ENSALADA CON GULAS AL AJILLO

UNA BOLSA DE ENSALADA PRIMAVERA, GOURMET...DE COLORES Y LA ALIÑAS A LA HORA DE SENTARSE A LA MESA PARA Q NO PIERDA EL CRUJIENTE LA LECHUGITA.

HACEMOS 2 CAJITAS DE GULAS O UNA SEGÚN VEÁIS, AL AJILLO CON UNA GUINDILLA Q DESECHAMOS LUEGO Y SE LO VOLCAMOS A LA ENSALADA PREVIAMENTE ALIÑADA, MOVEMOS BIEN Y UMMMM

CALDERETA DE CARRILLADA

INGREDIENTES:

En un kilo, entran de 9 a 12 piezas de Carrillá, con 2 piezas por persona está bien calculado.
1 KILO DE CARRILLADA o más, según seáis, O carne de venao muy buena, y económica, y usaríamos 1K y 1/2k. ésta sería la suya para una buena caldereta, pero la dejaríamos amacerar toda la noche en tinto, tomillo, romero,  ajos, zanahorias en rodajas... y con todo ésto, a su vez, se cocinaría con los demás ingredientes, éste paso de tenerlas en reposo, ablanda las carnes de venao.
La he hecho también con carne de ternera de aguja, algo más cara pero ideal también.

2 CEBOLLAS GRANDES O, 3 O 4 MEDIANAS.
2 PIMIENTOS VERDES MEDIANOS
MEDIO ROJO DE LOS GRANDES
4   ZANAHORIAS, s/t
 5 DIENTES DE AJOS
2 TOMATES ROJOS GRANDES PELADOS O
2 CUCHARADAS  DE TOMATE FRITO (CASI AL FINAL DE REHOGAR TODO, YA ESTÁ FRITO)
1 CUCHARA DE PIMENTÓN, ENTRE PICANTE Y DULCE
SAL, UN POCO DE TOMILLO, UN CLAVO Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
FACULTATIVO; (UN POCO DE NUEZ MOSCADA) opcional, comprobé q si te pasas amarga
2 HOJA DE LAUREL.
CERVEZA O VINO BLANCO GUSTOSO, SI TENÉIS COÑAC (BRANDY) mejor, Y TINTO.
AGUA, LA PROPIA QUE SUELTAN TANTO LA CARNE COMO LAS VERDURAS.

 En olla espress si que hace falta cubrir de agua porque evapora más, sin embargo las olla rápid se queda concentrado dentro el vapor con ello se cocina antes, es suficiente con el agua q desprenden tanto verduras como carnes. tanto una como otra con su respectivo vino.

Saqué la receta de mi hermana Nuria gran parte, pero con carne de aguja ella,  puse algo más de cosecha propia, y de aki y allá pesqué lo mejor, confiando, equivocándonos y aprendiendo probando, saldrán nuestros mejores platos.

OLLA EXPRESS NORMAL 45 MT, (ÉSTO SI COCINAMOS A GRAN CANTIDAD EJ, COMOO KILO Y MEDIO DE CARNE) SI PROBÁIS Y AÚN LE HACE FALTA MÁS TIEMPO, COMO 10 MINUTOS MÁS O UN CUARTO DE HORA, LO DEJAMOS SEMITAPADO Y OBSERVÁNDOLO.

SI TIENES UNA OLLA GRANDE RÁPID EL TIEMPO ES DE;1H, SERÍA 5MT. Y 2 HORAS 10MT, DEJARLO EN TOTAL UNOS 13MT DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO. QUE SERÍAN UNAS 2 HORAS Y MEDIAS.(PONERLE TODAS LAS VERDURAS MUY CORTADITAS Y REHOGAR CON LA CARNE ANTES DE  CUBRIR CON UN POCO CERVEZA O VINO BLANCO FUERTESILLO Y UN VASO GRANDE DE VINO TINTO.CERRAR Y LISTO EN 13MINUTOS.Y UNOS 40 EN LA EXPRESS.(mejor quedarse corto para q no se asiente, asi que destapamos y si hace falta más tiempo se le pone y listo.Perdonad, pero comprobé q la vitro acelera las cocciones más q la candela y por ello descontrolo un poco los tiempo entre el cambio de la express y la rápid o candela y vitro.

YA SABÉIS Q SÍ Q IMPORTA LAS CANTIDADES, SI ES UN KILO PUES EL TIEMPO INDICADO SI HEMOS DOBLADO LA CANTIDAD DE CARNE PONDREMOS UN CUARTO DE HORA MAS , VAMOS VIENDO.

BUENO, ÉSTA CARNE PARA QUE QUEDE GELATINOSA SU TIEMPO MÍNIMO ES DE 2 HORAS Y MEDIA EN CACEROLA DESTAPADA,osea , su tiempo real VAMOS¡¡ A OJO.

EN FIN, LA FORMA DE SABER SI ESTÁ EN SU PUNTO,  ES PINCHANDO LA CARNE CON CUIDADO DE QUE NO SALTE JUGO DE HABER ESTADO CONTRAIDA EN LA COCCIÓN, PUES PINCHAMOS Y ATRAVESAMOS, SI ATRAVIESA SIN DIFICULTAD HASTA EL FONDO, ESTARÁ LISTA OKEY¡¡ SINO ES ASÍ, SIN PROBLEMA, LA DEJAMOS MÁS TIEMPO OBSERVÁNDOLA.

DICHO ÉSTO...


FORMA DE HACERLA EN OLLA EXPRESS EN 35 O 40 MINUTOS, DESPUÉS PASAMOS A OTRA OLLA CON CUIDADO DONDE SEGUIRÁ HIRVIENDO COMO UN CUARTO DE HORA MÁS si hiciese falta:

LIMPIAMOS LA CARNE UN POCO DE GRASA SOBRASANTE.(si fuese ibérica hay q limpiar un poco) si vienen en bandeja al vacío como las q suelo usar ahora de la marca Martínez, ya vienen limpias le dejamos la poca grasita q tenga porque ésta es la que pone gelatinosa nuestra salsa.

EN LA OLLA LE PONEMOS UN FONDITO DE ACEITE DE OLIVA, RAJAMOS 2 AJOS CON SU CÁSCACARA SE LO ECHAMOS Y UN PUÑADITO DE SAL, PARA QUE NO SE NOS ASIENTE LA CARNE,  PONEMOS A CALENTAR LA OLLA UN POCO ANTES DE IR COLOCANDO LAS PRESAS, ASÍ SE CONTRAERÁ LA CARNE AL SELLARLA POR FUERA Y SE QUEDARÁ JUGOSA POR DENTRO, UNA VEZ CASI SELLADA DE UNA CARA SAL PIMENTAR, DAMOS LA VUELTA Y A FUEGO MEDIO FUERTE VAMOS SELLANDO, DAMOS UNA ÚLTIMA VUELTA POR LA CARA YA SALADA. LE AGREGAMOS LAS CEBOLLAS A CASCOS, LOS PIMIENTOS TROCEADOS, LOS AJOS RESTANTES, LOS TOMATES SIN PIEL Y TROCEADO, REHOGAR TODO JUNTO UN POCO, AÑADIRLE UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN, ENTRE PICANTE Y DULCE, UNA HOJA DE LAUREL, SAL PIMENTAMOS DE NUEVO Y PRIMERO LA HERVIREMOS SÓLO O CON SU AGUA Y (UN VASO GRANDE DE CERVEZA O VINO BLANCO)LUEGO LE AGREGAMOS EL VINO TINTO, EN LA ÚLTIMA HORA, DE MOMENTO CON SU PROPIA AGUA PARA Q COJA EL SABOR NATURAL DE LAS VERDURAS.(Q TAMBIÉN SUELTAN MUCHA AGUA), CERRAMOS LA OLLA Y UNA VEZ DE VUELTAS LA BÁLBULA DEJAMOS DE 35MT.

DESTAPAMOS, PREVIAMENTE Q HAYA SALIDO EL ÚLTIMO VAPOR, SI AÚN LA VÉIS CALDOSA, PODÉIS APARTAR CALDO ANTES DE SACAR LA CARNE Y METERLE LA BATIDORA. RESERVAMOS EL CALDO QUITADO, POR SI EL CONTRARIO, OS LO PIDE LA SALSA.

SACAMOS LA PRESAS Y LE PASAMOS LA TURMIX OPASAMOS POR EL PASAPURÉS, DICHO ÉSTO, VOLVEMOS A INCORPORAR LA CARNE Y LE ECHAMOS UN VASO GRANDE DE VINO TINTO, MOVEMOS BIEN MEZCLÁNDOLO TODO Y LE AGREGAMOS 3o4 ZANAHORIAS EN RODAJAS MÁS BIEN GRUESESITAS, UN TOQUE DE TOMILLO Y CERRAMOS LA OLLA DEJÁNDOLA 10 MT. MÁS DESPUÉS DE PITAR O GIRAR, YA USAR UN POCO EL OLFATO PARA Q NO SE QUEME O ASIENTE.(SI ES PARA COMERLA EN UNA SENTADA PORQUE SEÁIS MUCHOS PARA COMER, PUES ECHÁIS UNAS PATATITAS TRONCHADAS A LA VEZ QUE LA ZANAHORIA, TIENEN EL MISMO TIEMPO DE COCCIÓN, MÁS O MENOS).

DEJAR SALIR EL VAPOR A SU SER, REPOSAR 10 MINUTILLOS, ABRIR Y RECTIFICAR DE SAL, SI HICIESE FALTA.

EL REPOSO ANTES DE COMER ES PRIMORDIAL PARA Q SE ESPESE ALGO MÁS LA SALSA Y SE ASIENTEN LOS SABORES. DE UN DÍA PARA OTRO SUELTA TODA SU GELATINA LA CARNE Y QUEDA MÁS BUENO EL ESTOFADO O CALDERETA

TAMBIÉN PODEMOS;

ACOMPAÑAR DE UNAS PATATAS FRITAS GORDITAS, O COCIDAS UN POCO ANTES EN EL MICRO Y DESPUÉS FRITAS, QUE INCORPORAMOS A LA CALDERETA PARA QUE TOMEN SU SABOR..

SI VAMOS A CONGELARLA, QUE SEA SIN LAS PAPAS.

O SI NOS SOBRARA CALDERETA, LE AÑADIMOS UNAS PAPAS TRONCHADAS, 1 PEQUEÑA POR PERSONA  Y LE VOLCAMOS UN VASO DE AGUA CON 1 HOJA DE LAUREL, SAL-PIMENTAMOS UN POCO Y QUE HIERVA EL TIEMPO REAL DE LA PAPA, 30 MINUTOS, PUES EN OLLA RÁPID serián UNOS 2 MT Y MEDIO. DEJAMOS REPOSAR. Y YA TENEMOS UN GUISO DE PAPAS CON CARNE, PARA OTRA OCASIÓN.

IMPORTANTE;

SI HICIÉRAMOS UNA CARNE EN TROZOS MÁS PEQUEÑOS EJ; AGUJA Y NO QUEREMOS SACARLA LUEGO PARA PASAR LA VERDURA...PUES PONDRÍAMOS TODA LA VERDURA MUY PICAITA.
 REHOGARÍAMOS 10 MINUTOS JUNTO A LA CARNE YA SAL-PIMENTADA ANTES Y LUEGO EL VINO O BIEN BLANCO O TINTO, REHOGAMOS QUE PIERDA ALCOHOL Y LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA, CERRAMOS LA OLLA Y EN TRES CUARTOS DE HORA OSEA EN 45MT ESTARÁ TIERNA,  EN OLLA EXPRESS LA VERDURA DESAPARECERÁ ESPESANDO NUESTRA SALSA.DE UN DIA PARA OTRO ESPESA AÚN MÁS CON SU REPOSO.

EN OLLA RÁPID ESTARÁ LISTA EN 20 O 25 MT COMO EL TIEMPO DE UNOS GARBANZOS

Q APROVECHE OS GUSTARÁ

CHIPIRÓN PLANCHA

CALCULA, 4 CHIPIRONES POR PERSONA.SI SE CONGELAN, SE PONDRÁN MÁS TIERNOS Y MUY BIEN SECOS, YA CONTIENEN AGUA DE POR SÍ, Y SE COCERÍAN

LA PLANCHA O SARTÉN, QUE ESTÉN CALIENTES ANTES DE PONER EL CHIPIRÓN, SIN ACEITE MUY IMPORTANTE SINO SE ENCOJEN.

SELLARÁ Y NO SE PEGARÁN PORQUE SUELTAN SU AGUILLA QUE CORRIENDO SE EVAPORA PORQUE LO DEJAMOS AL MÁXIMO EL FUEGO, SÓLO LE DAREMOS UNAS VUELTAS HASTA QUE COJA UN DORADITO Y SACAMOS.


UNA DE LAS SALSAS PUEDE SER;

UNA SALSA HECHA CON ACEITE, AJO Y PEREGIL MUY BIEN BATIDO CON UN POCO DE SAL Y UN CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN.GUARDAR EN UN BOTE CON PITORRO, PARA ALIÑAR.POR ENCIMA EL CHIPIRÓN UNA VEZ SACADO DE LA SARTÉN Y PARA ALIÑAR LA LECHUGUITA QUE PONDREMOS PARA ACOMPAÑAR.

O, UNA ALIOLI, QUE CONSISTE EN HACER UNA MAHONESA CON UN DIENTE DE AJO GRANDECITO Y PEREGIL.

PONEMOS UN HUEVO EN EL VASO DE BATIR, 2 DEDOS DE ACEITE DE OLIVA PRIMERO, DESPUÉS TERMINAREMOS CON GIRASOL, SERÁ´DE SABOR MÁS INTENSO, PUES LE ECHAMOS UN POQUITO DE SAL Y METEMOS LA BATIDORA HASTA EL FONDO Y COMENZAMOS A BATIR SIN MOVERLA, UNA VEZ LA VEAS FORMÁNDOSE LA MAHONESA, LE VAS AGREGANDO DE POQUITO EN POQUITO, MÁS ACEITE DE GIRASOL, VAMOS SUBIENDO LA BATIDORA GRADUALMENTE, SIN QUE AL SUBIRLA COJA AIRE E INTRODUCIMOS EL AJO, EL PEREGIL Y UN CHORREÓN DE LIMÓN O UN POCO DE VINAGRE, CUIDADO Q SE PUEDE CORTAR, SEGUIMOS BATIENDO Y SUBIENDO LA BATI, Y SIEMPRE LOS MISMOS MOVIMIENTOS, ABAJO, ID SUBIENDO, ADELANTAMOS LA MANO Y PARA ABAJO OTRA VEZ.

SI VES QUE ESTÁ MUY ESPESA, LE PUEDES AÑADIR UN POQUITÍN DE LECHE, BATIMOS Y LISTA.

OTRA; COJEMOS UN BOTE DE CRISTAL ANCHO Y BAJITO, QUE TENGA AL MENOS 4 DEDOS DE ALTURA.
LE ECHAMOS ACEITE DE OLIVA EL QUE QUIERAS, EL ACEITE INDICA LA CANTIDAD DE SALSA QUE VAS A TENER.
PARA 4 DEDOS DE ACEITE, VAMOS A PICAR APARTE, 2 AJITOS MUY MENUITOS, PARA QUE SE AMACEREN BIEN, UN POCO DE SAL, BASTANTE PEREGIL FRESCO PICADO Y UN CHORREÓN DE LIMÓN.

LO ECHAMOS EN EL BOTE Y MEZCLAMOS.

COJEMOS EL BOTE LO CERRRAMOS Y MENEAMOS MUY BIEN ANTES DE USAR, DEJARLO AMACERAR UN POCO.

O BIEN SE LO ECHAREMOS POR ENCIMA AL CHIPIRÓN UNA VEZ SACADO DE LA SARTÉN, O EN LA ÚLTIMA VUELTA DEL CHIPIRÓN, ECHAMOS EN LA SARTÉN DOS O TRES CUCHARADAS, RETIRAMOS DEL FUEGO Y MENEAMOS LA SARTÉN AÚN CALIENTE, SACAR RÁPIDO.



FORMA DE LIMPIAR UN CHIPIRÓN:

O LLENAMOS UN OJO DEL FREGADERO O;
BAJO EL HILO DE AGUA DEL GRIFO PONER EL CHIPIRÓN, PRIMERO SE LE QUITA LOS OJOS, CUIDADO CON EL PEÑIZCO QUE CONTIENE LA TINTA, DESPRENDEMOS DE LOS TENTÁCULOS Y TIRAMOS LOS OJOS.

DESDE DENTRO, SACAR LA BOQUITA CHICA Q PARECE UN OJO, DESECHAR Y APARTAR LOS TENTÁCULOS, RESERVAMOS.

LE  QUITAMOS LA PIEL DE FUERA AL CHIPIRÓN, BAJO EL AGUA FLOJITA, UNA VEZ LIMPIO X FUERA SE LE DA LA VUELTA, CON TU DEDO LO PONES EN LA COLITA Y EMPUJAS DESDE FUERA HACIA DENTRO, LE HEMOS DADO LA VUELTA, LIMPIAMOS BIEN Y LO VOLEMOS A SU POSTURA NATURAL, LISTO PARA USAR O CONGELAR...

FORMA DE HACERLOS:
PONEMOS A CALENTAR LA SARTÉN, UNA VEZ  CALIENTE PONEMOS DE UNO EN UNO LOS CHIPIRONES A FUEGO MEDIO-ALTO, PONEMOS EL PRIMERO Y CUANDO TERMINEMOS DE PONER EL ÚLTIMO YA ESTARÁ HECHO EL PRIMERO POR ESE LADO , DAMOS LA VUELTA Y REPETIMOS OPERACIÓN, VUELTA VUELTA HASTA QUE COJA UN DORADITO, SALAMOS MUY POQUITO Y SACAMOS EN UN PLATO, BAÑAMOS CON LA SALSA VERDE, YA ARRIBA EXPLICADA, Y ACOMPAÑAMOS CON LECHUGUITA BAÑADA TAMBIÉN CON ÉSTA SALSA.UMMM


ADVERTENCIAS;
SI DEJAMOS EN LA SARTÉN MÁS DE LO DICHO, SOLTARÁ SU AGUA Y SE COCERÁ EN ELLA HASTA ENCOJERLOS.

LA GAMA DEL CALAMAR CONTIENE MUCHA AGUA, HAY QUE HACERLO RÁPIDO, BIEN EN PLANCHA, O BIEN EN FRITOS, CASI COMO CON LAS CARNES TIERNAS, QUE SI LAS CUECES PASADOS DE SU TIEMPO SE ENDURECEN, SÓLO NECESITAN UN SELLADO Y UN PAR DE MINUTOS SEGÚN EL GROSOR DEL CALAMAR QUE VAYAMOS A USAR.CHIPIRÓN, CHOCOS, SEPIAS ETC.A MAYOR GROSOR LOGICAMENTE MAYOR TIEMPO.

TAMBIÉN CONTIENEN SAL PROPIA DEL MAR, TODOS LOS MOLUSCOS, ASI QUE CUIDADITO CON LA SAL, ADEMÁS DE, QUE NOS PODRÍA SALIR SALADO, CORREMOS EL RIESGO DE, SI LO DEJAMOS MÁS DE LO NORMAL LA SAL SUDARÁ CON EL CALOR, POR LO CUAL SOLTARÍA MÁS AGUA, ERROR¡¡ YA ESTARÍAMOS APORTÁNDOLE AGUA DE MÁS, LO SALAREMOS AL FINAL, CON SAL FINA, UN PUNTO NADA MÁS.


ESPERO QUE OS SALGAN BIEN, SALUDOS.

TAMBIÉN PODÉIS CONGELARLOS SIN LIMPIAR, LOS SEPARAMOS DE 8 EN 8, O 12, COMO CALCULÉIS PARA SU USO, Y SÓLO CON ECHARLOS EN EL FREGADERO CON AGUA SE DESCONJELARÁN Y PODRÁS LIMPIAR SIN DARTE EL PALIZÓN DE TODOS A LA VEZ, SI HAZ COMPRADO 1 KILO O 2.


RICOS, SENSILLOS Y BARATOS, UNA VEZ LIMPIOS, PUEDES CONGELARLOS Y LOS TIENES LISTOS PARA SU USO, POR EJEMPLO... PARA UNOS CHIPRONES EN SU TINTA, UMMM, LO PONDRÉ EN LAS RECETAS, ÉSTE PLATO ES ESPECIALIDAD DE MI HERMANA BLANCA.

 CREO QUE; SE CUECEN LOS CHIPIRONES, SOLTÁNDO TODO SU SABOR, EN UN TOMATE CASERO CON MUCHA CEBOLLA, SI PUDIERA SER EL MARTNETEZ, Y A ÚTIMA HORA SE TIÑEN CON LA TINTA, QUE SE PUEDE ENCONTRAR EN LOS CONGELADOS, BOLSITAS PEQUEÑAS PERO MUY INTENSO SU CUERPO Y COLOR NEGRO, SE ECHA CASI AL FINAL CREO Y SE ACOMPAÑA DE UN ARROZ EN BLANCO.

 MUY RICO, YA LO HARÉ, NO LO SUELO HACER PORQUE CON UNA TAPITA ESTAMOS LISTOS EN CASA, PERO SI LO HACÉIS PARA CUATRO VÁIS A TENER QUE UTILIZAR 2 KILOS DE CHIPIRÓN MEDIANITO, SE QUEDAN EN NADA Y 2 BOLSITAS DE TINTA.

EN EL MERCADONA EN LA PESCADERÍA ESTÁN A 4.50 EUROS, MUY FRESCOS, POR 9 EUROS O ALGO MENOS, SEGÚN PRECIO DEL MERCAO, ALMORZARÉIS 4 PERSONAS O MÁS SEGÚN LA PERSONA.


SALUD Y ECONOMÍA, HAY QUE MIRAR JEJEJ

ZANAHORIAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:
1 BOLSA DE ZANAHORIAS MÁS BIEN GORDITAS
ORÉGANO, SAL, ACEITE DE OLIVA Y VINAGRE

FORMA DE HACERLAS:

CON MEDIA BOLSA DE ZANAHORIAS, NOS BASTARÁ.
QUITAMOS LA PIEL CON CORTA PATATAS, LAS PARTIMOS EN RODAJAS GRUESAS, ENJUAGAMOS EN UN COLADOR BAJO EL GRIFO.

MIENTRAS, PONEMOS UNA CACEROLA AMPLIA CON ABUNDANTE AGUA Y SIN SAL, SÓLO UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, CUANDO ROMPA HA HERVIR METER LAS ZANAHORIAS Y DEJAR HIRVIENDO COMO 15 MT.Q QUEDEN ALGO ARDENTES.

ESCURRIR EN EL COLADOR Y PARAR LA COCCIÓN CON UN BUEN CHORRO DE AGUA FRIA, PARANDO Y ESPARCIENDO EL AGUA CON TU MANO PARA Q NO SE ROMPAN, ESCURRIR BIEN Y DEJARLAS A TEMPERATURA AMBIENTE Q SE VAYAN DESTEMPLANDO EN UNA BANDEJA GRANDE, SALAMOS, BAÑAMOS CON ACEITE DE OLIVA, LE PICAMOS O MAJAMOS 2 AJITOS Y ESPOLVOREAMOS DE ORÉGANO, MENEAR BIEN TODO Y ECHARLE UN BUEN CHORREÓN DE VINAGRE, LO ADMITE MUY BIEN, NO TE QUEDES CORTA.

AL FRIO LISTAS PARA TAPEAR CON UN POQUITO QUESO CURAITO Y PICANTITO UN POCO UMMMM TU CERVECITA FRESQUITA O UN RIOJITA (O RIBERA DEL DUERO) NO¡¡ Y UNOS CHOQUITOS FRITOS AY AY¡¡

ACOMPAÑA UNA FRITADA DE PIMIENTOS VERDES, O DEL CUERNO MEDIANITOS MÁS BIEN CHICOS, O DEL PADRÓN UNOS PICAN Y OTROS NO, A FUEGO LENTO, Q SE QUEMAN MUY FÁCILMENTE, NO LO OLVIDES.

A VUESTRA SALUD

ENSALADA VERANIEGA

INGREDIENTES, TODOS LOS Q MÁS TE GUSTEN:

BASE DE LEGHUGA, CEBOLLA MORADA O FRESCA EN JULIANAS,((MANZANA Y PIÑA TROCEADAS), O PEPINO, MAIZ, HUEVO DURO, TOMATITOS CHERRY POR LA MITAD Y UNOS LANGOSTINOS SALTEADOS ALREDEDOR

OP: QUESO A DADOS, NUCES PICADITAS, DADOS JAMON YORK O PAVO, UNOS ESPÁRRAGOS

ACOMPAÑA DE SALSA ROSA;MAHONESA, KEPCHUT Y UN CHORRITO COÑAC

UNA LECHUGA MUY RICA ES LA GOURMET, CREO Q SE ESCRIBE ASÍ, PARECIDA A LA PRIMAVERA, NO NECESITA ENJUAGARLA, FÁCIL Y RÁPIDA DE USAR

la que más me gusta es la grande, Corazones de Romana, algo así, para diario es rica, limpia crujiente y dulce, hasta el tronquito limpio de hebras, está rico.

PUES OS VOY A PONER LA QUE HOY HE HECHO PARA DOS

HE PICADO MUCHA LECHUGUITA DEL CENTRO DE UNA ROMANA, NO LA HE LAVADO DE LO LIMPITA Y CRUJIENTE QUE ESTÁ,

LA HE PUESTO DE BASE EN UNA ENSALADERA, HE HECHO UNA SALSA EN UN CUENCO QUE A MÍ ME ENCANTA DE UN YOGHURT BLANCO AZUCARADO, UN BUEN CHORRITO DE MOSTAZA Y 2 O 3 CUCHARADAS SOPERAS DE MAHONESA, LO HE MENEADO MUY BIEN HASTA OBTENER UNA MEZCLA, UNA CREMITA UMMM

HE BAÑADO UN POCO POR ENCIMA LA ENSALADA, LUEGO HE PELADO UNOS LANGOSTINOS MUY SABROSOS Y BARATOS DEL MERCADONA A GRANEL QUE VENDEN EN LA PESCADERÍA SEMICONGELADOS Y SE LOS HE COLOCADO POR ENCIMA.

LUEGO HE ESPOLVOREADO DE MAIZ DULCE DEL MERCADONA MUY RICOS ESTÁN IGUAL QUE EL GIGANTE VERDE.

Y UNAS TIRITAS DE SALMÓN AHUMADO, LO HE VUELTO A BAÑAR CON LA SALSA Y SE ACABÓ UMMM

YA SABÉIS, LE PODÉIS AGREGAR LO QUE TENGÁIS, UNOS ESPARRAGUITOS, FRUTOS SECOS MACHACADOS O PICADITOS... PIÑA DE LATA, EN FIN COSITAS FRESCAS

VOY ACOMPAÑAR ÉSTA CENITA CON UNOS FILETITOS DE PECHUGA DE PAVO ADOBADOS Y AHUMADOS A LA PLANCHA CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA.
TAMBIÉN DEL MERCADONA ENVASADOS AL VACIO.


ALLÁ VOY UNA CENA EXQUISITA OS PROPONGO Y NADA CARA, NORMALITA EN PRECIO.



UN SALUDO Y DISFRUTARLA EN BUENA COMPAÑÍA

SALSAS VARIADAS PARA; CARNES , PESCADOS, PAPAS Y ENSALADAS Y SALSA DE TOMATE FRITO CASERO UMMM

PARECIDO AL MOJO PICÓN, PERO MÁS SUAVE Y MUY RICO
SALSA SILVITA, bueno todo el mérito no es mío, me dio la idea un señor de un mesón, buen cocinero.

BATIR TODO JUNTO:

2 O 3 AJOS
2 DEDOS DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO Y UN BUEN CHORREÓN DE KEPCHUT
UN CHORREÓN DE MOSTAZA
MEDIO PAN DE MOLDE FRITO, EN CASO Q ESTÉ LÍQUIDA O SI QUIERES TENER MÁS CONTENIDO. LE AGREGAS O BIEN UN POCO DE AGUA Y ESPESAS CON EL PAN FRITO.
MEDIA CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
ORÉGANO, TOMILLO Y UN POCO DE COMINO
SAL Y UN POQUITÍN DE VINAGRE, YA LLEVA MOSTAZA.

SIRVE PARA MOJAR PAPAS FRITAS CORTADAS A GAJOS, EL CORTE COMO DE LAS PAPAS GUISÁS, O CON PAPAS COCIDAS EN EL MICROHONDAS, LAS LAVAS BAJO EL GRIFO CON SU PIEL, LAS METES EN UNA BOLSITA, SALAS Y CIERRAS CON UN NUDO, AGUJEREAS CON UN TENEDOR LA BOLSA Y PONES ENCIMA DE UN PLATO, AL MICRO UNOS 8MT.POTNC.MÁX., SEGÚN TAMAÑO DE LA PAPA.

SIRVE ÉSTA SALSA PARA CARNES BARBACOAS, PLANCHA....



OTRA SALSA, PARA PESCADOS COMO PESCADOS BLANCOS SIN ESPINAS A LA PLANCHA U HORNO Y BAÑAR POR ENCIMA, CON CHIPIRONES PLANCHA Y ACOMPAÑAMIENTO ENSALADA Y BAÑAS CON ÉSTA SALSA Q EXPLICO AHORA.

Ingredientes; batir todo junto o triturar, es más fácil en la picadora q se le coloca en el brazo batidor.

2 o 3 ajitos, un puñado de peregil, sal y zumo de limón exprimido, un chorrito, trituramos muy bien y.ésta mezcla la echamos en un bote con tapadera, lo llenamos con aceite de oliva, como 4 dedos y mezclamos bien agitándolo, dejamos en el frigo y sacar un ratito antes de usar para q el aceite se suelte, movemos bien con una cucharita antes de servir por encima de los pescados, o en la última vuelta en plancha se lo añadimos...si se deja un tiempo, antes de usarlo en crudo, mejor, porque así se va macerando el ajito con el aceite y el limón, en plancha ya no haría falta, por ejemplo.
.
ÉSTA SALSA, TAMBIÉN TE VALE PARA ALIÑAR UNOS TOMATES, UNOS CHAMPIÑONES...



OTRA PARECIDA A LA MAHONESA PERO MÁS LÍQUIDA SIN HUEVO.(CON UN HUEVO SERÍA ALIOLI).EXPLICO...
SALSA VERDE Y LA GUARDAS EN UN BOTE DE PLÁSTICO CON PITORRO, SE CONSERVA MUY BIEN METIDA EN EL FRIO Y SACADA UN RATO ANTES DE USAR.

BATES ACEITE DE OLIVA O PARA MÁS CANTIDAD, ACEITE DE OLIVA REFINADO, PARA Q NO SEPA MUY FUERTE A ACEITE, ECHAS 2o3 AJOS Y BASTANTITO PEREGIL, UN POCO DE SAL Y ZUMO DE UN POCO DE UN LIMÓN.TODO BASTATE PICADO CASI BATIDO, PARA QUE NO ENTAPONE LUEGO EL PITORRO, UNA MIJITA DE AJO, OKEY¡¡

ECHAS EN EL BOTE Y LO MUEVES MUY BIEN ANTES DE USAR.

SALSA DE YOGHUR PARA ENSALADAS:

MEZCLA EN UN BOL PEQUEÑO, UN YOGHUR BLANCO AZUCARADO GRIEGO DE HACENDADO, (HAY CON FRUTOS SECOS INCORPORADOS, MÁS COMPLETO) MUY CREMOSO Y RICO, CON 2 CUCHARADAS GRANDE DE MAHONESA Y OPCIONAL UN CHORRITO DE MOSTAZA.UMMM

OTRA SALSA PARA MOJAR PATATAS FRITAS: MAHONESA CON TABASCO, UN CHORREÓN, Q PIQUE UMMM                
OP; UN TOQUE DE MOZTAZA, AUNQUE SÓLO ASÍ, TIENE SU PUNTO, PROBAD


SALSA ROQUEFOR EN FRIO Y CALIENTE:

EJEMPLO; EN FRIO PARA BAÑAR UNAS ENDIVIAS Y PICARLES UNAS NUECES, SERÍA:
                    BATIR EL ROQUEFOR O BIEN CON MAHONESA O BIEN, REBAJAMOS CON UN POCO DE LECHE, O NATA DE COCINAR Y UN PUNTITO DE AZÚCAR, PARA LAS ENSALADAS PREFIERO LIGAR CON MAHONESA, O CON UN YOGURT BLANCO AZUC., EN VEZ DE LECHE.

                    EN CALIENTE PARA UNA PASTA, BATIR CON UN POCO DE LECHE O NATA Y UN POCO DE MANTEQUILLA, UNA CUCHARITA.
PUEDES CALENTARLA EN UN BOL EN EL MICRO Y VOLCARLO A UNA PASTA YA HECHA ENGRASADA Y SAL- PIMENTADA, UMMM.

OTRA SALSITA PARA MOJAR NUGETT, (LAGRIMITAS DE POLLO EMPANADAS Y FRITAS), SERÍA... MAHONESA Y UN CHORRITO DE TABASCO,  Q PIQUE.
OP;MOSTAZA UN CHORREÓN

OTRA; MEZCLAR MIEL BASTANTE Y MOZTAZA IGUAL EN UN VASITO, PARA LOS NUGET

SALSA ROSA; MAHONESA, KEPCHUT Y UNAS GOTAS DE COÑAC.

SALSA PARA UNA PASTA; ACEITE, AJOS, ALBAHACA Y PIÑONES, TRITURADO O MACHACADO

SALSA DE TOMATE FRITO CASERO, MÁS TIEMPO Y LABOR Q YA EXPLICARÉ, PERO SU ESENCIA ES LA CEBOLLA, FREIR EN UN PEROL GRANDE A FUEGO VIVO, 4 CEBOLLAS GRANDES, UN POCO ANTES REHOGADAS, JUNTO AL TOMATE 2 o 3 LATAS O 2KILOS ROJOS NATUARALES, Q PIERDA TODA SU AGUA, EN EL PEROL SAL-PIMENTAR, PASAR POR EL CHINO A UN CACHARRO MÁS ALTO Y SEGUIR FRIYENDO CON UN POCO DE MÁS ACEITE Q LE AGREGAMOS POR ENCIMA Y REMOVEMOS, ES IMPORTANTE ÉSTE ÚLTIMO ACEITE Q AGREGAMOS Q SEA YA USADO O DE HABER FRITO UNAS ALBÓNDIGAS Y PREVIAMENTE HAS COLADO.(UN CHORRITO LO PIDE EL TOMATE PARA SEGUIR FRIYÉNDOSE)

PUEDES METERLE UN POCO LA TURMIX PARA APROVECHAR MÁS, PERO TE CAMBIARÁ ALGO EL COLOR A NARANJA Y SI LLEVASE PIMIENTO VERDE Y (ROJO), AÚN MÁS NARANJA SE PONE, ASI QUE ACONSEJO, HACER EL TOMATE CON CEBOLLAS, ASÍ PODREMOS PASARLE LA TURMIX UNA VEZ CASI HECHO Y ANTES DE PASARLO POR EL PASAPURÉS AL OTRO RECIPIENTE Q TERMINARÁ DE HACERCE A FUEGO LENTO Y MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA Q NO SE PEGUE (NO OLVIDAR, CUCHARADA DE AZÚCAR POR KILO DE TOMATE), PROBAR Y RECTIFICAR DE SAL U AZÚCAR.

EL TIEMPO OXILA ENTRE 2 Y 2 HORAS Y MEDIAS DE COCCIÓN, PARA Q ESTÉ BIEN FRITO EL TOMATE.

(PUEDES ALIJERAR, LA PRIMERA HORA 5MT. EN OLLA RÁPID Y LA OTRA HORA U HORA Y PICO, EN EL OTRO RECIPIENTE UNA VEZ PASADO CON EL PASAPURÉS.)

LE PUEDES METER LA BATIDORA, SÓLO UN POCO, EN LA OLLA RÁPID UNA VEZ CASI HECHO EL TOMATE Y A CONTINUACIÓN PASAR A LA OTRA OLLA POR EL CHINO.

SU CONSERVACIÓN HAY VARIAS MANERAS, YO EN PARTICULAR HE OPTADO A LA MÁS FÁCIL, LAVAR LOS CACHARRITOS DE CRISTAL EN EL LAVAVAJILLAS Y LUEGO LOS RELLENO SIN Q LLEGUEN AL TOPE PORQUE SE ROMPERÍA, NO TENDRÍA ESPACIO PARA EL VACÍO AL CONGELAR.

OTRA MANERA ES EN OLLA EXPRESS MEDIA HORA HASTA Q HAGAN EL VACÍO Y SE CONSERVAN EN LA DESPENSA, ANTERIOR HA ÉSTO LOS HE LAVADOS EN EL LAVAVAJILLAS, MATA CUALQUIERA MALA BACTERIA, EL FRITO, EL CONGELAO, TODO LO ESPUESTO A GRANDES TEMPERATURAS, MATA BACTERIAS.

SALSAS RÁPIDAS PARA PESCADOS, PASTAS...

UNA; BATIMOS MEDIO BOTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ALGO DE SU JUGO
UN TOMATE PELADO
AVELLANAS UNAS POCAS, PARA ESPESAR Y DARLE ESE TOQUE Y
UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y UN PUNTO DE SAL
ÉSTA TE VALE PARA ENCIMA DE UN PESCADO AL HORNO, PLANCHA...

OTRA; UN TOMATE FRITO EXPRESS

PONEMOS UN TETABRICK DE TOMATE FRITO Y LE AÑADIMOS MEDIA CEBOLLA Y UNOS 2 AJOS PASADOS POR LA SARTÉN, POCHADITOS.LE ECHAMOS ALGO DE ORÉGANO, LO BATIMOS BIEN Y YA TENEMOS UN TOMATE PARA PASTAS CON CARNE PICADA, ETC.

OTRA PARA ENSALADAS O PARA UN PESCADO, PERO ÉSTA NO VA BATIDA SÓLO MOVEREMOS CON UNA VARILLA

PUES PONEMOS EN UN CUENCO UN YOGHUR BLANCO, CON UN POCO DE  HOJAS DE MENTA PICADITAS, CEBOLLINO MUY PICADITOS TAMBIÉN, UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA DEL POPURRÍ DE PIMIENTAS, O UN TOQUE DE PIMIENTA MOLIDA


ÉSTAS SALSAS LAS HE VISTO EN LA 1TVE. Y ME HAN PARECIDO MUY INTERESANTES Y RÁPIDAS, PARA COMPARTIRLAS

CANAPÉS VARIADOS; BARATOS, RICOS Y DECORATIVOS

INGREDIENTES PARA TENER EN CASA EN UN DÍA ESPECIAL

SALMÓN AHUMADO (BUENOS PRECIOS, TIERNO Y CLARITO) EN MERCADONA Y LIDER

CAVIAR NEGRO Y SI QUIERES ROJO, (PARA DECORAR Y SI ESTÁ BUENO MEJOR, NO MUY SALADO)

ESPÁRRAGOS GORDOS TIERNOS SIN HEBRA, MERCADONA O EN EL DÍA RECOMIENDO
MAHONESA (MERCADONA ESPECIAL ENSALADILLAS, ESTÁ MUY RICA Y BARATA)

YEMAS DE HUEVO (PARA RAYAR POR ENCIMA DE ALGUNO)
NUECES PICADITAS
ROQUEFOR
PAN BIMBO SIN CORTEZA
CEBOLLITA FRESCA
LEGHUGITA FRESCA

ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA ( MERCADONA, ENVASES NEGROS, BLANQUITAS ,SIN ESPINAS Y POCO SALADAS, MUY BUEN PRECIO) HAN SALIDO UNOS NUEVOS ENVASES DE TRES PLASTIFICADO, EN COLOR NEGRO, VIENEN TRES, IGUAL DE BUENAS Y AÚN MÁS ECONÓMICAS, A Q ME LO PONEN MÁS CARO X EL CONSUMO JIJI

AUNQUE SIEMPRE USO LAS DE GIRASOL MUY CLARITAS Y MÁS BARATITAS.

VOY A EMPEZAR POR UN ENRROLLADO DE SALMÓN AHUMADO CON ESPÁRRAGO BLANCO Y MAHONESA (de mi hermana Olgi)

COJEMOS Y NOS PREPARAMOS EN LA MESA CON TODOS LOS INGREDIENTES Q VAMOS A NECESITAR.

PAN BIMBO SIN CORTEZA, EL SALMÓN,  MAHONESA, ESPÁRRAGOS GORDOS, YEMA DE HUEVO.(cocemos dos huevos)

UN RODILLO DE MADERA PARA AMASAR, UN CUCHILLO PARA CORTAR,UNAS TIJERITAS, UN RAYADOR, UNA CUCHARA PARA LA MAHONESA, Q NOS SERVIRÁ PARA EXTENDER LA MAHONESA, UN PLATO LLANO GRANDE Y UNA FUENTE DE SERVIR.(UN PAÑO DE COCINA A MANO)

COMENZAMOS:
COJEMOS UNA REBANADA DE PAN BIMBO  Y ALLANAMOS CON EL RODILLO, LA UNTAMOS DE MAHONESA LIGERAMENTE POR UN LADO, LE DAMOS LA VUELTA Y UNTAMOS LA OTRA CARA, ASÍ SUSESIVAMENTE APILADAS UNA ENCIMA DE LA OTRA EN UN PLATO, DEJAMOS APARTADAS.

COJEMOS UNA BANDEJA DE SERVIR PLANA Y AMPLIA Y DISTRIBUIMOS LA LECHUGITA, LIMPIA Y SECA, LA REPARTIMOS POR TODA LA BANDEJA, COMO BASE.

COJEMOS UNA REBANADA DE PAN, LE PONEMOS UNA LONCHA DE SALMÓN (CUBRIR BIEN LAS ESQUINAS) Y EL ESPÁRRAGO AL PRINCIPIO PARA FACILITAR EL ENRROLLADO, LO LIAMOS CON DELICADESA Y SEGURIDAD, Y PARTIMOS EN DOS MITADES, COLOCAMOS EN LA BANDEJA Y ESPOLVOREAMOS CON YEMA DE HUEVO.UMMM

YA SABES SI HACES 10 REBANADAS U 8, TE SALEN EL DOBLE
TAMBIÉN LO PODEMOS PARTIR EN CUATRO PORCIONES Y QUEDA COMO EL SUCHI
CANAPÉS CON PAN BIMBO SIN CORTEZA
TEN PREPARADO EL PAN DE MOLDE, UNOS, ALGO TOSTADOS AL GRILL ANTES DE ELABORALOS Y OTROS CON EL PAN SIN TOSTAR.

LOS CUARTEAMOS, TANTO UNOS COMO OTROS Y COMENZAMOS A PREPARARLOS.

POR EJEMPLO, LOS INGREDIENTES MÁS FLÁCIDOS, EN PAN TOSTADO Y LOS MÁS ENTERITOS EN PAN NORMAL, SÓLO UNA IDEA DE LÓGICA, NO DE CERTEZA, OKEY¡¡ PROBAR E INVESTIGAR E IMAGINAR, SOBRE LO Q OS GUSTA Y MEZCLAR SABORES SIN Q NINGUNO MATE EL SABOR DE OTRO, POR SU INTENSIDAD

1º UNA TANDA DE PANES TOSTADOS CON MANTEQUILLA Y CAVIAR NEGRO

2º UNA DE TOSTADOS CON SALSA DE ROQUEFORT, Q LA PUEDES ALIGERAR, BATIENDO EL CONTENIDO DEL ROQUEFOR CON UN CHORRITO DE LECHE Y UNA CUCHARADITA DE MANTEQUILLA, O NATA EN VEZ DE LECHE Y UN PUNTITO DE AZÚCAR, MÁS CREMOSA LA SALSA PARA UNTAR O PONER.

PRIMERO, UNA CUCHARADITA DE CREMA DE ROQUEFOR, UN POCO DE NUEZ PICADITA Y UNAS GOTIAS DE MIEL.

3º PAN NORMAL, SIN TOSTAR, UN POCO DE SALMÓN, CEBOLLINO O CEBOLLETA FRESCA MUY PICADITA POR ENCIMA- (EN LA BASE; MANTEQUILLA O MAHONESA, COMO GUSTE)

A LO MEJOR ESTÁ MEJOR EN PAN MÁS RÍGIDO, PARA SOPORTAR PESO Y NO SE NOS CAIGA AL COGERLO Y TAMBIÉN PIENSO Q LOS CREMOSOS EN PAN NORMAL SIN TOSTAR, PORQUE ASÍ ENBEBE EL PAN LA CREMA UN POCO Y ESTARÁ MÁS SABROSO.

POR ESO OS DIGO, Q LA COCINA ES PROBAR, INVESTIGAR USAR LA LÓGICA...BUENO DICHO ÉSTO PARA QUERER AYUDAR Y FACILITAR EN LA COCINA...PONEMOS OTROS CANAPÉS.

4º PAN TOSTADO;  MANTEQUILLA Y ANCHOA                  
                     OTRO;  FOIGRÁS Y ANCHOA

5º PAN TOSTADO, UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA, QUESO FRESCO CORTADO A LA MEDIDA DEL PAN, O LOS MEDIOS QUESITOS BLANCOS, BIEN SECOS, PREPARADOS PARA ENSALADAS, DOS O UNA ANCHOA Y PINCHAR CON UN PALILLO DE DIENTES, MEDIO TOMATITO CHERRY
 OP; UNAS GOTAS DE VINAGRE EN CREMA BALSÁMICO DE MÓDENA.UMMM

6º CANGURRIO, Q ES UNA MEZCLA DE CARNE DE CANGREJO Y DEMÁS, CON SALSA ROSA (BUENO LA EXPLICARÉ CUANDO LO PREGUNTE A MI SOBRINA ROSARIO, DE ELLA LO HE PROBADO Y UMMM, TAMBIÉN EXPLICARÉ UNA SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE MI HERMANA OLGA, SE PONE EN EL PAN Y PONE UNOS BOQUERONES EN VINAGRE ENCIMA, QUE SI NO QUIERES HACERLOS, CÓMPRALOS EN MERCADONA , QUITAS EL ACEITE EN Q VIENEN ENVASADOS Y ALIÑAS A TU GUSTO CON ACEITE DE OLIVA, AJO PEREGIL PICADOS Y POCO VINAGRE.

OTRO; ES EL PAN DE REBANADAS TOSTADAS CON CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS A LO LARGO.

PUEDES HACER UNA TANDA Y CORTARLOS LUEGO

VOY A DEDUCIR LA SALSA, YA RECTIFICARÉ.

BATIR; UN BOTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO ESCURRIDOS, 2 AJOS, SAL 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE, UN CORREÓN DE ACEITE DE OLIVA