA CANDELA, UNA CUCHARITA DE PIMENTÓN DULCE Y MEDIA DE PICANTE, HE MENEADO LA SARTÉN QUE COJA Y SE ENTONE TODO POR IGUAL, HE APARTADO EN UN CUENCO O EN EL VASO BATIDOR CON CALDO.
HE IDO SACANDO CON UNA ESPUMADERA LA ESPINACAS Y LAS HE IDO DEPOSITANDO EN LA SARTÉN.
MIENTRAS VOY MAJANDO, O YO POR EJEMPLO, HE BATIDO EN EL VASO 1 REBANADA DE PAN FRITO, CON UN VASO DE CALDO, COMINO UN ESPOLVOREAO, LO DEL CUENCO, RECUERDAS¡¡, EL ACEITITO CON SABOR A AJO (AJOS INCLUIDOS) Y PIMENTÓN UN POCO DE CADA, DE PICANTE MENOS, UN CHORREÓN GENEROSO DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL, BATIMOS Y SE LO AÑADIMOS A LAS ESPINACAS.REHOGAMOS UN POCO Y...
COJEMOS CON UNA ESPUMADERA O CAZO, SACAMOS LOS GARBANZOS DESEADOS, SIN CALDO, Y LO AGREGAMOS A LAS ESPINACAS.
MENEAMOS BIEN LA SARTÉN EN ZIG-ZAG, CON SU CALDITO QUE VAMOS A DEJAR A FUEGO LENTO, COMO 10MT. MÁS, QUE ESPESE UN POQUITO Y AL MISMO TIEMPO TOME BUEN SABOR, PERO QUE NO SE QUEDE SIN CALDITO.(EN TAL CASO, COJEMOS CALDO DE LOS GARBANZOS).
EN LOS ÚLTIMOS 5MT. LE CASCAMOS LOS HUEVOS POR PERSONA, TAPAMOS Y QUE CUAJE, DEJAMOS REPOSAR UN POCO ANTES DE EMPLATAR,.SI QUERÉIS, LE ECHÁIS UNAS GOTITAS DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA Y ALGO DE SAL FINA AL HUEVO.
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO O CAZUELA DE BARRO, SUS ESPINACAS CON GARBAZOS Y EL HUEVO ENCIMA, DOS REBANADITAS POR CUENCO, DECORANDO Y PARA AYUDARNOS A EMPUJAR. UMMM
HAY QUIEN TUESTA UNOS PIÑONES Y LOS ACOMPAÑA POR ENCIMA, DEBE DE ESTAR MUY RICO.O TOSTADO Y ECHARLOS DURANTE LA COCCIÓN UMMM
ME HA GUSTADO Y NO SUELO HACERLOS, SÓLO HE MIRADO Y COMPARADO Y HE HECHO ALGUNOS CAMBIOS, USTEDES PROBAR, NO ES NADA DIFÍCIL.
MI AMIGA M.ANGELES DICE QUE LES SALEN EXQUISITOS Y SE AHORRA EL TIEMPO DE LOS GARBANZOS PORQUE SUELE TENER YA COCIDOS EN BOTE, SÓLO TIENE QUE HERVIR LAS ESPINACAS Y EL MAJADO, LUEGO SÓLO MEZCLAR Y CALENTAR.
SON IDEAS RÁPIDAS E IGUAL DE BUENAS
1/4 KILO DE GARBANZOS LECHOCHOS, DE LA VÍSPERA
2 BLOQUES DE ESPINACAS CONGELADAS, HACENDADO, O SI LAS TIENES DE BOLSA FRESCAS, ME IMAGINO QUE MEJOR,(pero cuidado con la arenilla, lavar muy bien)
2 HOJAS DE LAUREL
MEDIA CABEZITA DE AJOS
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
1 HUEVO POR PERSONAPARA EL MAJAO, O BATIDO:
ACEITE DE OLIVA
1 REBANADA DE PAN DE MOLDE FRITAS
3 DIENTES DE AJOS
PIMENTÓN DULCE Y PICANTE ALGO MENOS
COMINO, ALGO DE CALDO DE LOS GARBANZOS
VINAGRE Y SAL
PREPARACÓN:
TENEMOS PREPARADO DE LA NOCHE ANTERIOR LOS GARBANZOS ECHADOS EN AGUA TEMPLADA, CON UN POCO DE SAL, PODEMOS PONER EL PAQUETE DE KILO ENTERO A REPOSAR, LLENAMOS LA OLLA DE AGUA PARA QUE, CUANDO ENGORDEN, NO SE QUEDEN SIN AGUA Y UNA CUCHARITA DE BICARBONATO, DICEN QUE AYUDA A PONERSE TIERNOS, YO NO LO HAGO POR SI LE QUEDA SABOR, A LA MAÑANA SIGUIENTE LOS ENJUAGAMOS Y DIVIDIMOS EN 4 BOLSITAS Y A CONGELAR, MENOS LA QUE VAYÁIS A USAR.
ASÍ, PARA LA PRÓXIMA, TENDRÉIS YA LISTOS LOS GARBANZOS, HAN ESTADO EN REMOJO Y CONGELADOS PARA USO RÁPIDO.
PONEMOS EN LA OLLA EXPRESS AGUA A CALENTAR CON UN PUÑADO DE SAL, UNA VEZ TEMPLADA LE ECHAMOS LOS GARBANZOS, 2 HOJAS DEL LAUREL Y MEDIA CABEZA DE AJOS CON ALGUNA RAJITAS.
QUE TENGA AL MENOS, 3 o 4 DEDOS POR ENCIMA DE LOS GARBANZOS, EL AGUA.
CERRAMOS Y DEJAMOS, SI ES OLLA A PRESIÓN NORMAL, UNA VEZ DE VUELTAS LA VÁLVULA, 25MT.SI ES OLLA RÁPID, UNOS 5 MT. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. DESPUÉS VA HA SEGUIR COCIENDO LOS GARNBANZOS CON LAS ESPINACAS, COMO 13 O 15 MT. MÁS A FUEGO LENTO.
YA TENEMOS LOS GARBANZOS, DEJAMOS EN LA OLLA
HE SACADO CALDO DE LA OLLA Y LA HE INCORPORADO A OTRA CACEROLA, LA HE PUESTO A CALENTAR Y CUANDO HA EMPEZADO A HERVIR, LE HE ECHADO, LOS DOS BLOQUES DE ESPINACAS, LAS HE DEJADO HERVIR COMO EN DOS DEDOS DE AGUA, UNOS 10 MT.Y TAPADA.SIN SAL O A PENAS, YA LLEVABA EL CALDO DE LOS GARBANZOS.
LA HE DEJADO AHÍ EN SU CALDITO Y MIENTRAS HE COJIDO UNA SARTÉN MUY AMPLIA, HONDA Y QUE NO SE PEGA, LE HE PUESTO UN DEDO DE ACEITE DE OLIVA, CON 3 DIENTES DE AJOS PELADOS Y ENTEROS, LO HE REHOGADO UN POCO, Y LE HE PUESTO LAS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, DIVIDIDO EN 4 PARTES, LAS HE FRITO, COMO TENÍAMOS DOS REBANADAS POR FREIR, LAS DEJAMOS LISTAS, PARA CUANDO HAGA FALTA, LO APARTAMOS EN PAPEL DE COCINA.(CUIDADO CON LOS AJOS Q NO SE QUEMEN, SACARLOS PARA LUEGO TRITURAR)
LE HE ECHADO, APARTADA DE LA CANDELA, UNA CUCHARITA DE PIMENTÓN DULCE Y MEDIA DE PICANTE, HE MENEADO LA SARTÉN QUE COJA Y SE ENTONE TODO POR IGUAL, HE APARTADO EN UN CUENCO O EN EL VASO BATIDOR CON CALDO.
HE IDO SACANDO CON UNA ESPUMADERA LA ESPINACAS Y LAS HE IDO DEPOSITANDO EN LA SARTÉN.
MIENTRAS VOY MAJANDO, O YO POR EJEMPLO, HE BATIDO EN EL VASO 1 REBANADA DE PAN FRITO, CON UN VASO DE CALDO, COMINO UN ESPOLVOREAO, LO DEL CUENCO, RECUERDAS¡¡, EL ACEITITO CON SABOR A AJO (AJOS INCLUIDOS) Y PIMENTÓN UN POCO DE CADA, DE PICANTE MENOS, UN CHORREÓN GENEROSO DE VINAGRE Y UN PUÑADITO DE SAL, BATIMOS Y SE LO AÑADIMOS A LAS ESPINACAS.REHOGAMOS UN POCO Y...
COJEMOS CON UNA ESPUMADERA O CAZO, SACAMOS LOS GARBANZOS DESEADOS, SIN CALDO, Y LO AGREGAMOS A LAS ESPINACAS.
MENEAMOS BIEN LA SARTÉN EN ZIG-ZAG, CON SU CALDITO QUE VAMOS A DEJAR A FUEGO LENTO, COMO 10MT. MÁS, QUE ESPESE UN POQUITO Y AL MISMO TIEMPO TOME BUEN SABOR, PERO QUE NO SE QUEDE SIN CALDITO.(EN TAL CASO, COJEMOS CALDO DE LOS GARBANZOS).
EN LOS ÚLTIMOS 5MT. LE CASCAMOS LOS HUEVOS POR PERSONA, TAPAMOS Y QUE CUAJE, DEJAMOS REPOSAR UN POCO ANTES DE EMPLATAR,.SI QUERÉIS, LE ECHÁIS UNAS GOTITAS DE ACEITE DE OLIVA POR ENCIMA Y ALGO DE SAL FINA AL HUEVO.
EMPLATAMOS EN UN PLATO HONDO O CAZUELA DE BARRO, SUS ESPINACAS CON GARBAZOS Y EL HUEVO ENCIMA, DOS REBANADITAS POR CUENCO, DECORANDO Y PARA AYUDARNOS A EMPUJAR. UMMM
HAY QUIEN TUESTA UNOS PIÑONES Y LOS ACOMPAÑA POR ENCIMA, DEBE DE ESTAR MUY RICO.O TOSTADO Y ECHARLOS DURANTE LA COCCIÓN UMMM
ME HA GUSTADO Y NO SUELO HACERLOS, SÓLO HE MIRADO Y COMPARADO Y HE HECHO ALGUNOS CAMBIOS, USTEDES PROBAR, NO ES NADA DIFÍCIL.
MI AMIGA M.ANGELES DICE QUE LES SALEN EXQUISITOS Y SE AHORRA EL TIEMPO DE LOS GARBANZOS PORQUE SUELE TENER YA COCIDOS EN BOTE, SÓLO TIENE QUE HERVIR LAS ESPINACAS Y EL MAJADO, LUEGO SÓLO MEZCLAR Y CALENTAR.
jueves, 17 de noviembre de 2011
FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES:
1/2 KILO DE FABE (MARCA, LA GRANJA, SON MUY BUENOS, EN MERCADONA HAY UNOS PAQUETITOS DE 1/2 KILO)
1 CHORIZO
1 MORCILLA
UN TOCINO ENTREVETAO Y UN TACO DE LACÓN AHUMADO
HAY UNOS ENVASES DEL CHORIZO, MORCILLA Y LA PANCETA ASTURIANA JUNTOS
PIMENTÓN DULCE
UNA HOJA DE LAUREL
1 CEBOLLITA Y 2 AJITOS
ACEITE DE OLIVA Y SAL
Agua mineral, para las legumbres, el otro agua tiene mucha cal y las endurece.Mientras reposan y para cocinarlas Facultativo, y casi necesario, lo he confirmado mirando varias opiniones y libro.
Y SI TIENES, UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN, CASI AL FINAL, MACHACADO CON UN POQUITÍN DE CALDO, SE LO AÑADIMOS.YO NO SUELO TENER, PERO ES FACULTATIVO.O TOSTADO UN POCO EN PAPEL PLATA, LE DAMOS CANDELA POR ABAJO Y LISTO.
OP; UNA OREJA O RABO DE CERDO, DESPUÉS PUEDES CORTARLA MUY FINAMENTE, HAY A QUIEN LE GUSTA Y DICEN QUE DEJA MUY BUEN SABOR.(YO NO)
OP;UNA PUNTA DE JAMÓN (ÉSTO YO TAMPOCO)
PREPARACIÓN:
PODEMOS HACERLO CON TIEMPO EN UNA OLLA NORMAL O ADELANTARLA EN OLLA A PRESIÓN LA PRIMERA HORA, A FUEGO FUERTE, DESPUÉS SACAMOS CON CUIDADO A OTRA OLLA Y LA DEJAMOS TERMINAR A FUEGO BAJO, AHÍ EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LE INCORPORAMOS LA MORCILLA.
PONEMOS LA FABE 3 HORAS MÍNIMO EN AGUA FRIA REPOSANDO, SIN SAL, SI NO NOS HEMOS ACORDADO DE DEJARLAS LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA FRIA NO SALADA.
LE DAMOS UN HERVOR A FUEGO ALTO Y TIRAMOS ÉSTE AGUA.
(YO ANTES TIRABA ÉSTE AGUA DE HABER REPOSADO, PERO HE ESTADO OJEANDO Y LOS ASTURIANOS NO SUELEN TIRARLA, BUENO ALGUNOS, SERÁ POR SI SUELTA ALMIDÓN Y ÉSTE LE DA CUERPO AL CALDO MIENTRAS CUECE¡¡)
BUENO, OS DIGO COMO HE SOLIDO HACER Y YA PROBARÉ EN HACERLO ASÍ, Y TAN SÓLO ESPUMARÉ.
LE TIRAMOS EL AGUA, ENJUAGAMOS Y PONEMOS EN UNA OLLA CON AGUA FRIA, UNOS 2 DEDOS, VAMOS A DARLE UN PRIMER HERVOR A TODO GAS, ESCURRIMOS, ENJUAGAMOS, TIRAMOS ESE PRIMER AGUA.(es cierto, no hace falta tirar el agua de reposar, sigue limpia, diferente es con los garbanzos que se ensucia más)
PONEMOS OTRA VEZ 2 o 3 DEDOS DE AGUA FRIA Y ECHAMOS DE NUEVO LA FABE, SÓLO CUBIERTAS A RAS DE ELLA, CON SU HOJA DE LAUREL, LOS DOS AJOS ENTEROS Y PELADOS, DEJAMOS QUE DE OTRO HERVOR, ASUSTAMOS DE NUEVO CON AGUA FRIA, UN VASO, VAMOS ENTREMETIENDO EL LACÓN, EL TOCINO Y EL CHORIZO, LA MORCILLA AL FINAL, EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LA PONEMOS.
DEJAMOS A FUEGO MEDIO-ALTO, Y CUBIERTO DE AGUA, A RAS DE LOS EMBUTIDOS, ESPUMAMOS Y CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO COMIENCE A GIRAR LA DEJAMOS COMO UNOS 35MT.O 40MT. PRIMERO. MIENTRAS...
VAMOS REHOGANDO UNA CEBOLLITA, CON UNA CUCHARITA RASA DE HARINA, TOSTAMOS UN POCO Y LA CUCHARITA DE PIMENTÓN, ENSEGUIDA AGREGAMOS ALGO DE CALDO Y MISMA OPERACIÓN DEL CHÍCHARO, BATIMOS E INCORPORAMOS A LA COCCIÓN, O DIRECTAMENTE A LA COCCIÓN ANTES DE CERRAR LA OLLA, O CUANDO ABRÁIS SE LO ECHÁIS BATIDO Y DEJAR A FUEGO LENTO Y DESTAPADO, DESAPARECERÁ CON LAS DOS HORAS, MÁS O MENOS, DE LA FABE, YA PROBÁIS.
YA DE POR SÍ, EL CHÍCHARO Y LA FABE SOBRE TODO, ESPESA MUCHO, CUIDAO¡¡CON LA HARINA.
A PARTE, CUEZO LA MORCILLA EN AGUA UN POCO, CON UNOS AGUJERITOS PARA QUE SUELTE GRAN PARTE DE SU GRASA (TRUCO DE LA SUEGRA) Y LA INCORPORO, COMO MEDIA HORA ANTES DE QUE FINALICE LA COCCIÓN A FUEGO LENTO.
CUIDADO CON EL LACÓN, LA PUNTA DE JAMÓN, SI LO ECHÁIS, SON SALAITOS.POR ÉSTO SALAMOS CASI AL FINAL, PROBAMOS ANTES.
DESTAPAMOS LA OLLA EXPRESS Y LA PASAMOS A OTRA OLLA CON CUIDADO, LE INTRODUCIMOS ENTONCES LA MORCILLA YA DESGRASADA UN POCO, PONEMOS UN POCO DE AGUA SI LE HICIESE FALTA, FRIA Y MINERAL, COMO UN VASITO Y DEJAMOS TERMINAR A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, Y SEMIDESTAPADO Y OBSERVÁNDOLO, PARA QUE NO SE ASIENTE AL FINAL.
EN DOS HORAS U HORA Y 20MT., ESTARÁ LISTO, ENTRE EXPRESS Y NORMAL.HEMOS ASUSTADO LA FABE, TRES VECES CON AGUA FRIA, EL PELLEJO SE OS QUEDARÁ, CASI INTACTO.
PROBAMOS, SI ES MANTECA LA FABE, ESTARÁ LISTA, O COMO GUSTÉIS, Y SINO, LO DEJÁIS MÁS EN LA CANDELA, A FUEGO LENTO, MOVEMOS LA CAZUELA POR SUS ASAS, NO METER CUCHARA SE PUEDEN PARTIR.
SI LO VEMOS TIERNO PERO DEMASIADO CALDO, NO DEBERÍA, PERO SI OCURRE NO DUDÉIS CON UN CAZO SACARLE CALDO Y AL MISMO TIEMPO ESTAMOS DESENGRASANDO, RESERVAMOS, POR SI NOS HICIERA FALTA.
UN POQUITÍN DE COMINO EN LA COCCIÓN HARÁ QUE NO TENGAMOS MALA DIGESTIÓN.(ÉSTO TAMPOCO SUELO HACER PERO LO LEÍ)
DEJAMOS REPOSAR Y APARTAMOS TODO LO QUE ES LA PRINGÁ DE CHORIZO, MORCILLA, LACÓN Y TOCINO.
EL LACÓN LO CORTAMOS A CUARTOS Y LA OREJITA MUY FINAMENTE CORTADA, DICEN QUE LE DA MUY BUEN SABOR, PERO ES OPCIONAL, YO NO SUELO ECHARLA.
Y EL CHORIZO Y MORCILLA LAS CORTAMOS EN RODAJAS, PARA APARTARSE MEJOR CADA UNO EN SU PLATO.
DE UN DÍA PARA OTRO, ESTÁ AÚN MEJOR, SI A REPOSADO MUCHO Y LO VÉIS MUY ESPESO, NO DUDÉIS EN ECHARLE UN POQUITO DE AGUAY MOVER LA CAZUELA CON UN CORTO HERVOR.
IMPORTANTE:
YA SABÉIS, SI HAY PRISA SE PUEDE ADELANTAR UNA PRIMERA COCCIÓN EN LA RÁPID 7MT.AL 1, Y CREO QUE SI LO PONÉIS AL 2, UNOS 12MT., CON UNA CEBOLLA ENTERA Y 2 DIENTES DE AJOS, LA CUCHARADA DE PIMENTÓN Y TODOS LOS INGREDIENTES COMO, EL CHORIZO, LA MORCILLA PREVIAMENTE DESENGRASADA UN POCO Y LA PANCETA, DESPUÉS PASAR CON CUIDADO A OTRA OLLA, O CAZUELA DE BARRO, DEJAR COCER A FUEGO LENTO, OBSERVANDO Y MOVIENDO LA OLLA O CAZUELA, NO METER CUCHARA, SE PARTIRÁ LA FABE, Y SIEMPRE QUE SE LE AGREGA AGUA, ES EN FRIO, PARA CONTRAER EL PELLEJO DE LA FABE.
EMPLATAMOS CON EL CHORIZO Y LA MORCILLA CORTADA Y SU PARTE DE LACÓN, O PANCETA.
O LA FABE CON SU CALDO EN UN PLATO HONDO Y LA PRINGÁ APARTE EN UNA FUENTE.
SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS ESPESAR ALGO MÁS, PORQUE NO HÁBEIS HECHO LO DE LA HARINA...O CEBOLLA, PUES SACÁIS UNAS FABES UN POCO DE CALDO SE BATE Y AÑADE, UN HERVORSITO Y LISTO.DEJAR REPOSAR
OJEANDO ME HE DADO CUENTA DE OTRA COSA QUE ME HA LLAMADO LA ATENCIÓN, PERO LE HE VISTO SU LÓGICA.VERÉIS, YO LA ENCONTRABA UN POCO FUERTE, DIGAMOS, Y ALGUNA VEZ QUE OTRA AL PROBARLO, LE HE PUESTO UNA PUNTA DE AZÚCAR, CREO QUE ERROR¡¡, (PERO SÍ ADMISIBLE).
ELLOS LOS ASTURIANOS, ALGUNOS PONEN LA MORCILLA, EL CHORIZO Y EL LACÓN, EN AGUA REPOSANDO CONJUNTAMENTE CON LA FABE. PUES SÍ, SEGURAMENTE QUEDARÁ MENOS INTENSO SU SABOR, SERÁ ALGO MÁS SUAVE Y MENOS SALADO.
YO INCLUSO PENSÉ EN PONERLE UNA MORCILLA DE ARROZ O CEBOLLA, PARA SUAVIZAR Y EL CHORIZO FRESCO, PERO YA NO SERÍA FABADA ASTURIANA CON SUS TOQUES DE AHUMADO.
SI QUERÉIS UNA FABADITA SENCILLA, RÁPIDA Y RICA, PARA UNO, TENDREMOS UNA LATITA DE FABADA DE LA MARCA HACENDADO, MUY CONSEGUIDA.NO TIENE NADA QUE ENVIDIAR A LA LITORAL.
ESPERO QUE OS GUSTE, IRÉ PROBANDO O VIENDO Y OS PONDRÉ LA MEJOR. OKEY¡¡
1/2 KILO DE FABE (MARCA, LA GRANJA, SON MUY BUENOS, EN MERCADONA HAY UNOS PAQUETITOS DE 1/2 KILO)
1 CHORIZO
1 MORCILLA
UN TOCINO ENTREVETAO Y UN TACO DE LACÓN AHUMADO
HAY UNOS ENVASES DEL CHORIZO, MORCILLA Y LA PANCETA ASTURIANA JUNTOS
PIMENTÓN DULCE
UNA HOJA DE LAUREL
1 CEBOLLITA Y 2 AJITOS
ACEITE DE OLIVA Y SAL
Agua mineral, para las legumbres, el otro agua tiene mucha cal y las endurece.Mientras reposan y para cocinarlas Facultativo, y casi necesario, lo he confirmado mirando varias opiniones y libro.
Y SI TIENES, UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN, CASI AL FINAL, MACHACADO CON UN POQUITÍN DE CALDO, SE LO AÑADIMOS.YO NO SUELO TENER, PERO ES FACULTATIVO.O TOSTADO UN POCO EN PAPEL PLATA, LE DAMOS CANDELA POR ABAJO Y LISTO.
OP; UNA OREJA O RABO DE CERDO, DESPUÉS PUEDES CORTARLA MUY FINAMENTE, HAY A QUIEN LE GUSTA Y DICEN QUE DEJA MUY BUEN SABOR.(YO NO)
OP;UNA PUNTA DE JAMÓN (ÉSTO YO TAMPOCO)
PREPARACIÓN:
PODEMOS HACERLO CON TIEMPO EN UNA OLLA NORMAL O ADELANTARLA EN OLLA A PRESIÓN LA PRIMERA HORA, A FUEGO FUERTE, DESPUÉS SACAMOS CON CUIDADO A OTRA OLLA Y LA DEJAMOS TERMINAR A FUEGO BAJO, AHÍ EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LE INCORPORAMOS LA MORCILLA.
PONEMOS LA FABE 3 HORAS MÍNIMO EN AGUA FRIA REPOSANDO, SIN SAL, SI NO NOS HEMOS ACORDADO DE DEJARLAS LA NOCHE ANTERIOR EN AGUA FRIA NO SALADA.
LE DAMOS UN HERVOR A FUEGO ALTO Y TIRAMOS ÉSTE AGUA.
(YO ANTES TIRABA ÉSTE AGUA DE HABER REPOSADO, PERO HE ESTADO OJEANDO Y LOS ASTURIANOS NO SUELEN TIRARLA, BUENO ALGUNOS, SERÁ POR SI SUELTA ALMIDÓN Y ÉSTE LE DA CUERPO AL CALDO MIENTRAS CUECE¡¡)
BUENO, OS DIGO COMO HE SOLIDO HACER Y YA PROBARÉ EN HACERLO ASÍ, Y TAN SÓLO ESPUMARÉ.
LE TIRAMOS EL AGUA, ENJUAGAMOS Y PONEMOS EN UNA OLLA CON AGUA FRIA, UNOS 2 DEDOS, VAMOS A DARLE UN PRIMER HERVOR A TODO GAS, ESCURRIMOS, ENJUAGAMOS, TIRAMOS ESE PRIMER AGUA.(es cierto, no hace falta tirar el agua de reposar, sigue limpia, diferente es con los garbanzos que se ensucia más)
PONEMOS OTRA VEZ 2 o 3 DEDOS DE AGUA FRIA Y ECHAMOS DE NUEVO LA FABE, SÓLO CUBIERTAS A RAS DE ELLA, CON SU HOJA DE LAUREL, LOS DOS AJOS ENTEROS Y PELADOS, DEJAMOS QUE DE OTRO HERVOR, ASUSTAMOS DE NUEVO CON AGUA FRIA, UN VASO, VAMOS ENTREMETIENDO EL LACÓN, EL TOCINO Y EL CHORIZO, LA MORCILLA AL FINAL, EN LA ÚLTIMA MEDIA HORA LA PONEMOS.
DEJAMOS A FUEGO MEDIO-ALTO, Y CUBIERTO DE AGUA, A RAS DE LOS EMBUTIDOS, ESPUMAMOS Y CERRAMOS LA OLLA Y CUANDO COMIENCE A GIRAR LA DEJAMOS COMO UNOS 35MT.O 40MT. PRIMERO. MIENTRAS...
VAMOS REHOGANDO UNA CEBOLLITA, CON UNA CUCHARITA RASA DE HARINA, TOSTAMOS UN POCO Y LA CUCHARITA DE PIMENTÓN, ENSEGUIDA AGREGAMOS ALGO DE CALDO Y MISMA OPERACIÓN DEL CHÍCHARO, BATIMOS E INCORPORAMOS A LA COCCIÓN, O DIRECTAMENTE A LA COCCIÓN ANTES DE CERRAR LA OLLA, O CUANDO ABRÁIS SE LO ECHÁIS BATIDO Y DEJAR A FUEGO LENTO Y DESTAPADO, DESAPARECERÁ CON LAS DOS HORAS, MÁS O MENOS, DE LA FABE, YA PROBÁIS.
YA DE POR SÍ, EL CHÍCHARO Y LA FABE SOBRE TODO, ESPESA MUCHO, CUIDAO¡¡CON LA HARINA.
A PARTE, CUEZO LA MORCILLA EN AGUA UN POCO, CON UNOS AGUJERITOS PARA QUE SUELTE GRAN PARTE DE SU GRASA (TRUCO DE LA SUEGRA) Y LA INCORPORO, COMO MEDIA HORA ANTES DE QUE FINALICE LA COCCIÓN A FUEGO LENTO.
CUIDADO CON EL LACÓN, LA PUNTA DE JAMÓN, SI LO ECHÁIS, SON SALAITOS.POR ÉSTO SALAMOS CASI AL FINAL, PROBAMOS ANTES.
DESTAPAMOS LA OLLA EXPRESS Y LA PASAMOS A OTRA OLLA CON CUIDADO, LE INTRODUCIMOS ENTONCES LA MORCILLA YA DESGRASADA UN POCO, PONEMOS UN POCO DE AGUA SI LE HICIESE FALTA, FRIA Y MINERAL, COMO UN VASITO Y DEJAMOS TERMINAR A FUEGO ENTRE MEDIO Y BAJO, Y SEMIDESTAPADO Y OBSERVÁNDOLO, PARA QUE NO SE ASIENTE AL FINAL.
EN DOS HORAS U HORA Y 20MT., ESTARÁ LISTO, ENTRE EXPRESS Y NORMAL.HEMOS ASUSTADO LA FABE, TRES VECES CON AGUA FRIA, EL PELLEJO SE OS QUEDARÁ, CASI INTACTO.
PROBAMOS, SI ES MANTECA LA FABE, ESTARÁ LISTA, O COMO GUSTÉIS, Y SINO, LO DEJÁIS MÁS EN LA CANDELA, A FUEGO LENTO, MOVEMOS LA CAZUELA POR SUS ASAS, NO METER CUCHARA SE PUEDEN PARTIR.
SI LO VEMOS TIERNO PERO DEMASIADO CALDO, NO DEBERÍA, PERO SI OCURRE NO DUDÉIS CON UN CAZO SACARLE CALDO Y AL MISMO TIEMPO ESTAMOS DESENGRASANDO, RESERVAMOS, POR SI NOS HICIERA FALTA.
UN POQUITÍN DE COMINO EN LA COCCIÓN HARÁ QUE NO TENGAMOS MALA DIGESTIÓN.(ÉSTO TAMPOCO SUELO HACER PERO LO LEÍ)
DEJAMOS REPOSAR Y APARTAMOS TODO LO QUE ES LA PRINGÁ DE CHORIZO, MORCILLA, LACÓN Y TOCINO.
EL LACÓN LO CORTAMOS A CUARTOS Y LA OREJITA MUY FINAMENTE CORTADA, DICEN QUE LE DA MUY BUEN SABOR, PERO ES OPCIONAL, YO NO SUELO ECHARLA.
Y EL CHORIZO Y MORCILLA LAS CORTAMOS EN RODAJAS, PARA APARTARSE MEJOR CADA UNO EN SU PLATO.
DE UN DÍA PARA OTRO, ESTÁ AÚN MEJOR, SI A REPOSADO MUCHO Y LO VÉIS MUY ESPESO, NO DUDÉIS EN ECHARLE UN POQUITO DE AGUAY MOVER LA CAZUELA CON UN CORTO HERVOR.
IMPORTANTE:
YA SABÉIS, SI HAY PRISA SE PUEDE ADELANTAR UNA PRIMERA COCCIÓN EN LA RÁPID 7MT.AL 1, Y CREO QUE SI LO PONÉIS AL 2, UNOS 12MT., CON UNA CEBOLLA ENTERA Y 2 DIENTES DE AJOS, LA CUCHARADA DE PIMENTÓN Y TODOS LOS INGREDIENTES COMO, EL CHORIZO, LA MORCILLA PREVIAMENTE DESENGRASADA UN POCO Y LA PANCETA, DESPUÉS PASAR CON CUIDADO A OTRA OLLA, O CAZUELA DE BARRO, DEJAR COCER A FUEGO LENTO, OBSERVANDO Y MOVIENDO LA OLLA O CAZUELA, NO METER CUCHARA, SE PARTIRÁ LA FABE, Y SIEMPRE QUE SE LE AGREGA AGUA, ES EN FRIO, PARA CONTRAER EL PELLEJO DE LA FABE.
EMPLATAMOS CON EL CHORIZO Y LA MORCILLA CORTADA Y SU PARTE DE LACÓN, O PANCETA.
O LA FABE CON SU CALDO EN UN PLATO HONDO Y LA PRINGÁ APARTE EN UNA FUENTE.
SI POR EL CONTRARIO QUERÉIS ESPESAR ALGO MÁS, PORQUE NO HÁBEIS HECHO LO DE LA HARINA...O CEBOLLA, PUES SACÁIS UNAS FABES UN POCO DE CALDO SE BATE Y AÑADE, UN HERVORSITO Y LISTO.DEJAR REPOSAR
OJEANDO ME HE DADO CUENTA DE OTRA COSA QUE ME HA LLAMADO LA ATENCIÓN, PERO LE HE VISTO SU LÓGICA.VERÉIS, YO LA ENCONTRABA UN POCO FUERTE, DIGAMOS, Y ALGUNA VEZ QUE OTRA AL PROBARLO, LE HE PUESTO UNA PUNTA DE AZÚCAR, CREO QUE ERROR¡¡, (PERO SÍ ADMISIBLE).
ELLOS LOS ASTURIANOS, ALGUNOS PONEN LA MORCILLA, EL CHORIZO Y EL LACÓN, EN AGUA REPOSANDO CONJUNTAMENTE CON LA FABE. PUES SÍ, SEGURAMENTE QUEDARÁ MENOS INTENSO SU SABOR, SERÁ ALGO MÁS SUAVE Y MENOS SALADO.
YO INCLUSO PENSÉ EN PONERLE UNA MORCILLA DE ARROZ O CEBOLLA, PARA SUAVIZAR Y EL CHORIZO FRESCO, PERO YA NO SERÍA FABADA ASTURIANA CON SUS TOQUES DE AHUMADO.
SI QUERÉIS UNA FABADITA SENCILLA, RÁPIDA Y RICA, PARA UNO, TENDREMOS UNA LATITA DE FABADA DE LA MARCA HACENDADO, MUY CONSEGUIDA.NO TIENE NADA QUE ENVIDIAR A LA LITORAL.
ESPERO QUE OS GUSTE, IRÉ PROBANDO O VIENDO Y OS PONDRÉ LA MEJOR. OKEY¡¡
Suscribirse a:
Entradas (Atom)