TORTILLITA FRANCESA RELLENA DE GAMBITAS

 ÉSTA ES NUESTRA TORTILLITA DE GAMBAS.

SIMPLEMENTE BATIMOS DOS HUEVOS, SALAMOS Y LE PICAMOS UN AJITO CON UN PUÑADO DE PEREGIL ENJUAGADO HECHO UN MANOJITO ENTRE LOS DEDOS Y PICAMOS O CORTAMOS PEQUEÑITOS.

 SE LO AGREGAMOS CON LAS GAMBITAS PELADAS Y A LA SARTÉN PREVIAMENTE CALENTADA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, DAMOS UN MINUTO POR CADA LADO, VUELTA Y VUELTA CON UN PLATO LLANO GRANDE Y A EMPLATAR.

ACOMPAÑAMOS CON UN TOMATITO ALIÑADO Y UN TAPEO DE QUESO.

UNA CENITA RICA RICA

COLA O RABO DE TORO

EN OLLA RÁPID UNOS 35 O 40 MINUTOS HA DICHO EL ARGUIÑANO YO EN PARTICULAR LO DEJARÍA PRIMERAMENTE UNOS 25mt. DESPUÉS DE SUBIR EL PITORRO Y LUEGO PODEMOS RECTIFICAR ABRIÉNDOLA Y PONIÉNDOLA DE NUEVO ANTES DE QUE SE NOS ASIENTE, por si le hiciera falta algo más de caldo porque la carne aún no está lista y necesita evaporar más, o sea, más liquidos otros 10mt..

(En olla express normal, si que la pondría yo unos 45 minutos abriríamos comprobaríamos y otros 35mt.)con cuidado de no quedarnos sin caldo porque en nada se asienta, si pasara, volcarla en otra olla sin raspar para q no sepa a quemado y si huele a quemado un poco, pues la pasamos con cuidado a otra olla y le incorporamos un clavito y un toque de azúcar porque se habrá concentrado entonces mucho, como una cucharita rasa lo disimulará, me pasó una vez)


INGREDIENTES;

UN RABO DE TORO (para cuatro personas)o un kilo y medio
2 PIMIENTOS VERDES
MEDIO ROJO
1 CEBOLLA GRANDE o DOS MD
5 DIENTES DE AJOS
2 TOMATES Y SINO TENÉIS, AL FINAL DEL SOFRITO LE AÑADIMOS TOMATE FRITO COMO 2 CUCHARADAS SOPERAS
3 O 4 ZANAHORIAS s/t
2 CLAVOS
2 HOJAS DEL LAUREL
SAL-PIMIENTA NEGRA (PUEDE SER O EN BOLITAS O MOLIDA)
PIMENTÓN ENTRE PICANTE Y DULCE UNA CUCHARADA
VINO DE JEREZ (VINO BLANCO FUERTECITO ) O COÑAC
1 O DOS VASO DE AGUA(si tenéis caldo de pollo mejor q está hecho con su puerro y apio))
ACEITE DE OLIVA
HARINA (PARA ENHARINAR EL RABO) ésto es opcional puedes poner antes la carne para sellarla y luego todas las verduras muy cortaditas y rehogamos todo junto desaparece  con todo el tiempo q necesita de cocción para ponerse tierna la carne y desprenderse del hueso.
AZAFRÁN UNAS HEBRAS, SINO TENÉIS NO PASA NADA, ES FACULTATIVO EN SABOR Y COLOR, PERO NO SOLEMOS TENER ES ALGO CARO.(se lo vi al arguiñano yo no suelo tener)

En caso que no enharinéis el rabo por comodidad, no pasa nada, al final podéis espesar y encremar con una cucharadita de maicena, la diluíis en un vasito pequeño o de caña con agua, se lo volcáis y subís el fuego que reduzca, espesará y aún más en su reposo, le notaréis esa cremosidad.Eso si hiciese falta pero es raro q quede caldosa.


PUES ECHAMOS EN LA OLLA RÁPID EL FONDO DE ACEITE DE OLIVA Y PONEMOS A POCHAR O SOFREIR LA CEBOLLA MUY PICADITAS, LOS AJOS, PIMIENTOS VERDES Y ROJO PICADOS, PUES SOFREIMOS UN POCO Y AÑADIMOS EL TOMATE QUE AL TENER MÁS AGUA  NOS PARA EL SOFRITO, LO DEJAMOS HACER UN POCO Q PIERDA EL AGUA Y AÑADIMOS LAS ZANAHORIAS A RODAJAS GORDITAS (si queremos verla luego en la salsa sino también muy menudita y desaparecerá espesando aún más la salsa), DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS UN VASO GRANDE DE VINO DE JEREZ CON SOLERA O MEDIO VASO DE COÑAC, REDUCIMOS UN POCO Y...

( Aclaración; Hoy lo he hecho y enhariné los trozos de cola ya sal-pimentados y los coloqué en la olla rápid directamente con un fondo de aceite de oliva y tres dientes de ajos machacos con dos guindillas, doré un poco mareando todo junto unos minutos y aparté en un bol, (tirar las guindillas), ahí mismo puse las cebollas un punto de sal los pimientos rehogo unos mt. y el resto de ajos, he mareado todo junto con la zanahoria muy menudita a cuadraditos y ha soltado su`propia agüita dejé evaporar y rebañando el fondo de la olla lo ayudé con un chorrito de fino hirvió y por último las dos cucharadas de tomate frito y ya lo demás, sin el pimentón, cubrimos de caldo que de un hervor a fuego vivo le añadí el cuarto de botella de vino tinto los clavos hojas de laurel y sal.Cerramos e igual procedimiento) Al destapar y probar añadí un toque de fino dejé hervir a media temperatura y un toque de azúcar op.)menear ya mejor la olla que meterle cucharón, se liga todo muy bien sin asentarse.

APARTE VAMOS A ENHARINAR LOS TRZOS DE TORO SAL-PIMENTADOS Y VAMOS A DORAR O SALTEAR EN OTRA OLLA CON OTRO FONDITO DE ACEITE DE OLIVA.

UNA VEZ SELLADA LA CARNE LA VOLCAMOS EN LA OLLA RÁPID Y AÑADIMOS EL LAUREL Y LOS 2 CLAVITOS.

LE PONEMOS OTRO VASITO DE CAÑA DE VINO TINTO Y UNO DE AGUA, LE PONEMOS UNOS GRANOS DE PIMIENTA O YA CON EL PIMENTÓN PICANTE TENDRÁ SUFICIENTE MÁS EL RABO QUE VA CONDIMENTADO CON SAL Y PIMIENTA MOLIDA NEGRA...

CERRAMOS LA OLLA Y LO PONEMOS AL 2 UNOS 25 MINUTOS

SEPARAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS SALIR EL VAPOR A SU SER, UNA VEZ BAJE EL PITORRO, DESTAPAMOS Y LO DEJAMOS HERVIR MÁS SI VEMOS QUE DEBE PERDER MÁS CALDO.

SACAMOS UNA PRESA Y DESMENUZAMOS CON EL TENEDOR O SEPARAMOS DEL HUESO, SI SALE SIN DIFICULTAD ESTARÁ LISTO Y SI LE QUEDA UN POCO MÁS Y YA TENEMOS LA SALSA EN SU PUNTO, LO DEJAMOS A FUEGO LENTO Y TAPADA PARA NO PERDER MÁS SALSA Y DESTAPADA EN CASO QUE ESTÉ CALDOSA PARA QUE SE EVAPORE UN POCO LOS LÍQUIDOS.

 O ALIGERAMOS DE NUEVO EN LA OLLA RÁPID OTROS 10MT. CON AYUDA DE UN VASO DE AGUA O CALDO , YA DESTAPAMOS UNA VEZ SALIDO EL VAPOR.

RECTIFICAMOS DE SAL Y NO HACE FALTA PASAR LA SALSA, YA LO OBSERVARÉIS POR EL TIEMPO QUE HA ESTADO HIRVIENDO QUE SE DESHACE TODO.
 DE TODAS FORMAS A QUIEN LE GUSTE PASADA LA SALSA PUES SACAMOS LAS PRESAS METEMOS LA BATIDORA O A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTA MÁS PASAR POR EL PASAPURÉ.

LO ACABA DE HACER EL ARGUIÑANO Y YO LA QUERÍA A VER PUESTO DE MI MADRE Y ES PRACTICAMENTE IGUAL, SIN VINO TINTO, PERO A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTA LAS CARNES DE CAZA O RESES, CON SU TOQUE DE TINTO Y TOMILLO.

YA LA PROBAREMOS Y RECTIFICAREMOS SI HICIESE FALTA EN EL TIEMPO


PARA ACOMPAÑAR UNAS PAPAS A GAJOS COCIDAS SALAMOS Y FRITAS DESPUÉS A LA HORA DEL ALMUERZO. La metéis en el guiso que coja sabor ummm

PODEMOS ALIGERAR LAS PAPAS COCIDAS METÉNDOLAS CON SU PIEL Y TODO EN UNA BOLSA LA ANUDAMOS HACEMOS UNOS AGUJERITOS Y AL MICRO EN UN PLATO UNOS 10 MINUTOS, QUEDARÁN TIERNAS LAS DEJAMOS TEMPLAR, CORTAMOS A GAJOS Y SAL PIMENTAMOS UN POCO. YA LUEGO SÓLO FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO.


EL TIEMPO REAL, COMO CASI TODAS ÉSTAS CARNES DE CAZA, ES O NECESITAN PARA ESTAR TIERNAS UNAS 2 HORAS Y MEDIAS.(ÉSTA ALGO MÁS PARA Q SE DESPRENDA LA CARNE DEL HUESO)

ES UNA CARNE MUY GELATINOSA, ASI QUE SINO QUERÉIS ENHARINAR ANTES DE ECHARLA EN LA OLLA NO PASA NADA, ELLA MISMA SE ENCARGARÁ JUNTO CON TODO EL SOFRITO Y SU REPOSO DE ESPESAR NUESTRA SALSA.(o el recurso de la maizena que con una sóla cucharita de las de café diluida en un vasito de agua, nos pone o da cremosidad a las salsas)


ESPERO QUE NOS SALGA BIEN, SUERTE Y AL TORO, QUIEN A DICHO MIEDO¡¡


SALUDOS

CROQUETAS DE CARRILLADA GUISÁ

HAS COCINADO CARRILLÁ Y TE HAN SOBRADO DOS PRESITAS, PUES HACEMOS UNAS CROQUETAS CON ELLAS.

 BECHAMEL EN FRIO EN UN MOMENTO Y LUEGO LA PASAREMOS A UNA SARTÉN PARA TERMINAR DE HACER.

PONEMOS UN CACHARRO CON UN POCO MENOS DE MEDIO LITRO DE LECHE, 2 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA Y COMENZAMOS A DILUIRLA CON UNA VARILLA EN FRIO.

 LA COLOCAMOS EN EL FUEGO Y LE PONEMOS UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, UN TOQUE DE NUEZ MOSCADA. ALGO DE SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA, O UN POCO DE LA NEGRA YA MOLIDA, NO DEJAREMOS DE MOVER CON LA VARILLA.

BAJAMOS EL FUEGO UNA VEZ VAYA COGIÉNDO CUERPO SIN  DEJAR DE DAR CON LA VARILLA PARA QUE NO SE NOS ASIENTE, ESTAREMOS ASÍ UNOS 10 MINUTOS.

PONEMOS APARTE UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, SÓLO UN POCO U OTRA CUCHARADA DE MANTEQUILLA, CALENTAMOS Y VOLCAMOS LA CARRILLADA MUY DESMENUZADA Y CON ALGO DE SU SALSA ESPESA.(PODÉIS SOLTARLA MÁS SI LA METEMOS UN MINUTILLO EN EL MICRO ANTES DE ECHARLA A LA SARTÉN)

VOLCAMOS AHÍ LA BECHAMEL Y YA SÓLO NOS QUEDA NO DEJAR DE MENEARLA CON UNA CUCHARA DE PALO, ESTAMOS ASÍ COMO OTROS 10 MINUTOS, CUANTO MÁS LA DEJAMOS EN EL FUEGO MENEANDO MÁS SE VA ESPESANDO AL PERDER LÍQUIDOS, ASI QUE YA LA NOTAREMOS COMO SE VA CASI DESPEGANDO DE LAS PAREDES DE LA SARTÉN, QUEDA ALGO MÁS ELÁSTICA POR LA GELATINA QUE CONTIENE ÉSTA CARNE.

PENSÉ EN RELLENAR LAS CONCHAS PERO AL FINAL OPTÉ POR ENRROLLARLAS MEJOR.PARA RELLENAR LAS CONCHAS ES MÁS FÁCIL CUANDO QUEDAN ALGO MÁS SUELTA LA MASA Y LAS RELLANO CON LA CUCHARA.

LA DEJAMOS REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE EN UN PLATO LLANO GRANDE. YA PUEDES TAPAR CON OTRO PLATO.

Y SI LA METEMOS ALGO AL FRIO DESPUÉS DE REPOSAR CON UN FILM TAPÁNDOLO, AÚN NOS SERÁ MÁS FÁCIL LIARLAS, O MANIPULAR LA MASA.

AHORA SÓLO QUEDA HUMEDECERNOS LAS MANOS CON ACEITE DE OLIVA COGER LA MASA Y AMASARLA DE NUEVO PARA QUITARLE LA DUREZA DE ENCIMA Y YA ID COGIENDO TROCITOS PARA HACER LA FORMA DE LA CROQUETA, MOJAMOS EN HUEVO Y PAN RALLADO, ACHATAMOS LOS EXTREMOS Y A FREIR O CONGELAR SEPARADAS, DESPUÉS DE CONGELADAS YA LAS PODÉIS UNIR, NO SE PEGARÁN LAS UNA CON OTRAS, LAS PODÉIS GUARDAR EN TAPER O EN UNA BOLSITA....

ACONSEJO FREIR SIEMPRE EN GIRASOL O SI QUERÉIS OLIVA QUE SEA REFINADO.
 CUANDO ECHAMOS MUCHA CANTIDAD DEL PRODUCTO Y ESTÁ FRIO, LO QUE HACE ES ENFRIAR EL ACEITE Y NOS EMPAPUCHA EL PESCADO, CROQUETAS ETC., PROCURAD ECHAR DE POQUITO EN POQUITO Y EN ACEITE MUY CALENTITO, CASI DORAR Y SACAR EN PAPEL ABSORBENTE Y DESPUÉS EMPLATAR.

BUENO, YA ESTÁ POR HOY, UN SALUDO Y A DISFRUTAR DE LAS COSITAS FÁCILES Y RICAS DE VERDAD.

ESTA MASA ERA DE CARRILLADA ENCEBOLLA AL VINO TINTO, Y LA MASA ME QUEDÓ ALGO MÁS CONSISTENTE, HICE CROQUETAS, Y CON LA DE AQUÍ ABAJO LA HICE MÁS SUELTA PARA RELLENAR LAS CONCHAS, DIFERENCIA ENTRE UNA MASA Y OTRA¡¡ PUES UNA LLEVA 4 CUCHARADAS DE HARINA EN MEDIO DE LECHE Y LA MÁS SUELTA LLEVA 2 CUCHARADAS DE HARINA EN MEDIO LITRO DE LECHE, QUIZÁS UN POQUITO MENOS DEL MEDIO LITRO, Y UNA SERÍA MASA DE CROQUETAS Y LA OTRA COMO UNA BECHAMEL, ASÍ DE FÁCIL.




ESTA ES GUISADA POR MI MARIDITO, QUEDÓ EXQUISITA DE VERDAD

UN SALUDITO

MEJILLÓN REBOZADO FRITO UMMMM

VERÉIS NO LO HE PROBADO PERO SE ME HA OCURRIDO SOBRE LA MARCHA Y TIENE QUE SER UN BOCADO UMMMM


SENCILLAMENTE COMPRAMOS UNA MALLA DE MEJILLONES, O PARA LOS MÁS PEREZOSOS EN LA COCINA, COMPRÁIS UNA LATA DE MEJILLONES DE BUEN TAMAÑITO COCIDOS NO EN ESCABECHE, QUE DEBEN ESTAR BUENOS TAMBIÉN, LO PROBARÉ.

PUES LOS COCEMOS AL VAPOR, LOS PONEMOS EN UNA CACEROLA AL FUEGO Y TAPADA, UNA VEZ TOME CALOR SOLTARÁN SU PROPIO AGUA Y SE COCERÁN, SERÁ CUESTIÓN DE POCOS MINUTOS, SÓLO ESPERAD QUE SE HABRÁN, NO DEJAR COCER MÁS QUE SE ENCOJEN.

SACAMOS LE DAMOS UN AGUA FRIA Y SACAMOS EL MEJILLÓN DE LA CÁSCARA Y LE QUITAMOS EL PELILLO SI NO LO HABÉIS HECHO CON ANTERIORIDAD.

LOS DEJAMOS REPOSANDO EN UN CUENCO CON UNAS GOTAS DE LIMÓN.

PARA REBOZARLOS PODÉIS USAR HARINA LAS PANADERAS SEVILLANAS QUE ES PARA REBOZAR SIN HUEVO Y SALDRÁN DIBUJADOS Y CRUJIENTES.

O SINO, HACEMOS NUESTRO PROPIO REBOZADO CON UN HUEVO BATIDO, HARINA Y UN TOQUE DE CERVEZA FRIA,(O AGUA MUY FRIA) UN PELLIZCO DE SAL Y HACEMOS UNA CREMITA, LE PODEMOS PONER UN TOQUE DE COLOR CON COLORANTE, MUY POQUITO.

LOS DEJAMOS AHÍ REPOSANDO Y SACAMOS CON UNAS PINZAS DE UNO EN UNO ESCURRIMOS, O COJEMOS DE UNO EN UNO MOJAMOS Y A FREIR EN ACEITE MUY CALENTITO, PUEDE SER EN UN PEROL O SARTÉN CON ACEITE DE GIRASOL, YO LOS VOY A PROBAR ASÍ Y OS CONTARÉ.

YO HE OIDO LOS BERBERECHOS REBOZADOS Y FRITOS, TIENE Q SER UN TAPEITO GRACIOSO NO¡¡

Y SI MOJADOS EN TEMPURA QUE ES HARINA DE MAIZ, DE TRIGO MEZCLADAS CON UN POCO DE AGUA HELADA, (o harina normal pero el truco es el agua o cerveza helada)HACEMOS UNA CREMITA Y A MOJAR , FREIR EN ACEITE CALENTITO NO MUY CALIENTE, PUEDE SER DE GIRASOL O OLIVA REFINADO Y METER UN POQUITO Y SACAR EN PAPEL ABSORBENTE UMMM, PUEDES HACER UNOS LANGOSTINOS, VERDURAS A TIRAS, TODOS DE CUERPO FINO PARA QUE SE HAGAN EN UN PERIQUETE SIN LLEGAR A DORAR LA TEMPURA, QUEDA CRUJIENTE Y CLARITA.

ESTARÍAN RICAS TAMBIÉN, MOJANDO PRIMERO EN HARINA DESPUÉS EN HUEVO Y POR ÚLTIMO EN PAN RALLADO, SALDRÁN CON BUENA COSTRA DURITA Y BLANDO POR DENTRO.

PROBAD, SON NUEVAS IDEAS PARA UN TAPEITO DETRÁS O ANTES DE UNA PAELLITA, O UN ARROZ DE ALMEJITAS CHIRLAS Y GAMBAS CON SU BUEN SOFRITO Y EL CALDO DE HABER COCIDO LAS CÁSCARAS DE LAS GAMBITAS.

 PODEMOS SORPRENDER CON UNAS CÁSCARAS DE MEJILLONES RELLENAS DE SETAS SILVESTRES CON CEBOLLITA Y FRITOS, UNA DE MEJILLONES REBOZADOS Y FRITOS, UNAS CROQUETITAS DE CARRILLADA.

ES MI IDEA PARA ÉSTE DOMINGO Y SORPRENDER A LOS PAPIS. ALGO DIFERENTE Y RICO DE VERDAD

ALGO MÁS FRESCO PARA ACOMPAÑAR UN ALIÑITO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, CEBOLLITA FRESCA CORTADA EN JULIANAS, CON HUEVO DURO Y VENTRESCA DE ATÚN, ALIÑADO CON SU ACEITE DE OLIVA SAL Y VINAGRE

O ASAMOS UNOS PIMIENTOS ROJOS EL DIA ANTERIOR Y YA LOS TENEMOS PREPARADOS PARA ALIÑARLOS NADA MÁS, O LOS DEJAMOS YA PREPARADOS PARA QUE AL DIA SIGUIENTE NO NOS ROBE TIEMPO DE MÁS.

BUENO, AQUÍ ME HE ENRROLLADO UN POCO, PERO SON IDEAS Y ME HA APETECIDO PONERLAS PARA CUANDO TENGÁIS Q DAR UN ALMUERZO Y SEA ALGO DIFERENTE.

AQUÍ HAY FOTOS DE MUCHOS FRITOS Y REBOZADOS PERO NO ESTÁ EL DE MEJILLÓN, ME LO COMÍ¡¡

PALITOS DE MAR ENHARINADOS PASADOS POR HUEVO Y POR ÚLTIMO EMPANADOS EN EL PAN RALLADO FINO, ME LO APRIETO EN MI MANO PARA QUE QUEDEN BIEN PEGADITO.

ES UN BOCADO UMMMM, PROBAD Y VERÉIS, SENSILLO BARATO Y RICO

EMPANADILLAS NO CASERAS, PERO LAS PONDRÉ Y SUSTITUIRÉ LA FOTO.

LOS PALITOS DE MAR Y RABAS DE CALAMAR CREO, O TIRAS DE CHOCO, NO LO RECUERDO

 ÉSTO GAMBONES REBOZADOS EN LA HARINA PANADERAS SEVILLANAS.

CASERO Y UN BOCADO RICO MOJANDO EN MAHONESA

TORTITAS AMERICANAS

TAN SENCILLO COMO...


PONER A BATIR TODO ÉSTO JUNTO;

2 HUEVOS
1/4 DE LECHE
4 CUCHARADAS SOPPERAS DE HARINA DE REPOSTERIA
UN CHORRITO DE COÑAC
UNA PIZCA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
UNA CUCHARADA DE MATEQUILLA

YO LAS HAGO A OJO, ESPERO A VER ACERTADO CON LAS MEDIDAS, SIEMPRE TENÉIS TIEMPO DE RECTIFICAR, O MÁS LECHE, MÁS HARINA, AZÚCAR, ETC.. PROBAD


YA SABÉIS QUE SI REPOSA UN POCO SE NOS ASENTARÁ MÁS VIENDO EL ESPESOR DESEADO, QUE SERÁ UNA CREMITA.

AHORA PONEMOS UNA SARTÉN QUE NO SE NOS PEGUE Y LA ENGRASAMOS UN POCO CON MANTEQUILLA, CALENTAMOS Y VAMOS ECHANDO CON UN CAZO LA CREMA, (UN CAZO ES UNA TORTITA), SE EXTENDERÁ SÓLA Y SINO AYUDAMOS UN POCO MOVIENDO LA SARTÉN, BAJAMOS LA CANDELA Y QUE SE NOS HAGA COMO UNA TORTILLITA FRANCESA DORADA, DAMOS LA VUELTA Y MISMO PROCESO.


AHORA LAS PODEMOS RELLENAR DE LO QUE QUERAMOS.

A MÍ EN PARTICULAR ME GUSTAN MUCHO CON UNA BASE DE NATA MONTADA DE BOTE Y ALGO DE CARAMELO LÍQUIDO POR ENCIMA, MEZCLO Y ME LA ENRROLLO.

 NADA PUES A CORTARLAS CON UN TENEDOR Y CUCHILLO. LISTAS PARA COMER.


OTRAS PUEDEN SER DE NATA Y EL HELADO Q MÁS OS GUSTE, TURRÓN, VAINILLA Y CHOCOLATE... UMMM TODO UN PLACER

OTRAS CON NATA Y CREMA DE CHOCOLATE DE TUBO TAMBIÉN

CON NATA Y  MERMELADA DE CIRUELAS CON ALGO DE CARAMELO LÍQUIDO

DE LO QUE MÁS OS GUSTE, SON SÓLO IDEAS.Ésta en particular la decoró mi sobrina Irene que nos la merendamos muy agusto, ella las puso con el helado de turrón ummmm



UN SALUDITO Y DISFRUTARLAS DE MERIENDA EN BUENA COMPAÑÍA

CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

PUES BIEN, ÉSTA RECETA AÚN NO LA HE HECHO PERO ME HA PARECIDO SENCILLA Y DEBE DE ESTAR UMMMM


INGREDIENTES;

UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA
UN BOTE O LATA DE ESPÁRRAGOS
MEDIA CEBOLLA Y UN PUERRO
PIMIENTA MOLIDA O RECIÉN MOLIDA DEL POPURRÍ DE PIMIENTAS
UN TETABRICK DE NATA PARA COCINAR. ÉSTO LO HE MODIFICADO PORQUE EN LA RECETA PONÍA 150 GRAMOS DE LECHE Bueno, pondremos la leche, herviremos y si hiciese falta le añadimos nata a la hora de COLARLO O MATIZARLO

PARA ACOMPAÑAR POR ENCIMA DEL PLATO A LA HORA DE SERVIR, UNOS TAQUITOS DE ATÚN AHUMADO UMMM


PREPARACIÓN;

SE PONE LA SARTÉN CON EL ACEITE Y PASAMOS LA CEBOLLA Y EL PUERRO, REHOGAMOS POCHAMOS UN POCO SIN DORAR Y VOLCAMOS LOS ESPÁRRAGOS CON SU JUGO Y TODO.

LO DEJAMOS HACER UNOS MINUTOS HASTA QUE REDUZCAN UN POCO LOS LÍQUIDOS LE PONEMOS LA LECHE Y SAL-PIMENTAMOS.

DEJAMOS HERVIR QUE REDUZCA UN POCO, PARA QUE A LA HORA DE BATIR QUEDE CREMOSO.

LO ECHAMOS EN EL CACHARRO DE BATIR Y NADA A BATIRLO

LO PASAMOS POR EL PASAPURÉS O COLADOR POR SI QUEDARA ALGÚN HILITO DE LOS ESPÁRRAGOS.

Y AHORA LE PODEMOS AÑADIR LA NATA NO EL TETABRIK ENTERO SÓLO LA MITAD, QUE ESTÁ ESPESITA Y SEGURO QUE LE DARÁ UN TOQUE MÁS CREMOSO

DECORAMOS NUESTRO PLATO Y DAMOS UN SABOR ÚNICO CON UNOS TAQUITOS DE ATÚN AHUMADO.

YO HE PENSADO EN PONERLE SALMÓN A TIRITAS AHUMADO PUESTO Q ME GUSTA MUCHO Y ES MÁS FÁCIL TENERLO EN CASA.



PERO DEBERÍAMOS HACERLO TAL Y COMO LO PROPONEN EN LA RECETA




UN SALUDO Y LA HAREMOS SEGURO¡¡ ESPERO DISFRUTARLA

SARDINAS FRITAS SIN OLOR

VIVÍIS EN PISO Y NO PODÉIS DISFRUTAR DE UNAS SABROSAS SARDINAS?

PUES AQUÍ TENÉIS EL TRUQUILLO CASERO PARA PODERLAS COMER SIN QUE HUELA TODA LA CASA

SÓLO CON (salarlas) ENHARINARLAS Y FREIRLAS EN ACEITE CALENTITO DE GIRASOL, PODRÉIS DESGUSTAR UNAS EXQUISITAS SARDINAS FRITITAS POR FUERAS Y MUY JUGOSAS POR DENTRO

PROBAD Y VERÉIS, A MÍ ME LO CHIVÓ UNA ANTIGUA VECINA Y SIEMPRE LAS HAGO ASÍ, AÚN TENIENDO ESPACIO AFUERA, ME GUSTAN MÁS QUE ASADAS, QUEDAN MUCHO MÁS JUGOSAS Y HASTA LA PIEL ESTÁ RICA.EN UN PLIS PLas

PODÉIS O COMERLAS TAL CUAL O....
OS DOY UNA IDEA, QUE YA SABRÉIS PERO YO OS LA DIGO COMO NOS GUSTAN AQUÍ EN CASA.

PUES TOSTÁIS UN PAN A REBANADA, LE RESTREGÁIS UN AJITO, UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA Y UNAS RODAJAS DE TOMATE, PELÁIS LAS SARDINAS Y LE SACÁIS LOS LOMITOS, SE LAS COLOCAMOS POR ENCIMA Y A COMER UMMM

ACOMPAÑAMOS DE UN GAZPACHITO Y YA TENEMOS EL ALMUERZO

HOY ME LAS HE COMIDO EN EL PAN TOSTADO CON UN AJITO RESFREGAO, ACEITE DE OLIVA, LOS LOMOS DE LAS SARDINAS Y UN PICADILLO DE CEBOLLA FRESCA, PIMIENTO VERDE Y TOMATITOS QUE TENÍA DEL MEDIODIA, TODO MUY PICADITO Y ALIÑADO CON ACEITE, VINAGRE Y SAL.ES COMO MÁS ME HA GUSTADO, CUANDO COJES LA CEBOLLITA FRESCA Y CRUJIENTE QUE TE REFRESCA EL BOCADO UMMM.

PROBAD QUE DOY FÉ DE ELLO, SALUD.

AHORA OLVIDÉ LA FOTO IMPORTANTE DE COMO QUEDAN LAS SARDINAS, LAS PONDRÉ LAS PRÓXIMAS Q PREPARE.

LAS ACABO DE VER EN UN PROGRAMA HACERLAS IGUAL PERO EN VEZ DE FRITAS, ASADAS AL HORNO ABIERTAS Y LIMPIAS DE ESPINA, CON UN MAJAO DE AJO PEREGIL Y LIMÓN, COLOCADAS EN LA BANDEJA LIGERAMENTE ENGRASADA, SALAMOS UN POCO AL FINAL.EL EMPLATADO CON EL PICADILLO DEBAJO Y LOS LOMOS ENCIMA, Y EL PICADILLO LLEVABA UN HUEVO DURO TAMBIÉN PICADO.DICE Q EL LIMÓN PREVIENE DEL OLOR

UN SALUDITO, OS GUSTARÁ

CODORNICES DE VARIAS MANERAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;


2 BOLSAS DE CODORNICES QUE VIENEN DOS EN CADA UNA Y YA LIMPITAS DE CUELLO Y CULETE, EN MERCADONA POR 2 EUROS Y POCO
2 CEBOLLAS GRANDECITAS
7 U 8 AJOS
COÑAC O VINO BLANCO FUERTECITO
UNA LATA DE CERVEZA
UN VASITO DE AGUA PARA DILUIR LA MAIZENA
LA CUCHARADITA DE MAIZENA SINO SE TIENE, YA SABÉIS, A TOSTAR UNA CUCHARA GRANDE DE HARINAN EN UNA SARTÉN Y LUEGO SE LE AGREGA AL GUISO.
2 HOJAS DE LAUREL
SAL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA, Y SI TIENES DEL POPURRÍ PARA DARLE SU TOQUE FINAL
ACEITE DE OLIVA Y UN TOQUE DE TOMILLO

SU TIEMPO DE COCCIÓN PUEDE SER DE UNA HORA Y CUARTO PARA QUE SE PONGAN TIERNAS.


GUISADITAS Y RÁPIDO;

PONEMOS LA OLLA RÁPID CON UN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE TROCEAMOS LAS CEBOLLAS LOS AJOS CON SU CÁSCARA Y TODO CON UNA RAJITA, LUEGO PASAREMOS POR EL PASAPURÉS, VOLCAMOS LAS CODORNICES SAL-PIMENTADAS Y NO PARAR DE REHOGAR CON SU DOS HOJAS DE LAUREL, DEJAMOS DORAR UNA MIJITA, Y LE VOLCAMOS EL VINO, SI ES COÑAC UN BUEN CHORREÓN Y SI ES VINO FUERTECITO UN VASO DE CAÑA, PUES SEGUIMOS REMOVIENDO QUE PIERDA UN POCO EL ALCOHOL Y LE ECHAMOS UNA LATA DE CERVEZA, CERRAMOS LA OLLA RÁPID AL 1 Y CUANDO SUBA EL PITORRO DEJAMOS, NADA COMO UNOS 2 o 3 MINUTOS, DEJAMOS SALIR EL VAPOR A SU SER, QUE APROVECHEN ESE CALOR.

ABRIMOS SACAMOS LAS CODORNICES A OTRA CACEROLA Y LE PONEMOS ENCIMA EL PASAPURÉS, LE PASAMOS LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS CON TODO SU CALDO, REBAÑAMOS BIEN CON UNA CUCHARA EL CULETE DEL PASAPURÉS, PORQUE SE QUEDA AHÍ EL PURÉ DE LA CEBOLLA, OKEY¡¡

AHORA DEJAMOS CONSUMIR UN POCO MÁS CON LA TAPADERA SEMICERRADA, o destapada si véis que están ya tiernas pero queréis espesarlas algo más, LE PONEMOS UN TOQUE DE TOMILLO Y A PARTE DILUIMOS UNA CUCHARADITA DE MAIZENA EN UN VASITO DE AGUA, SE LO AGREGAMOS Y DEJAMOS TERMINAR DE COCER A FUEGO ALTO PRIMERO Y LUEGO VAMOS BAJANDO PARA QUE NO PIERDA SALSA.

DE OTRA FORMA Y EXQUISÍTAS DE VERDAD RECETA DE LA MAMI.

PUES BIEN, PONEMOS UNA CACEROLA CON UN UN BUEN FONDO DE ACEITE DE OLIVA, LE ECHAMOS COMO 7 AJOS RAJAOS CON SU CÁSCARA Y TODO, PARA DEJAR SABOR EN EL ACEITE DONDE VAMOS A DORAR LAS CODORNICES PERO SACAMOS ESOS AJOS Y LOS RESERVAMOS PARA AÑADIRLOS AL FINAL.

LAS DORAMOS LAS CODORNICES SALPIMENTADAS, SACAMOS Y LE ECHAMOPS AHÍ MISMO LAS CEBOLLAS MUY PICADITAS, CUANDO POCHEN UN POCO LE AGREGAMOS MÁS DIENTES DE AJOS LAMINADOS, COMO UNOS CINCO, REHOGAMOS UN POCO Y LE PONEMOS DE NUEVO LAS CODORNICES, REHOGAMOS TODO JUNTO SIN DEJAR QUE SE NOS TUESTE LAS CEBOLLAS, LE VOLCAMOS EL VASO DE VINO BLANCO O MANZANILLA, SU HOJA DE LAUREL UN CLAVITO Y DEJAR QUE REDUZCA UN POCO EL VINO, LE PONEMOS UN VASITO DE AGUA CON LA CUCHARITA DE MAIZENA Y DEJAMOS HACER TAPADA O SEMITAPADA A FUEGO MEDIO-BAJO, QUE SE PONGAN TIERNAS Y LISTAS EN UNOS 3/4 DE HORA.

AQUÍ SALEN EL CUERPO ALGO MÁS ENTERO DE COMER, GUISADAS A MÁS TIEMPO LOGICAMENTE SE PONEN SUPER TIERNECITAS PERO NO DEJAR DESHACER, COMO EN UNA HORA O ALGO MÁS, ESTARÍAN.

Y ADOBADAS Y FRITAS?UMMM, NESECITAN MENOS TIEMPO A CAUSA DE LA ALTA TEMPERATURA EN QUE SE SOMETEN.

ACOMPAÑAR CON UNAS PATATITAS GORDITAS FRITAS UMMM


PROBAD, A MÍ ME CHIFLAN CUANDO LE PILLAS EL PUNTO CON ESA SALSA QUE NOOO¡¡ DEJAS DE MOJAR, QUEDA ESPESITA PERO CREMOSA, DELICIOSA.

SI OS SOBRA SALSA YA SABÉIS PARA UN ARROCITO DE LUJO Y LE AÑADES PECHUGUITA DE POLLO Y UNA LATITA DE CERVEZA Y A HERVIR.
 O PARA UNAS PAPAS GUISADAS, PRIMERO LAS PONES CON UN POCO MÁS DE CEBOLLITA REHOGAS, SU POQUITA DE AGUA Y UN PIMIENTO VERDE ENTERO CON EL CULITO QUITADO CON SUS PIPITAS. HERVIRLAS Y CASI AL TERMINAR LE ECHAS LA SALSA, REHOGAS Y SI QUIERÉIS LE CUAJÁIS UN HUEVO EN SU ÚLTIMO HERVOR, LE SACAMOS EL PIMIENTO QUE YA HABRÁ DEJADO SU SABOR.

O PARA UN RISSOTO, UMMM EN EL TRANSCURSO DE SU COCCIÓN SE LO AGREGAS VERÉIS QUE SABOR Y COLOR.

ES COMO UN CONCENTRADO O PASTILLA DE AVECRÉN DE POLLO, AVE....


PARA LA PRÓXIMA LAS VOY A SAL-PIMENTAR ENHARINAR Y FREIR, Y MISMO PROCESO DE GUISO, ASÍ QUEDARÁN CERRADITAS POR FUERA Y GUSTOSAS POR DENTRO, DEJARÁN LA SALSA MÁS ESPESITA AL SOLTAR SU HARINA ASI QUE DEJAREMOS PARA EL FINAL LO DE LA MAIZENA PARA ENGORDAR LA SALSA SI HICIESE FALTA.NECESITARÁN ALGO DE MENOS TIEMPO DE COCCCIÓN PUESTO QUE YA LE HEMOS DADO UNA FRITADA.

TAMBIÉN LAS HE PROBADO ADOBADAS, ENHARINADAS Y FRITAS ABIERTAS A LA MITAD, YA LAS HARÉ. ESTABAN DE VICIO, EL ADOBO SERÍA; PIMENTÓN DULCE Y ALGO PICANTE, 2 ajos machacaos,VINAGRE O LIMÓN..VINO, ORÉGANO Y SAL, LAS CODORNICES ENGRASADAS EN ACEITE DE OLIVA, SAL-PIMENTADAS Y REPOSANDO MÍNIMO DOS HORAS EN ÉSTE ADOBO, A ENHARINAR Y A FREIR, YA OS DIRÉ O PROBAD DIRECTAMENTE. UMMM




BUENO ESPERO QUE LAS HAGÁIS Y OS DESLUMBREN COMO A MÍ, BUEN PROVECHO
Y UN SALUDO